นมเปรี้ยวธรรมชาติจากนมเปรี้ยว

จะต้องทำด้วย kefir! ขอบคุณ Omelochka!

วันนี้ฉันทำคอทเทจชีสจากนม 4% อายุ 7 วัน ฉันซื้อแพ็ค 2 ลิตรเป็นพิเศษเมื่อประมาณห้าวันที่แล้ว แต่เพิ่งได้รับเมื่อวานนี้เอง เริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยแล้ว แต่ก็ไม่ได้มีรสขม ฉันเก็บไว้ตามที่คาดไว้ในชามที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 วันจากนั้นในพานาโซนิคขนาดเล็กที่อุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ทิ้งไว้ให้เย็นจนอุ่นเล็กน้อย เมื่อฉันวางมันเพื่อชั่งน้ำหนักนมเปรี้ยวจะยืดหยุ่นมาก ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้ที่จะใช้มือของคุณทั้งตัวแล้วนำออกจากชามในทันทีเซรั่มกลายเป็นโปร่งใส
โดยน้ำหนัก 670 กรัมออกมาจากเกือบสองลิตร (ฉันเทนมประมาณ 150-200 มล. ลงบนแพนเค้ก) ฉันชั่งน้ำหนักไม่มาก แต่ในที่สุดมันก็ออกมาในความคิดของฉันค่อนข้างแน่นและแห้ง - ฉันกินมากเกินไป . คอทเทจชีสออกมาอร่อย แต่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและเวย์ก็มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่นี่เป็นความผิดของฉันเห็นได้ชัดว่าฉันเก็บนมไว้ 1.5 วันโดยเปล่าประโยชน์ฉันคิดว่ามันต้องการน้อยกว่านี้ ... วันก็เพียงพอแล้ว ฉันจะพิจารณาสำหรับอนาคต
นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำแบบนี้ โดยปกติฉันจะเติมนมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในนมแล้ววางบนเตาทันที แต่ผลผลิตมักจะน้อยกว่ามาก
ขอบคุณมากสำหรับการแบ่งปันวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการรับคอทเทจชีส !!!
ฉันจะไปกินนมฉันอยากได้นมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรดและบอบบางมากสำหรับครีมนมเปรี้ยว

[ความหลากหลาย]

เห็นได้ชัดว่าฉันเก็บนมไว้ 1.5 วันโดยเปล่าประโยชน์ฉันคิดว่ามันต้องการน้อยกว่านี้ ... วันก็เพียงพอแล้ว

ความหลากหลายฉันยังเก็บมันไว้เป็นเวลาหนึ่งวันตอนนี้มันร้อนในครัว ดีใจที่คุณชอบ

[โอเมล่า]

โอเมล่าขอบคุณสำหรับสูตรคอทเทจชีสแสนอร่อยเหมาะสำหรับฉัน
ในหลายผู้เล่นแล้วชุดต่อไปจะถูกใส่เข้าไป

[โพลเลียร์]

โพลเลียร์ดีใจที่คุณชอบ!)

[โอเมล่า]

โอเมล่า, สาว ๆ ! คำถามเร่งด่วน! ฉันทำคอทเทจชีสด้วยตัวเองมาประมาณ 30 ปีแล้ว ... ฉันไม่เคยเจอแบบนี้มาก่อน วันนี้ฉันขุดคอทเทจชีสขึ้นมาทุกอย่างเหมือนปกติอร่อยเวย์ทั้งสีและรูปลักษณ์เช่นเคย แต่เธอเหมือน KISEL เหยียด!
ใครรู้บ้างว่ามันคืออะไร? ทำไม? เอาไปชุบแป้งได้มั้ยคะ ...

แต่เธอเหมือน KISEL เหยียด!

นี่ไม่ใช่ฉันมี ...

[โอเมล่า]

โอเมล่า, สาว ๆ ! คำถามเร่งด่วน! ฉันทำคอทเทจชีสด้วยตัวเองมาประมาณ 30 ปีแล้ว ... ฉันไม่เคยเจอแบบนี้มาก่อน วันนี้ฉันขุดคอทเทจชีสขึ้นมาทุกอย่างเหมือนปกติอร่อยเวย์ทั้งสีและรูปลักษณ์เช่นเคย แต่เธอเหมือน KISEL เหยียด!
ใครรู้บ้างว่ามันคืออะไร? ทำไม? เอาไปชุบแป้งได้มั้ยคะ ...

ครั้งที่แล้วฉันกินโยเกิร์ตน้ำมูกด้วยและเวย์ก็มีความหนืด แม้ว่าฉันจะทำมันกับแป้งแห้งราคาแพง ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้ในแป้ง - นอกจากนี้ยังมีอุณหภูมิสูงในระหว่างการอบ ต้องกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับนมเปรี้ยวในสถานการณ์เช่นนี้ แต่ฉันจะเห็นเขาที่ 80 องศาดังนั้นฉันก็ไม่รำคาญเช่นกัน

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957ฉันใส่คอทเทจชีสชีสเค้กหรือหม้อตุ๋นลงไปในการอบก็จะไม่สูญหายไป นี่ไม่ใช่ประเด็น
ฉันไม่อยากให้มันเกิดขึ้นอีก ...

ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิที่เลือกไม่ถูกต้อง ฉันตั้งค่า 38 องศาใน Shtebe เพื่อรับโยเกิร์ต แต่ฉันจะใช้ในรูปแบบของชีสกระท่อมที่ผ่านความร้อนเท่านั้นดังนั้นฉันจึงไม่กังวลจริงๆ

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957ดังนั้นฉันจึงทำบาปกับความร้อนสูงเกินไป ... แม้ว่าสาว ๆ ในขนมปัง Temko ของเราจะทำให้ฉันตกใจและตัวฉันเองก็กลัวแบคทีเรียบางชนิด แต่ฉันก็ยังมีแนวโน้มที่จะร้อนเกินไป นมและครีมเปรี้ยวเหมือนกันซื้อหลายครั้ง คราวนี้ฉันตั้งโหมดโยเกิร์ต และยืนเป็นเวลานาน และฉันทำบาปกับเขา ฉันจะเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องเหมือนเดิม
และสำหรับการดัดผมให้ตั้งค่าความร้อนไว้แล้ว

[mamusi]

ฉันจะเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องเหมือนเดิม
และสำหรับการดัดผมให้ตั้งค่าความร้อนไว้แล้ว

mamusiนี่คือวิธีการทำตามเทคโนโลยีในการอุ่นเครื่องฉันจะม้วนนมด้วย kefir เท่านั้น (1: 1) และสำหรับแบคทีเรียอุณหภูมิที่อันตรายที่สุดคือ 40c จากนั้นจึงมีการสืบพันธุ์จำนวนมาก

และสำหรับแบคทีเรียอุณหภูมิที่อันตรายที่สุดคือ 40c

ดังนั้นบนซองที่มีเชื้อแห้งจะเขียนว่า 38-40 องศาเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ฉันวางไว้อย่างนั้น

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957ฉันทำสิ่งที่ถูกต้องคุณมีแบคทีเรียที่เหมาะสมอยู่ในถุง แต่ฉันหมายความว่าหากมีสิ่งที่ทำให้เกิดโรคเมื่อต้มชีสกระท่อมซึ่งอยู่ที่ 68-70 วินาทีพวกมันจะไม่เพิ่มจำนวน

แม้ว่ามันจะถูกต้อง แต่โยเกิร์ตที่มีน้ำมูกก็ออกมา มันไม่กระจ่างชัดเจน.

[โอเมล่า]

โอเมล่าตลอดชีวิตของฉันฉันทำคอทเทจชีสโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกับของคุณ นั่นคือเหตุผลที่ฉันเข้ามาใน Temko นี้ ไม่มีแบคทีเรียก่อโรคในชีสกระท่อมของฉันและไม่สามารถเป็นได้ จานสะอาดช้อนฆ่าเชื้อ ... ฉันเคยชินกับการทำเทคโนโลยีนี้ เธอถามเพียงเพื่อดูว่าเด็กผู้หญิงมีสิ่งนั้นหรือไม่ มันกลายเป็นเรื่องที่น่าสนใจ
ประเด็นนี้มักเกิดจากความร้อนสูงเกินไปเป็นเวลานาน มาดู "กระบวนการทำชีส" กันบ้าง
ด้วยพืชที่ทำให้เกิดโรค ~ กลิ่นน่าขยะแขยง ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกดังกล่าวสามารถมองเห็นได้ทันที

ประเด็นนี้มักเกิดจากความร้อนสูงเกินไปเป็นเวลานาน

ฉันมักจะทำตามสูตรนี้เก็บไว้ในความร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ... มันกลายเป็นชีสกระท่อมที่ยอดเยี่ยม ...

[เฮเลนา]

เฮเลนาเรากำลังพูดถึงสิ่งที่แตกต่างกัน โยเกิร์ตของฉันที่อุณหภูมิ 38 องศากลายเป็นน้ำมูกและเพื่อให้ได้ชีสกระท่อมฉันไม่ได้วางไว้บนความร้อน (ที่ 70 องศา) แต่ทำคอทเทจชีสด้วยวิธีที่เย็นเพียงแค่เทลงบนฝาในกระชอน

[mamusi]

mamusiฉันพูดตามหลักการแล้วไม่ใช่เฉพาะเกี่ยวกับคุณว่าเมื่อปรุงอาหารมีโอกาสน้อยที่จะได้รับพืชที่ทำให้เกิดโรค ฉันรู้เกี่ยวกับน้ำมูกในโยเกิร์ตขึ้นอยู่กับนมและประเภทของแป้งเปรี้ยว ครั้งหนึ่งฉันทำกับ Narine ดังนั้นฉันจึงยืดตัวตลอดเวลา (

และบังเอิญผมซื้อมาในร้าน Spare ชื่อ Svaska ดูเหมือนว่าจะปิดตาที่เขียนโดยนักการตลาด Savushkin เป็นคนห่วย

ฉันมักจะทำตามสูตรนี้เก็บไว้ในความร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ... มันกลายเป็นชีสกระท่อมที่ยอดเยี่ยม ...

เหมือนกันเลย.

Mistletoe ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม ฉันทำและทดลองใช้ในที่ทำงาน - ฉันชอบมัน และวันนี้นมจาก Izbenka ไม่ได้ทำให้นมเปรี้ยวใน 16 ชั่วโมงในความอบอุ่นในครัวมีใครเคยทานบ้างไหมคะ?

เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ชีสกระท่อม ยืนและเปรี้ยว อร่อยเป็นพิเศษ.

[ลาริสซา]

ลาริสซาเมื่อวานไม่มีทางตอบ ฉันอยากจะแนะนำให้เพิ่ม kefir แต่ฉันคิดออกแล้ว!

Ksyusha อร่อยแค่ไหน. คราวนี้พวกเขาซื้อนมให้ฉันอ้วนขึ้น 2 แพ็คและอีกหนึ่ง 3.2% มันกลายเป็นครีมตรง

[ลาริสซา]

ลาริสซา, ตกลง! ที่เดชาฉันซื้อ Kaluzhskoe จากถัง .. ครีมลอยมาจากด้านบนและคอทเทจชีสก็นุ่มมาก !!!

[โอเมล่า]

โอเมล่าขอบคุณมากสำหรับสูตร
ทำจากหางนมโฮมเมด (ฉันหางครีมเอง) คอทเทจชีส -800 กรัมกับนม 3 ลิตร อร่อยมาก

ฉันมัวหมองไป 6 ลิตรเมื่อวานนี้ เรากำลังรอ

[ลิเบอเรียม]

ลิเบอเรียม, นกเค้าแมวฉันดีใจที่คุณร้อยดีใจ!) ฉันไม่ได้โพสต์ แต่ก็สนุกเช่นกัน !!

ทำชีสกระท่อม กลายเป็น 800 กรัมจากนมสองลิตร แต่เวย์มันขี้มูกมันหอมคอทเทจชีสน่ากินจัง ถ้าคุณกินมันโดยไม่ผ่านการบำบัดความร้อน? หรือจะดีกว่าถ้าไม่ติดชีสเค้กเกินไป?



และฉันทำให้มันซีดเซียว ดังนั้นควรใช้วิธีนี้หรือมีอะไรผิดปกติกับฉัน?

ฉันทำการทดลองต่อไป ตอนนี้ฉันเอานมจากผู้ผลิตรายอื่นมาตั้งให้มีรสเปรี้ยว

เย่! ทุกอย่างได้ผล จากนม 1.8 ลิตรชีสกระท่อม 450 กรัมก็ออกมา เก็บไว้ในความร้อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ขอบคุณ Omela

ขอบคุณ Omela ฉันเพิ่งหมดคอทเทจชีส ปรากฎว่า 530 กรัม ทำจากนมสองลิตร
ฉันจะไม่แทรกรูปภาพจากโทรศัพท์ แต่อย่างใด : pardon: ฉันจะเพิ่มพรุ่งนี้จากคอมพิวเตอร์

ความร้อนกี่องศา? ประมาณ 70-80? แล้วถ้าหยุดล่ะ? คอทเทจชีสจะมีรสขมหรือไม่? และการเปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยวในอุณหภูมิที่ต้องการ? 30, 40 ° C หรือแค่ที่อุณหภูมิห้อง? ให้ปิดฝา MV? จะเข้าใจได้อย่างไรว่าเมื่อใดควรให้ความร้อน?)
และหลังจากระบายด้วยผ้ากอซคุณไม่จำเป็นต้องใช้มันภายใต้การกด? แล้วดึงออกมาใส่ตู้เย็นหรือจะกินได้เลย?

รายงาน.ฉันยังทำนมเปรี้ยวนี้ตามสูตรอย่างเคร่งครัด นมจาก Vkusville 3 ลิตร เก็บไว้ในหม้อหุงช้าที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 วัน ในการทำความร้อน - 2 ชั่วโมง (Panasonic multicooker) กลายเป็นชีสกระท่อม 650 กรัมไม่เปรี้ยวนุ่ม

ขอบคุณสำหรับสูตร!

ความร้อนกี่องศา? ประมาณ 70-80? แล้วถ้าหยุดล่ะ? คอทเทจชีสจะมีรสขมหรือไม่? และการเปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยวในอุณหภูมิที่ต้องการ? 30, 40 ° C หรือแค่ที่อุณหภูมิห้อง? ให้ปิดฝา MV? จะเข้าใจได้อย่างไรว่าเมื่อใดควรให้ความร้อน?)
และหลังจากระบายด้วยผ้ากอซคุณไม่จำเป็นต้องใช้มันภายใต้การกด? แล้วดึงออกมาใส่ตู้เย็นหรือจะกินได้เลย?

เครื่องทำความร้อน - ประมาณ 70C หากนมเปรี้ยวเกินไปอาจมีรสขมและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ หากคุณใช้ความร้อนสูงเกินไปคุณจะได้รับเนยแข็งแห้งและมีปริมาณน้อยมาก นมสามารถเปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยวได้ที่อุณหภูมิห้องปกติจะดีกว่าถ้าปิดฝา mv ทำไมต้องมีจุลินทรีย์เพิ่ม เราใส่ความร้อนทันทีที่นมกลายเป็นก้อนนมเปรี้ยวที่หนาแน่น - คุณจะไม่ผิดพลาด)
หลังจากระบายผ้ากอซแล้วคุณสามารถกินชีสกระท่อมได้ทันที หากคุณวางไว้ใต้เครื่องกดคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แห้งกว่าใกล้กับชีสนมเปรี้ยว

ฉันทำนมเปรี้ยวก็ออกมาดี ขอบคุณสำหรับสูตร: rose: ไม่เลวเพราะไม่รู้จะเปรียบเทียบกับอะไรดี ฉันต้องการลองอุณหภูมิที่แตกต่างกันและมวลเริ่มต้นที่แตกต่างกันเพื่อที่ฉันจะได้เริ่มจากอะไร ตอนนี้ฉันชอบรสชาติและความสม่ำเสมอ ฉันเพิ่งเข้าสู่การเตรียมนมคำถามคือผลผลิตสูงสุดที่ได้รับภายใต้เงื่อนไขใด?

[โอเมล่า]

โอเมล่าขอบคุณสำหรับสูตรอีกครั้งคอทเทจชีสแสนอร่อยที่น่าแปลกใจนั้นได้มาจากนมโรมานอฟที่เลือกไว้ฉันซื้อในเบ้งราคาไม่แพง กลายเป็นว่านมกระท่อมขนาด 900 กรัม 3 ขวด 750 กรัม แต่ก่อนอื่นฉันเปิดเครื่องทำความร้อนใน multo เป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อให้นมอุ่นจากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตร