ข้อกำหนดเกี่ยวกับเบเกอรี่
ยีสต์ที่เปิดใช้งาน - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ที่เตรียมโดยการเปิดใช้งานยีสต์อัดหรือแห้ง
การหมักผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กึ่งสำเร็จรูป - การเปลี่ยนแปลงของคาร์โบไฮเดรตและสารโปรตีนของแป้งแป้งและแป้งภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ที่สอดคล้องกันของแป้งยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกให้อยู่ในสถานะที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปต่อไป
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากเตาที่มีน้ำหนัก 500 กรัมหรือน้อยกว่าอบจากแป้งสาลี
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - อุ่นชิ้นแป้งในห้องอบจนกลายเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ว่ายน้ำ - ข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรูปแบบของเศษที่ยื่นออกมาตามแนวของเปลือกด้านบนในเปลือกที่ขึ้นรูปหรือส่วนล่างในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากเตา
การเคลือบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - การใช้มวล fondant ที่ให้ความร้อนกับเปลือกด้านบนของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
แบ่งแป้งเป็นชิ้นแป้ง - รับชิ้นแป้งที่มีมวลหนึ่ง
อาหารอบขนม - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับโภชนาการเชิงป้องกันและบำบัดโรค
การใช้วัตถุดิบในการผลิตเบเกอรี่ - การชั่งน้ำหนักแบบแบ่งส่วนหรือต่อเนื่องหรือการวัดปริมาตรของวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในปริมาณที่กำหนดโดยสูตรสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกี่ยวข้อง
วัตถุดิบเพิ่มเติมสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - วัตถุดิบที่ใช้ตามสูตรเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและทางเคมีฟิสิกส์เฉพาะของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ยีสต์เหลว - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กึ่งสำเร็จรูปปรุงจากใบชาหมักโดยการคูณยีสต์ในนั้น บันทึก. อนุญาตให้เตรียมยีสต์เหลวโดยใช้น้ำซุปฮอป
เชื่อม - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ในรูปแบบของแป้งผสมน้ำที่นำไปสู่ขั้นตอนของการเจลาติไนซ์ของแป้ง
เชื้อ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ที่ได้จากการหมักส่วนผสมของสารอาหารกับแบคทีเรียกรดแลคติกหรือแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์
ใบชาหมัก - ชงที่ผ่านขั้นตอนของการหมักภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติกที่ทนความร้อน
การนวดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ - การผสมวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ตามสูตรจนได้มวลของคุณสมบัติทางโครงสร้างและเชิงกล
การนวดแป้งแบบเข้มข้น - การนวดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ด้วยกระบวนการเชิงกลขั้นสูง
การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ - ระงับการทำงานที่สำคัญของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกชั่วคราวในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่เพื่อรักษาคุณภาพไว้เป็นเวลานาน
วางแป้ง - การตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ที่ได้จากการให้ความร้อนกับแป้งที่แขวนลอยในน้ำจนถึงขั้นตอนของการเกิดเจลาติไนซ์
ทำความสะอาดแป้งแม่เหล็ก - การแยกสิ่งสกปรกที่เป็นโลหะแม่เหล็กออกจากแป้งเมื่อผ่านการติดตั้งแม่เหล็ก
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ชิ้นเล็ก - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีน้ำหนัก 200 กรัมหรือน้อยกว่า
ตัดชิ้นแป้ง - ใช้ตัดกับพื้นผิวของชิ้นแป้ง บันทึก. บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์บางประเภทจะใช้ pricks หรือรอยประทับจากตราประทับ
ถูแป้ง - การแปรรูปแป้งสาลีสำหรับผลิตภัณฑ์โดนัทด้วยเครื่องถู
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทประจำชาติ - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่โดดเด่นด้วยการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นในสูตรตามรูปแบบลักษณะเฉพาะโดยวิธีการอบ
ใบชาไม่หวาน - การต้มเบียร์เย็นลงอย่างรวดเร็วและไม่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นน้ำตาล
การผสมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กึ่งสำเร็จรูปอย่างต่อเนื่อง - การนวดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ด้วยการเติมวัตถุดิบจำนวนหนึ่งอย่างต่อเนื่องต่อหนึ่งหน่วยเวลา
Nepromes - ข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรูปแบบของวัตถุดิบที่ไม่ได้ผสมในเศษ
ปิดผนึกชิ้นแป้ง - การแปรรูปแป้งโดว์ด้วยน้ำร้อน
แป้งทอด - การสัมผัสชิ้นแป้งที่มีอุณหภูมิสูงในระยะสั้นในช่วงการอบครั้งแรก
การนวดแป้ง - กวนแป้งสาลีระยะสั้นระหว่างการหมัก
การประมวลผลแบบฟอร์ม (แผ่นงาน) - การได้รับฟิล์มบนพื้นผิวด้านในของรูปแบบใหม่หรือที่ทำความสะอาดแล้ว (แผ่น) จากชั้นน้ำมันพืชหรือโพลีเมอร์ชนิดพิเศษที่ทาไว้ก่อนหน้านี้
การพิสูจน์ขั้นสุดท้าย - การพิสูจน์ชิ้นแป้งหลังจากปั้นเพื่อคลายและสร้างปริมาตรที่ต้องการ
ปัดแป้ง - ทำให้ชิ้นแป้งเป็นทรงกลม
แป้งโด - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ที่ได้จากการนวดแป้งน้ำยีสต์ตามสูตรและระบบการปกครองทางเทคโนโลยีที่บริโภคเพื่อเตรียมแป้ง หมายเหตุ: อนุญาตให้ใช้เกลือและแป้งสำเร็จรูปในการเตรียมแป้ง
การพ่นชิ้นแป้ง (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่) - ชุบพื้นผิวของชิ้นแป้ง (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่) ด้วยน้ำ
ใบชาน้ำตาล - ใบชาต้องผ่านกระบวนการทำให้เป็นน้ำตาลภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์อะไมโลไลติกของแป้งและมอลต์หรือการเตรียมเอนไซม์
วัตถุดิบหลักสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - วัตถุดิบที่เป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: แป้งยีสต์เกลือและน้ำ
การตกแต่งชิ้นแป้ง - การใช้กับพื้นผิวของชิ้นแป้งของวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หรือการตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูป - ให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์มีลักษณะที่ตรงตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎข้อบังคับและทางเทคนิค
บดละเอียด - การตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่จากน้ำตาลไขมันและแป้งผสมในอัตราส่วนที่กำหนดแล้วบด
การตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิตเบเกอรี่ - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้สำหรับตกแต่งผิวชิ้นแป้งและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูป
การรักษาแป้ง - เก็บแป้งไว้ในช่วงเวลาหนึ่งสำหรับกระบวนการทางกายภาพและทางเคมี
ซักกลูเตน - การแยกกลูเตนออกจากแป้งอนุภาคของเปลือกหอยบดและส่วนประกอบของแป้งที่ละลายน้ำได้
การยื่นแป้ง - เพิ่มวัตถุดิบบางประเภทสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลงในแป้งระหว่างการหมัก
ลวกชิ้นแป้ง - การแปรรูปแป้งโดว์ด้วยไอน้ำ
ยีสต์ (แบคทีเรียกรดแลคติก) ส่วนผสมทางโภชนาการ - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมจากแป้งและน้ำหรือแป้งน้ำและใบชาหรือน้ำและใบชาในอัตราส่วนที่กำหนดและใช้ในการเตรียมยีสต์เหลว (sourdough) บันทึก. เมื่อเตรียมส่วนผสมทางโภชนาการอนุญาตให้ใช้เกลือแร่การเตรียมเอนไซม์เวย์นม ฯลฯ
การเตรียมวัตถุดิบในการผลิตเบเกอรี่ - ดำเนินการทางเทคโนโลยีเพื่อให้มั่นใจถึงความเหมาะสมของวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ Hearth - ขนมอบที่อบบนแผ่นหรือในห้องอบและแท่นวาง
ระเบิด - ข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรูปแบบของการลอกเปลือกออกที่ฐานของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเตาไฟและฉีกเปลือกด้านบนของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีรูปร่างออก
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิตเบเกอรี่ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จากวัตถุดิบพื้นฐานและวัตถุดิบเพิ่มเติมบางประเภทสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติมเพื่อเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ชุดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กึ่งสำเร็จรูป - การนวดส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ในช่วงเวลาหนึ่งโดยใช้วัตถุดิบเพียงครั้งเดียว
การพิสูจน์อักษรล่วงหน้า - การพิสูจน์ชิ้นแป้งในระยะสั้นเพื่อฟื้นฟูกรอบของกลูเตนปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพโครงสร้างและความสามารถในการกักเก็บก๊าซหลังจากการกระทำทางกลระหว่างการแบ่งและการปัดเศษ
พิมพ์ - ข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรูปแบบของพื้นที่ผิวโดยไม่มีเปลือกที่จุดสัมผัสของชิ้นแป้ง หมายเหตุ: พื้นที่ของพื้นผิวที่ไม่มีเปลือกบริเวณรอยต่อซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บางประเภทและลักษณะที่มีให้ในระหว่างการก่อตัวของชิ้นแป้งเรียกว่าสลิปและไม่ถือว่าเป็นข้อบกพร่อง .
วงจรการผลิตสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การผลิตเบเกอรี่ - การเตรียมแป้งเปรี้ยวหรือยีสต์เหลวโดยเติมส่วนผสมของสารอาหารเป็นระยะ ๆ แทนปริมาณที่บริโภคและนำไปสู่ปริมาณที่ต้องการสำหรับการผลิต
ร่อนแป้ง - การแยกสิ่งสกปรกเมื่อผ่านแป้งผ่านตะแกรง
โพรงในขนมอบ - ข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรูปแบบของฟันผุในเศษที่มีขนาดขวางมากกว่า 3 ซม.
วงจรการเดินสายไฟสำหรับทำอาหารกึ่งสำเร็จรูป การผลิตเบเกอรี่ - การปรับปรุงพันธุ์ซาวโดว์หรือยีสต์เหลวโดยการเพิ่มจำนวนจุลินทรีย์ตามลำดับและนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้เข้าสู่วงจรการผลิต
การตัดแป้ง - ชุดปฏิบัติการสำหรับการแปรรูปแป้งสำเร็จรูป ได้แก่ การแบ่งการปัดเศษการพิสูจน์อักษรเบื้องต้นการปั้นและการพิสูจน์ขั้นสุดท้าย
คลายแป้ง - การก่อตัวของโครงสร้างที่มีรูพรุนของแป้ง
การคลายแป้งทางชีวภาพ - การคลายแป้งภายใต้อิทธิพลของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาอันเป็นผลมาจากการหมักแอลกอฮอล์และกรดแลคติกบางส่วน
คลายแป้งโดยอัตโนมัติ - การคลายแป้งภายใต้อิทธิพลของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกซิเจนหรืออากาศที่จ่ายภายใต้ความดันหรือสูญญากาศไปยังเครื่องนวดเมื่อนวดแป้ง
การคลายตัวทางเคมีของแป้ง - การคลายแป้งภายใต้อิทธิพลของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอมโมเนียซึ่งปล่อยออกมาในระหว่างการสลายตัวของหัวเชื้อทางเคมี
การพิสูจน์ชิ้นแป้ง - เก็บชิ้นแป้งไว้ที่อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ที่กำหนด
จังหวะในการผสมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กึ่งสำเร็จรูปa - ช่วงเวลาจากจุดเริ่มต้นของการนวดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหนึ่งส่วนของการผลิตเบเกอรี่จนถึงจุดเริ่มต้นของการนวดส่วนต่อไป
ใบชาที่ปรุงเอง - ชงภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์อะไมโลไทน์แป้ง
หมักเบียร์ - ชงที่ผ่านขั้นตอนการหมักภายใต้อิทธิพลของยีสต์
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เนย - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีปริมาณน้ำตาลและไขมันตามสูตรในปริมาณ 14% ขึ้นไป
แป้งร่ำ - ทำให้แป้งมีโครงสร้างเป็นชั้น ๆ โดยทาซ้ำ ๆ และกลิ้งชั้นแป้งและเนยหรือมาการีน
การหล่อลื่นชิ้นแป้ง - ทาจาระบีไข่หรือแป้งมันลงบนพื้นผิวของชิ้นทดสอบ
การหล่อลื่นแบบฟอร์ม (แผ่น) - ทาน้ำมันพืชหรืออิมัลชันไขมันบาง ๆ ที่ผิวด้านในของแม่พิมพ์ (แผ่น)
ผสมแป้ง - การเตรียมส่วนผสมของแป้งที่มีเกรดต่างกันหรือแบทช์ที่แตกต่างกันโดยใช้อัตราส่วนที่แน่นอน
การทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่สุก - การสะสมของเครื่องปรุงสารอะโรมาติกของผลิตภัณฑ์จากการสลายโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตของแป้งอันเป็นผลมาจากการสลายตัวอัตโนมัติการหมักแอลกอฮอล์และกรดแลคติก
Rusks - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ที่ได้จากการบดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แห้ง
วัฒนธรรมเริ่มต้นแห้ง - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ที่ได้จากแป้งสำเร็จรูปแห้งและบด
การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - การอบความร้อนของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบบรรจุหีบห่อ
ความสดชื่นของขนมอบ - การให้ความร้อนในระยะสั้นของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เก่าในโหมดที่เหมาะสม
แป้งโด - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ที่ได้จากการนวดแป้งน้ำยีสต์แป้งหรือแป้งและวัตถุดิบเพิ่มเติมตามสูตรและระบอบการปกครองทางเทคโนโลยีที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ชิ้นแป้ง - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ในรูปแบบของแป้งที่มีมวลหนึ่งซึ่งผ่านการตัดหนึ่งหรือหลายครั้ง
แมวน้ำเศษ - ข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรูปแบบของเศษขนมปังที่หนาแน่นและไม่มีรูขุมขน
การขึ้นรูปชิ้นแป้ง - ให้ชิ้นแป้งหลังจากการพิสูจน์เบื้องต้นของแบบฟอร์มที่สอดคล้องกับประเภทของผลิตภัณฑ์ขนมปังที่กำหนด
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีรูปทรง - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อบในกระป๋อง
การฆ่าเชื้อด้วยสารเคมีของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - การเคลือบพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ด้วยสารกันบูดหรือบรรจุภัณฑ์ในวัสดุพิเศษตามด้วยบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท
ขนมปัง - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 500 กรัม
เกล็ดขนมปัง - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ที่ได้จากการบดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
กลีบขนมปัง - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ที่ได้จากการบดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ก่อนแช่
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - ผลิตภัณฑ์อาหารที่อบจากแป้งยีสต์เกลือน้ำและวัตถุดิบเพิ่มเติมสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความชื้นต่ำ - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความชื้นน้อยกว่า 19% หมายเหตุ: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความชื้นต่ำ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์แกะ, แครกเกอร์, croutons, ขนมปังกรอบ, หลอด, ขนมปังแท่ง
ไขมันไข่ - การตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตเบเกอรี่ที่ได้จากไข่หรือการผสมและน้ำโดยผสมจนเนียน
