โครเชโว (Shchanitsa, Hryapa)

โครเชโว (Shchanitsa, Hryapa)

ประเภท: ช่องว่าง

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
ใบกะหล่ำปลีสีเขียว	1800 ก
แครอท	200 ก
เกลือ	35 ก
ขนมปังไรย์	ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร

• Kroshevo เป็นหนึ่งในกะหล่ำปลีดอง แต่กะหล่ำปลีหัวสีขาวไม่ได้เข้าไปในการเค็ม แต่ใบเขียวเรียกอีกอย่างว่าใบคลุม
• ฉันจะให้สูตรสำหรับ kroshev ที่คุณยายของฉันปรุง การทำเกลือนี้มีความแตกต่างในตัวเอง เกี่ยวกับพวกเขาในภายหลัง
• ฉันใช้ใบกะหล่ำปลีสีเขียว ฉันล้างให้สะอาด
• ฉันแยกกะหล่ำปลีหัวเล็ก ๆ ออกเป็นใบ ๆ หัวกะหล่ำปลีเหล่านี้มักถูกมองว่าต่ำกว่ามาตรฐาน และในเศษพวกเขา "เสียง" ดี แต่ใบสีขาวควรมีไม่เกิน 20-25 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตามในหัวเล็ก ๆ ของกะหล่ำปลีใบขาวไม่ได้เป็นสีขาวทั้งหมด แต่เป็นสีเหลือง
• กะหล่ำปลีสับละเอียด ไม้จิ้มฟันมีไว้สำหรับชั่ง
• จากนั้นฉันใส่แครอทและเกลือขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ฉันผสมทุกอย่างอย่างละเอียด ไม่ฉันไม่กวน แต่ย่นค้อนและบีบ ด้วยรัก. นี่เป็นเคล็ดลับอย่างหนึ่งของการทำส่าเหล้าที่ดี กะหล่ำปลีดองที่ดีเช่นแป้งไม่สามารถปรุงได้หากปราศจากความรัก
• หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของกะหล่ำปลีมากนักคุณสามารถใส่ขนมปังไรย์สองสามชิ้น (ส่วนตัวไม่ชอบตัวเลือกแป้ง). ฉันไม่ใส่อะไรลงไปในเศษ และมันหมักได้อย่างยอดเยี่ยม
• ฉันใส่กะหล่ำปลีในภาชนะหมัก ฉันกดเศษให้ดีเพื่อให้น้ำผลไม้อยู่ด้านบน ฉันวางจานลงและใส่ความบีบคั้น จากด้านบนฉันคลุมโครงสร้างของเราด้วยผ้าขนหนูบาง ๆ ที่สะอาดจากฝุ่นละอองและแมลงวัน ควรหมักกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้อง
• วันรุ่งขึ้นกะหล่ำปลีมีลักษณะเช่นนี้ โฟมเริ่มโดดเด่น นี่เป็นสัญญาณที่ดี
• คุณต้องเจาะกะหล่ำปลีสองสามครั้งต่อวัน ดีกว่าด้วยไม้ แต่ด้วยปริมาณแป้งเล็กน้อยฉันชอบที่จะผสมแล้วบีบอีกครั้งและกดดัน
• ในวันที่สองหรือสามโฟมจะปรากฏขึ้นมากมาย ยายเรียกเธอว่าเครากระต่าย ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น - ฉันไม่รู้ หนวดเครานี้บ่งบอกว่ากระบวนการนี้เป็นไปอย่างถูกต้อง
• ในวันที่สามหรือห้ากะหล่ำปลีก็พร้อม รูปถ่ายไม่ค่อยดีเท่าไหร่ แต่เห็นได้ชัดว่าโฟมหายไปและสีเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลือง
• ฉันผัดกะหล่ำปลี ของดองก็หายไป
• จากนั้นฉันใส่กะหล่ำปลีลงในส่วนและแช่แข็ง แน่นอนคุณสามารถทิ้งไว้ในโถและใส่ไว้ในห้องใต้ดินได้ แต่จะทำให้เป็นกรดในช่วงครึ่งหลังของฤดูหนาว และการแช่แข็งจะช่วยประหยัดจากสิ่งนี้ โดยไม่ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลดลง
• Shchi พายกะหล่ำปลีตุ๋นเป็นสิ่งที่ดีจาก kroshev แต่เพิ่มเติมในภายหลัง

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 กก

เวลาเตรียม:

4-5 วัน

บันทึก

และตอนนี้เกี่ยวกับความแตกต่างที่สัญญาไว้ ขั้นแรกใบกะหล่ำปลีสีเขียวต้อง "จับสามน้ำค้าง" ซึ่งหมายความว่าเมื่อเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีเราตัดเฉพาะหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่และขนาดกลางทิ้งไว้ตรงกลางและทิ้งใบไว้ในสนาม พวกเขาควรอยู่ภายใต้น้ำค้างแข็งที่ดีอย่างน้อยสามครั้ง ฉันมีใบไม้เหล่านี้ในปีนี้จนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน ไม่จำเป็นต้องกลัวว่ากะหล่ำปลีจะแข็งตัวและเน่าเสีย กะหล่ำปลีไม่ได้รับผลกระทบจากโรค (ที่ราก) อดทนต่อโหมดการละลายน้ำแข็งซ้ำ ๆ อย่างใจเย็น
บางครั้งฉันจงใจทิ้งกะหล่ำปลีไว้สองสามแถวหรือมากกว่าที่เหลืออยู่หลังจากเก็บเกี่ยวจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ในฤดูหนาวฉันขุดออกมาจากใต้หิมะและทำเศษขนมปังสด
มีไว้เพื่ออะไร? เนื่องจากอุณหภูมิที่ต่ำกว่าน้ำตาลจะสะสมในกะหล่ำปลี และหมักได้ดีขึ้นมาก และรสชาติของกะหล่ำปลีดังกล่าวมีประโยชน์มากกว่า
ก็คือการเพิ่มปริมาณน้ำตาลนั่นเองค่ะใส่แครอทขูด นอกจากนี้ยังทำให้สีสนุกขึ้น

ประการที่สองกะหล่ำปลีหัวเล็กที่ต่ำกว่ามาตรฐานมีความสำคัญต่อการทำเกลือ เนื่องจากใบขาวหมักได้ดีกว่าและกะหล่ำปลีจะไม่ซีดจาง แต่อย่าหักโหมกับใบไม้สีขาว

ประการที่สามอย่าลืมสับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ยายเคยสับเธอด้วยการเฉือน มันกลายเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาดเล็ก แต่ฉันชอบตัวเลือกการตัดแบบใหม่ (สำหรับฉัน) - เส้นบาง ๆ ไม่สำคัญว่าคุณจะสับกะหล่ำปลีอย่างไร: ในรูปแบบเก่า - หั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือแบบใหม่เป็นเส้น ๆ สิ่งสำคัญคือการหั่นให้เล็กมาก ยิ่งตัดเล็กเท่าไรก็ยิ่งมีน้ำผลไม้มากขึ้นเท่านั้น และนี่คือผักดองในอนาคต

ประการที่สี่เฉพาะพันธุ์ปลายและกลาง - ปลายเท่านั้นที่ใช้สำหรับกะหล่ำปลีที่ร่วน จากเศษต้นจะไม่ทำงาน

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับการต้มกะหล่ำปลีสีเขียวโดยใช้วิธีการนึ่ง มันง่ายกว่ามาก เพราะถึงแม้จะไม่เติมเกลือ แต่ก็หมักได้แน่นอน แต่กะหล่ำปลีนึ่งรสชาติแตกต่างกัน ด้วยวิธีนี้เราหมักกะหล่ำปลีสำหรับวัวและเรียกว่าเศษผ้า
เรายังมีคำพูดว่า: เมาเหมือนหมูนั่นคือเมามาก เนื่องจากทั้งหมูที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีและขี้เมาก็เหมือนกันพวกเขาจะอยู่เคียงข้างและตัวเล็ก ๆ ด้วยความฮึดฮัด
แต่มีบางอย่างทำให้ฉันผิด ...
เล็ก ๆ แม้ว่าจะเคยถูกมองว่าเป็นอาหารสำหรับคนชั้นล่าง แต่ก็เป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ดังนั้นอย่าโยนใบไม้สีเขียวลงในปุ๋ยหมักในฤดูใบไม้ร่วง ลองทำขนมอร่อย ๆ จากพวกเขา ดูเหมือนว่ามันยากที่จะทำสิ่งที่ร่วน จริงๆแล้วมันไม่ซับซ้อนไปกว่ากะหล่ำปลีดองทั่วไป

[ทอฟฟี่]

ทอฟฟี่, ไอราขอขอบคุณสำหรับข้อมูลที่เป็นประโยชน์ซึ่งฉันได้พบสิ่งที่ฉันไม่รู้
และเราเคารพซุปกะหล่ำปลีมาก

[ครืน]

ครืน, Svetlana ฉันดีใจที่ได้ช่วย
นี่คือสูตรสำหรับซุปกะหล่ำปลีสีเทาของฉันหรือ shte ที่เราเรียกว่า: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507621.new#new

[Irina]

Irinaในปลายปีนี้ด้วยการเค็มเช่นนี้ อย่าลืมจนกว่าจะถึงวันถัดไป

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่า, รู้สึกผิด. เป็นเพียงการที่ฉันกำลังเก็บกะหล่ำปลีเป็นเศษผ้า ในขณะที่ฉันทำความสะอาดในขณะที่ฉันทำ ... ฉันก็มาสาย แต่ดีกว่าไม่สาย
ยังไงซะวันนี้ฉันจะหมักไฮยาดอีกครั้ง ฉันจะเก็บกะหล่ำปลีบางส่วนที่เหลือไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิและปรุงอาหาร
ก่อนหน้านี้ฉันมักจะทำขนมครกในปริมาณมาก มันยาก. และตอนนี้ฉันก็ชินแล้ว: ฉันทิ้งเถาองุ่นไว้สองสามแถว ถ้าฉันต้องการความฮึกเหิมฉันจะไปตัดใบและบำรุงมัน
จะเป็นอย่างไรหากมีคนทิ้งตอไม้ด้วยใบไม้ในทุ่งโดยไม่ได้ตั้งใจ ...

ล่าสุดทุกอย่างถูกลบออก

[ทอฟฟี่]

ทอฟฟี่, Irochka ขอบคุณสำหรับสูตร: rose: ตอนนี้น่าจะปีหน้าฉันจะลองหมักดู

[มิลาชา]

มิลาชา, Lyudmila ลองดูนะ คุณจะไม่เสียใจ. จาก kroshev ไม่เพียง แต่ซุปกะหล่ำปลีสีเทาเท่านั้นที่อร่อย แต่พายก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน!

[Irina]

Irinaขอบคุณมากสำหรับการต้มกะหล่ำปลีที่น่าสนใจ
เมื่อวานฉันชอบ shti ของคุณมาก แต่คุณต้องการเศษสำหรับพวกเขา!
ฉันจะทำอาหารอย่างแน่นอน
โน้ตและบุ๊กมาร์ก
ขอบคุณ!

[มิลาชา]

มิลาชา, Lyudmila ลองดูนะ คุณจะไม่เสียใจ. จาก kroshev ไม่เพียง แต่ซุปกะหล่ำปลีสีเทาเท่านั้นที่อร่อย แต่พายก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน!

เรากำลังรอพายเหล่านี้

ถ้าหลานมาวันนี้แล้วปิ๊งปิ๊งพาย

[ทอฟฟี่]

ทอฟฟี่, Irinaน่าเสียดายจังที่เห็นสูตรนี้หลังจากสับกะหล่ำปลีหมดแล้ว girl_sad: มีใบไม้สีเขียวที่สวยงามและเหมาะสมเช่นนี้ แต่สิ่งที่คุณต้องการ ... เอาละปีหน้าฉันจะทำมันอย่างแน่นอน
ขอบคุณ!

Irina ขอบคุณฉันใช้สูตรนี้ แต่ใบไม้เหล่านี้ยังคงอยู่เสมอ ... ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าจะวางไว้ที่ไหนดีมีกะหล่ำปลีหัวเล็ก ๆ ... โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างจะเข้าสู่ธุรกิจ
สูตรมีประโยชน์มากจริงๆ !!!

Irina ขอบคุณ !!!
วันนี้เราโชคดีพอที่จะรวบรวมวัตถุดิบจำนวนมากสำหรับ Shanitsa ในฟาร์ม (กะหล่ำปลีถูกเอาออกและใบคลุมและหัวกะหล่ำปลีสีเขียวขนาดเล็กแข็งตัว - อนุญาตให้นำไปได้)
ฉันจำไม่ได้ว่าต้องทำอย่างไร (พ่อแม่ของฉันเคยเตรียมไว้ แต่ฉันเห็นแค่ว่าทำเสร็จแล้ว)
ฉันต้องการค้นหาข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตจากนั้นก็ตัดสินใจว่าเรามีผู้เชี่ยวชาญเป็นของตัวเองที่นี่ ฉันไม่ได้เข้าใจผิด พบสูตรทันที

ขอให้เป็นวันที่ดี. ทำในตอนเช้า ฉันจะยกเลิกการสมัครใน 5-7 วัน

กะหล่ำปลีดองของฉันประสบความสำเร็จ ฉันใส่ 19 ส่วน 0.7 ลิตรลงในช่องแช่แข็ง กลิ่นคลุ้มคลั่ง ขอบคุณอีกครั้ง.

ใช่ผลการทดสอบขั้นกลางในรูปแบบของสลัด - อร่อย

ใช่ผลการทดสอบขั้นกลางในรูปแบบของสลัด - อร่อย

เราตามหาเช่นกันหมักผักกาดขาว อร่อยด้วย. นุ่มกว่า แต่ก็ไม่ได้มีไว้สำหรับซุปกะหล่ำปลีเช่นกัน

ฉันชอบผลลัพธ์