ไก่ "หมัด" ในเตาทันดูร์

ไก่ "หมัด" ในเตาทันดูร์

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
ไก่	หนึ่งหรือสอง
เกลือพริกไทยดำ	ลิ้มรส
พืชชนิดหนึ่ง	1 กระป๋อง / แพ็ค
มายองเนส	100 - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ดี - ฤดูใบไม้ผลิมาแล้ววันหยุดสุดสัปดาห์พฤษภาคม! ทันดูร์ของฉันรอดมาได้ในฤดูหนาวอย่างปลอดภัยในลานโล่งที่ห่อด้วยพลาสติก
• เราจะอบไก่ แม้แต่สองคนในคราวเดียวเนื่องจาก บริษัท ที่ซื่อสัตย์ทั้งหมดที่รวบรวมมามีทริกเกอร์เฉลี่ยหนึ่งครั้ง - ต่อฟันหนึ่งซี่ จริงอยู่ที่ปีกควายยังคงทอดอยู่ในบริเวณใกล้เคียง แต่งานนั้นชัดเจนว่า: ค้อนสองอันพร้อมกัน
• มีสูตรอาหารและวิดีโอมากมายเกี่ยวกับไก่ในเตาทันดูร์ ฉันจะแบ่งปันอีกสูตรหนึ่งสูตรของเรา (polichinelle?) ซึ่งความสำเร็จนั้นมั่นใจได้ใน 100 กรณีจาก 100 อันอันที่จริงเราอบไก่มาเป็นเวลานานมากแล้วด้วยวิธีเดียวไม่ใช่อย่างอื่น ทั้งในเตาอบและเตาทันดูร์ เนื้อไก่อร่อยมากและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ!
• และสูตรก็ง่ายมาก: มะรุมมะรุมและมะรุมอีกครั้ง!
• เราล้างและแห้งไก่ ถูด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นในภาชนะที่เราจะหมักทริกเกอร์หรือสองอย่างให้ใส่ฮอร์ราดิชรสเผ็ดทั้งขวด / แพคเกจแล้วผสมกับมายองเนส ในกรณีนี้มายองเนสไม่ได้มีฟังก์ชั่นรสชาติพิเศษใด ๆ แต่โดยพื้นฐานแล้วเป็นสารเพิ่มความข้นซึ่งมะรุมจะจับบนไก่ เคลือบไก่ให้ทั่วและหนาด้วยส่วนผสมสีชมพูแดงทั้งด้านนอกและด้านในแล้วส่งไปที่ตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงหรือข้ามคืนหรือมากกว่านั้นดีกว่า ปริมาณของมะรุมและมายองเนสสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่ - ยิ่งมะรุมมากเท่าไหร่ไก่ก็จะยิ่งฉ่ำ
• สิ่งที่สำคัญที่สุด: ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร - รสชาติกลิ่นและความฉุนของมะรุมและในไก่จะไม่หลงเหลืออยู่เลย น้ำมันหอมระเหยทั้งหมดที่กำหนดกลิ่นและความฉุนของพืชชนิดหนึ่งจะระเหยไปหมดภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและเนื้อสีขาวใด ๆ ของมันสามารถให้ทั้งเด็กและแผลได้อย่างปลอดภัย และเพื่อเป็นการเตือนว่ามะรุมมีส่วนเกี่ยวข้องที่นี่จะมีเพียงรอยสีชมพูบนพื้นผิวของไก่ที่ไม่ได้ย่างจนตาย ฉันทำซ้ำอีกครั้ง - นี่คือวิธีที่ไก่กลายเป็นฉ่ำมากแม้กระทั่งเต้านมซึ่งจะพร้อมและในเวลาเดียวกันก็ชื้นและเผ็ด ฉันคิดว่ามันยากที่จะอธิบายฟิสิกส์และเคมีของกระบวนการนี้ แต่ฉันคิดได้แค่ว่าน้ำมัน "พืชชนิดหนึ่ง" ที่จำเป็นก่อนที่ทุกอย่างจะหายไปจะช่วยกักเก็บความชุ่มชื้นไว้ในเนื้อสัตว์
• ทานให้อร่อย!

บันทึก

ชล. ในวิดีโอคนที่สวมถุงมือเคราหงอกสีเทารกครึ้มที่ยังไม่ได้อาบน้ำคือฉัน ...

ชั้น !!!!!

ดีสำหรับคนเช่นนี้ใช่มั้ย!))) ตอนนี้ กิน กินอะไรล่า!))

ฉันมีเตาทันดูร์ไก่ทั้งตัวสุกมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ทุกครั้งก็อร่อยอย่างบ้าคลั่งเช่น shish kebab ซึ่งไม่น่าเบื่อ)))

แต่. ฉันขอความแตกต่างเล็กน้อยได้ไหมคุณจะไม่ทำให้ฉันขุ่นเคือง? ไม่ใช่พืชชนิดหนึ่งที่ทำให้ไก่ของคุณชุ่มฉ่ำ (แม้ว่าบางทีเขาอาจจะเพิ่มโน้ตเก๋ ๆ ของตัวเองด้วย) ทูตที่จัดเตรียมไว้ล่วงหน้า นี่เป็นเทคนิคที่มีชื่อเสียงมากในการปรุงอาหารโดยอาศัยคุณสมบัติของเกลือในการกักเก็บน้ำไว้ในเส้นใยของเนื้อสัตว์ (Dory Greenspan ไก่ทอดเกลือแห้งที่มีชื่อเสียงอธิบายทุกอย่างได้ดี) ภายในไม่กี่ชั่วโมงเกลือจะซึมลึกเข้าไปข้างในและทำให้น้ำผลไม้มีความหนาเท่ากัน จากนั้นอุณหภูมิที่สูงมาก (แทนดอร์คือความร้อนสูง) และชั้นบนของเนื้อสัตว์ (โปรตีน) ขดตัวล็อคน้ำผลไม้ไว้ด้านใน พยายามทำทุกอย่างเหมือนกัน แต่ไม่มีอึ - ประหลาดใจ แต่ผลของความชุ่มฉ่ำจะเหมือนกัน รสชาติ - ฉันไม่รับประกันว่ามะรุมนำของบางอย่างมาเอง แต่อย่างใด

ด้วยความเคารพคุณขอไม่เห็นด้วย ... ความแตกต่าง "กับมะรุม" และ "ไม่มีมะรุม" นั้นค่อนข้างจับต้องได้! เราไม่เคยมี "การเจาะ" ด้วยการใช้เนื้อไก่กับพืชชนิดหนึ่งมากเกินไป ในการทำให้ไก่แห้งคุณต้องลองจริงๆ ...ตรวจสอบง่ายมาก - โดยทั่วไปจะไม่รวมเกลือในขั้นตอนการดองและใส่เกลือหลังจากปรุงและหั่นแล้ว ... เกลือจากมายองเนสและมะรุมคือหยดในทะเล ...
ยิ่งไปกว่านั้นฉันเกลือไก่แบบนี้เท่าที่จำเป็นเพราะฉันไม่ชอบเนื้อเค็มร้อน ๆ เลือกที่จะชดเชยการขาดความเค็มด้วยซอสร้อนต่างๆเช่น Tabasco หรือ Pain is Good หรือจิ้ม ...

ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและวิดีโอ
เราต้องผัดไก่แบบเดียวกันกับของเราเองไม่งั้นฉันมีเนื้อและเนื้อทันดูร์ทั้งหมด
ฉันจะลองกับพืชชนิดหนึ่งอย่างแน่นอนฉันจะแสดงให้เห็นในสุดสัปดาห์หน้า

และปล่อยให้ไก่ทาหนาเมื่อแช่ในเตาทันดูร์? และไก่อบนานประมาณเท่าไหร่คะ? จากนั้นครั้งเดียวที่พวกเขาทำไก่ทั้งตัวและเผาให้หมดยิ่งไปกว่านั้นในทันที แต่นี่แทบจะทันทีที่ซื้อเตาทันดูร์

[สตาฟา]

สตาฟา,
ใช่เราทิ้ง "การแพร่กระจาย" ไว้ที่ไก่ เราจะบอกว่าไม่ทำให้เสียรสชาติของเปลือกโลก

เวลาในการอบไก่ขึ้นอยู่กับน้ำหนักปริมาณและโครงสร้างของเตาทันดูร์ แทนดอร์ของเรามีฉนวนสองชั้นซึ่งช่วยรักษาอุณหภูมิได้ดี ค้อนสองกิโลกรัมจะสุกในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยที่ถ่านทั้งหมดจะถูกนำออกจากเตาแทนดอร์หลังจากอุ่นเครื่อง ไก่สองตัวพร้อมกันเหมือนในวิดีโอปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงยี่สิบ / สามสิบนาทีฉันจำไม่ได้อย่างแน่นอน ถ้าหลังจากอุ่นเตาทันดูร์แล้วคุณทิ้งถ่านหินไว้ใต้เนื้อไก่จากนั้นไก่จะถูกรมควันจากควันจากถ่านหินซึ่งเกิดจากน้ำหยดไขมันและสารเคลือบ / น้ำดอง แต่คราวนี้โดยเฉพาะภายใต้ค้อนฉันใส่หม้อเหล็กหล่อที่มีน้ำเล็กน้อยเพื่อสร้างออร่าที่ชื้นมากขึ้นในเตาแทนดอร์เพื่อไม่ให้ไหม้: ประกันต่อในกรณีเพราะฉันปรุงไก่สองตัวสำหรับ ครั้งแรก ...

ชล. ครั้งต่อไปฉันใส่มันฝรั่งกับแชมปิญองหัวหอมและพริกหวานในหม้อที่มีน้ำอยู่ใต้ไก่บางทีบางสิ่งที่สมเหตุสมผลจะออกมา ...

ขอบคุณมากสำหรับไก่อร่อย สามีของฉันชอบไก่มาก ใช้เวลาเตรียม 45 นาที - น้ำหนักไก่ 1,700 ตัว พวกเขาหั่นไก่ - และข้างในมะรุมเป็นของว่างจุ่มลงในมันแทนซอส

[สตาฟา]

สตาฟา,
เพื่อสุขภาพของคุณ Svetlana! เมื่อเราเตรียมทริกเกอร์ห่วย ๆ รูจากด้านข้างขออภัยรูตูดและคอยังคงเปิดอยู่ - ดังนั้นในทางปฏิบัติจึงไม่มีพืชชนิดหนึ่งเหลวอยู่ข้างในและไม่มีอะไรให้จิ้ม ... แต่ถ้ามันอร่อยด้วยวิธีอื่นล่ะก็ ฉันดีใจกับคุณเท่านั้น!
ฉันไม่ได้อ้างสิทธิ์ในการประพันธ์สูตรนี้ แต่อย่างใดเพราะในสมัยก่อนนั้นยืมมาจากเพื่อนบางคนอย่างปลอดภัยและหยั่งรากจากเรา ...

ชล. ยังไงซะ! มันเกิดขึ้นในการฝึกฝนของเราสองสามครั้งที่ความสดของไก่ดั้งเดิมเป็นที่น่าสงสัย และนี่คือสูตร "ห่วย" ที่ทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเพื่อไม่ให้ยุงที่จมูกมาทำลายความสงสัยหรือความไม่เข้าใจที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว กล่าวอีกนัยหนึ่งคือหากมีสิ่งที่ไม่ถูกต้องกับทริกเกอร์ แต่คางคกจับมันไว้ที่คอโดยเฉพาะให้ลองใช้สูตรนี้ - บางทีทุกอย่างอาจจะมีค่ามาก ... บางครั้งมันก็ใช้งานได้อย่างมหัศจรรย์ ...
ฉันไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อสัตว์ที่บูดเสียเลย แต่ก็มีหลายครั้งที่พวกเขาพูดกันว่า "สุกเร็ว" จากนั้นทุกคนก็ใส่เครื่องหมายจุลภาคสำหรับตัวเองในประโยคที่ว่า "การทำอาหารไม่สามารถโยนทิ้งได้" ...

มันเกิดขึ้นได้อย่างไรว่ามีมะรุมอยู่ข้างในโดยมีไก่ยืนอยู่บนไม้เสียบเป็นเรื่องลึกลับ แต่ความจริงก็คือ แต่ฉันยัดมะรุมไว้ข้างในเยอะมากเพราะมันมีกระป๋องสำหรับไก่เยอะมาก แต่จะมีอะไรดีแค่นอนในกระทะ

[สตาฟา]

สตาฟา, สเวตา! ดังนั้นไม่ใช่แค่เคลือบไก่ด้วยมะรุม แต่เพียงแค่ยัดเข้าไปโดยตรง?
ฉันอยากจะลองทำอาหารแบบบ้วนน้ำลาย

[Vika]

Vikaอึจากกระป๋องนั้นมากจนสามารถยัดเข้าไปในไก่อีกตัวได้

หั่นไก่ - และข้างในมะรุมเป็นของว่าง

มะรุม (มะรุม + มะเขือเทศ) เค็มเล็กน้อยในช่องแช่แข็ง 20 ลิตรในขวดโยเกิร์ต 330 มล. - ในที่สุดฉันจะใช้มันที่ไหน - สำหรับหมักเนื้อสัตว์และไก่ก่อน AG
และสามารถละเว้นมายองเนสได้

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 12 พฤษภาคม 2559 18:07 น

พืชชนิดหนึ่ง - เช่นเดียวกับยาฆ่าเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพบางครั้งมันก็ทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ ...

ยังยอดเยี่ยม + คุณสามารถหมักได้นานขึ้นคุณไม่มีทางรู้เลยว่าการปรุงอาหารได้พัฒนาขึ้นและเนื้อ / ค้อนจะไม่แห้งดิบ