เซียบัตต้าโดยไม่ต้องนวด

[โดยไม่ต้องนวดด้วยการหมักนานและพับครึ่งชั่วโมง]

เซียบัตต้าโดยไม่ต้องนวด

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
เซียบัตต้ากับแป้งโฮลมีล:
____________
แป้งสาลี	300 กรัม
แป้งสาลี	200 ก
น้ำ	365 ก
เกลือ	12 ก
ยีสต์อัด	5 ก
-
เซียบัตต้ากับแป้งสาลีเกรด 1:
____________
แป้งสาลี 1 ป	400 ก
น้ำ	330 ก
เกลือ	8 ก
ยีสต์อัด	4 ก

วิธีทำอาหาร

• 1. ควรใช้ชามกลมและตะหลิวกว้างหรือมีดโกน ฉันทำการผสมครั้งแรกโดยทั่วไปด้วยไม้พายกว้างจากผู้เล่นหลายคน
• 2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนใช้เวลา 1-2 นาที คลุมชามด้วยพลาสติกแรป
• 3. แป้งของเราจะหมักเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง (เอาเข้าเตาอบซึ่งอุ่นถึง 30C)
• 4. ทุก ๆ 30 นาทีคุณจะต้องพับแป้งด้วยวิธีต่อไปนี้ - ตักแป้งจากขอบและตรงกลางและอื่น ๆ เป็นวงกลมมากถึง 30 ครั้ง
• รวมแล้วคุณจะได้รับ 6 จังหวะ
• บางแห่งในการโขลกครั้งที่ 5 คุณสมบัติของแป้งเปลี่ยนไปได้ดีเห็นได้ชัดขึ้นมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและการห่อด้วยมีดโกนจะสะดวกกว่าการใช้ไม้พาย มันกระจายไปทั่วเครื่องบิน แต่ห่างไกลจากการเป็นตะกอน
• 5. โรยแป้งข้าวโพดชั้นดีบนกระดานแล้วใส่แป้งของเราที่นั่นแบ่งเป็น 3 ส่วนม้วนให้เข้ากันในแป้ง
• พัก 10 นาที
• 6. เพิ่มเติม - ตามที่คุณคุ้นเคย - ฉันวางกระดาษลอกลายลงบนแผ่นอบทันทีและโรยด้วยแป้งธรรมดาเพื่อไม่ให้ติด จากนั้นเธอจึงย้ายชาบัตกีไปที่กระดาษอย่างระมัดระวังปิดด้วยแผ่นอบอีกแผ่น
• 7. พิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย 60-75 นาที
• 8. ประมาณ 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษรฉันเอาถาดอบที่มีแป้งออกจากเตาอบแล้วเปิดให้ร้อนถึง 250C
• อุ่นสิ่งที่จะอบชาบัตต้า
• 9. เมื่อเตาอบพร้อม:
• - ลาก chabatts ลงบนแผ่นอบร้อนอย่างระมัดระวัง
• - ใช้ขวดสเปรย์ผสมน้ำเปิดประตูเตาอบ - แล้วฉีดน้ำให้ดี - ไอน้ำนี้ควรเพียงพอจนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการ
• - ใส่ถาดอบเข้าเตาอบ
• ปล
• ทุกครึ่งชั่วโมงฉันจะตั้งตัวจับเวลา Teskomovsky เพื่อไม่ให้พลาดการพับแป้ง แต่ในที่สุดกระบวนการก็ยังคงมีความสุขอยู่มากสัดส่วนก็ดูน่าพอใจที่จะทำงานด้วย
• ฉันจะลองกับแป้งชนิดอื่น ๆ ดูว่าแป้งจะมีพฤติกรรมอย่างไร

เวลาเตรียม:

25 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

240C

บันทึก

ลองดูปรากฎว่าชาบัตต์อร่อยมาก! :

ประวัติศาสตร์:

อย่างใดครั้งแรกที่ฉันไม่ได้ทำงานกับชาบัตต้าด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่ชอบเล่นซอกับแป้งเหลวมากฉันไม่ชอบเทน้ำลงในกระทะร้อนเพื่อให้ได้ไอน้ำมากฉันไม่ได้ทำ เช่นเดียวกับความจริงที่ว่าชาบัตต้าติดอยู่กับกระดาษลอกลายจนตายฉันต้องแทะกระดาษโดยทั่วไปแล้วมันก็กลายเป็นไม้อยู่ดีฉันไม่รู้ว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร

และฉันตัดสินใจที่จะไม่ยอมแพ้ แต่ก็ยังคงพยายามทำด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเพื่อให้กระบวนการนั้นสูงและผลลัพธ์จะเป็นที่พอใจ

หมายเหตุ:

1. ทำการทดลองโดยใช้แป้งหยาบ Khlebodar (การผลิต Zaporozhye)

โปรดอย่าสับสนกับโฮลเกรนมันแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
แป้งหยาบมีลักษณะคล้ายเซโมลินาที่ละเอียดมากและมีจุดเล็ก ๆ สีน้ำตาล (ไม่เกี่ยวอะไรกับเซโมลินา) บางแห่งฉันพบข้อมูลบางอย่างว่ามันอาจจะเป็นแป้งโดรัม เยื่อกระดาษไม่ได้รับสีเทา แต่เป็นสีเหลืองเทา

เธออยู่ที่นี่:



2. วิธีการทดสอบนี้ยืมมาจาก Jeffrey Hamelman - โดยไม่ต้องนวดด้วยการหมักนานและพับครึ่งชั่วโมง.

3. ถ้าคุณไม่ใส่แป้งหยาบตามทฤษฎีแล้วคุณควรมีรูทึบ
ฉันมีรูมากมายแม้ว่าจะไม่ใช่ของแข็ง แต่เศษก็เหมือนกับที่ฉันชอบ - หยาบเล็กน้อยเป็นยางเล็กน้อยสปริงตัวและโปร่งสบาย

4. ม้วนแป้งข้าวโพดจะดีกว่า - ท้ายที่สุดแล้วดูดีมากและน่าจับติดมือ!

ห้า.สัดส่วนได้รับการตรวจสอบสำหรับแป้งหยาบ - แป้งกลายเป็นของเหลว แต่ไม่ถึงจุดที่น่าอับอายนั่นคือมันเป็นเรื่องที่น่าพอใจที่จะทำงานกับมันและไม่ต้องทนทุกข์ทรมาน!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Ciabatta Peter Reinhart (ตัวใหญ่) ในเตาอบ (หุ่นไล่กา)

Chabatta กับ hop sourdough (โลล่า)

Ciabatta ใน 4 ชั่วโมง (อนาสตาเซีย)

[จูลิเฟรา]

จูลิเฟราเราไม่มีแป้งอื่นนอกจากเกรดสูงสุด! นอกจากนี้ยังมีข้าวไรย์ คุณสามารถอบ ciabatka ในเกรดสูงสุดได้หรือไม่?

[แทททูจา 12]

แทททูจา 12 บางทีมันอาจจะมีประโยชน์ - ฉันบดเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ดให้เป็นเม็ดละเอียดในโรงสีจากเครื่องปั่นของ Philips แป้งค่อนข้างหยาบ

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าข้าวสาลีที่บดในโรงสีจะออกมาเหมือนโฮลเกรนมากกว่า

แต่โดยทั่วไปแล้ว แทททูจา 12แน่นอนคุณสามารถลองแสดงในภายหลังและแจ้งให้เราทราบว่าเกิดอะไรขึ้น

คุณสามารถใช้แป้งหลายชนิดแล้วดูว่าเกิดอะไรขึ้น - ถ้าคุณชอบผลลัพธ์คุณจะต้องอบบ่อยขึ้นหากไม่เป็นเช่นนั้นคุณสามารถลองเพิ่มแป้งที่แตกต่างกันเล็กน้อย
สิ่งสำคัญคือเทคโนโลยีที่เหมาะสม "อยู่ในมือ" อย่างที่ฉันพูด

เมื่อไม่นานมานี้ฉันเพิ่งเจอหัวข้อที่เกี่ยวกับแป้ง Khlebodar ของการบดหยาบคือคำถาม - สิ่งที่ต้องทำสำหรับทหาร - ดังนั้น Chabatta จึงออกมาพร้อมกับเสียงดัง

[จูลิเฟรา]

จูลิเฟรา มีการถกเถียงกันในหัวข้อนี้แล้วฉันจำได้ว่า Sergei Ustyugov ผู้ผลิตแป้ง ​​Altai Health อธิบายความแตกต่าง
แป้งโฮลเกรนไม่จำเป็นต้องบดหยาบ - สามารถบดละเอียดได้ และยังมีความแตกต่างเล็กน้อยกับการกำจัดแป้งบางส่วนออกไป และแป้งหยาบก็คือการบดหยาบและเมล็ดข้าวก็ถูกบดอย่างสมบูรณ์พร้อมกับเปลือกและชิ้นส่วนทั้งหมด ดูเหมือนว่าอย่างนั้น

ไม่ว่าในกรณีใดฉันทำขนมปังด้วยเมล็ดพืชที่กระจายตัวและด้วยแป้งหยาบที่บดเป็นส่วนตัว - มันใช้งานได้ดีโดยเฉพาะแป้ง และสูตรของคุณเนื่องจากระยะเวลาในการหมักใกล้เคียงกับแป้งในสาระสำคัญ

ใช่อเล็กซานดราคุณพูดถูก เกรดของแป้งขึ้นอยู่กับระดับของการบดและระดับการทำให้บริสุทธิ์จากรำ

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า

เป็นเรื่องดีที่เวอร์ชันนี้ยังสร้างชาบัตต้าที่ยอดเยี่ยม

และในการตีความประเภทของแป้งฉันไม่แข็งแรงใครเรียกมันตอนนี้ - คุณสับสนว่าคุณซื้อแป้งชนิดใดฉันอธิบายสิ่งนี้

[จูลิเฟรา]

จูลิเฟรา

ciabatkas ที่น่าสนใจมากเปิดออกมาคุณจะต้องลองใช้วิธีการอบนี้ด้วย

MISHA ดูเหมือนว่าคุณผสมบาแกตต์ด้วยวิธีนี้หรือไม่?

ตอนนี้ฉันสนใจช่วงเวลาระหว่างจุดที่ 5 และ 7 คุณปั้นเซียบัตต้าจากแป้งที่เหลือหรือดึงเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหรือไม่?

ฉันถามเพราะในสูตรของคุณตอนนี้ไม่ได้ระบุไว้ ฉันพยายามอบในชั้นเดียวโดยไม่ต้องปั้นตามที่บางสูตรแนะนำ แต่เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้กับแป้งของเราแทนที่จะเป็นเซียบัตต้าฉันได้เค้กแผ่ ตอนนี้ฉันมักจะปั้นเซียบัตต้าก่อนการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายโดยไม่คำนึงถึงความต้องการของสูตรอาหาร

แต่ก็ยังน่าสนใจคุณทำได้อย่างไร?

[จูลิเฟรา]

จูลิเฟราในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน แต่ก็ยังต้องใช้เวลา ฉันชอบขนมปังที่หมักนานหรือมีรสเปรี้ยวดังนั้นฉันจะพยายามกลับมารายงาน

[Zest]

Zest

สำหรับการพักผ่อนฉันวางไว้บนกระดานกลิ้งที่มีมินิชาบัตอยู่บนกองแป้งข้าวโพดเพื่อที่พวกเขาจะได้รับมันเองให้มากที่สุด

จากนั้นเมื่อฉันขนมันออกจากกระดานพวกเขาก็เหยียดตัวออกอย่างเรียบร้อยและยืนตามแนวยาวของถาดอบ
แป้งออกมาดีที่สุดนั่นคือคุณสามารถหยิบมันด้วยมือของคุณมันไม่ติดและกำลังดึง - ดึงออกมาอย่างเรียบร้อยด้วยตัวเองเพียงแค่แก้ไขให้ถูกต้อง
ฉันมาที่นี่เพื่อ แทททูจา 12 เขียนว่าคุณสามารถลองใช้แป้งพรีเมี่ยมได้เช่นกัน - แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าบาแกตต์ที่เจาะรูที่ดีจะออกมาจากแป้งนี้ไม่ใช่ชาบัตต้าเพราะแป้งจะออกมาหนาแน่นกว่าตามสัดส่วนที่กำหนดนั่นคือมิชินควรได้รับ ผลลัพธ์ - บาแกตต์เขาเก็บแป้งไว้ในลูกบอลอย่างสงบและมันก็กระจายออกไปในที่สุด

ชาบัตต้าของฉันในเตาอบเพิ่มขึ้น - มากถึง 3 เท่า!
และนี่คือแล้ว - ไม่ใช่ดอกไม้ ไม่ใช่ tortillas

นั่นคือความจริงในวันที่สองลูกชายของฉันให้ฉัน - พวกเขาบอกว่ามันเหมือนลาวาบางชนิดที่ออกมาให้ได้ลิ้มรส แต่จริงๆแล้วลาวาชนั้นมียางมากกว่าและรูของมันก็แตกต่างกันและแบนมันก็แค่รสชาติ คล้ายกันเล็กน้อย

[จูลิเฟรา]

จูลิเฟราในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน แต่ก็ยังต้องใช้เวลา ฉันชอบขนมปังที่หมักนานหรือมีรสเปรี้ยวดังนั้นฉันจะพยายามกลับมารายงาน

Tatulในขณะที่ฉันเขียนที่นี่ข้อความจากคุณ - ให้ความสนใจกับสิ่งที่ฉันเขียนในโพสต์ก่อนหน้านี้
ฉันคิดว่าถ้าคุณไม่กลัวที่จะซื้อบาแกตต์ให้อบเป็นครั้งแรกในสัดส่วนเหล่านี้
และถ้าคุณไม่กลัวที่จะเสี่ยงคุณสามารถเติมน้ำลงไปไม่ต้องมากเพื่อให้แป้งบางลงเล็กน้อย

ที่นี่ทุกอย่างเรียนรู้จากการทดลอง

[Zest]

Zest

สำหรับการพักผ่อนฉันวางไว้บนกระดานกลิ้งแล้ว มินิชาบัตกี บนกองข้าวโพดเพื่อที่พวกเขาจะได้รับประโยชน์สูงสุด

ตกลง แต่คุณปั้นมินิชาบัตกีเหล่านี้ด้วยการพับหรือคุณแค่ใช้มือปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยประมาณให้กับแป้งแต่ละส่วน? เป็นช่วงเวลาที่ฉันสนใจมันพับ - มันพับตอนปั้นไหม? คุณปั้นมินิชาบาต็อกลงในแป้งได้อย่างไร?

นี่เป็นความจริง:

ฉันเพิ่งให้แป้งแต่ละในสามเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยประมาณ

ในระยะสั้นฉันเทแป้งลงในข้าวโพดอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องกวนเลยเทแป้งที่ด้านบนแล้วโรยด้วยมีดโกนด้านข้าง จากนั้นฉันก็วิ่งสองแถบบนแป้งและโรยชิ้นด้วยแป้งอีกครั้งด้วยมีดโกนและตัดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

นั่นคือไม่มีการพับ - พับ 7.

(ฉันดูวิดีโอนี้ของ chabatny บน YouTube ที่นั่นส่วนใหญ่พวกเขาทำการปั้นอย่างระมัดระวังและเบามือ)

และฉันก็ลืมที่จะเขียน - เมื่อฉันใส่ในเตาอบ - ขอบของชาบัตต์เกือบจะบรรจบกันอีกเล็กน้อยและติดกัน - นั่นคือวิธีที่พวกเขาถูกพาไปและในกระบวนการอบพวกเขาก็เปลี่ยนรูปตัวเอง - พวกเขาแยกออกจาก ซึ่งกันและกัน Akimbo และขึ้นไปข้างบน

[จูลิเฟรา]

จูลิเฟรา

ทรมานคุณจนถึงจุดจบที่ขมขื่น

ฉันเองก็เคยเห็นวิดีโอเหล่านี้มามากพอแล้วก่อนที่จะมืดลงในดวงตาของฉันดังนั้นจึงน่าสนใจว่าคุณเข้าใกล้การปั้นในกรณีนี้ได้อย่างไร

เข้าใจมีบูมที่จะพยายาม

[Zest]

Zest

ดีมากหวังว่าจะดีครึ่งหนึ่ง

มีหลายรูที่ทำให้สุกเยอะมากนี่ไม่ใช่การตัดที่พรุนที่สุดในภาพลูกชายของฉันจึงซื้อไส้กรอกและเทลงในชาบัตต้านี้ (แม้ว่าฉันจะบอกให้เขาเหยาะโกโก้ในแง่ที่คุณไม่ได้ทำ '' อย่ากินเกี๊ยว) เพราะในชาบัตต้ามันง่ายมากที่จะเจาะรูด้วยมีดในแนวตั้งและในขณะเดียวกันก็ปล่อยให้ด้านข้างเหมือนเดิม

แม้ว่าตามจริงแล้วฉันชอบแค่อบสดใหม่ แต่ฉันก็ไม่ชอบขนมปังขาวอยู่ดีและในวันที่สองด้วยความยากลำบากจากนั้นก็ต่อเมื่อเค็มด้วยแยมและจากใต้เครื่องปิ้งขนมปัง

[จูลิเฟรา]

จูลิเฟราฉันไม่สามารถทนได้จนถึงวันเสาร์วันนี้ฉันเริ่มลองสูตรของคุณ ตามที่กล่าวไปแล้วมีเพียงแป้งและข้าวไรย์ระดับพรีเมี่ยมเท่านั้น มากถึง 500 กรัมฉันโรยข้าวไรย์ 36 กรัม (สองชิ้น) และต้องเติมน้ำมิฉะนั้นแป้งจะหนา ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้ฉันพอใจ ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ใช่บาแกตต์อย่างแน่นอน แต่ดูด้วยตัวคุณเอง

ฉันชอบ ciabatka มากขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้!

[แทททูจา 12]

แทททูจา 12 - ชั้นเรียน
หลุมออกมาดีมากถ้านี่คือขอบแล้วตรงกลางมันมักจะเต็มมากกว่ารู

รสชาติเป็นอย่างไร? อาจจะเป็นการดีที่สุดที่คุณอบด้วยเกรดสูงสุด (มา) มิฉะนั้นเศษดูเหมือนจะหยาบเกินไปสำหรับฉันด้วยแป้งหยาบในวันที่สอง แต่ทุกอย่างก็หายไปด้วยการวางช็อกโกแลตถั่วลิสงอยู่ดี

วันนี้ฉันก็ทนไม่ไหวเหมือนกันวิ่งออกจากงานและเอาแป้งจากแป้งเกรด 1 มาทำจนหมด
ฉันทำการคำนวณใหม่สำหรับแป้ง 400 กรัมฉันต้องเติมน้ำด้วย

ฉันจะโพสต์รายงานเกี่ยวกับวิธีการที่เกรด 1

[จูลิเฟรา]

จูลิเฟราฉันชอบ Ciabatka มาก! ขอบคุณ. มันกลายเป็นนุ่มนุ่มแม้เปลือกจะบางและไม่หยาบ ฉันคิดว่าจะนับสูตรอาหารให้เล็กลงด้วยมิฉะนั้นจะไม่สามารถรับมือกับปริมาณดังกล่าวได้ ฉันทิ้งแป้งลงบนกระดาษทันทีด้วยแป้ง (แป้งข้าวโพด) แบ่งครึ่งแล้วยืดออกเมื่อเปิดออก แต่พวกเขาดีมาก เซียบัตต้าอบมาก่อน แต่รูดังกล่าวใช้ไม่ได้และวันนี้ต้องขอบคุณคุณฉันมีรู

[ตาตุลยา]

ตาตุลยา สุขภาพแข็งแรง !!!

[ชาบัตต้ากับแป้งสาลีเกรด 1]

นี่คือผลที่ได้จากแป้งของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - เศษแป้งมีความเป็นยางมากกว่าและนุ่มและเหนียวกว่าในระยะสั้น ๆ ก็คือลาวาชบางชนิด แต่ฉันชอบรสชาติมากกว่าแป้งหยาบ

ชาบัตต้ากับแป้งสาลีเกรด 1

- 400 กรัม - แป้งสาลี 1 เกรด
- 330 กรัม - น้ำ (อาจมากกว่า +10 กรัม)
- 8 กรัม - เกลือ
- 4 กรัม - ยีสต์อัดสด




ภาพสุดท้าย - ก่อนการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายใช้นิ้วแหย่เล็กน้อย
หลังจากการพิสูจน์แล้วพวกเขาไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนักมีเพียงฟองอากาศทั้งหมดเท่านั้นที่กลายเป็นและนั่นแหล่ะ

เยี่ยมมาก! (y) ซูเปอร์เซียบัตต้า!

ท้ายที่สุดอะไร - ฉันต่อสู้เพื่อความสวยงามและความอร่อยสำหรับหลุมฉันทำมันเป็นพิเศษด้วยเกรด 1 จากนั้นพวกเขาก็บอกฉันว่านี่ไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นการลงโทษ - ที่จะละเลงอะไรลงไป!?!

ตอนนี้ฉันใส่แป้งจากแป้งชั้น 1 ตอนเย็นฉันจะรายงานสิ่งที่เกิดขึ้น
และไม่มีใครลองทำในที่ใส่บาแกตต์?

ใช่ Chabattki เป็นเพียงงานเลี้ยงสำหรับดวงตาในระดับสูงสุด และที่นี่ฉันกำลังต่อสู้กับหลุม บอกฉันว่าคุณมีการพิสูจน์อักษรบนแผ่นอบแผ่นเดียวและอบอีกแผ่นหนึ่งหรือไม่? คุณย้ายชาบัตกีที่อยู่ห่างไกลไปยังเครื่องที่ร้อนแรงหรือไม่?

[จูลิเฟรา]

ฉันไม่รู้ว่าฉันปกป้องยังไง จูลิเฟราและฉันวางมันลงบนโต๊ะบนกระดาษจากนั้นให้สามีของฉันใช้มือทั้ง 4 ข้างย้ายมันไปยังแผ่นอบร้อน

จะดีเมื่อคุณมี 4 มือจะเป็นอย่างไรถ้ามีเพียง 2?

[Suslya]

ใช่ Chabattki เป็นเพียงงานเลี้ยงสำหรับดวงตาในระดับสูงสุด และที่นี่ฉันกำลังต่อสู้กับหลุม บอกฉันว่าคุณมีการพิสูจน์อักษรบนแผ่นอบแผ่นเดียวและอบอีกแผ่นหนึ่งหรือไม่? คุณโอนชาบัตกีที่อยู่ห่างไกลไปยังเครื่องที่ร้อนแรงหรือไม่?

ขอบคุณ Suslya

สำหรับ 2 มือมนุษย์:

การพิสูจน์ขั้นสุดท้าย:
บนกระดาษรองอบ -> บนแป้งกระดาษ -> บนแป้งชาบัตก้า -> ฉันปิดด้วยแผ่นอบที่สอง -> ในเตาอบที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียสเพื่อพิสูจน์อักษร (มิฉะนั้นในครัวของฉันฉันมี 18 - พวกเขาจะใช้เวลาเป็นร้อย ปีที่จะจากไป)

20-25 นาทีก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษรฉันนำถาดที่มีชาบัตต้าออกมาและเปิดเตาอบด้วยแผ่นอบที่สาม

จากนั้นฉันจะนำแผ่นอบร้อนออกมากระดาษจากแผ่นอบพิสูจน์อักษรจะเลื่อนลงบนถาดที่ร้อนได้อย่างง่ายดาย
Chabattas โดยทั่วไปไม่ได้ลดลงจากท่าทางนี้
ฉันพ่นเตาอบและใส่ chabats ลงในถาดอบ

หากคุณไม่รักษาอุณหภูมิ 240C เป็นเวลา 25 นาทีเปลือกโลกจะนิ่ม

[ตาทูลี]

แต่มี ตาทูลี สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าตัวเลือกจะง่ายกว่า - ทันทีแป้งบนกระดาษ

แต่ฉันไม่มีกระดาษรองอบมี แต่กระดาษลอกลายดินสอมันคือแป้งชาบัตที่เกาะติดมันอย่างน่ากลัวแม้ว่าคุณจะเทแป้งลงไปมากมันก็ยังจับอยู่ที่ไหนสักแห่งและติดแน่น
ดังนั้นฉันจึงพยายามจัดวางชาบัตต์ที่ปั้นไว้แล้วลงบนกระดาษลอกลายอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเคาะแป้งเป็นชั้น ๆ ลงบนกระดาษ

ขออภัยที่ต้องเสียเงินไปกับการอบกระดาษเมื่อกระดาษลอกลายเป็นม้วนทั้งหมด

ขอบคุณ
ฉันมีแผ่นอบเพียงแผ่นเดียวฉันต้องวางไว้บนกระดานแล้วลาก และฉันเห็นในวิดีโอหนึ่งว่าพวกเขาใส่ชาบัตต้าลงในเตาอบในแผ่นอบเดียวกับที่เสิร์ฟ คุณยังไม่ได้ลองหรือ?

และฉันเห็นในวิดีโอหนึ่งว่าพวกเขาใส่ชาบัตต้าลงในเตาอบในแผ่นอบเดียวกับที่ใส่ไว้ คุณลองแล้วหรือยัง?

ลูกกลิ้ง แต่จะไม่มีอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วหากคุณโยนลงบนแผ่นอบเย็นและจะไม่มีการตกหล่น - อาจไม่มีรูและขนาดใหญ่ขึ้น
ผู้เชี่ยวชาญมักทำบนหินมันมีไขมัน - ที่นั่นชาบัตต้ามีเปลือกที่ดีกว่าบนแผ่นอบบาง ๆ

ครั้งสุดท้ายของฉันคือหลังจากอบ 20 นาทีก้นยังนุ่มแม้ว่ายอดจะพร้อมแล้วฉันก็ต้องพลิกด้านล่างเพื่อให้ด้านล่างทอด

แต่สำหรับฉันมันตรงกันข้ามด้านบนยังคงนุ่มและพวกมันก็เป็นสีดำแล้ว

แต่สำหรับฉันมันตรงกันข้ามด้านบนยังคงนุ่มและพวกมันก็เป็นสีดำอยู่แล้ว

ขึ้นอยู่กับว่าใครมีวิธีการทำงานของเฉดสีบน - ล่างในเตาอบ
ด้านบนของฉันกำลังเห่อแม้ว่าฉันจะวางแผ่นอบไว้ด้านล่างตรงกลางก็ตาม
และถ้าวางไว้ด้านล่างดังนั้นด้านล่างจะไหม้คุณต้องจัดเรียงถาดอบใหม่สองหรือสามครั้ง ...

และฉันเพิ่งเริ่มต้นเมื่อไม่นานมานี้มันเป็นเรื่องที่น่ารังเกียจมากฉันอบขนมปัง 2 แผ่นในแผ่นอบหนึ่งแผ่นเพื่อดูแลผู้คนตาม Calvel ชนบทที่ฉลาดที่สุดในการทำแป้งขนมปังก้อนสูงโตขึ้นและไม่มีเหตุผลชัดเจนว่ามันไหม้จากด้านบนมันเป็นการดีที่ฉันสังเกตเห็นในเวลานั้นมันเป็นเรื่องน่าอายที่จะพกพา แต่มันก็ยังพอทนได้เพราะมันดูมากหรือน้อย

ด้วยข้าวไรย์ต่อไปฉันคิดว่าเนื่องจากด้านบนบ้าไปแล้วฉันจะวางมันต่ำลง - ดังนั้นด้านล่างจึงไหม้จนมองไม่เห็น

ตอนนี้ฉันได้ข้อสรุปแล้วและฉันติดตามคดีนี้มาตลอด

สาว ๆ ฉันมีเตาอบแค่ 230 นิ้วไม่มีหมูอีกต่อไป Ciabatki วางบนแป้งหนา ๆ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม แต่เปลือกก็ทอดเท่า ๆ กันทั้งจากด้านล่างและด้านบน

สาว ๆ ทุกอย่างดูอร่อย แต่ไม่มีรูใหญ่ พรุ่งนี้ค่อยทำใหม่
และหลังจากนั้นเราจะสร้างหลุมให้ !!!!!

[จูลิเฟรา]

จูลิเฟรา, บอกฉันทีว่าใน Dnieper คุณหาซื้อแป้งเกรด 1 ได้ที่ไหน? Chabatta ของคุณเป็นงานฉลองสำหรับดวงตา!

และฉันเห็นในวิดีโอหนึ่งว่าพวกเขาใส่ชาบัตต้าลงในเตาอบในแผ่นอบเดียวกับที่ใส่ไว้ คุณลองแล้วหรือยัง?

แต่แน่นอนว่าพวกเขาลองแล้วเพียงแค่ไม่ได้ทำตามสูตรนี้มือยังไม่ถึงมัน

ส่วนใหญ่ฉันทำตาม Lyudmila และตามสูตรจาก youtube โดยไม่ต้องผสมไม่นับการตีความของฉันเอง ฉันลองทั้งสามตัวเลือก:

- บนแผ่นอบเดียวกันกับที่ละลายน้ำแข็ง
- ย้ายปลูกลงบนแผ่นอบร้อน
- ย้ายไปปลูกในหินร้อน

ตัวเลือกแรกแย่ที่สุดตัวเลือกสุดท้ายดีที่สุด ในครั้งแรกมีความเป็นไปได้สูงที่จะได้รับชาบัตต้าที่มีความสูงต่ำกว่าค่าเฉลี่ยใกล้กับเค้กมากขึ้นโดยครั้งที่สองชาบัตการูปไข่ปกติจะออกมา แต่ด้วยเหตุการณ์สุดท้ายที่ฉันมีครั้งสุดท้ายบนหินตาม สำหรับสูตรของ Lyudmila ไม่ใช่ Chabatta แต่มีท่อนไม้กลม ๆ ออกมาเพื่อคุณดังนั้นพวกเขาจึงพองตัวน่าเสียดายที่ fotik เพิ่งถูกปล่อยออกไป

[จูลิเฟรา]

จูลิเฟรา, บอกฉันทีว่าใน Dnieper คุณหาซื้อแป้งเกรด 1 ได้ที่ไหน? Chabatta ของคุณเป็นงานฉลองสำหรับดวงตา!

ขอบคุณ Freken Bock

ในร้านค้าของ Dnipromlin บนถนน Gorky ฉันซื้อกระเป๋าขนาด 5 กก. ทันที

นอกจากนี้ใน Bills ยังมีแป้งตรา Khlibodar ซึ่งเป็นส่วนผสมของเกรด 1 และสูงสุดคุณจะต้องลองใช้แป้งนี้
แต่ฉันไม่รู้ว่าในส่วนผสมนี้มีแป้งเท่าไหร่ 50 ถึง 50 หรือในอัตราส่วนอื่น

[Zest]

เป็นครั้งสุดท้ายบนหินตามสูตรของ Lyudmila ไม่ใช่ Chabatta แต่มีท่อนไม้กลม ๆ ออกมาให้คุณดังนั้นพวกเขาจึงพองตัวน่าเสียดายที่กล้องเพิ่งปลดประจำการ

นั่นคือสิ่งที่เป็นหิน

ขออภัย Zestไม่มีภาพเหลืออยู่เลย

[จูลิเฟรา]

จูลิเฟรา, ฉันรายงาน:




ออฟเซ็ต?

[Viki]

Viki - อร๊ายยยย !!!
เจ๋ง !!!!

แป้งแบบไหน?

[จูลิเฟรา]

จูลิเฟรา, มันเป็นที่ชัดเจน. ขอบคุณ! ตอนนี้ฉันจะถามคุณบางอย่างใน“ Dnepropetrovsk”

Vikiแต่นี่กำลังทำอะไรอยู่! คุณกีดกันฉันด้วยความสงบสุขอีกครั้งกับหลุมเหล่านี้ ปฏิบัติการ "ฉันจะบีบคอครอบครัวด้วยชาบัตต้า แต่ฉันจะได้รับหลุม!"

ปฏิบัติการ "ฉันจะบีบคอครอบครัวด้วยชาบัตต้า แต่ฉันจะได้รับหลุม!"

ตรง

[Viki]

สาว ๆ บอกฉันหน่อยว่าคุณอาจเพิ่มอะไรบางอย่างเพื่อให้แป้งพรีเมี่ยมใกล้เคียงกับเกรด 1 และ 2 ได้ไหม? ในความรู้สึกรำคานหรืออะไรทำนองนั้น? พรุ่งนี้ฉันจะไปเมืองใกล้ ๆ งั้นฉันจะไปดู
Viki - สุดยอด! (y) แป้งชนิดใด?

ทุกอย่างเป็นไปตามที่เขียนไว้:
- 300 กรัม - แป้งสาลีเบเกอรี่
- 200 กรัม - แป้งหยาบ
แป้งอบ "Amina" บดหยาบ I มี "Totem-spike". ดังนั้นจึงเขียน: แป้งหยาบ ทำจากข้าวสาลีดูรัม
โดยทั่วไปฉันชอบมันแม้ว่าจะมีคนบอกว่าฉันไม่ได้ขนมปังที่มีรู แต่มีขนมปัง

โดยทั่วไปฉันชอบมันแม้ว่าจะมีคนบอกว่าฉันไม่ได้ขนมปังที่มีรู แต่มีรูด้วยขนมปัง

ขนมปังหลุมก็ดีเหมือนกัน!

สาว ๆ บอกฉันหน่อยว่าคุณอาจเพิ่มอะไรบางอย่างเพื่อให้แป้งพรีเมี่ยมใกล้เคียงกับเกรด 1 และ 2 ได้ไหม? ในความรู้สึกรำคานหรืออะไรทำนองนั้น? พรุ่งนี้ฉันจะไปเมืองใกล้ ๆ งั้นฉันจะไปดู

ฉันคิดว่ารำได้สองสามช้อนโต๊ะคุณสามารถลองบดด้วยเครื่องบดกาแฟ
นี่คือวิธีที่ฉันพยายามบดโฮลเกรนให้ละเอียดยิ่งขึ้นในที่สุดเศษก็กลายเป็นดีกว่ามาก

วันนี้ฉันทำชาบัตตูฉันจะไม่โพสต์รูปเพราะฉันไม่ได้รูอีกเลย ... ไม่มีเลย ...และเช่นเคยขนมปังแสนอร่อยกลับกลายเป็นไม่ใช่ชาบัตตา แต่มันเป็นแป้งแบบไหนโอ้ฟองอะไรวิญญาณของฉันมีความสุขจริงๆฉันคิดว่านี่มัน! เกิดขึ้น ... และสำหรับฉัน - "น่าเสียดายที่คุณ Suslya" ฉันจะซื้อ MacFoo หรืออะไรสักอย่างฉันต้องทำธุรกิจนี้ให้เสร็จ

วันนี้ฉันทำชาบัตต้าฉันจะไม่โพสต์รูปเพราะฉันไม่ได้รูอีกแล้ว ... ไม่ฉันมี ... , นี่ไง! เกิดขึ้น ... และสำหรับฉัน - "น่าเสียดายที่คุณ Suslya" ฉันจะซื้อ MacFoo หรืออะไรสักอย่างฉันต้องทำธุรกิจนี้ให้เสร็จ

อย่าพูดด้วยมือในการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายของฉันมี Amina + Totem-ear + ข้าวสาลีบดด้วยมือของฉันเอง ฉันจะได้เห็นว่าจะมีอะไรออกมาเร็ว ๆ นี้

[Viki]

ไม่รูไม่ได้ผล ... เศษมันวาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ... ฉันไม่รู้จะทำบาปอะไร เว้นแต่ - ฉันใช้ยีสต์ Lvovskie แห้ง

แต่ต่อหน้าต่อตา - Chabatta Vikiซึ่งหมายความว่าเราจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันชอบขนมปังชนิดนี้