เซียบัตต้าหมักด้วยความชื้น 50%

เซียบัตต้าหมักด้วยความชื้น 50%

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
หมักความชื้น 50% (สามารถใช้ Levito Madre ได้)	120 ก
น้ำเย็น	360 + 30 ก
แป้งสาลีพรีเมี่ยมหรือ 1s	500 ก
เกลือ	11 ก
น้ำมันมะกอก

วิธีทำอาหาร

• 
• เราผสมวัฒนธรรมเริ่มต้น (ตั้งแต่ 100-150g) กับน้ำ (360g) จากนั้นใส่แป้ง 500g ผสม (คุณสามารถใช้เครื่องนวดได้คุณสามารถใช้มือของคุณได้) และทิ้งไว้ให้ autolysis เป็นเวลา 30-40 นาทีจากนั้นเพิ่ม น้ำ 30 กรัมในสามขั้นตอนกวนทุกครั้งและในตอนท้ายเติมเกลือด้วยน้ำ
• เราเปลี่ยนแป้งของเราลงในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันและทุก ๆ 30 นาทีเราพับได้ 5-6 ครั้งและวัดอุณหภูมิของแป้งควรเป็น 21-24 กรัม (ตอนนี้มันอุ่นและบางครั้งหลังจากพับแล้วฉันก็ใส่ เอาไว้ในตู้เย็นแล้ววางทิ้งไว้บนโต๊ะ) หลังจากพับแล้วทิ้งไว้บนแป้งในภาชนะ 3 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาผ่านไปเปิดเตาอบ 250-300g ใครมีถาดอบ (สูงสุด) เท่าไหร่ (สูงสุด)
• ในขณะที่เตาอบร้อนขึ้นให้ปัดแป้งที่โต๊ะแล้วพลิกภาชนะด้วยแป้งโรยด้วยแป้งดูรัมที่ด้านบนแบ่งเป็นส่วน ๆ ตามที่คุณต้องการจากนั้นจึงนำไปเคลือบด้วยซิลิโคนบนกระดาษมิฉะนั้นจะติด ... กลับด้านคือด้านนั้นซึ่งฉันโรยด้วยแป้งดูรัมและย้ายช่องว่างด้วยกระดาษไปยังแผ่นอบร้อนเข้าเตา
• อบด้วยไอน้ำ 10 นาทีแรกจากนั้นเปิดเตาอบเพื่อปล่อยไอน้ำและอบต่อไปอีก 10 นาที
• เอาออก ... เอาตะแกรงเย็น ๆ ...
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• แป้งผสมทำ 350g 1s 50g w / s ลูกเดือย 100g c / s และนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น
• 
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

3-6

บันทึก

หลังจากพับแล้วคุณสามารถใส่ภาชนะในตู้เย็นได้ 12-48 ชั่วโมง ...

หลุม
ฉันเป็นคนแรกฉันเป็นคนแรก)))
เย็น. ฉันยังได้กลิ่นมัน
เอ๊ะดูเหมือนว่าฉันจะลองปลูกซาวโดดู

หลุม
ฉันเป็นคนแรกฉันเป็นคนแรก)))
เย็น. ฉันยังได้กลิ่นมัน
เอ๊ะดูเหมือนว่าฉันจะลองปลูกซาวโดดู

ขอบคุณ! Olya ทำได้ดีจัดการฉกชิ้นแรก !!! ฉันเพิ่งผ่านภารกิจเพื่อเรียนรู้การเพาะพันธุ์ซอร์โดว์ดังนั้นฉันจึงสามารถรวบรวมความคิดและจัดทำสูตรอาหารได้ทุกอย่างง่ายมากที่นั่นและในหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถอบขนมปังเซียบัตต้าและอย่างอื่นได้ ...

ฉันจะรวบรวมความคิดของฉันและจัดทำสูตรอาหาร

จากนี้คือสิ่งที่ฉันคาดหวัง
Lenul ขอทีละขั้นตอน (ไม่มีภาพ). อย่างที่เธอทำ.
ฉันขุดลูกเกดขึ้นมาแล้ว ลูกพลับแห้งแล้ว ในลูกพลับจะได้แป้งเปรี้ยวเย็น
กำลังรอ

ฉันมีปลาแซลมอนสีชมพูถ้าเป็นไปได้))))

[เฮเลนลีน่า]

เฮเลนลีน่าเช่นเคย - ผลงานชิ้นเอก!
ฉันยังอบด้วยเลวีนิติ แต่ใช้เครื่องทำขนมปัง ฉันดีใจที่ไม่ได้หยุดกลางคัน แต่เข้าใจเชื้อนี้!

[เฮเลนา]

เฮเลนาขนมปังสวย

ฉันเพิ่งผ่านภารกิจเพื่อเรียนรู้การเพาะพันธุ์ซอร์โดว์ดังนั้นฉันจึงสามารถรวบรวมความคิดและจัดทำสูตรอาหารได้ทุกอย่างง่ายมากที่นั่นและในหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถอบขนมปังเซียบัตต้าและอย่างอื่นได้ ...

ดีกว่า เลลกา, จะไม่พูด

จากนี้คือสิ่งที่ฉันคาดหวัง

จากนี้คือสิ่งที่ฉันคาดหวัง
Lenul ขอทีละขั้นตอน (ไม่มีภาพ). อย่างที่เธอทำ.
ฉันขุดลูกเกดขึ้นมาแล้ว ลูกพลับแห้งแล้ว ในลูกพลับจะได้แป้งเปรี้ยวเย็น
กำลังรอ

ฉันมีปลาแซลมอนสีชมพูถ้าเป็นไปได้))))

Olya ฉันนำ Levito Madre ออกมาบนลูกพลับและฉันมีมัน ... นี่คือการหมักความชื้น 50% อีกครั้งมิฉะนั้นจะปรากฏขึ้น

บนลูกพลับและฉันมีมัน ... นี่เป็นอีกหนึ่งเชื้อ

ใช่ฉันจดไว้แล้วเราจะเลื่อนลูกพลับออกไปก่อน
ฉันเข้าใจว่าองุ่นเป็นสิ่งจำเป็น แต่ .... แม้แต่เพื่อนบ้านของฉันก็เติบโตด้วยเคมีและจำเป็นที่จะต้องล้างมัน
ลูกเกดจะได้ผลไหม? ใช่การเปลี่ยนจะแตกต่างกัน แต่ Shtob ควรเข้าใจขั้นตอนและลูกเกดยังอยู่ใกล้กับองุ่นมากขึ้น)))

ใช่ฉันจดไว้แล้วเราจะเลื่อนลูกพลับออกไปก่อน
ฉันเข้าใจว่าองุ่นจำเป็น แต่ .... แม้แต่เพื่อนบ้านของฉันก็เติบโตด้วยเคมีและจำเป็นต้องล้างมัน
ลูกเกดจะได้ผลไหม? ใช่การเปลี่ยนจะแตกต่างกัน แต่ Shtob ควรเข้าใจขั้นตอนและลูกเกดยังอยู่ใกล้กับองุ่นมากขึ้น)))

ต้องแอปเปิ้ลหวาน !!! แป้งน้ำ!

ในที่สุดขนมปังก็รอแล้ว!
Lenochka ขอบคุณเอามันไปหมู่บ้านของคุณและฉันก็กองมัน

แอปเปิ้ลหวาน !!!

มี! ฟิ้ว .. ไม่มีเวลาเข้าไปในสตรูเดิ้ล ดังนั้นจะไม่มีสตรูเดิ้ล)))

[เฮเลน]

เฮเลนลีเยนฉันอบให้!
ในสิ่งที่ปรากฎเมื่อคืนพิสูจน์ในตู้เย็นน่าเบื่อ!
ขอบคุณ!


คิดเล็กคิดน้อยนี่คือพาย ..

คิดเล็กคิดน้อยนี่คือพาย ..

แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ !?

เฮเลนลีเยนฉันอบมัน!
ในสิ่งที่ปรากฎเมื่อคืนพิสูจน์ในตู้เย็นน่าเบื่อ!
Pasib

ชั้นดี! โชว์ความแซ่บ!?

ใช่ไม่ไม่ประณีตมันออกมาจากฝ่ามือของฉันดีฉันไม่สามารถดึงมันออกจากกันได้แป้งนุ่มติดกันเล็กน้อยเมื่ออบ แต่ไม่เป็นไรสิ่งสำคัญคืออร่อย!
เดี๋ยวฉันจะไปถ่ายรูป



ว้าวส่าหรีหลุมอะไร

โว้ยส่าหรีอะไรรู!

ครับรู !!!

วันนี้ฉันอบเซียบัตต้าด้วยแป้งที่มีความชุ่มชื้น 100% ฉันเพิ่งนำออกมาด้วยการพิสูจน์ความเย็นในตอนกลางคืนและนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น ..

หลุมในหลุม.. และหลุมขับเคลื่อน

ฉันเพิ่งพาเธอออกมา

และคุณไม่บอกว่า ...

หลุมในหลุม.. และหลุมขับเคลื่อน

ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะที่สมควรได้รับในการแข่งขันสูตรอาหารยอดเยี่ยมประจำสัปดาห์

[เฮเลน]

เฮเลน, Lenochka ขอแสดงความยินดี! สมควรแล้ว!

ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะที่สมควรได้รับในการแข่งขันสูตรอาหารยอดเยี่ยมประจำสัปดาห์

ขอบคุณเชฟ! นี่มันคาดไม่ถึงสำหรับฉัน !!

[ElenKa]

ElenKa, ขอแสดงความยินดี, ยอมรับ

[ElenKa]

ElenKa, ขอแสดงความยินดี, ยอมรับ

เฮเลน, Lenochka ขอแสดงความยินดี! สมควรแล้ว!

ฉันยอมรับฉันยอมรับ !!!

[เฮเลน]

เฮเลน, Lenochka ขอแสดงความยินดี!

[เฮเลน]

เฮเลน, เฮเลนา, พร้อมเหรียญรางวัล! ยินดีด้วย!

[ทัตยา]

ทัตยา, แอนโตนินาขอบคุณสาว ๆ

Lenusya ขอแสดงความยินดีกับรางวัลฉันต้องการเรียนรู้ด้วยฉันกำลังรอเรื่องราวโดยละเอียด

[เฮเลน]

เฮเลน, เฮเลนกับชัยชนะและเมียดัลก้า !!!

ต้องแอปเปิ้ลหวาน !!! แป้งน้ำ!

ทำไมเราเงียบ? มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องให้คนอื่นฟังสูตรอาหารไม่เช่นนั้นใคร ๆ ก็ชื่นชมหลุมนั้นและผู้คนก็สำลักน้ำลาย

ชาบัตเหมือนกันแค่ต่างเชื้อ ..

"นิรันดร์" sourdough บนมันฝรั่งไม่มีแป้ง (ยูริเค)

[Lenochka]

สำหรับผู้อยู่อาศัยทั้งหมดของธีม

ชาบัตเหมือนกันแค่ต่างเชื้อ ..

"นิรันดร์" sourdough บนมันฝรั่งไม่มีแป้ง (ยูริเค)

ในตอนเช้าฉันลงแป้ง

ใส่แป้งเย็นตรง 60g-sourdough, 70g-water, 120g-แป้ง

ฉันกลับบ้านจากที่ทำงานเตรียมแป้งและใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ส่วนผสม - ตามสูตร: ไม่มีอะไรต้องปรุงเพิ่ม ตอนเช้า:




เราลองอันที่เล็กที่สุด:

หุ่น
ส่วนที่เหลือนำไป "ชิม"
ขอย้ำ
Lenochka - "ถู" และ

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27ช่างสวยงามขอบคุณที่ไว้วางใจ !!!

[Elenushka]

Elenushkaฉันอยู่กับ Levito madre สองเท่า (ฉันเลี้ยงเชื้อ) บนแป้งที่ทำเองที่บ้าน: c / z + กับธัญพืชที่แตกหน่อ
วัฒนธรรมเริ่มต้น:

เทสตุชโก:

เซียบัตคัส:

[Elenushka,]

Elenushka, เรามีเซียบัตคัสอีกครั้งใน "นิรันดร์" จาก ยูริ:

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27ดีสุด ๆ ! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งของคุณจะบางกว่าเล็กน้อย ... และคุณยังไม่ได้ลองด้วยการพิสูจน์อักษรแบบเย็น?

คุณสาว ๆ มีชาบัตกี้ที่น่ารักสุด ๆ ! ฉันสังเกตเห็นอย่างถูกต้องว่าบน LM ขนมปังมีรูพรุนละเอียดกว่าและบนมันฝรั่งนิรันดร์จากยูริ - รูนั้นใหญ่และเป็นโพรง? หรืออย่างอื่นอาจส่งผลต่อการทะลุ?
พิสูจน์อักษรอุ่นหรือเย็น?

[เฮเลน]

เฮเลน, แมรี่ยา 27มันคืออะไร! อย่างน้อยก็ควรมองตัวเองที่ "ความโหด" ของคุณ! ฉันชอบหลุมแทนที่จะเป็นขนมปังและนั่นแหล่ะ!
ภาพถ่ายสุดยอดของขนมปังรสเยี่ยม!

พิสูจน์อักษรอุ่นหรือเย็น?

ใช่มันขึ้นอยู่กับแป้งและความชื้น ...

ใช่มันขึ้นอยู่กับสิ่งนี้แป้งและความชื้น ...

โรงงานผลิตขนมปังรายงานว่าการพิสูจน์อักษรด้วยความเย็นทำให้เกิดรูขนาดใหญ่ขึ้นและมีเศษยางมากขึ้น ฉันอยากจะเข้าใจ - คุณและ Marysya มีรูจากเชื้อหรือจากเงื่อนไขอื่น ๆ หรือไม่? ฉันหมายความว่าคุณมีเทคโนโลยีและสูตรอาหารสำหรับฉันบ้างไหมนอกจากเชื้อ?

ฉันหมายความว่าคุณมีเทคโนโลยีและสูตรอาหารสำหรับฉันบ้างไหมนอกจากเชื้อ?

ฉันไม่เปลี่ยนอะไรเลยยกเว้นว่าหลังจากพับแล้วฉันสามารถอุ่นทิ้งไว้ในเครื่องพิสูจน์อักษรหรือใส่ในตู้เย็นจนถึง 48 ชั่วโมง ... ฉันอบเมื่อเวลาอนุญาต ...

[Elenushka]

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งของคุณจะบางกว่าเล็กน้อย ... และคุณยังไม่ได้ลองด้วยการพิสูจน์อักษรแบบเย็น?

Elenushkaจริงอยู่อย่างแน่นอนบางกว่าเล็กน้อยและแยกส่วน - บนระเบียงในโหมดสแตนด์บาย ดีหรือใน hp ถ้ามีขนมปัง
Alyonushka, ความหลากหลายของ sourdough ไม่มีผลต่อขนาดของรู ในนรกที่แตกต่างกัน เพื่อให้รูมีขนาดใหญ่ขึ้น: อย่านวดแป้ง แต่พับ เมื่อพับอย่ากดด้วยแรง ไม่ต้องพับนาน (แล้วแต่ชอบ Elenochki เขียน) ในหลาย ๆ วิธีทีละเล็กทีละน้อย (4-6 เท่า); แป้งโด ไม่ควรแน่น (ดีกว่าบางกว่าเล็กน้อยหนาแน่นกว่าเล็กน้อย) มี เฮเลน ความสอดคล้องจะเห็นได้ชัดเจนในวิดีโอ
ในการสร้างสิ่งล่อใจเพิ่มเติมเพื่อกระตุ้นให้คุณอบเซียบัตต้า:

ยูริ สามีของฉันยังรัก (หรือเคารพอย่างมาก) ขนมปังพรุนเขาเรียก ciabattka ว่า "bread with honeycombs"

เขาเรียก ciabattka ว่า "bread with honeycombs"

สุดยอด!

[เฮเลน]

นอกจากนี้ในหัวข้อเนทีฟขอขอบคุณ เฮเลน สำหรับ ciabatta Sourdough จาก ยูริค

ช่องว่างสำหรับบัตเตอร์

เคาะเคาะเคาะนี่คือฉันอีกครั้งกับ ciabattkas
สำหรับแป้งที่ "ง่ายที่สุด" เช้านี้ฉันอบ: 1/3 ของแป้ง c / z + แป้งจากข้าวสาลีงอก:
แป้งโด:



ฉันรีบหนีไปที่ทำงานทันที ดังนั้นในขณะที่ไม่มีเครื่องตัด
ดูเหมือนว่าช่วงเวลาดังกล่าวจะเริ่มขึ้นแล้ว:

... ตอนนี้อบเฉพาะชาบัตเราชอบ ..

[เฮเลน]

เฮเลน, เฮเลนายอมรับจากฉันด้วยขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม!
ฉันปรุงด้วยยีสต์มันฝรั่งจากยูริ
ฉันวางแผนที่จะใส่แป้งในตอนเช้าในวันศุกร์นวดและบดแป้งในตอนเย็นใส่ในตู้เย็นข้ามคืนแล้วอุ่นและอบในตอนเช้า แต่กลายเป็นว่าในวันศุกร์ฉันจะกลับบ้านดึกมากและแผนของฉันก็ไม่ได้ผล แต่ฉันได้รับการปรับแต่งแล้ว ... ฉันต้องทดลอง
ตอนเย็นฉันนวดแป้ง เป็นเวลา 7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า เมื่อเคาะก็ไม่หลุด แต่ไม่สามารถเลื่อนชุดได้อีกต่อไปและฉันก็มีโอกาส จริงอยู่ตอนนวดฉันเติมยีสต์แห้งลงไปครึ่งกรัมไม่อย่างนั้นฉันจะต้องกินโดยไม่ใส่ขนมปัง ฉันแทนที่แป้งพรีเมี่ยมหนึ่งในสามของแป้งด้วยเซโมลินาและเทน้ำเพิ่มอีก 10 กรัมเนื่องจากเซโมลินาใช้น้ำมาก แต่ในขั้นตอนการนวดฉันต้องใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้แป้งที่เหมาะสม
ฉันพับมัน 5 ครั้งทุกครึ่งชั่วโมงรวมเป็นสองชั่วโมงครึ่ง จากนั้นเธอก็ทิ้งแป้งไว้คนเดียวแม้ว่าจะอยู่ในชามอุ่น Teskomovsky ที่ฉันชอบ (คุณมีให้ฉันจำได้ไหม)
หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงแป้งก็พร้อม ดังนั้น:



อร่อยมากและพรุน!

[SvetaI]

SvetaI, สเวตลานาCiabatkas ที่น่ารื่นรมย์และยอดเยี่ยมอะไร! เป็นที่พอใจของตา openwork บริสุทธิ์สำหรับคุณ Mur-mur-mur
และในตอนเย็นฉันไม่มีอะไรจะตัด

ทิ้งแป้งไว้คนเดียวแม้ว่าจะอยู่ในชามอุ่น Teskomovsky ที่ฉันชอบ (คุณมีให้ฉันจำได้ไหม)

สาว ๆ ชามนี้ดีมั้ย? คุ้มไหมที่จะซื้อ โปรดบอกฉัน

ชามนี้ดีไหม คุ้มไหมที่จะซื้อ

Marysia ฉันชอบมันมาก ฉันอบ Borodinsky กับ sourdough เป็นประจำต้องหมักในที่อบอุ่นมิฉะนั้นจะนานและเปรี้ยว ก่อนหน้านี้ฉันมักจะพิงชามกับหม้อน้ำเสมอ แต่นี่เป็นสิ่งที่ดีในช่วงฤดูร้อนและในบางครั้งการเต้นรำด้วยรำมะนาก็เริ่มขึ้น และในชามนี้สะดวกมาก ด้านล่างมีพรมทรงกลมที่เต็มไปด้วยเจลบางชนิด แผ่นรองเข้าไมโครเวฟและติดที่ก้นชาม ช่วยให้ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นคุณสามารถอุ่นใหม่ได้ ชามค่อนข้างใหญ่ฉันมีมากเกินพอสำหรับขนมปัง บางทีถ้าคุณกำลังวางแผนพายขนาดใหญ่มันอาจจะดูเล็กเกินไปพรมไม่จำเป็นต้องเกี่ยวเข้ากับชามบางครั้งฉันก็ทาขนมปังในรูปแบบบน
โดยทั่วไปฉันขอแนะนำ!

ขอบคุณ

[สเวตลานา]

สเวตลานาเซียบัตต้าสวยอะไร !!!! และฉันก็ทำลายของฉันไม่มีหลุมนั้น แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อย เมื่อฉันเทน้ำลงในกระทะเนื่องจากฉันใช้น้ำแข็งไปแล้วและก๊าซของฉันก็ออกไปและเตาอบก็มีการป้องกันฉันสังเกตเห็นเมื่อมันเริ่มเย็นลงแน่นอนว่ามันจะออกมาอร่อย แต่ถ้าไม่ใหญ่ หลุม

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาเซียบัตก้าที่ดีมากและยังมีรูขนาดใหญ่และถ้าพวกเขายังอร่อยด้วยโดยทั่วไปแล้วก็น่ารัก

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, อร่อยมาก.