อุซเบกพิลาฟ - ตัวเลือกที่รวดเร็ว

หมวดหมู่: อาหารประเภทเนื้อ

อาหาร: อุซเบก

ส่วนผสม

เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 1 กก
ข้าวนาน 2-2.5 ถ้วย
หัวหอม 500gr
แครอท 500g
ไซร่า (ยี่หร่า) ขึ้นอยู่กับกลิ่นหอม 1-2 ช้อนชา
เกลือ 2 ชม ล
พริกไทยดำบด 1 ชต. ล
น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งในสามของแก้ว
กระเทียม 4 หัว

วิธีทำอาหาร

ฉันขอให้คุณอย่าขว้างรองเท้าแตะใส่ฉันทันที ฉันรู้ว่าพิลาฟอุซเบกที่แท้จริงนั้นเตรียมแตกต่างกัน คุณต้องปรุงอาหาร zirvak ที่นั่น มัน. นี่เป็นเรื่องยุ่งยากมากสำหรับฉัน ฉันต้องการแบ่งปันวิธีการปรุงอาหารโดยไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็น หั่นเนื้อ (เนื้อหน้าอก) หรือเนื้อแกะเป็นส่วน ๆ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ตัดแครอทเป็นก้อน (ฉันตัดแคชบนดิสก์สำหรับทอดขนาดเล็ก) เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะที่มีก้นหนาและให้ความร้อนจนควันสีฟ้าปรากฏบนเปลวไฟที่ใหญ่ที่สุด โยนเนื้อแห้ง (เพื่อให้มันกระเด็นน้อยลง) แล้วทอดจนนุ่มคนตลอดเวลา เมื่อเนื้อพร้อมใส่แครอทและหัวหอมลงไปผัดจนนุ่ม ล้างข้าวให้สะอาดแล้วแช่ไว้อุ่น ๆ ก่อน !!! น้ำเป็นเวลา 30 นาที ทันทีที่ผักพร้อมคลุมข้าวและปิดด้วยน้ำเย็น 2 นิ้วเหนือข้าว ใส่เครื่องเทศทั้งหมดและผสม ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารโดยเปิดฝาจนกว่าของเหลวจะระเหยหมด กระเทียมหัวเล็กหรือกานพลูจากหัวใหญ่ปอกเปลือกเฉพาะส่วนบนล้างแล้วใส่ลงในข้าว วางฝาหม้อไว้บนผ้าชาแล้วเอาปลายผ้าขนหนูไปไว้ที่ด้านบนของฝา ปิดกระทะให้แน่นโดยใช้ฝาและผ้าขนหนู ไฟน้อยที่สุดอีกครั้งปรุงเป็นเวลา 15 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้เปิดฝาตรวจสอบด้านล่างเพื่อไม่ให้ไหม้ ผสมชั้นบนสุดอย่างเบามือครึ่งเซนติเมตร หากข้าวยังเปียกอยู่ให้ปิดฝาและหุงต่อไปอีก 5 นาที ถ้า บริษัท ใหญ่ใส่ข้าว 2.5 ถ้วย สำหรับครอบครัวโดยเฉลี่ย 2 แก้วก็เพียงพอแล้ว ข้าวจะร่วนและพิลาฟก็อร่อยมาก
จานออกแบบมาสำหรับ 2 กก
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
โปรแกรมทำอาหาร: เตา

มีเพียงฉันเท่านั้นที่จะแนะนำในสูตรนี้ด้วยสัดส่วนดังกล่าวเพื่อไม่ให้ใช้ zira มากเกินไป ถ้าจับตัวเหม็นได้ 2 ชม. ฉันสามารถอธิบายอย่างอื่นได้ ถ้าเป็นเนื้อวัวธรรมดาก็โอ ... ฉันมีไซร่าอุซเบกตัวเล็ก - หอมมาก! ถ้าสำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกก. และข้าว 2-2.5 ถ้วยฉันใส่ 2 ชั่วโมง l เช่นยี่หร่ากลิ่นอื่น ๆ ทั้งหมดก็จะออกไปไกลออกไปในพื้นหลัง ...

ชล. กระเทียมที่นี่มีหัวหรือสองหัวไม่พอ ... มันอยู่ในขั้นตอนการปรุง แต่มันหลุดออกมาจากส่วนผสม ... IMHO ...

[Kapet]

Kapet, ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ. แก้ไขแล้ว.

กายาเน่! คุณเขียนว่า: "คลุมข้าวและปิดด้วยน้ำเย็นสูงกว่าข้าว 2 นิ้วปิดเครื่องเทศทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากัน" นั่นคือต้องผสมเครื่องเทศทั้งหมดในน้ำที่จะอยู่ด้านบนของข้าว? ท้ายที่สุดแล้วข้าวไม่สามารถผสมใน pilaf?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, เอเลน่าผัดทันทีที่ฉันหลับข้าวและเทน้ำ แล้วโดยธรรมชาติฉันไม่ผสม เชื่อฉันไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้น น้ำจะอยู่ด้านบนและค่อยๆเดือด ข้างบนก็มี แต่ข้าว ฉันแค่ทำเพื่อกระจายเกลือและเครื่องเทศอย่างเท่าเทียมกัน คุณสามารถผสมเนื้อกับเครื่องเทศในขณะที่เทข้าวได้ แต่ฉันทำแบบนี้แล้วข้าวจะร่วน

กายาเน่! ฉันไม่เคยรู้เลยว่าคุณกำลังผสมกับเครื่องเทศ - เฉพาะเนื้อสัตว์กับข้าวเท่านั้นเครื่องเทศในน้ำที่ราดข้าว?

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 17 ส.ค. 2559 21:09 น

ถ้าคุณผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน (ทั้งเนื้อและข้าว) แล้วข้าวจะอยู่ด้านบนได้อย่างไร? ท้ายที่สุดข้าวใน pilaf ต้องอยู่ด้านบน

แม่ของฉันทำแตกต่างกันเล็กน้อยเครื่องเทศทั้งหมดมาพร้อมกับเนื้อสัตว์เท่านั้นจนกระทั่งเพิ่มข้าวและเติมน้ำ หลังจากเติมข้าวและน้ำแล้วเธอก็นำหม้อนี้เข้าเตาอบ ในเตาอบไม่จำเป็นต้องกังวลว่าจะไหม้บางอย่างจากด้านล่าง แน่นอนว่าข้าวอยู่ด้านบนและร่วนและเป็นข้าวนึ่ง

[Gayane]

Gayane, - คลาสสิก * โซเวียตรัสเซีย * พิลาฟ = ลาอุซเบก

แม่บ้านที่มีผมสีขาวหลายคนปรุงอาหารพิลาฟของพวกเขาด้วยวิธีนี้มักจะไม่ได้อยู่ในหม้อ แต่ในกระทะอลูมิเนียมธรรมดา

และทำไม? - * แต่เพื่อนของฉันไปเยี่ยมและมีอุซเบกและเขาปรุงแบบนั้น *

ฉันปรุงอาหารแบบนี้ด้วยตัวเองมาหลายปีแล้วและซื้อหม้อขนาด 3 ลิตร

Masha Ivanovaในบางวิธีในการปรุงอาหารพิลาฟข้าวจะผสมกับ zirvak และนำไปสู่ความพร้อมโดยเฉพาะ - อุซเบกทำเช่นนี้ทาจิกิส

แต่เราไม่รู้เกี่ยวกับยี่หร่าในช่วงเวลาที่ห่างไกลเหล่านั้นและกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกจนหมดน่าจะอร่อยที่สุดในพิลาฟ

และกระเทียมที่ปอกเปลือกไม่หมดน่าจะอร่อยที่สุดในพิลาฟ

เห็นด้วยร้อยเปอร์เซ็นต์ !!

ฉันมักจะผสมเกลือและเครื่องเทศกับเนื้อหัวหอมแครอทนั่นคือมันกลายเป็น zirvak ข้าวอยู่ด้านบนและฉันไม่เคยผสมมันแยกกับอะไรเลยมี แต่กระเทียมเท่านั้น ฉันไม่รู้ว่าที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาผสมเนื้อกับข้าว สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในกรณีนี้ข้าวจะไม่ร่วน แต่จะเป็นโจ๊ก

[Masha Ivanova]

Masha Ivanovaเอเลน่าเชื่อฉันไม่ได้ผลกับโจ๊ก มันดิบ ฉันผสมเพียงครั้งเดียว

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 18 ส.ค. 2016 เวลา 08:06 น

แต่ถ้าคุณไม่ชอบตัวเลือกนี้ให้ผสมเครื่องเทศกับเนื้อสัตว์และผักแล้วใส่ข้าว

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 18 ส.ค. 2016 เวลา 08:10 น

ยังไงซะฉันก็ปรุงพิลาฟกับไก่ หลังจากทอดฉันเอาไก่ออกจากกระทะเท่านั้นจากนั้นฉันก็ทอดผักและใส่ไก่อีกครั้ง เนื้อไก่นุ่มและสามารถกระจุยได้อย่างสมบูรณ์ บ่อยครั้งที่ฉันปรุงอาหารโดยไม่มีเนื้อสัตว์มี แต่ผัก สามารถรับประทานได้ทั้งในรูปแบบจานอิสระและเป็นกับข้าวเช่นไก่ทอด

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในกรณีนี้ข้าวจะไม่ร่วน แต่จะเป็นโจ๊ก

ลีนาขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์และข้าว
หากมีพิลาฟไม่มากการตัดเนื้อให้มีขนาดไม่ใหญ่เนื้อไม่เหนียว (หมูไก่) และไม่มีไขมัน - ปรุงได้ดีด้วยการผัดข้าวจะอิ่มตัวกับรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ดีกว่า (เนื่องจากเนื้อไม่มีไขมัน แล้วรสชาติ สำหรับ pilaf มันมีน้อยกว่า)

นี่เป็นตัวเลือกที่เร็วกว่าไม่ใช่งานรื่นเริงทุกวัน

ในทำนองเดียวกันทาจิกิสปรุง * pilaf * ด้วยวุ้นเส้นมักเป็นผัก zirvak
และข้าวที่นี่ไม่มากเรียบมากไม่จำเป็น zirvak ไม่อนุญาตให้ข้าวที่ไม่เรียบมากติดกันมันห่อหุ้มข้าวมันจะกลายเป็นไขมันทันที

Girls, Gayane, Irina! ขอบคุณสำหรับการตรัสรู้! ฉันจะลองผัดกับข้าวอย่างแน่นอน บางทีฉันอาจจะชอบที่ดีกว่านี้ และนี่คือสิ่งที่ฉันอยากจะถาม ฉันใช้ข้าวกลมในพิลาฟมาโดยตลอดและในสูตรนี้ข้าวเมล็ดยาว มีวัตถุประสงค์เพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะหรือไม่? การใช้ข้าวเมล็ดกลมและเมล็ดยาวต่างกันอย่างไร?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, ข้าวเอเลน่าต้องยาว. ข้าวกลมจะกลายเป็นโจ๊ก ฉันจะใช้มันก็ต่อเมื่อฉันทำสว่านลอย ที่นั่นควรต้มข้าวให้อยู่ในสภาพเซโมลินา

เกี่ยวกับเครื่องเทศและการ "กวน" ...

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในสูตรนี้ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการวางเครื่องเทศและเกลือจะเหมือนกับในสูตรพิลาฟสำหรับผู้เล่นหลายคนของพานาโซนิค หลังจากทอดเนื้อสัตว์และผักแล้วจะโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือครึ่งหนึ่งคลุกข้าวและกระเทียมโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือครึ่งหลังจากนั้นเทน้ำลงไป ด้วยบุ๊กมาร์กเวอร์ชันนี้การผสมจะไม่รวมอยู่ด้วยเนื่องจากกระบวนการนี้ไม่จำเป็น ...

คาเปตคอนสแตนติน! ขอบคุณ! ฉันคิดว่าคำแนะนำของคุณมีเหตุผลมาก

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 18 ส.ค. 2016 เวลา 09:58 น

กายาเน่! ฉันจะพิจารณาคำแนะนำของคุณอย่างแน่นอนขอบคุณ! อย่างไรก็ตามสูตรของคุณสำหรับ shila-pilaf ก็น่าสนใจมากเช่นกัน หากคุณมีโอกาสโปรดโพสต์ไว้ในสูตรอาหารแยกต่างหาก ฉันมีสูตรอาหารของคุณในพ่อต่างหาก

เมื่อฉันทำอาหารพิลาฟฉันไม่เคยผัดมันเลย แต่ฉันก็อยากจะทำอยู่เสมอและฉันไม่ได้ฉันคิดว่ามันจะทำลายพิลาฟ!
และตอนนี้ได้รับการสนับสนุนด้วยความรู้ใหม่ฉันจะทำด้วยความยินดี !!!!
ขอบคุณสำหรับโปรแกรมการศึกษา!

แล้วข้าวสวยคุณว่ายังไง?

การใช้ข้าวเมล็ดกลมและเมล็ดยาวต่างกันอย่างไร?

ใช่ไม่ใช่ ... ข้าวเมล็ดยาวมีแป้งน้อยกว่าและข้าวเมล็ดกลมไม่ใช่แป้ง

บางทีฉันอาจจะชอบที่ดีกว่านี้

โดยทั่วไปไม่มีความแตกต่างใหญ่
สิ่งสำคัญ: เนื้อสัตว์ชนิดใดข้าวชนิดใดเครื่องปรุงรสยังคงมีความสำคัญ
ในขณะที่ Gayane อาจจะทำอาหารอร่อย ๆ ฉันอยู่ที่นี่ * จัดการ *
ตามที่ Gayane อธิบายไว้ฉันปรุงพิลาฟโดยทั่วไป - สำหรับแก๊ส เตาในหม้อขนาด 3 ลิตรในหลักสูตร

ในการ์ตูนวิธีนี้ก็กลายเป็นพิลาฟที่อร่อยมาก

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 18 ส.ค. 2559 10:13 น

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการวางเครื่องเทศและเกลือจะเหมือนกับในสูตรพิลาฟสำหรับผู้เล่นหลายคนของพานาโซนิค

ที่นี่! และมัสชินายืนยันสิ่งนี้ - เกี่ยวกับการ์ตูน
ตอนนี้ฉันทำอาหารพิลาฟในการ์ตูนด้วย

ไม่มีหลายหม้อด้วย ดังนั้นฉันจึงปรุงในกระทะที่มีก้นหนา และมักไม่มีเนื้อสัตว์ ช่วยเมื่อคุณขี้เกียจทอดมันฝรั่งเป็นกับข้าว ฉันมีแคชพร้อมไฟล์แนบตัวขูดความเร็วดังนั้นสำหรับฉันจริงๆแล้วมันก็ใช้เวลาไม่กี่นาที ตอนนี้เกี่ยวกับสว่านลอย นี่เป็นจานบังคับของเราในงานรำลึก แต่บางครั้งฉันก็ปรุงที่บ้าน พวกเขาต้องการเนื้อแกะและไขมันหางอย่างแน่นอน เมื่อฉันทำอาหารฉันจะจัดทำสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย ฉันจะไม่ใส่สูตรเพิ่มเติมในตอนนี้ จนกว่าจะมีรูปถ่าย. แล้วฉันก็อยู่ที่นี่เหมือนอีกาสีขาว ทุกอย่างที่มีรูปถ่ายและฉันมีเพียงลายลักษณ์อักษร

กายาเน่! ปล่อยวางความคิดเหล่านี้! ตอนนี้เราต้องการสูตรอาหารของคุณเราเชื่อว่าไม่มีรูปถ่าย จากนั้นแนบรูปถ่าย ขอให้ทุกคนเป็นแกะดำเหมือนคุณ! อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ก็ไม่เลวเลยที่จะแตกต่างจากคนอื่น ๆ รวมถึงสีขาว (นี่เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของฉัน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับฉันดูเหมือนว่าหลายคนจะเข้าร่วมกับฉัน)

แล้วข้าวสวยคุณว่ายังไง?

นี่เป็นเพียงความคิดเห็นส่วนตัวของฉัน แต่ข้าวสวยในพิลาฟเจ็บเจียนตาย! ไม่ - คุณจะได้ข้าวเป็นข้าวอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ตามกฎแล้วพิลาฟดังกล่าวไม่อร่อยและเนื่องจากรสจืด (นี่คือสิ่งที่ดีที่สุด!) ข้าวนึ่ง จะดีกว่าที่จะลงเอยด้วย shawlya ที่นุ่มนวล แต่อร่อยกว่า pilaf ที่ทำจากพลาสติก ...

ชล. ฉันไม่รู้จักข้าวสวยสักสูตรเดียว สามารถเลี้ยงไก่หรือสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ได้ ... ผลิตภัณฑ์รสจืดไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน ในเรื่องตลกคุณมีหมากฮอส (เช่นรูปร่างหน้าตา) หรือไป (เช่นอร่อย)?

[เอเลน่าทิม]

แล้วข้าวสวยคุณว่ายังไง?

ให้ฉัน เอเลน่าทิม ฉันจะพูด? ในสาขาของเธอเกี่ยวกับพิลาฟจากจัสมินมีการพูดถึงข้าวสวยมากกว่าหนึ่งครั้ง

ฉันไม่รู้ว่าตอนนี้เป็นอย่างไร แต่เมื่อกว่า 20 ปีที่แล้วตอนที่ฉันยังอาศัยอยู่ในทาชเคนต์ถามชาวอุซเบกเกี่ยวกับข้าวสวยเขาจะเป็นลมไปห้าครั้งก่อนที่เขาจะเริ่มค้นหาว่าเมล็ดข้าวไชตันเป็นแบบไหน .
ตัวฉันเองค้นพบเกี่ยวกับเขาเฉพาะในรัสเซียเท่านั้น และมี "ผู้เชี่ยวชาญ" มากมายที่พร้อมสละชีวิตเพื่อสอนวิธีทำอาหารพิลาฟที่ถูกต้องโอ้ ... มีไม่มากนักในอุซเบกิสถาน
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับข้าวนึ่ง: ข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของข้าวทั่วไปก็คือมันมักจะร่วน ดังนั้นจึงถูกใช้โดยผู้ที่ไม่มีความสัมพันธ์กับข้าวพิลาฟธรรมดา - ไม่ว่าคน ๆ หนึ่งจะพยายามแค่ไหนมันก็กลายเป็นโจ๊ก ดังนั้นพวกเขาจึงนำไปนึ่งเพื่อไม่ให้เครียด
ลบขนาดใหญ่คือข้าว (ในแง่ของการใช้ใน pilaf) - มันใช้ zirvak ไม่ดีมาก คุณสังเกตไหมว่าข้าวสวยใช้เวลาหุงนานกว่าปกติแม้ในน้ำ? นั่นคือมันถูกชุบให้แย่ลง และโดยทั่วไปแล้ว pilaf ดูเหมือนว่าข้าวจะใช้น้ำจาก zirvak เท่านั้นและทิ้งซุปไขมันแสนอร่อยที่แช่ในเครื่องเทศไว้ข้างๆ
กาลครั้งหนึ่งเราได้ลองพิลาฟนี้ในการเยี่ยมชมมันถูกปรุงบนเนื้อแกะโดยใช้หางที่มีไขมันและน้ำมันเมล็ดฝ้ายและดูเหมือนว่ามันเป็นข้าวที่ร่วนและเป็นมันเรียกว่า "อาหารตาย" แต่รสชาติ ... ความประทับใจคือข้าวหุงแยกต่างหาก แต่ zirvak - แยกจากกันแล้วทั้งหมดนี้ก็ผสมกันก่อนเสิร์ฟแม้ว่าฉันจะรู้แน่นอนว่ามันไม่เป็นเช่นนั้น สามีของฉันเรียกพิลาฟว่า "พลาสติก" เพียงเพราะว่าข้าวดูเหมือนจะสวย แต่ก็มีรสจืดหรือค่อนข้างไม่มีรสชาติเหมือนกัน
แน่นอนว่ามันไม่ใช่เรื่องธรรมดาที่จะโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยมและฉันก็ไม่ได้แสร้งทำเป็นว่าเป็นความจริงในตอนแรก แต่ตั้งแต่นั้นมาเราก็ไม่ได้พยายามใช้ข้าวนึ่งในพิลาฟเลยด้วยซ้ำ เพื่ออะไร? เมื่อร้านค้าเต็มไปด้วยพันธุ์ที่หลากหลาย: หากคุณต้องการพิลาฟจากข้าวยาวโปรด - บาสมาติ, ดอกมะลิและถ้าคุณต้องการจากรอบ แต่ออกโปรด - ข้าวที่ยอดเยี่ยม "Kuban" (ไม่ใช่แค่หนึ่งใน บรรจุภัณฑ์ที่เขียนว่า "For pilaf" - นี่มันสยองมาก! ฉันแทบจะไม่นึกถึงเลยเพื่อไม่ให้พิลาฟเสียจากนั้นฉันก็เช็ดข้าวที่เหลือบนโจ๊กออก)

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 18 ส.ค. 2016 10:35 น

Gayane Atabekovaขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์กจนถึงตอนนี้

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 18 ส.ค. 2559 10:43 น

ทุกอย่างที่มีรูปถ่ายและฉันมีเพียงลายลักษณ์อักษร

และรูปภาพจะปรากฏขึ้น ตอนนี้มาเริ่มทำอาหารตามสูตรของคุณกันดีกว่า - เราจะเติมรูปถ่าย!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovaแม้จะมีรูปภาพหรือไม่มีรูปภาพให้โพสต์ทุกอย่างเพราะคุณอธิบายทุกอย่างอย่างละเอียดจนทุกอย่างชัดเจนและรูปภาพขณะทำอาหาร
รอช้าอยู่ทำไม!?

โอ้ ...... และฉันใช้กะเปตนึ่งลีน่า
ครับ ... อยู่และเรียนรู้ ...

โอ้ ...... และฉันใช้กะเปตนึ่งลีน่า

มันเป็นเพียงความคิดเห็นของฉันซึ่งไม่ได้อยู่คนเดียว เราใช้ข้าวนึ่งครั้งล่าสุดเมื่อประมาณสิบปีที่แล้วเป็น "อาหารเสริม" สำหรับใส่ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ เราไม่ซื้ออีกแล้ว ...

แล้วฉันก็อยู่ที่นี่เหมือนอีกาสีขาว ทุกอย่างที่มีรูปถ่ายและฉันมีเพียงลายลักษณ์อักษร

: girl_haha: เราจะมีสองช่องทางขนปุยสีขาวเล็ก ๆ ฉันยังมีสูตรอาหารทั้งหมดที่ไม่มีภาพ deffushki ต้องเชื่อฉันด้วยคำพูดของฉัน