เค้กมูสเชอร์รี่เมา

[คาร่า]

คาร่า, Irinaหากหัวข้อยังมีชีวิตอยู่ มีบางอย่างผิดพลาดสำหรับฉัน ฉันตัดสินใจที่จะทำสิ่งที่อยู่ในมือก่อนที่จะใช้จ่ายเงินไปกับซิลิโคมาร์ทเพื่อที่จะพิจารณาว่าฉันต้องการรูปแบบเท่าใด
1. Schreusel ครั้งแรกก็ทำ. หลังจาก 15 นาทีที่ 160 * ฉันมีของเหลวจนหมด อาจจะเป็นเช่นนั้น? และฉันก็เริ่มอบต่อไปจนเป็นแท่งแห้งและมันก็กลายเป็นหิน ฉันเพิ่มปริมาณแป้งโดยคำนึงถึงเส้นผ่านศูนย์กลางที่ใหญ่ขึ้นของแบบฟอร์มของฉัน ค่าสัมประสิทธิ์คือ 1.7
2. ปริมาณรวม ฉันทำในรูปแบบที่ถอดออกได้ตามปกติ 24 ซม. หากไม่มีกองหน้าความสูง 4.5 ซม. พร้อมขีดฆ่า ~ 5.5-6 ดังนั้นการคำนวณปริมาตรคร่าวๆ (ครีม 400 มล. และชีส 220 กรัมเชอร์รี่ 300 กรัม) โดยไม่มีสเตรเซล 2 ลิตร ครีม + ชีสกลายเป็นมวลที่ใหญ่มาก อาจเป็นเพราะเธอตีในเคนวูด?
3. ปริมาณน้ำเจลาตินในมูส 7 ก. และ 20 มล. ตามตารางของ Husky จำเป็นต้องใช้เจลาติน 10 กรัมและ 60 น้ำต่อปริมาตร 600 มล. (ถ้านับชีสเป็น 200) ฉันได้สารละลายที่หนามากจาก 7 กรัมกับ 20 มล. แม้ในรูปแบบที่อบอุ่นและส่วนใหญ่ยังคงอยู่บนผนังหลังจากเทลงในครีม บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมมูสถึงนุ่มกว่าชั้นเชอร์รี่
มีอะไรผิดปกติ?

[หลวม]

มีอะไรผิดปกติ?

วาเลอเรียสมันไม่ใช่อย่างนั้น
1. Strusel. ตามหลักการแล้วมันไม่สามารถเป็นของเหลวได้! เริ่มแรกมันเป็นเศษเล็กเศษน้อยซึ่งจำเป็นต้องสร้างรูปลักษณ์ของวงกลม เราใส่ไว้ในเตาอบเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเป็นเพื่อนและผูกพันกันเนื่องจากน้ำมัน ไม่มีของเหลว strisel ในขั้นตอนใด ๆ
2. มูสและไม่สามารถมีขนาดใหญ่ได้นี่คือมูส ควรมีอากาศถ่ายเทและคุณต้องแส้ให้ตรงกับสภาพนี้
3. การออกฤทธิ์ของเจลาตินขึ้นอยู่กับประเภทของเจลาตินประการแรก (ในหัวข้อเดียวกับตาราง Husky มีคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับเจลาติน) ประการที่สองขึ้นอยู่กับปริมาณและประการที่สามขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการเตรียม ตามตารางของ Husky เจลาติน 10 กรัมต่อของเหลว 600 มล. เป็นวุ้นในสัดส่วนมาตรฐาน เค้กยูโรและขนมยูโร # 63ซึ่งไม่ได้ใช้สำหรับมูส แต่อย่างใด สูตรนี้ให้เจลาตินในปริมาณที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเค้กนี้ อีกครั้งเจลาตินไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้อง หลวม โดยหลักการแล้วเจลาตินไม่สามารถมีความหนาได้ แต่เป็นสารเหลวอย่างสมบูรณ์ไม่ว่าคุณจะทำเจลาตินในอัตราส่วนใดต่อน้ำ

บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมมูสถึงนุ่มกว่าชั้นเชอร์รี่

มูสควรนุ่มกว่าชั้นเชอร์รี่เพราะชั้นเชอร์รี่เป็นเยลลี่และชั้นครีมเป็นมูส แต่มูสที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องไม่ควรกระจุยและกระจาย
ที่นี่ในหัวข้อนี้ เค้กยูโรและขนมยูโร มีการอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับแต่ละขั้นตอนของการเตรียมขนมมูสทุกจุดในหน้าแรกซึ่งจะช่วยให้คุณนำทางได้

[Irina]

Irinaขอบคุณสำหรับคำตอบอย่างรวดเร็ว ดูเหมือนว่าเธอจะเหยียบย่ำหัวข้อได้ดี แต่เมื่อคุณเริ่มทำด้วยตัวเองครั้งแรกคำถามก็เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ นอกจากนี้ฉันไม่ใช่พ่อครัวทำขนม
Strosel ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด และมันก็เป็นเศษเล็กเศษน้อย แต่ฉันรวบรวมมันเป็นก้อนและนวดให้เข้ากันเล็กน้อยเช่นแป้งขนมปังชนิดร่วน บางทีมันไม่ควรทำ? น้ำมันในเตาอบละลายและเริ่มเป็นฟองเดือดหรือบางอย่าง นี่คือสิ่งที่ฉันหมายถึงเมื่อฉันพูดว่า "ของเหลว"
แต่จะทำอย่างไรกับมูสปริมาณมหาศาลเช่นนี้? ประมาณ 2 ลิตร นี่คือเค้กสองชิ้นในแม่พิมพ์ของคุณ อาจจะใช้ครีมเพียง 200 กรัม? หรืออาจจำเป็นต้องเคาะครีมก่อนที่จะมีร่องรอยจากกลีบดอกไม้เท่านั้นไม่ใช่ถึงจุดสูงสุด? น่าจะเป็นระดับของ "วิปปิ้ง" มีผลต่อระดับเสียงหรือไม่?
และอีกครั้งเกี่ยวกับเจลาติน และเป็นไปได้ที่จะใช้น้ำที่ไม่ใช่ 20 แต่ 40 มล. สำหรับเจลาติน 7 กรัม? ในแง่ของ 1: 6 ฉันใช้ dr.oetker

และมันก็เป็นเศษเล็กเศษน้อย แต่ฉันรวบรวมมันเป็นก้อนและนวดให้เข้ากันเล็กน้อยเช่นแป้งขนมปังชนิดร่วน บางทีมันไม่ควรทำ?

แน่นอนคุณไม่จำเป็นต้องนวดมันไม่ใช่แป้งสาลี กวนวางด้วยช้อนบนแผ่นอบปรับระดับให้ได้รูปร่างที่ต้องการและในเตาอบ

แต่จะทำอย่างไรกับมูสปริมาณมหาศาลเช่นนี้? ประมาณ 2 ลิตร นี่คือเค้กสองชิ้นในแม่พิมพ์ของคุณ

สำหรับรูปแบบของฉันปริมาณนี้เพียงพอแล้วของเหลือ (และมีไม่มากนัก) ฉันใส่ถ้วยกลายเป็นของหวานที่แบ่งส่วนที่ยอดเยี่ยม แต่คุณสามารถเลือกปริมาตรใดก็ได้และสอดคล้องกับรูปร่างของคุณ

หรืออาจจำเป็นต้องเคาะครีมก่อนที่จะมีร่องรอยจากกลีบดอกไม้เท่านั้นไม่ใช่ถึงจุดสูงสุด? น่าจะเป็นระดับของ "วิปปิ้ง" มีผลต่อระดับเสียงหรือไม่?

สำหรับมูสทุกชนิดจะต้องตีครีมจนตั้งยอดอ่อนหากตีจนแข็งเนื้อเค้กอาจแตกได้ และระดับของ "วิปปิ้ง" ไม่มีผลต่อระดับเสียง แต่อย่างใดยอดอ่อนหรือแรง - ระดับเสียงเท่ากัน

และเป็นไปได้ที่จะใช้น้ำที่ไม่ใช่ 20 แต่ 40 มล. สำหรับเจลาติน 7 กรัม? ในแง่ของ 1: 6 ฉันใช้ dr.oetker

คุณทำไม่ได้! ละลายเจลาตินอย่างถูกต้องจะไม่มีปัญหาและความยากลำบาก

ขอบคุณ! ฉันจะพยายามต่อไป

ขอบคุณสำหรับสูตร! เป็นมูสเค้กชิ้นแรกในชีวิต! ไม่มีอะไรที่จะทำให้ Streusel ขาดจากสิ่งใดได้เลย - ทดแทนบิสกิตช็อกโกแลต! การเคลือบกระจกครั้งแรก - มันซ่อนความโล่งใจที่ถักเปีย! แต่ฉันชอบมันและตอนนี้ฉันไม่กลัว!
สุขสันต์วันคริสต์มาส! [IMG] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75206/IMG_20190106_143324.jpg [/ IMG]

[คาร่า]

คาร่า, สวัสดี. เค้กนี้สามารถทำในรูปแบบของเค้กครึ่งวงกลมได้หรือไม่?

ขอให้เป็นวันที่ดี. แน่นอนคุณทำได้ฉันไม่เห็นข้อ จำกัด ใด ๆ

ขอบคุณ. ปรุงสุกอร่อยมาก

อ้างจาก: VRad ที่วันพุธที่ 21 พฤศจิกายน 2018 เวลา 02:05 น
และเป็นไปได้ที่จะใช้น้ำที่ไม่ใช่ 20 แต่ 40 มล. สำหรับเจลาติน 7 กรัม? ในแง่ของ 1: 6 ฉันใช้ dr.oetker
คุณทำไม่ได้! ละลายเจลาตินอย่างถูกต้องจะไม่มีปัญหาและความยากลำบาก

สิ่งนี้ทำให้ฉันสับสนเล็กน้อย - ท้ายที่สุดแล้วจำเป็นต้องแช่เจลาตินในผงอย่างแม่นยำจากอัตราส่วนน้ำ 6 ส่วนต่อเจลาติน 1 ส่วน พ่อครัวทำขนมบางคนใช้อัตราส่วนที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ไม่น้อยกว่า 5: 1

ไอริ ณ สวัสดีตอนบ่าย! ฉันอยากทำเค้ก ในส่วนผสมของชั้นเชอร์รี่จะมีการระบุ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน กรดและคำแนะนำทีละขั้นตอนไม่ได้บอกว่าต้องติดที่ไหน บอกฉันว่าที่ไหน?

จูเลียเติมน้ำมะนาว (ไม่ใช่กรดซิตริก) ลงในเชอร์รี่

Irina ขอบคุณ

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันทำเค้ก มันอร่อย แต่มี "สันดอน":
1. ช่วยบอกวิธีการฉีดเจลาตินลงในมูสอย่างถูกต้อง (มันไปด้วยด้าย)
2. Streusel กลายเป็นอร่อย แต่ไม้โอ๊ค (คุณสามารถอบให้น้อยลงในเวลาได้หรือไม่?)