มูสเค้ก "นโปเลียน"

[แป้งโด]

มูสเค้ก "นโปเลียน"

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
แป้งโด
แป้งสาลี / เกรด	320-340 กรัม
เนยเทียม (เนย)	200 กรัม
ไข่ C1	1 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว	250 มล
เกลือ	หยิก
วนิลา	ลิ้มรส
หรือแป้งที่ไม่มียีสต์เป็นขุย	400 กรัม
อินเตอร์เลเยอร์
น้ำตาล	100 กรัม
เนย	40 กรัม
แอปเปิ้ลปอกเปลือก	400 กรัม
น้ำมะนาว	1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
มูส
ครีม 33-35%	240 กรัม
คอทเทจชีส (ฉันมีริคอตต้า)	240 กรัม
ช็อกโกแลตนม	170 กรัม
เจลาติน	10 กรัม
น้ำสำหรับเจลาติน	50 กรัม
น้ำตาล	25 กรัม
กระจกเงา
นมข้น	70 กรัม
น้ำเชื่อมกลูโคส (กลับด้านน้ำเชื่อมน้ำเชื่อมแป้ง)	100 กรัม
น้ำตาล	100 กรัม
ไวท์ช็อคโกแลต (ฉันมีไอซิ่งขนม)	100 กรัม
เจลาติน	10 กรัม
น้ำสำหรับเจลาติน	60 กรัม
ย้อมสีขาวและสี
นอกจากนี้
แบบวงแหวนหรือแบบแยก d 18
ยึดฟิล์ม
กระดาษรองอบ
เทปขนมหรือไฟล์สำหรับกระดาษ
น้ำสำหรับน้ำเชื่อม	50 กรัม

วิธีทำอาหาร

• กระจกเงา

• เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นเพื่อให้พองตัว เทนมข้นลงในแก้วทรงสูง ทำลายช็อกโกแลตด้านบน (ฉันมีไอซิ่ง) ใส่เจลาตินที่บวมแล้วเติมสีย้อม เราต้องการสีย้อมสีขาวเพื่อให้สีเคลือบสม่ำเสมอและไม่โปร่งใส

• ผสมน้ำและน้ำตาล
• เติมน้ำเชื่อมกลับด้าน
• นำน้ำเชื่อมไปต้มให้เดือดที่อุณหภูมิ 103 องศา
• เทน้ำเชื่อมลงในแก้ว
• ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย
• ตีด้วยเครื่องปั่นมือ
• ตีเพื่อให้ฝาปิดด้วยมีดอยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์และทำมุมประมาณ 45 องศาเพื่อให้อากาศเข้าน้อยลง
• เย็นปิดด้วยฟอยล์สัมผัส
• ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงจากนั้นอุ่นในไมโครเวฟหรืออ่างน้ำที่อุณหภูมิ 32-35 องศาแล้วตี แต่คุณสามารถใช้ได้ทันทีเมื่อเคลือบเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการแป้งและเค้ก

• ร่อนแป้งใส่เกลือผสม ตะแกรงด้วยเนยเทียมเย็นหรือเนย

  ผสม.

• ใส่ไข่และครีม ผสม.
• วางบนโต๊ะและรวบรวมเป็นลูกบอล ห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ฉันใส่ไว้ข้ามคืน สำหรับเค้กเราต้องการแป้ง 400 กรัม ส่วนที่เหลือสามารถนำไปอบเป็นคุกกี้หรือเบเกิลได้ สามารถแช่แข็งได้

  เอาแป้งออก. แยกปริมาณที่ต้องการ (100 กรัมต่อเค้ก) โรยแป้งลงบนกระดาษรองอบและแผ่นแป้ง ม้วนออกให้หนาประมาณ 5 มม.

  ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 เซนติเมตร เมื่ออบขนมพัฟจะลดลงอย่างมาก เป็นผลให้เราได้เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-16 เซนติเมตร

  ทิ่มเค้กให้หนามากเพื่อให้เสียรูปทรงให้น้อยที่สุด โอนบนกระดาษลงในถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา นำเข้าอบจนสุกเหลือง

  อบเค้ก 4 ชิ้น ปล่อยให้เย็นลง

  หากจำเป็นให้ตัดเค้กด้วยกรรไกรครัว ตัดด้วยกรรไกรเพื่อไม่ให้เค้กแตกเมื่อตัดแต่ง

  อินเตอร์เลเยอร์
• ปอกเปลือกแกนและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ หยดน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน เราต้องการสิ่งนี้เพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลมืดลง

  เทน้ำตาลลงในกระทะก้นหนาโดยใช้ชั้นบาง ๆ ใส่ไฟ. ทันทีที่ "แผ่นแปะละลาย" ปรากฏขึ้นให้ใส่น้ำตาลเพิ่มเติมลงในสถานที่แห่งนี้

  ละลายน้ำตาลทั้งหมด อย่ากวน หากคุณต้องการทำเช่นนี้ให้นำกระทะออกแล้วเขย่าเพื่อให้น้ำตาลเข้ากัน

  เมื่อน้ำตาลเป็นคาราเมลแล้วให้ใส่แอปเปิ้ลลงไปครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน คาราเมลสามารถจับเป็นก้อนได้ แต่จะกระจายไปในระหว่างการปรุงอาหาร

  ใส่เนยในแอปเปิ้ล

• เมื่อน้ำมันหมดแล้วให้ใส่แอปเปิ้ลที่เหลือลงไป เคี่ยวจนแอปเปิ้ลนุ่มพร้อมคนให้เข้ากันและการระเหยของของเหลวส่วนใหญ่ นำออกจากเตาและแช่เย็น
• แผ่ฟิล์มยึดเค้กก้อนแรก ใส่ชั้นแอปเปิ้ลหนึ่งในสามปิดด้วยเค้กถัดไปแล้วกดให้เข้ากัน ระหว่างชั้นคุณสามารถบี้เศษเค้กที่อบแล้ว รวบรวมเค้กทั้งหมดด้วยวิธีนี้ อย่าปิดทับเค้กด้านบน

  ห่อนโปเลียนที่เก็บรวบรวมไว้ในกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว (ประมาณ 2 ชั่วโมง)

• หุ้มวงแหวนด้วยฟิล์มยึดด้านหนึ่ง พยายามอย่าให้ยับ พลิกกลับ วางด้านข้างด้วยเทปขนมหรือตะไบ วางแหวนบนพื้นผิวเรียบ ฉันมีเขียงมูส
• แช่เจลาตินแล้วปล่อยให้บวม ละลายในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ ใส่ในเตาอบเป็นเวลาสั้น ๆ นำออกและคน เป็นไปไม่ได้ที่เจลาตินจะเดือด

  ละลายช็อกโกแลตด้วยไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ อัลกอริทึมของการกระทำเหมือนกับเจลาติน

  แบ่งคอทเทจชีสกับน้ำตาลด้วยเครื่องปั่นจนเนียนหรือถูผ่านตะแกรงแล้วเติมน้ำตาลทีหลัง นมเปรี้ยวไม่ควรเย็น

  ตีครีมที่เย็นมากจนฟูก่อนด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อยๆเพิ่ม เสร็จสิ้นการปัดด้วยความเร็วสูงสุด

• ผสมคอทเทจชีสเจลาตินและช็อกโกแลตละลายด้วยเครื่องผสม ค่อยๆใส่ครีมลงไปผัดการชุมนุม

• ใส่มูสลงในแม่พิมพ์

  นำฐานออกจากช่องแช่แข็งคลี่ออก ใส่ฐานลงในมูสแล้วจุ่มลงไป ปาดมูสให้เรียบ คลุมด้วยฟิล์มและนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ฉันเดิมพันสำหรับคืนนี้

  รับถาด วางขวดโหลหรือวัตถุทรงสูงอื่น ๆ ไว้ด้านบน

• วางเค้กบนเนินเขา
  ภาพถ่ายจากสูตรอาหารต่างๆ มีเพียงกระบวนการเดียวและไม่มีเหตุผลที่จะโหลดเข้าไปในแกลเลอรีมากเกินไป

  ใช้ไดร์เป่าผมอุ่นด้านข้าง (คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูอุ่น ๆ ) เพื่อให้ถอดแหวนออกได้ง่าย ถอดแหวนลอกฟิล์มและเทปขนมออก ขจัดสิ่งผิดปกติด้วยแผ่นรองมือของคุณ

  เทไอซิ่งด้านบนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ลบส่วนเกินออกจากด้านล่าง ค่อยๆเคลื่อนย้ายเค้กไปยังจานหรือวัสดุพิมพ์ คุณไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้อีกต่อไปมิฉะนั้นเคลือบจะเสียหายและเผยให้เห็นด้านข้าง เราตกแต่งตามความต้องการของคุณ สามารถทิ้งไว้ได้โดยไม่ต้องตกแต่ง เค้กนี้ดูดีโดยไม่ต้องตกแต่งเพิ่มเติม

  ปล่อยให้เค้กละลายในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่คุณสามารถเริ่มกินเย็น จากนั้นจะมีลักษณะเหมือนไอศกรีม

• 
• 
• ทำอาหารไม่ยากหลัก ๆ คือทำด้วยความรักเพื่อคนที่คุณรัก)

บันทึก

สูตรนี้ถูกสอดแนมบนเว็บไซต์ Lazy Kitchen ขอบคุณพวกเขามาก
สูตรแป้งนำมาจาก ไฟของ Wildebeest

แป้งพัฟผิดพลาด (ครืน)

เค้กที่ไม่ธรรมดา แต่อร่อย มี BukAVOK มากมาย แต่มันเสร็จเร็วมาก ทำงานได้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขอแนะนำ!

พระเจ้านี่คือความงาม.. ช่างเป็นเพื่อนที่ดี ... ไม่มีคำพูดใด ๆ ...

ฉันสามารถจินตนาการได้ว่ามันอร่อยแค่ไหน

Angela อีกหนึ่งผลงานชิ้นเอก!

[Ang-Kay]

Ang-Kayไม่มีคำพูด!))) น่ารัก !!!

ความอ่อนโยนของมูส ดูเหมือนยากมากที่จะทำ

Angelve ย้อมสีขาวจะใช้งานได้หรือไม่? Amerikolor gel ได้มั้ย?

ผลงานชิ้นเอก! คนที่มีพรสวรรค์โดยเฉพาะบางคนรู้วิธีปรุงผลงานศิลปะการทำอาหาร! ความสวยงามน่ารัก ฉันอยากจะลองความงามแบบนี้มากกว่านี้

ในขณะที่ฉันอ่านฉันรู้สึกเหมือนเป็นศาสตราจารย์ด้านการทำขนมและถ้าสักวันฉันจะเสี่ยงที่จะทำสิ่งนี้ซ้ำ .... ไม่จริงไม่จริง))) แต่มันก็น่าสนใจที่จะอ่าน)
ชื่นใจ !!!!

โอ้ยเค้ก !!!!! 🔗

[แองเจล่า]

แองเจล่าขอบคุณสำหรับสูตร! แองเจล่าคุณได้มูสเค้กแบบไหน? กรอบ? หรือพัฟเฉลี่ย! คงอร่อยมากกับแกงส้ม ...

เค้กขุยรุ่นที่น่าสนใจ ขอบคุณสำหรับสูตร

[สาว ๆ]

สาว ๆ ของฉันดีขอบคุณทุกคน)

ย้อมสีขาวจะใช้ได้ไหม Amerikolor gel ได้มั้ย?

จะทำ. ฉันทาสีด้วยเจล

และถ้าสักวันฉันจะมีโอกาส

จีนน์ด้วยทักษะของคุณทั้งหมดนี้เป็นเพียงเค้กชิ้นหนึ่ง เชื่อฉัน! อ่านนานขึ้นมีอะไรในตัวเขาที่คุณทำไม่ได้? ทุกอย่างง่ายมาก และถ้าคุณซื้อขนมพัฟด้วยโดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เพิ่มวันพุธที่ 16 พ.ย. 2559 08:47 น

แล้วมูสจะได้เค้กแบบไหน? กรอบ? หรือเฉลี่ยพัฟ!

Oksanaทุกอย่างเป็นไปตามปกติ ตอนแรกมันกรุบ ๆ แล้วจะนิ่มขึ้น

[แองเจล่า]

แองเจล่าคุณกำลังพูดเกินจริงกับมือจับที่คดเคี้ยวของฉันฉันเพิ่งได้พบกับเมอแรงค์และคุณพาฉันไปที่มูสไม่เร็วเกินไปคุณต้องมาที่นี่และอย่างช้าๆในขั้นตอนเล็ก ๆ ... แต่ฉันดีใจ ที่คุณเชื่อในตัวฉัน

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 16 พ.ย. 2559 08:52 น

แน่นอนฉันจะลองนโปเลียนกับไส้แอปเปิ้ลไม่งั้นก็เป็นกล้วยและกล้วยทั้งหมด

[จีนน์]

จีนน์เป็นคุณเองที่มองว่าตัวเองไม่ถูกต้อง! แล้วมูสมันยากอะไร? จะตีครีมมั้ย? หรือคุณจะไม่ละลายช็อกโกแลต? อย่าล้อเล่นมิฉะนั้น

แองเจล่าสุดยอดมาก! ฉันยังดูสูตรนี้ของพวกเขาด้วย แต่ฉันรู้สึกอายที่เค้กพัฟที่ไม่มีครีมฉันคิดว่าพวกเขาจะไม่อิ่มตัวกับเยลลี่แอปเปิ้ล รสชาติเป็นอย่างไร? มันไม่แห้งเหรอ?

[ไอรา]

ไอรา ขอบคุณ) ฉันชอบเค้ก เค้กไม่แห้ง อย่างไรก็ตามจากการทดสอบนี้ แต่รสชาติและสี ... รู้ไหม.

แองเจล่าตอนนี้ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน! เพราะฉันเชื่อใจคุณและรสนิยมของคุณโดยไม่มีเงื่อนไข!

ฉันอยากได้เค้กแบบนี้ด้วย)) อย่างน้อยก็มีแอปเปิ้ลอย่างน้อยก็มีลูกแพร์ถ้ามีเพียงทีมวิญญาณและสิ่งที่อยู่ข้างใน

ที่ไหนมีของเด็ดต้องมีแองเจล่าแน่นอน !!!! ขอบคุณที่รักเป็นความสุขและปาฏิหาริย์จริงๆ !!!!
คุณคิดว่าคุณไม่ควรกลัวที่จะทำหรือไม่? มันดูดี - งดงาม !!!!

สิ่งที่ยอดเยี่ยมมีแองเจล่าแน่นอน

พูดได้ดีแค่ไหน.

[Ir,]

ความไว้วางใจ

Ir, ฉันกลัวด้วยซ้ำ เพื่อไม่ให้ผิดหวัง
ฤดูร้อน, Olesya, ขอบคุณมาก. อย่ากลัว. อะไรที่แย่มากเกี่ยวกับเขา? ทุกอย่างจะได้ผล)

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 16 พ.ย. 2559 16:22 น

กล่าวว่า

Svetaสับสนตรงมากขึ้นเรื่อย ๆ

แองเจล่าช่างเป็นเค้ก! ฉันต้องการแองเจล่าด้วยฉันต้องการความสามารถของคุณสักหน่อยขอบคุณสำหรับเค้กสุดเจ๋ง

[Olechka.s]

Olechka.s, ขอบคุณ. คุณมีมัน)

[แองเจล่า]

แองเจล่า, จะทำอย่างไรถ้าไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคส แต่คุณต้องการเค้ก?

[นาตาชา]

นาตาชาลองต้มน้ำเชื่อมกลับด้านแล้วเปลี่ยนใหม่ มีสูตรน้ำเชื่อมในฟอรัม

[แองเจล่า]

ขอบคุณครับ.
แองเจล่าถ้าฉันมีเค้กครึ่งหนึ่งฉันควรลดมูสหรือไม่?

[นาตาชา]

นาตาชา, ฉันไม่รู้. เรื่องของรสชาติ ถ้าคุณชอบมูสก็อย่าเลย ดังนั้นเค้กจะมีขนาดเล็กมาก

ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน บอกฉันว่าคุณต้องซื้อเทอร์โมมิเตอร์หรือไม่?

[Olesya]

Olesyaสำหรับสูตรนี้ไม่ค่อยดีนัก ต้มที่นี่สักสองสามนาที

เดี๋ยวจะลองแบบไม่เคลือบกระจกดู ..

[แองเจล่า]

แองเจล่าฉันทำเค้กนี้เพิ่มมูสเค้กน้ำผึ้งครีมเล็กน้อย (แขวนไว้ในช่องแช่แข็งและฉันทำกระจกเคลือบไว้) ดูเหมือนว่าจะเป็นช็อคโกแลตเล็กน้อยสำหรับฉัน ครีมมี่เป๊ะปัง! เค้กน่าสนใจเราชอบรสชาติเมื่อเค้กนุ่มขึ้น มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะทำเค้กด้วยตัวเองตามสูตรที่เสนอฉันคิดว่าพวกเขามีรสชาติดีกว่าด้วยมูส

รอยบาก

[Olesya]

เดี๋ยวจะลองแบบไม่เคลือบกระจกดู ..

Olesyaและลิ้มรสเคลือบ น้ำเชื่อมจะเดือดประมาณ 2 นาที 103 องศา)

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 03 ธันวาคม 2559 07:55 น

แองเจล่าฉันทำเค้กนี้เพิ่มมูสเค้กน้ำผึ้งครีมเล็กน้อย (แขวนไว้ในช่องแช่แข็งและฉันทำกระจกเคลือบไว้) ดูเหมือนว่าจะเป็นช็อคโกแลตเล็กน้อยสำหรับฉัน ครีมมี่เป๊ะปัง! เค้กน่าสนใจเราชอบรสชาติเมื่อเค้กนุ่มขึ้น มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะทำเค้กด้วยตัวเองตามสูตรที่เสนอฉันคิดว่าพวกเขามีรสชาติดีกว่าด้วยมูส

รอยบาก

Oksan. เค้กสวยและการตัดดี
ถ้าฉันเข้าใจคุณถูกต้องคุณใส่มูสจากด้านบนแล้วราดด้วยการเคลือบหรือไม่? มีช็อคโกแลตไม่เพียงพอในมูสนี้หรือไม่? อย่างถูกต้อง? ฉันกลัวว่าถ้าคุณเพิ่มมากขึ้นความโปร่งโล่งจะเสียแม้ว่าคุณจะต้องลองทุกอย่างและนี่เป็นเรื่องของรสนิยม

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 03 ธันวาคม 2559 07:57 น

มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะทำเค้กด้วยตัวเองตามสูตรที่เสนอฉันคิดว่าพวกเขามีรสชาติดีกว่าด้วยมูส

และนี่คุณไม่เข้าใจเลยเหรอ? คุณกินมูสแล้วทำเค้กเสร็จหรือยัง? แล้วทำเค้กสูตรไหนคะ? ขอโทษนะฉันโง่

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 03 ธันวาคม 2559 เวลา 07:59 น

เค้กน่าสนใจเราชอบรสชาติเมื่อเค้กนุ่มขึ้น

และฉันชอบพวกกรอบ ๆ ฉันหักชิ้นมูสออกด้านบนแล้วกิน

[Ang-Kay]

Ang-Kay- แองเจล่ามูสสีขาวจากเค้กน้ำผึ้งมูสของคุณปรุงในรูปแบบเล็ก ๆ มีมูสจำนวนมากและฉันเทส่วนที่เหลือลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่แข็ง คราวนี้ฉันทำเค้กก้อนโตและเพิ่มของเหลือเหล่านี้ด้วยชั้นที่สองตกแต่งด้วยกระจกเงา เค้กอบเองตามสูตรเบียร์ (ตามที่ฉันเข้าใจเค้กอาจไม่ได้อยู่บนแป้งชีสกระท่อม แต่ฉันรู้รสชาติของคอทเทจชีสและเหมาะกับมูสเนื้อละเอียดมากกว่า)
เราตัดเค้กและลองชิมตอนที่เค้กยังกรอบอยู่ แต่นักชิมของฉันไม่เข้าใจความกรอบนี้ (พวกเขาคิดตามอำเภอใจว่ากินไม่สะดวก แต่นี่คือแมลงสาบของเรา) พวกเขาชอบเค้กในวันรุ่งขึ้น เมื่อเขายืนเค้กก็นิ่มลง
ยังไงก็ตามมูสเหล่านี้ก็อร่อยด้วยกัน!

ฉันเข้าใจเกี่ยวกับมูส แต่เค้กของฉันไม่ได้อยู่ในคอทเทจชีส ที่นี่มีครีมเปรี้ยว แต่อาจมีคีเฟอร์โยเกิร์ตและอะไรก็ได้ บนเบียร์ฉันมีเค้กในเทศกาลนโปเลียนของฉัน ฉันก็เลยไม่เข้าใจว่าคุณหมายถึงอะไร ตอนนี้ทุกอย่างเข้าที่แล้ว)