ไส้กรอกกับ Schwartenblock

[1]

ไส้กรอกกับ Schwartenblock

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
หมูไม่ติดมัน	1 กก
เนื้อไหล่	1 กก
อ้วน	200 กรัม
Schwartenblock	154 กรัม
เกลือไนไตรต์ (สามารถผสมกับเกลือแกงได้)	47 กรัม
น้ำแข็ง	580 กรัม
เครื่องเทศที่ชอบ (ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำบด, เครื่องเทศทั้งหมด, กระเทียมแห้ง, พริกไทยขาวป่น)
หมูสามชั้น
หัววัดเทอร์โมมิเตอร์
เข็มฉีดยาไส้กรอก

วิธีทำอาหาร

• 1

  หั่นเนื้อวัวเป็นเส้นยาวบาง ๆ เราต้องการสิ่งนี้เพื่อที่เมื่อบิดมันจะตกลงมาทันทีสำหรับการบดและไม่ถูอีกครั้งและดังนั้นจึงไม่ร้อนขึ้น

• 2

  เราทำแบบมันหมูกับน้ำมันหมูด้วย

• 3

  ตอนนี้ใส่เนื้อในช่องแช่แข็งและแช่แข็งเล็กน้อย ทำแบบนี้ทำไม? อย่าให้เนื้อสัตว์ร้อนเกินไป ในกรณีของเราเป็นสิ่งจำเป็นที่เนื้อสับเมื่อบิดและนวดจะต้องไม่ร้อนเกิน 12 องศา แต่ไม่ควรสูงกว่า 10 โปรตีนในกล้ามเนื้อซึ่งปล่อยออกมาในระหว่างการนวดและทำหน้าที่เป็นกรอบให้เราโดดเด่น ที่อุณหภูมิ 0 องศาและที่อุณหภูมิสูงกว่า 12 ก็จะปรุงอาหารได้อย่างง่ายดาย และหากปรุงสุกแล้วจะไม่สามารถจับไขมันและน้ำเข้าด้วยกันได้ซึ่งจะนำไปสู่การแต่งงานหลักของไส้กรอก - น้ำซุปบวมน้ำ

• 4

  บิดเนื้อวัวแช่แข็งเล็กน้อยบนตะแกรงที่เล็กที่สุด

• 5

  หมูบิดเบคอนและ ชวาร์เทนบล็อค... หาก Schwartenblock ของคุณแข็งตัวให้ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น ถ้าสดเย็นดี

• 6	เป็นผลให้เราได้รับเนื้อสับสองชิ้น - ไขมันต่ำและไขมัน เนื้อสับแยกจากกันยังคงแข็งตัวเล็กน้อย เพื่อให้เย็นเร็วขึ้นเรากระจายในถุงไม่ใช่ชั้นหนา ใส่ชามในช่องแช่แข็งใส่ไม้พายและมีดเอนกประสงค์ ทำให้ขวดพลาสติกของเครื่องบดเย็นลงด้วย

• 7

• ในเครื่องบดอันดับแรกเราบดวัตถุดิบที่มีไขมันต่ำโดยไม่ใช้น้ำ แต่ใส่เกลือทั้งหมดจากสูตร

• 8

  หลังจากบด 2-3 นาทีสารสกัดจากเนื้อสัตว์จำนวนมากที่มีโปรตีนจากเนื้อสัตว์จะถูกปล่อยลงในเนื้อสับ เราโอนเนื้อสับที่สับแล้วลงในชามเย็น จากนั้นบดวัตถุดิบไขมันแช่แข็งด้วยเครื่องเทศ หากเครื่องบดสับยากที่จะรับมือกับการสับคุณสามารถเติมน้ำน้ำแข็งจากปริมาตรทั้งหมดได้ ใส่เนื้อสับที่มีไขมันลงในชามเนื้อ หากคุณมีเครื่องบดสับขนาดเล็กให้บดทุกอย่างเป็นส่วน ๆ เราส่งชามที่มีเนื้อสับให้เย็น

• 9

  เราติดตั้งชามในคนให้เข้ากันและเริ่มนวดเนื้อสับรูปตัว "K" ค่อยๆเทลงในน้ำน้ำแข็ง นวดจนเป็นเกลียวเนื้อจะเหนียวและดูดซับของเหลวทั้งหมด เราตรวจสอบอุณหภูมิ หากเนื้อสับเริ่มร้อนขึ้นควรหยุดและทำให้เย็นลง ในการกำจัดอากาศออกจากเนื้อสับจำเป็นต้องดำเนินการด้วยความเร็วต่ำในขั้นตอนสุดท้ายของการผสมเพื่อไม่ให้มีช่องว่างในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เนื้อสับสำเร็จรูปจะเหนียว แต่สามารถล้างออกได้ง่ายด้วยน้ำเย็น ปิดฝาและแช่เย็นไว้ 1 วันเพื่อให้สุก

• 10

  chereva ถ้าเตรียมไว้แล้วให้ล้าง เราเติมเข็มฉีดยาหรือเครื่องบดเนื้อด้วยสิ่งที่แนบมาพิเศษ ฉันกรอกด้วยเข็มฉีดยา ชุบทาร์ซัส (ท่อที่ท้องยืด) ให้ชุ่มด้วยน้ำ วิธีนี้จะช่วยให้ดึงพุงได้ง่ายขึ้น เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศจำเป็นต้องบีบอากาศออกทั้งหมดผ่านทาร์ซัส ในการทำเช่นนี้ให้หมุนที่จับของกระบอกฉีดยาไส้กรอกจนกระทั่งชิ้นเนื้อสับปรากฏขึ้นจากส่วนท้ายของทาร์ซัส ถ้าอากาศเข้าไปได้ให้ใช้เข็มเจาะสถานที่นี้ เราดึงท้องเล็กน้อยเกินขอบของทาร์ซัสมัดด้วยปมแล้วเริ่มยัดไส้ อย่าพยายามยัดปลอกให้แน่นมาก เราจะปรับความหนาแน่นในภายหลังในขั้นตอนการถัก เราผูกปลายที่สอง

• 11

  ใช้นิ้วหนีบมดลูกทั้งสองข้างห่างกัน 7 - 10 เซนติเมตร ถ้าจำเป็นให้บดเนื้อสับ

• 12

  เราบิดไส้กรอก ขั้นแรกในทิศทางเดียวไส้กรอกถัดไป - อีกด้านหนึ่ง (คุณต้องบิดหลาย ๆ ครั้งในแต่ละที่) และตามความยาวทั้งหมด

• 13

  ทิ้งไว้ให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง

• 14	เราใส่ไส้กรอกในเตาอบที่เย็น เราใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในกึ่งกลางของหนึ่งในนั้น - หัววัดตามความยาว

• 1 ชั่วโมง - 50 องศา
• 2 ชั่วโมง - 70 องศา
• 3 ชั่วโมง - 80 องศา
• ปรุงจนอุณหภูมิภายในไส้กรอกสูงถึง 68-69 องศา

• 15

  นำออกจากเตาแล้วใส่ในน้ำเย็นพร้อมน้ำแข็ง เราจำเป็นต้องทำให้พวกมันเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียพัฒนา

• 16	เช็ดออกห่อด้วยกระดาษแล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ปรุงก่อนใช้ไม่เกิน 5 นาทีหรือทอด

• อายุการเก็บรักษาไส้กรอกด้วย ไนไตรต์ เกลือตาม GOST ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 6 ° C
• ในกล่องธรรมชาติและโปรตีนไม่เกิน 3 วันในตู้เย็น (72 ชั่วโมง)
• อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกในปลอกใยสังเคราะห์ที่ซึมผ่านได้ไม่เกิน 4 วัน
• อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกในปลอกใยสังเคราะห์ไม่ควรเกิน 15 วัน
• ช่วยตัวเองกินไส้กรอกและแช่แข็งส่วนที่เหลือ
• 
• การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากที่สำคัญคือทำด้วยความรักต่อคนที่คุณรัก

บันทึก

กลายเป็นไส้กรอกที่ฉ่ำและอร่อยมาก การระเบิดของน้ำผลไม้และรสชาติ! สูตรเป็นแฟนซี ขอแนะนำ!

ฉันเอาสิ่งนี้ไปที่บุ๊กมาร์กพร้อมกับสกิน!

Ехххх! ฉันชอบไส้กรอกฉ่ำ! คุณแทงด้วยส้อมและพวกเขาก็สาดน้ำ! เพลงอืม! ขอบคุณแองเจล่า สูตรอาหารอยู่ในกระปุกออมสิน

[แองเจล่า]

แองเจล่าขอบคุณฉันอยากทำไส้กรอกมานานแล้วฉันจะเริ่มด้วยสูตรของคุณ))

[Ang-Kay]

Ang-Kayที่ฉันอยู่ที่นี่คิดจะย้ายไปอยู่กับคุณหรืออะไร ???
อร่อยทุกอย่าง !!!
ฉันจะไม่มีวันพรรณนาถึงสิ่งนั้น

[Lerele]

Lerele, อิรา, คุณอาศัยอยู่ที่นั่นใน Deutschland - สำหรับไส้กรอกในภูมิภาค Lugansk!

ทดสอบไส้กรอก

[สาว ๆ]

สาว ๆ ช่วยตัวของคุณเอง)

ฉันคิดว่าจะย้ายไปอยู่กับคุณหรืออะไรสักอย่าง

สำหรับไส้กรอกในภูมิภาค Lugansk!

แน่นอนเรื่องไร้สาระ แต่เราก็ไม่ใช่คนขี้โกง มา)))

[MariV]

MariVพวกเขามีไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นเหมือนเนื้อสัตว์ และชีสกระท่อมจริงและครีมเปรี้ยว ... mmmmmm และทุกอย่างที่มีความพร้อมว่าสะดวกดีเป็นเพียงการมีเวลาที่จะเปิดปากของคุณสำหรับขนมแล้ว แต่คุณจะต้องจัด jambs แต่ที่ไม่มีอะไร

[Lerele]

Lereleใช่แล้ว ..... สำหรับฉันสำหรับมันฝรั่งจากนั้นไปที่ Mana สำหรับแอปเปิ้ลตอนนี้ไปที่ Angela สำหรับไส้กรอก .... ฉันอายที่จะพูดตรงๆว่ามันเรียกว่าอะไร .... ทันใดนั้นคุณจะขุ่นเคือง?

ทดสอบไส้กรอก

ปลาซาร์ดีน !!!!!!!!!!!!!!!

[MariV]

MariVแบบนี้เรียกว่าประหยัด !!!

โอ้ใช่ตอนนี้คุณอาศัยอยู่ในประเทศที่ประหยัดที่สุด!

ฉันจะไม่มีวันพรรณนาถึงสิ่งนั้น

ฉันด้วย. Angela อีกหนึ่งความชื่นชมในความสามารถของคุณ!

Angela เป็นผลงานชิ้นเอกเช่นเคย))) เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงอาหารเช่นไส้กรอกของคุณด้วย Schwartenblock? ฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับอุณหภูมิต่ำของเตาอบของฉัน ((

[ทันฉะ]

ทันฉะ, โคมไฟขอบคุณสาว ๆ สำหรับคำชม)

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงอาหารเช่นไส้กรอกของคุณด้วย Schwartenblock

นี่ไม่ใช่วิธีการทำ แต่คุณสามารถปรุงในน้ำบนเตาหรือถ้ามีการ์ตูนที่มีฟังก์ชั่นเช่น "การควบคุมด้วยตนเอง" วางในน้ำเย็นและเพิ่มอุณหภูมิอย่างช้าๆตามที่ระบุไว้ในสูตร แล้วก็สนับสนุน.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angela ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารโดยละเอียด ฉันสร้างมันขึ้นมา!
ทรูยังไม่พร้อมฉันส่งไปที่เตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง เราจะลองดูในวันพรุ่งนี้ แต่ฉันคิดว่าของฉันจะชอบมัน
[img]

[Olga]

Olgaฉันหวังว่าจะได้ผลลัพธ์และความประทับใจ)

แองเจลาในที่สุดฉันก็เขียนถึงผลลัพธ์ กินไส้กรอกไปแล้ว แต่ฉันยังไม่กลับมารายงานตัว



มันแห้งไปหน่อยฉันทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด ฉันคิดว่าฉันเปิดมันไว้ในเตาอบมากเกินไป ฉันมีเตาอบแบบตั้งโต๊ะขนาดเล็กจำเป็นต้องวางเป็นส่วน ๆ หรือควรปรุงในกระทะด้วยแก๊ส ฉันจะทำซ้ำและแก้ไขข้อผิดพลาดของฉันอย่างแน่นอน ผู้ชายของฉันชอบไส้กรอกอย่างน้อยคุณก็รู้ว่าคุณใส่อะไรเข้าปาก

[Olga]

Olgaนี่คือประสบการณ์น่าจะสุกเกินไปหากทุกอย่างเป็นไปตามสูตรอาหารโดยไม่มีการเบี่ยงเบนและการละเมิดในกระบวนการ พวกเขาไม่สามารถแห้งได้ แต่อย่างใด แต่ก็ดูสวยเหมือนกัน สิ่งสำคัญคือพวกเขากิน ผู้ชายมีความสุขและยอดเยี่ยม อย่าลืมทำซ้ำ)