ขาแกะตุ๋นกับถั่วชิกพีในหม้ออัดแรงดัน Moulinex Cook4Me

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
หน้าแข้งของลูกแกะหนุ่มขั้นต้น	5 ชิ้น 1.6 กก
ถั่วชิกพีถั่วแกะ	0.5 กก
แครอทขนาดกลาง	2 ชิ้น
หอมหัวใหญ่ขนาดกลาง	6 ชิ้น
เห็ดแห้ง	15 ก
ก้านของคื่นช่ายก้าน	2 ชิ้น
หอมปานกลาง	ส่วนสีขาว
กระเทียมอ่อนขนาดใหญ่	1 หัว
กระเทียมเก่า	3 ฟัน
น้ำมันพืชบริสุทธิ์	150 มล
ไซร่า	1 หยิก
ไธม์	1 ก้าน
พริกหยวกแห้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือพริกไทยดำบด	ลิ้มรส
ใบกระวาน	1-2 ชิ้น
Barberry แห้ง	10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

เช่นเดียวกับอาหารที่มีถั่วชิกพีเราเริ่มทำอาหารล่วงหน้าหนึ่งวัน
เราล้างถั่วชิกพีเอาตัวอย่างที่เน่าเสียเติมน้ำเย็นส่วนเกินด้วยโซดาหนึ่งช้อน เราใส่ไว้ในตู้เย็นและเปลี่ยนน้ำวันละสองสามครั้ง
ขาแกะอย่างระมัดระวังและปราศจากความคลั่งไคล้กำจัดหนังภายนอกไขมันส่วนเกินและกระดูกหลวม เพื่อให้เนื้อยึดติดกับกระดูกอย่างแน่นหนาและอย่าพยายามสลายตัว ผสมเกลือกับพริกไทยดำและหัวหอมสับ (หัวเดียว) แล้วถูด้วยส่วนผสมนี้พยายามดันส่วนผสมนี้เบา ๆ ในช่องใส่ในกระเป๋าและรูจมูก เราทิ้งไว้ให้หมักไว้หนึ่งวันในตู้เย็นเช่นถั่วชิกพีแช่
แช่เห็ดแห้ง 4 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ฉันมีส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของตัวเอง แต่สีขาวและเห็ดหอมและอื่น ๆ ก็ค่อนข้างเหมาะสม เห็ดในจานนี้จะให้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอและเพิ่มกลิ่นหอมของเห็ดให้กับช่อดอกโดยรวมของกลิ่นของอาหาร
หนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนเสิร์ฟเราเริ่มทำอาหาร
ก่อนอื่นทอดไม้ตีกลองในน้ำมัน ก่อนอื่นเรานำหัวหอมออกจากหน้าแข้งซึ่งพวกเขาถูกดอง คุณสามารถทอดโดยตรงในหม้ออัดแรงดันในโหมดทอด แต่ฉันทอดในกระทะ ประการแรกสะดวกกว่าและประการที่สองกระดูกที่แหลมคมจะไม่ทำให้ชามหม้ออัดแรงดันเป็นรอย เทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนดีใส่ยี่หร่าครึ่งหยิบมือเพื่อปรุงรสน้ำมันและทอดก้านจนเกรอะกรังจากทุกด้าน การย่างที่นี่ไม่จำเป็นต้องใช้มากเท่ากับขั้นตอนการทำให้เนื้อนุ่ม แต่ให้รสชาติที่คั่วไปทั่วทั้งจาน หลังจากทอดเราจะนำขาออกลงในจานเอนกประสงค์ทำความสะอาดคราบคาร์บอนด้วยไม้พายในกระทะจากนั้นทอดหัวหอมที่อุณหภูมิสูงในครึ่งวงจนโปร่งใสกวนตลอดเวลา จากนั้นใส่แครอทที่หั่นเป็นเส้นใหญ่แล้วทอดต่อไปจนกว่าแครอทจะนิ่มและเริ่มหอมและทอดหัวหอม ดังนั้นควรผัดหัวหอมและแครอทไม่ต้มหรือนึ่ง
ใส่ถั่วชิกพีที่ล้างแล้วที่ก้นชามแล้วใส่กระเทียมอ่อนทั้งหัวลงไปตรงกลาง หั่นเห็ดที่แช่แล้วเป็นชิ้นพอดีกับช้อนโต๊ะแล้วใส่ถั่วชิกพีลงไปผัด เราระบายน้ำออกจากการแช่เห็ดที่นั่นอย่างระมัดระวังลงในชามทิ้งเฉพาะตะกอนที่เกิดขึ้นที่ด้านล่าง น้ำนี้ซึ่งเป็นสารสกัดจากเห็ดชนิดแรกมีกลิ่นหอมและอร่อยเช่นเดียวกับน้ำมันสกัดเย็นชนิดแรก
จากนั้นโรยเกลือลงไปด้านบนใส่หัวหอมทอดกับแครอทลงไปครึ่งหนึ่งแล้วค่อยๆวางก้านด้วยลูกกลิ้งเป็นสองชั้น ด้านบนวางหัวหอมและแครอทอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือใส่กระเทียมที่หั่นเป็นวงและก้านขึ้นฉ่ายสับบาง ๆ เติมน้ำลงในชามเพื่อให้ครึ่งหนึ่งครอบคลุมก้านชั้นแรก
เปิดการปรุงอาหารด้วยความดันด้วยตนเองเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากคลายความดันแล้วให้เปิดฝาหม้ออัดแรงดันใส่ Barberry แห้งผงพริกหวานยี่หร่าโหระพาครึ่งช้อนชาใบยี่หร่าบดในเครื่องอัดกระเทียมใบกระวานลงในชาม ใส่เกลือให้ตรงแล้วเปิดเครื่องด้วยความดันอีกครั้งเป็นเวลา 3 นาที หลังจากเวลานี้คุณสามารถปล่อยให้จานต้มเป็นเวลานานโดยให้ความร้อน
เราเอาโหระพาใบกระวาน ขั้นแรกให้ใส่ขาลงในจานโดยให้กระดูกขึ้นแล้วเกลี่ยถั่วชิกพีกับน้ำเกรวี่รอบ ๆ ขอบและกระเทียมอ่อนด้านบน
ฉันจะบอกอะไรคุณได้บ้าง ... นี่เป็นความสุขที่ยากที่จะถ่ายทอดออกมาเป็นคำพูด ... เนื้อนุ่มถั่วชิกพีนุ่มและดิบจนตาย ฉันชอบถั่วชิกพีกับน้ำเกรวี่ในจานนี้มากกว่าเนื้อสัตว์!
แล้ววันหน้าถ้าขาดเหลืออะไรจะได้ฟินกว่านี้!
ทานให้อร่อย!