Pastis du Quercy

Pastis du Quercy

ประเภท: ขนม

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
สำหรับการทดสอบ
แป้งสาลี	500 ก
น้ำ	250 มล
น้ำมันดอกทานตะวัน	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ไข่	1 ชิ้น
เกลือ
สำหรับบรรจุและหล่อลื่นแป้ง
แอปเปิ้ล	3 ชิ้น
คอนยัค	70 มล
น้ำตาล	120 ก
เนย	100 กรัม

วิธีทำอาหาร

• การฝึกอบรม

• วันก่อนเตรียมแป้ง: แบ่งไข่ลงในชามเติมน้ำเกลือเล็กน้อยเนยหนึ่งช้อนโต๊ะจากนั้นค่อยๆใส่แป้งนวดแป้ง (ฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง) แป้งควรนุ่ม ตรวจสอบพื้นผิวหากคุณกดนิ้วลงบนแป้งรอยบุ๋มจากนิ้วควรหายไปและแป้งควรกลับสู่ตำแหน่งเดิม จบขั้นตอนด้วยการตีแป้งให้เข้ากันด้วยหมุดกลิ้ง

• ใส่แป้งลงในถุงอาหารพลาสติกเทเนย 150 มล. ปิดถุงปิดฝาและพักไว้ข้ามคืน

• เตรียมแอปเปิ้ลของคุณ หั่นเป็นเส้นบาง ๆ เทคอนยัคลงไปผัดและทิ้งไว้ข้ามคืน

• วันรุ่งขึ้นปูโต๊ะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.30 ม. (โต๊ะอาจเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) ด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าปูโต๊ะ วางแป้งไว้ตรงกลางโต๊ะ

• เริ่มค่อยๆยืดแป้งไปที่ขอบระวังอย่าให้แป้งเสียหายเพื่อไม่ให้มีรู ควรทำอย่างช้าๆและระมัดระวัง ปล่อยให้แป้งแห้งประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นโดยรอบ ถ้าจำเป็นให้เป่าผมให้แห้งแล้วยกขึ้น

• โรยเนยละลายให้ทั่วพื้นผิวของแป้งแล้วโรยด้วยน้ำตาล

• เตรียมแม่พิมพ์จาระบีด้วยน้ำมัน วาดวงกลมบนแป้งด้วยมีดที่ใหญ่กว่าขนาดของแม่พิมพ์เล็กน้อย ใส่ลงในแม่พิมพ์จาระบีด้วยน้ำมัน 7-8 วงกลม

• ใส่น้ำตาลลงในแอปเปิ้ลแล้วคน ใส่แอปเปิ้ลลงในพิมพ์บนแป้งด้านบนของแป้งอีก 3 หรือ 4 วงกลมซึ่งควรทาด้วยเนย

• จากนั้นพับสองสามแผ่นแล้ววางไว้ด้านบนเพื่อเพิ่มวอลลุ่ม ฉันแสดงวิธีการเตรียมพาสติกนี้ มีวิธีอื่นเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี่คือเมื่อแอปเปิ้ลวางบนแป้งอย่างเท่าเทียมกันจากนั้นจะรีดเป็นม้วนด้วยความช่วยเหลือของผ้าปูโต๊ะหลังจากนั้นม้วนผลลัพธ์จะถูกบิดด้วยหอยทาก

• นำเข้าอบที่ 180 C ประมาณ 30 นาที กินตอนอุ่น ๆ .

• 
• 
• 

บันทึก

Pastis (พาสทิส) เป็นขนมที่ทำจากแป้งที่บางและโปร่งใสโดยส่วนใหญ่จำหน่ายใน Quercy County of Quersy (fr. Comté de Quersy) เป็นอาณาจักรที่อยู่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสโดยมีเมืองหลวงอยู่ที่เมือง Cahors
ตามเนื้อผ้า Pastis ถูกเตรียมไว้สำหรับวันหยุดทางศาสนาและครอบครัว
สูตรนี้ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดเนื่องจากทุกครอบครัวเก็บเป็นความลับและส่งต่อความลับในการปรุงอาหารจากรุ่นสู่รุ่น อย่างไรก็ตามส่วนผสมของสูตรเป็นที่รู้จัก - ได้แก่ น้ำแป้งไข่เกลือน้ำมันและแอลกอฮอล์ เชื่อกันว่า Pastis ปราศจากแอลกอฮอล์ไม่ใช่ Pastis! เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นสิ่งจำเป็น เป็นทั้ง Armagnac หรือพลัมแสงจันทร์สามารถใช้เหล้ารัมได้ แม้ว่าจะทราบส่วนผสมของสูตรอาหาร แต่เทคโนโลยีในการผลิตนั้นต้องใช้ความสามารถและทักษะ แต่สิ่งที่ยากที่สุดคือการขึงแป้งด้วยมือของคุณบนความยาวโต๊ะ (มากกว่า 2 เมตร!) ) และเพื่อไม่ให้แตก
พาสทิสหาซื้อได้ไม่ยาก พบได้เฉพาะในตลาดเมืองใน Tarn et Garonne (ตลาด Montauban และ Saint-Antonin-Noble-Val) แต่คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาด Cahors

[กาลิน่า]

กาลิน่าฉันไม่รู้ว่าจะตัดสินใจหรือเปล่า แต่ฉันเอามันไปไว้ที่บุ๊กมาร์ก

สวย. ฉันนึกภาพออกว่ามันจะกรอบและอร่อยขนาดไหน ขอบคุณ)

[กาลิน่า]

กินตอนอุ่น ๆ .

ดูเหมือนคำสั่ง)))
กาลิน่าหยิกเบา ๆ และกรุบกรอบ ...
และงานอะไร! การยืนปรบมือให้เกียรติ !!!
ในช่องแช่แข็งของฉันฟิโลแพ็ควางอยู่รอบ ๆ ตั้งแต่ช่วงเวลาที่ดีที่สุดมันจะไปไหนเพราะฉันไม่สามารถไปเตรียมแป้งของ SUCH ได้อย่าแม้แต่ชักชวนฉัน!
ฉันเอาไปที่บุ๊กมาร์กของคุณขอบคุณ!

เค้กเมจิก! มันน่าทึ่งมากที่ทุกอย่างทำได้อย่างยอดเยี่ยมและถ่ายทำออกมาได้อย่างสวยงาม!
แน่นอนฉันจะไม่กล้ากับแป้งนี้ แต่ฉันจะใส่สูตรไว้ในบุ๊กมาร์กเพื่อชื่นชม

[ทีน่าแองเจล่า]

สาว ๆ ทีน่าแองเจล่า, ขอบคุณ! ฉันยินดีที่คุณชื่นชมมันซึ่งหมายความว่าฉันสามารถถ่ายทอดแก่นแท้ของขนมที่ยอดเยี่ยมนี้ได้เมื่อฉันได้ลองชิมที่ Cahor แล้วมันก็สร้างความประทับใจให้ฉันอย่างไม่รู้ลืม จากนั้นฉันก็นึกไม่ออกด้วยซ้ำว่าฉันจะพยายามทำมัน

ดูเหมือนคำสั่ง)))

Tanyusha,

ฉันมี Filo หนึ่งห่อในช่องแช่แข็งตั้งแต่ช่วงเวลาที่ดีที่สุดจะไปที่ไหน

ใช่นั่นคือตัวเลือก! ตอนแรกฉันก็อยากจะทำกับเขาเหมือนกัน แต่ ... เราไม่ได้มองหาวิธีง่าย ๆ ... พูดตามตรงมันค่อนข้างยากหากไม่มีทักษะในการทำและยืดแป้งฉันก็ไม่ประสบความสำเร็จ เงื่อนไขที่ต้องการในครั้งแรก
Irinaขอบคุณสำหรับคำเหล่านี้

[กาลิน่า]

กาลิน่าฉันเคยดึงตู้ดูดควันบนสตรูเดิ้ล ... ฉันประทับใจมากพอ)

จาก fota ความรู้สึกที่กินเมื่อสูดดม

Tanyush บนสตรูเดิ้ลเมื่อเทียบกับสิ่งนี้เพียงแค่
ถ้าแป้งทำอย่างถูกต้องก็กินได้! และถ้าแป้งไม่ยืดตามปกติและยังไม่แห้งตามที่ต้องการ ... ดูเหมือนว่า ... เส้นบะหมี่

[กาล่า]

กาล่าฉันจะพยายามอย่างแน่นอน!

[Mashunya]

Mashunyaลองดูนะ แต่งานนี้ฉันจะบอกคุณว่าต้องปฏิเสธตัวเองแม้ว่าแป้งจะรักคุณ แต่คุณมีขนมอบทั้งหมด 5 ชิ้น!

การปฏิเสธตัวเอง

ใช่ดีปฏิเสธตัวเองนั่นคือวิธีที่เราสามารถทำได้
ฉันจะไล่ทุกคนออกจากบ้านแล้วทำ

อย่างไรก็ตามใน Shtebe มันอบ

พายโปร่งไม่สมจริง!
เครื่องหมายถูกขอบคุณสำหรับความงาม! รู้สึกถึงความไร้น้ำหนักอย่างมหัศจรรย์!

[นาตาชา]

ขอบคุณ, นาตาชาเขาเป็นคนแบบนี้

คุณทำให้ฉันหลงใหลด้วยผ้าปูโต๊ะแฮนด์เมดแบบนี้! ช่างเป็นเพื่อนที่ดีเพียงใดคุณมักจะประสบความสำเร็จ! คุณภาพและผลลัพธ์คือสิ่งสำคัญสำหรับคุณ! เคารพ!

[กาล่า]

กาล่า, กาลิน่านี่เป็นเพียงความสำเร็จในส่วนของคุณ!
แต่ช่างสวยงามอะไรเช่นนี้!
โดยส่วนตัวจากสูตรทั้งหมดนี้ฉันจะทำได้เพียง 2 คะแนนเท่านั้น:
1.

จากนั้นพับสองสามแผ่นแล้ววางไว้ด้านบน

2.

กินตอนอุ่น ๆ

ทุกสิ่งทุกอย่างสำหรับฉันมาจากขอบเขตของสิ่งที่ไม่จริง

[กาล่า]

กาล่า, Pastis สวย, ฉันชอบอาหารประเภทนี้ ... แน่นอนคุณทำงานอย่างไม่เห็นแก่ตัว (คุณปรุงด้วยแป้งแบบนี้ฉันรู้ว่าการดึง ... MK ความลับและความงามหมายถึงอะไร
Olgaทำไมมีแค่สองจุด? คุณมีความถ่อมตัวเกี่ยวกับบางสิ่งดูเหมือนว่าคุณสามารถเพิ่มหนึ่งในสามได้

เตรียมแอปเปิ้ลของคุณ หั่นเป็นเส้นบาง ๆ เทคอนยัคลงไปผัดและทิ้งไว้ข้ามคืน

ฉันคิดว่าสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้สามารถทำได้โดยไม่ยาก (สิ่งสำคัญคือคอนญักคือ

งานศิลปะการทำอาหาร !!! ชื่นใจ!

ฉันทำซ้ำไม่ได้ ((

[กาลิน่า]

กาลิน่า, ฉันเหมือนอยู่ในพิพิธภัณฑ์, ยืนชื่นชม! ช่างน่าหลงใหลช่างงดงามยิ่งนัก!

[กาล่า]

กาล่า, กาลิน่าไม่ใช่มะเดื่อของตัวเองฉันจะเอาไปเป็นที่คั่นหนังสือ .... แต่ไม่รู้ว่าจะทำหรือเปล่าทุกอย่างสวยมาก ... ทำได้ดีมาก .. พระเอก !!!!!

สาว ๆ ขอบคุณสำหรับการหยุดและให้คะแนน

ชวนให้หลงใหล

ขั้นตอนการยืดนั้นชวนให้หลงใหลอย่างแท้จริง และฉันจะกลับไปที่สูตรมากกว่าหนึ่งครั้ง เมื่อคำนึงถึงความแตกต่างต่างๆที่ชัดเจนในกระบวนการฉันต้องการเข้าใกล้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

[กาลิน่า]

ฉันเห็นด้วยกับทุกคน - ความสามารถที่กระตุ้นความกระตือรือร้นและความชื่นชม! อารมณ์ลดลงจากการทำความเข้าใจกับขนาดของงานที่ทำ! ฉันโค้งคำนับ กาลิน่าก่อนที่คุณจะขยันและอดทน! ขอบคุณสำหรับมหกรรมที่มีอากาศถ่ายเท! สุดยอด!

[กาล่า]

กาล่า, กัลยา, ฉันเห็นชื่อที่คุ้นเคย. เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอ่านหนังสือ "Hotel" Pastis "ฉันไม่รู้ว่า Pastis เป็นผลิตภัณฑ์ขนมซึ่งเป็นสิ่งมหัศจรรย์เล็ก ๆ ที่คุณปั้นขึ้นมาขอบคุณสองเท่า!

[Svetlanka, Svettika, $ vetLana]

Svetlanka, Svettika, $ vetLana , ขอบคุณ!

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอ่านหนังสือ "Hotel" Pastis "ไม่ทราบว่า pastis เป็นขนม

Svetaฉันคิดว่ามันหมายถึงเครื่องดื่ม Pastis เป็นเหล้าโป๊ยกั๊กที่มีแอลกอฮอล์ (เหล้า) ยอดนิยมที่ผลิตในฝรั่งเศส ความแรงของเครื่องดื่มคือ 35-45 องศาซึ่งต้องมีโป๊ยกั๊กและชะเอม เครื่องดื่มอาจมีสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ (มากกว่า 50 รายการ) บางครั้งเรียกว่า French Aniseed Vodka

[กาล่า]

ตะลึง. ไม้ลอย กาล่าคุณมีความอดทนรสชาติน่าจะเป็นครีมแอปเปิ้ล? มันดูงดงามมากฉันไม่เคยดึงแป้งมาก่อนในชีวิตของฉันไม่มีโต๊ะขนาดใหญ่ แต่ฉันดึงสูตรลงในหลุม ดีมาก

[Sveta]

Sveta, ขอบคุณ!

รสชาติน่าจะเป็นครีมแอปเปิ้ล? ดูงดงามมาก

เราจำเป็นต้องทำงานให้มากขึ้นอีกเล็กน้อยในลักษณะที่ปรากฏรสชาติดี แต่ไม่ใช่ครีมแอปเปิ้ล

Sveta ฉันคิดว่ามันหมายถึงเครื่องดื่ม Pastis เป็นเหล้าโป๊ยกั๊กที่มีแอลกอฮอล์เป็นที่นิยม

Galya ขอบคุณคุณตอนนี้ฉันรู้แล้วนอกจากหนังสือเล่มนี้ Pastis อีกสองเล่ม - อาหารอันโอชะและแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยม

Sveta แอลกอฮอล์ไม่ได้มีไว้สำหรับรสนิยมของทุกคน แต่มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ

[กาลิน่า]

กาลิน่า, กัลยาคุณพูดถูก โป๊ยกั๊กและชะเอมเทศเป็นตัวเลือกของฉัน My- Amaretto และ Advocate

สูตรที่น่าสนใจมากฉันอยากลองทำ - แต่แค่ยืดแป้งทันที? ก่อนอื่นฉันสามารถม้วนด้วยหมุดกลิ้งเล็กน้อยได้หรือไม่? ฉันสามารถม้วนแป้งบนขากลิ้งขนาดใหญ่ขนาดเท่าโต๊ะขนาดใหญ่ได้) แต่คุณต้องโรยด้วยแป้งคุณคงทำไม่ได้?

[ราเมงกะ]

ราเมงกะยืดเท่านั้น! ไม่จำเป็นต้องใช้หมุดกลิ้งไม่ว่าคุณจะมีความเชี่ยวชาญแค่ไหนใช่คุณต้องปัดฝุ่นผ้าปูโต๊ะเล็กน้อยด้วยแป้ง แป้งทำอย่างถูกต้องมีความยืดหยุ่นและยืดได้ง่ายคุณต้องใช้เวลาและมีความอดทน จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง: เช็ดให้แห้ง แต่อย่าให้แห้งมิฉะนั้นมันจะแตกและคุณจะไม่ทำอะไรออกมา และถ้าคุณไม่ยืดให้บางพอคุณก็จะได้เส้นบะหมี่

ขอบคุณสำหรับคำตอบฉันจะพยายาม)

[กาล่า]

กาล่า, เครื่องหมายถูกขอแสดงความยินดีกับอันดับ 2 !!! เที่ยวฮอลแลนด์สองคน - COOL - ดีใจแทนคุณ !!!

เห็นแค่นี้ก็น่ากินแล้ว เครื่องหมายถูกนี่คือ DELIGHT !!! งานเยอะแค่ไหนทั้งความอร่อยและความสวยงาม
ตอนนี้ฉันจะมี kusmanchik นิดหน่อย

[Sveta]

เที่ยวฮอลแลนด์สองคน - COOL - ดีใจแทนคุณ !!!

ขอบคุณ, Sveta มันเยี่ยมมาก! ฉันดีใจมากเช่นกันรางวัลที่เราได้รับจากเครื่องทำขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก!

ตอนนี้ฉันจะเป็น kusmanchik อย่างแน่นอน

ทันดูลและฉันคงจะเมา แต่ก็ไม่นาน