ปลายัดไส้ของชาวยิว (สูตรครอบครัวของเรา)

ปลายัดไส้ของชาวยิว (สูตรครอบครัวของเรา)

ประเภท: อาหารปลา

ครัว: ชาวยิว

ส่วนผสม
ปลาแม่น้ำสด (ปลาคาร์พ, หอกคอน, ปลาตะเพียนเงิน, หอก)	1 ชิ้น (ประมาณ 2 กก.)
บีท	2 กลาง
แครอท	2 กลาง
หัวหอม	4 กลาง
ไข่ไก่	2 ชิ้น
ขนมปังขาว	100 กรัม
เกลือ	ลิ้มรส
พริกไทยดำ	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• 
• ฉันต้องการนำเสนออาหารยิวที่มีชื่อเสียงของครอบครัวเรา - ปลายัดไส้ (ปลาเกฟิลต์) ฉันเห็นแน่นอน นี้ เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยม แต่ของฉันแม้ว่าจะเหมือนกันในแง่ของชุดผลิตภัณฑ์ แต่ก็ยังคงแตกต่างกันในวิธีการหั่นและต้มปลา
• กล่าวคือไม่มีตัวเลือกมากมายสำหรับปลายัดไส้เช่นตัวเลือกสำหรับ Borscht
• เริ่มกันเลย:
• 1.
• เริ่มต้นด้วยการเลือกปลา แน่นอนคลาสสิกคือปลาคาร์พ บอกตามตรงว่าอร่อยที่สุด แต่ดู (ภาพบน) ปลาตัวนี้กว้างและเป็นหลุมเป็นบ่อ ใส่ไส้ไม่สะดวกชิ้นใหญ่เกินไป ดีมากและสะดวกในการบรรจุหอกคอน หอกยังมีรูปร่างที่ดีสำหรับใส่ของ แต่ยายของฉันทั้งแม่และพ่อของฉันเห็นด้วยว่าหอกมีกลิ่นเหมือนโคลนดังนั้นพวกเขาจึงเอามันเป็นทางเลือกสุดท้าย วันนี้เราจะยัดหอกคอน (ภาพล่าง) แต่เนื่องจากแห้งไปหน่อยให้ใส่เนื้อปลาคาร์พลงไปเล็กน้อยเพื่อความชุ่มฉ่ำและหวาน
• 2.
• 
• เราคว้านหอกคอนทำความสะอาดเอาตาและเหงือกออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว เราไม่ล้างออกเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เก็บน้ำส่วนเกิน
• ตัดหัว (ไม่ว่าในกรณีใดก็ทิ้งไป!) แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ กว้างประมาณ 3 ซม.
• เราไม่เอาครีบออก แต่ตัดอย่างระมัดระวัง ข้อควรระวังผดมาก!
• ที่นี่เราทำเสร็จแล้ว
• 3.
• เราตัดปลาคาร์พเป็นเนื้อ เราต้องการชิ้นเนื้อ - 300 กรัมเช่นเดียวกับครีบสันและหาง จากนั้นเราจะทอดส่วนที่เหลือ
• 4.
• 
• ตอนนี้ช่วงเวลาที่ประทับใจที่สุดคือการตัดเนื้อจากด้านหลัง จำเป็นต้องใช้มีดคมขนาดเล็ก
• เราติดมีดใกล้กระดูกสันหลังนำมันขึ้นไปตามกระบวนการหมุน
• จากนั้นเราค่อยๆหมุนมีดและนำปลาไปตามผิวหนังระวังอย่าให้ทะลุ
• จากนั้นเราหมุนมีดอีกครั้งนำไปตามซี่โครงและสิ้นสุดจุดที่เราเริ่ม
• นี่คือวิธีการตัดชิ้นงานที่ประณีต
• 4.
• 
• ตัดชิ้นปลาให้ชิดหางมากขึ้นแบบนี้ นอกจากนี้เรายังพยายามตัดเนื้อจากหางตัวเองและจากส่วนหัวของปลา
• 5.

• เลื่อนเนื้อปลา (รวมทั้งเนื้อปลาคาร์พ) ในเครื่องบดเนื้อโดยเติมหัวหอม (2 หัวขนาดกลาง - เมื่อเราทำความสะอาด - อย่าทิ้งแกลบสีน้ำตาลด้านบน!) และม้วนสีขาวแช่ในน้ำ ใส่ไข่เกลือพริกไทย (อย่าเสียดาย) นวดให้เข้ากันจนเหนียว หากเนื้อสับแน่นมากคุณสามารถเติมน้ำเย็นเล็กน้อย

• 6.
• 
• เราเริ่มเตรียมน้ำซุป ปอกแครอทและหัวบีทแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ทิ้งหัวหอมไว้ในแกลบแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• 7.
• 
• 
• เราใช้กระทะขนาดใหญ่ (จากแม่ - 6 ลิตร) ใส่หัวบีทที่ด้านล่างของกระทะแครอทอยู่ด้านบนและชั้นสุดท้าย - หัวหอมและเปลือกหัวหอมซึ่งยังคงอยู่จากหลอดไฟที่ใช้ในเนื้อสับ เทน้ำเย็นลงเล็กน้อยน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของกระทะและตั้งไฟ
• 8.
• 
• 
• 
• ในระหว่างนี้เรายัดปลาของเราลงไปเติมในจุดที่ตัดเนื้อปลา เรากางปลาชิ้นหนึ่งด้วยนิ้วมือของเราแล้วยัดเนื้อสับด้วยมือของเรา มือต้องชุบน้ำตลอดเวลา - เนื้อสับจะเหนียวมาก อย่าลืมเกี่ยวกับหัวและหาง อย่ายัดหางให้แน่นมิฉะนั้นผิวหนังจะแตกระหว่างการปรุงอาหาร หากมีเนื้อสับเหลือคุณสามารถเสียบลูกชิ้นได้
• 9.

• น้ำซุปเดือด ต้องปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอย่างถูกต้อง เราใส่ปลาในน้ำซุป - กระดูกและครีบจากปลาคาร์พก่อนจากนั้นแบ่งชิ้นส่วนและด้านบน - หัวและลูกชิ้นหลังจากวางแต่ละชั้นแล้วปล่อยให้น้ำซุปเดือดแล้วจึงจัดวางชั้นถัดไป ชั้นบนสุดไม่ได้ปิดด้วยน้ำซุป ตอนนี้เป็นช่วงเวลาสุดท้ายที่คุณจะเติมน้ำเดือดได้หากดูเหมือนว่ามีน้ำไม่เพียงพอ แต่อย่าหักโหม! ไม่ต้องกังวลชั้นบนสุดจะเดือดเกินไป โดยเฉพาะคนที่ขี้กังวลสามารถหันศีรษะและลูกชิ้นเบา ๆ ในระหว่างการปรุงอาหาร

• 10.

• ปล่อยให้น้ำซุปเดือดและปรุงอาหารโดยไม่มีฝาปิดด้วยไฟแรงประมาณ 40 นาที ข้อควรระวัง - น้ำซุปควรเดือดจริงๆ ที่นี่ไม่มีการ "กระดิกเล็กน้อย" หรือ "กระซิบ" เดือดเพื่อให้น้ำซุปเดือดดีและส่วนบนสุกด้วยไอน้ำ เราอยู่ที่นี่

• 11.
• ปล่อยปลาให้เย็นแล้ววางบนจานให้สวยงามระวังอย่าให้ชิ้นส่วนเสียหาย ปลาของเราสุกเกินไปเล็กน้อยและไม่เย็นพอและเมื่อขยับซี่โครงก็หลุดออกจากด้านหลัง แต่ในทางทฤษฎีพวกเขาไม่ควร ตกแต่งด้วยแครอทฝานเป็นชิ้น ๆ ที่จับได้จากน้ำซุป
• 12.
• ค่อยๆเติมปลาด้วยน้ำซุปผ่านกระชอนและใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟในวันถัดไปและแน่นอนด้วยมะรุมสีแดง วุ้นควรแข็งตัวสวยและอร่อยมาก!
• 
• 
• 
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

มากมาย

เวลาเตรียม:

3-4 ชั่วโมง

บันทึก

ใช่จานนี้ไม่เข้ากับจังหวะชีวิตสมัยใหม่
ในครอบครัวยายทวดของฉันพวกเขาปรุงอาหารเกือบทุกวันศุกร์ - สำหรับมื้อกลางวันวันเสาร์
คุณยายของฉันเตรียมไว้สำหรับวันหยุดและงานเลี้ยงของครอบครัวแม้ว่าการหาปลาสดในสมัยนั้นจะเป็นสิ่งที่ดึงดูดใจเป็นพิเศษก็ตาม แต่ปู่ของฉันรับมือกับเรื่องนี้อย่างเชี่ยวชาญ
แม่ไม่ค่อยทำอาหารไม่เว้นแม้แต่ทุกปี
และฉันไม่เคยทำด้วยตัวเองคนของฉันไม่ชอบอาหารจานนี้และเริ่มเอะอะเพื่อเห็นแก่คนเกียจคร้าน "ดีไม่มีอะไร" ฉันรู้สึกขุ่นเคือง
แต่สูตรอาหารของครอบครัวต้องได้รับการชื่นชมจัดเก็บอย่างระมัดระวังพยายามปรุงและส่งต่อให้กับลูก ๆ หลาน ๆ ดังนั้นแม่ของฉันจึงให้ฉันเรียนปริญญาโทซึ่งฉันใช้ร่วมกับคุณ ปากกาในรูปคือแม่ของฉันสวยและน่ารักที่สุด!

[สเวตลานา]

สเวตลานาฉันเป็นคนแรกในปลาของคุณเราชอบทุกสิ่งที่คาวฉันเอาไปที่บุ๊กมาร์กขอบคุณ!

[metel_007]

metel_007, Olgaขอบคุณช่วยตัวเอง!

เยี่ยมมาก! นี่คือวิธีที่แม่สามีของฉันทำกับปลา giftelte แต่ฉันชอบรุ่นที่ไม่มีกระดูกไม่ว่าจะแยกเป็นชิ้น ๆ หรือกับปลาทั้งตัว

แม่บ้านก็มีเยอะมาก ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ Borscht ปลายัดไส้
ฉันมักจะได้ปลายัดไส้ในเยลลี่ทับทิมสดใส แน่นอนว่านี่ไม่ใช่วิธีที่คลาสสิกที่สุด แต่มันสวยงามมาก และอร่อยไม่น้อย
ฉันชอบปลาคาร์พกับหอก และเพื่อให้ไม่มีกลิ่นโคลนสามารถเก็บหอกไว้ในนมเย็นได้ก่อนหน้านี้
แต่ฉันไม่รำคาญบ่อยนักฉันชอบวิธีขี้เกียจ - ฉันแค่ปรุงปลาคาร์พในผักตามหลักการเดียวกันหรือปลาอื่น ๆ ที่มีลูกชิ้น ยังไงก็ตามลูกชิ้นและปลาทะเลก็ดีเช่นปลาค็อดฮะเกะ
ขอบคุณ Svetochka ที่เตือนฉัน
ในฤดูร้อนเราทำอาหารปลาคาร์พบ่อยมาก แต่ลูกชิ้นในฤดูหนาวมีประโยชน์มาก ถึงเวลาที่ต้องทำ

[Svetochka,]

Svetochka, ทดสอบปลา ฉันมักจะยัดหอกเอา "ถุงน่อง" ออกจากมัน แต่ฉันไม่เคยเห็นตัวเลือกที่มีหัวบีท ไม่ได้ทำมานานแล้ว ขอบคุณสำหรับตัวเลือกของคุณ)

[SvetaI]

SvetaI, อะไรสวย!!!! ดีมาก!!!
ยายผมทำแบบนั้นแถมไม่มีเมล็ดด้วยยังไงก็อร่อย !!
ขอบคุณแม่ !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Olga VB, Ang-Kay, Lerele, สาว ๆ ขอบคุณที่แวะมา!
ฉันยังรักลูกชิ้น มันเป็นเพียงเวอร์ชันรื่นเริงและเคร่งขรึม เพื่อสร้างความประหลาดใจให้แขกทุกคนเป็นหลัก

ขอบคุณสำหรับสูตร ยายของสามีคนแรกของฉันทำปลาแบบนี้มันอร่อยมาก แต่ตอนนั้นฉันไม่ได้จดสูตรไว้ แล้วก็ไม่มีใครมาถาม

[สเวตลานา]

สเวตลานาขอบคุณสำหรับสูตรนั่นคือสิ่งที่พี่สาวของฉันทำ หนึ่งต่อหนึ่ง.
และฉันเพิ่งกิน
เอ๊ะ ... ได้กลิ่นและชิมแล้ว. ฉันแทบจะไม่ทำอาหาร ... แต่ที่นั่น ... ใครจะรู้
คุณต้องขอเยี่ยมชม

คุณต้องขอเยี่ยมชม

และพาฉันไปด้วย! ฉันจะไม่กล้าพูดซ้ำ แต่ฉันรักมันมาก เพื่อนปรุงเช่นนั้นไปเยี่ยมเธอและมีความสุขSveta เจ้านายชั้นสูง! แม่เยี่ยมมาก!

[Exocat]

Exocat, OlgaGera, ทันฉะคุณชอบปลาตัวนี้มากแค่ไหน! ฉันต้องรวบรวมความกล้าและทำสิ่งนี้ให้สำเร็จด้วยตัวเองแล้วฉันจะเชิญทุกคนมาเยี่ยมชม!

[SvetaI]

SvetaI, ปลาสวยงาม! ขอบคุณ! ฉันเอาไปที่บุ๊กมาร์ก

สูตรที่ยอดเยี่ยมและอธิบายและเสิร์ฟได้ดีมาก ฉันไม่เคยกินอาหารแบบนี้แม้ว่าฉันจะชอบปลาคาร์พและทำงูพิษจากหอกคอน มันต้องอร่อยแน่ ๆ

[SvetaI]

SvetaI, สเวตลานาขอบคุณและแม่ของคุณสำหรับความทรงจำในวัยเด็ก! ฉันอ่านสูตรอาหารและพุ่งตรงไปที่บ้านแม่ของฉันซึ่งปลายัดไส้ของเธอมักจะวางอยู่บนโต๊ะเทศกาล! มันไม่ใช่อาหารประจำวันสำหรับเรา แต่สำหรับทุกวันหยุดหรือ DR แม่มักจะทำปลาคล้าย ๆ กัน
เธอกลายเป็นคนที่ไม่มีใครเทียบได้และญาติ ๆ และเพื่อน ๆ ทุกคนกำลังรอปลายัดไส้นี้
ฉันยังมีสูตรอาหารของแม่ที่จดไว้ในสมุดบันทึกเล่มเก่าของฉันฉันจำได้ว่าเขียนไว้ใต้คำสั่งของแม่ แต่ฉันปรุงปลานี้เพียงสองสามครั้งสามีของฉันไม่ใช่วิญญาณปลาและเหมือนกับของคุณ

ที่จะเริ่มเอะอะเพื่อเห็นแก่ความเฉื่อยชา "ดีไม่มีอะไร" ฉันรู้สึกขุ่นเคือง

แม้ว่า .... วิญญาณของฉันจะไม่สงบ .... ฉันก็ควรจะทำมัน!
สูตรของคุณแม่แตกต่างจากของคุณเล็กน้อย แต่คล้ายกันมาก! จริงอยู่ที่แม่ของฉันทำมาตลอดโดยไม่มีกระดูกและครีบ ฉันแค่เอาหนังออกเป็นชิ้นเดียวจากนั้นห่อเนื้อสับยัดหัวแล้วทอดในกระทะ จากนั้นเธอก็วางกระดูกและครีบบนหมอนผัก แม่ของฉันเน้นย้ำเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในผัก
และในเนื้อสับแทนที่จะเป็นโรลสีขาวที่เปียกโชกแม่ของฉันแนะนำอย่างยิ่งให้ฉันเพิ่มบิสกิตบด หัวหอมสามารถเค็ม
ปลากลายเป็นอร่อยมากและโดยปกติหลังจากงานเลี้ยงฉลองไม่มีอะไรเหลืออยู่บนจานยกเว้นส่วนหัว และในเช้าวันรุ่งขึ้นพ่อเลี้ยงของฉันและฉันมีการแข่งขันที่จะตัดหัวนี้ออกอย่างรวดเร็ว จากนั้นด้วยความยินดีพวกเขาหยิบหมอนผักใบนั้นที่เหลืออยู่ที่ก้นหม้อปรุงอาหาร
Svetochka ทำไมฉันถึงเข้ากับความทรงจำและส่วนเสริมของฉันที่นี่? ถ้า Th ฉันจะเช็ด

[lettohka ttt]

lettohka ttt, กิโลฉันยินดีมากขอบคุณ!
ปลามีรสชาติที่แตกต่างจากงูพิษทั่วไปการปรุงอาหารด้วยผักจะให้กลิ่นหอมและความหวานเป็นพิเศษ
นิลา, เป็นเรื่องดีที่คุณ

เข้ากับความทรงจำของฉัน

เป็นเรื่องที่น่าสนใจเสมอว่าผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันสามารถจัดเตรียมได้อย่างไรในรูปแบบต่างๆ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าปลาของแม่ของคุณจะแตกต่างจากของเรา แต่ฉันไม่สงสัยเลยว่ามันอร่อยมาก! จัดวางสูตรของคุณไม่เช่นนั้นจะหายไปที่นี่ นี่คือเหตุผลในการปรุงอาหาร
และหัวปลาเป็นรางวัลสำหรับปฏิคมเสมอมา หลังจากเห็นแขกทุกคนจัดระเบียบและล้างจานคุณสามารถนั่งลงอย่างสงบและถอดชิ้นส่วนด้วยมือของคุณอย่างเงียบ ๆ โดยไม่ต้องมีพิธีรีตองดูดกระดูกทั้งหมดและเพลิดเพลินไปกับรสชาติและความสงบ



พ่อของฉันอ่านสูตรนี้และจำได้ว่า:
บางครั้งครอบครัวของพวกเขาก็ปรุงมันฝรั่งในยาต้มปลายัดไส้ มันอร่อยมาก และเรียกว่าปลากะพง จานของชาวยิว - ยูเครน

ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะที่สมควรได้รับในการแข่งขัน "สูตรอาหารที่ดีที่สุดประจำสัปดาห์"

[พ่อครัว]

ช่างเป็นอะไรที่น่าประหลาดใจ! ขอบคุณ, พ่อครัว!
แม่จะมีความสุขมาก

[SvetaI]

SvetaI, ยินดีด้วย! สูตรที่ดีการดำเนินการที่สวยงามคำอธิบายและภาพประกอบ!

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ขอแสดงความยินดีกับเหรียญรางวัล!

[SvetaI]

SvetaI, ขอแสดงความยินดีกับเหรียญรางวัล!

Svetlana ขอแสดงความยินดีกับเหรียญและชัยชนะ!

ขอบคุณสำหรับสูตรสวย ๆ !

[Kapet]

Kapet, งานกาล่า 10, OlgaGera, lettohka ttt, Triechidna, ขอบคุณเพื่อน!
ฉันดีใจมากที่คุณชอบสูตรนี้!