Yotama Ottolenge ขมิ้นและเชอร์รี่ข้าว

ข้าวกับขมิ้นและเชอร์รี่ตามสูตรของ Yotama Ottolenge

ประเภท: อาหารจากธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากแป้ง

ส่วนผสม
ข้าวบาสมาติ (หรือเมล็ดยาว ๆ )	300 กรัม
มะเขือเทศเชอร์รี่	400 ก
มะนาว	1 ชิ้น
น้ำซุปผักหรือน้ำ	500 มล
กระวาน	10 กล่อง
ขมิ้น	1 ช้อนชา
กระเทียม	5 กลีบหรือ 0.5 ช้อนชา เม็ด
โหระพาใบ	1.5 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
พาสลีย์	กิ่งไม้สองสามต้น
พริกเกลือ	ลิ้มรส
น้ำมันมะกอก	5 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

เอาความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวด้วยเครื่องขูดหยาบ
บีบน้ำและความเครียดออก
ปอกกระวานสองสามกล่องจากเปลือกนอกทิ้งไว้สองสามชิ้น (ฉันทำในอัตราส่วน 6: 4)
หั่นกุ้ยช่ายเป็นชิ้น ๆ ฉันเอาแบบเม็ดเพราะมันมีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนกว่าในความคิดของฉัน (และสามีของฉันก็ไม่ชอบเขากลิ่นสดชื่นอยู่ห่างออกไปหนึ่งไมล์ แต่ไม่ตอบสนองต่อการทำให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ )
ต้มน้ำซุปให้เดือด
ตัดใบผักชีฝรั่งใส่จานสำเร็จรูป
ในกระทะสูงหรือหม้อตุ๋นให้เท 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกร้อน ใส่เครื่องเทศลงในน้ำมัน - ขมิ้นกระเทียมกระวานและความเอร็ดอร่อย ตั้งไฟจนกระเทียมเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่และโหระพาลงไปในกระทะ ทอดไฟอ่อน ๆ จนผิวของเชอร์รี่เริ่มแตกเล็กน้อย
เทข้าวเทลงในน้ำซุปเกลือและพริกไทยแล้วต้มน้ำซุปให้เดือด หลังจากนั้นปิดกระทะหรือกระทะโดยมีฝาปิดแน่น (ถ้ามีรูที่ฝาให้ไอน้ำออกให้ปิดฝา) ลดความร้อนให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้บนเตาของคุณและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลานี้โดยไม่ต้องเปิดฝาให้ปิดและรออีก 5-7 นาที
เปิดฝาเบา ๆ (จะดีกว่าถ้าใช้ส้อมขนาดใหญ่และมีฟันเบาบาง) ขุยข้าว เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมะนาวน้ำมันมะกอกที่เหลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ผักชีฝรั่งสับ
ผัดเบา ๆ อีกครั้งและปล่อยให้ชงต่อไปอีกสักครู่ จุดนี้สำคัญมากเพราะต้องรอให้ความคมของน้ำมะนาวหายไป
เสิร์ฟเป็นจานแยกหรือเป็นกับข้าวกับปลาและเนื้อ

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

6-8 เสิร์ฟ

เวลาเตรียม:

30 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

จาน

บันทึก

โลกแห่งการทำอาหารอันตราย! เขาดึงตัวเองเข้าไปในหลุมดำยึดอาชีพอื่นที่สำคัญกว่าและมีเกียรติผู้คนและบังคับให้พวกเขาเดินตามเส้นทางที่อันตรายเกลื่อนไปด้วยเครื่องเทศ

นี่คือสิ่งที่โยทัมออตโตเลนกีคนหนึ่งเกิดในเยรูซาเล็มในครอบครัวศาสตราจารย์จบการศึกษาจากมหาวิทยาลัยด้วยปริญญาด้านปรัชญาและวรรณคดีและในบางครั้งก็ประสบความสำเร็จในด้านมนุษยธรรม
แต่! .. เมื่อเขาทิ้งทุกอย่างและไปลอนดอนเพื่อเข้าโรงเรียนสอนทำอาหารชื่อดัง Cordon Bleu ตอนนี้เขามีหนังสือร้านอาหารชื่อเสียงระดับโลกของพ่อครัวขนมและแม่ครัวที่ทำอาหาร ... เซ็กซี่ดีหรือถ้าคุณแปลคำนี้คลุมเครือมากขึ้นก็น่าดึงดูดตามธรรมชาติของมัน
ฉันต้องบอกว่าหนังสือของเขายังแทบไม่เป็นที่รู้จักในประเทศของเราเนื่องจากยังไม่ได้รับการแปลจึงมีสูตรสำหรับ "ชื่อของเขา" อยู่ไม่กี่เล่ม หนึ่งในนั้นหรูหราเรียบง่าย แต่ทำให้ฉันประหลาดใจกับรสชาติที่แปลกใหม่แปลโดย Olga Baklanova ผู้เขียนบล็อก "All Salt"
สูตรดั้งเดิมสามารถดูได้ในบล็อกของเธอและในขั้นตอนของการควบคุมการเปลี่ยนแปลงที่ไม่สำคัญหลายอย่างปรากฏขึ้น - ฉันถูความเอร็ดอร่อยที่ดีกว่า (ดังนั้นมันจึงแยกไม่ออกจากข้าว) ฉันใส่เครื่องเทศลงในน้ำมันโดยตรงซึ่งในความคิดของฉัน พวกเขาเปิดได้ดีขึ้นและฉันไม่ปิดข้าวใต้ฝาโดยไม่ใช้ผ้าขนหนู ในความคิดของฉันการมีฝาปิดที่แน่นหนาดีนี่ไม่จำเป็นเลยตัดสินจากสิ่งที่ฉันอ่านเมื่อนานมาแล้วในตำราอาหารญี่ปุ่นเกี่ยวกับการหุงข้าวสำหรับซูชิ (และมีการใช้เทคโนโลยีเดียวกันที่นั่น - การปรุงอาหารโดยใช้ฝาปิดแน่นเป็นเวลา 15 นาทีและตกตะกอนหลังจากนั้น) การทำให้ผ้าขนหนูสกปรกก็ไม่จำเป็น ก็เพียงพอแล้วที่จะไม่เปิดฝาจนสุดไม่ให้ไอน้ำออกและเชื่อมั่นในเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
ดีและกับกระเทียมฉันมีความสัมพันธ์พิเศษของตัวเองดังนั้นฉันจึงเทเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ แทนที่จะเป็นของสด

ตอนนี้เกี่ยวกับรสชาติ ผิดปกติพอสมควรสูตรด่วนนี้เตือนให้ฉันได้ลิ้มรสทาซินโมร็อกโกกับมะนาวกะหล่ำปลีดอง เนื่องจากการพบมะนาวดังกล่าวในมอสโกเป็นช่วงบ่ายที่มีไฟ (ฉันรู้เพียงที่เดียวและฉันไม่ได้ตรวจสอบมานานแล้ว) และการหมักเองใช้เวลานาน 2 สัปดาห์ (และใครใน 2 สัปดาห์จะคาดเดาอะไรได้ จะทำกับข้าวไหม) แล้วข้าวนี้ก็ทำให้ฉันมีความสุขมาก! ร่วมกับชุดของเครื่องเทศข้าวที่ผิดปกติสำหรับเรา - กระวานโหระพามะนาวให้ความสดชื่นฉันอยากจะบอกว่ารสชาติร่าเริงสำหรับธัญพืชนี้ ลองมัน! ฉันหลงใหลในรสชาตินี้อย่างสมบูรณ์ เพียงแค่ใส่ใจกับจุดสุดท้าย - ปล่อยให้น้ำมะนาวแช่ หากคุณเริ่มลองทันทีความรุนแรงของมันอาจทำให้นักชิมแปลกใจได้ แต่หลังจากนั้นไม่กี่นาทีทุกอย่างก็กลมกลืนกันมาก

เออฮัน

อิกร้า, Irinaช่างเป็นสูตรที่น่าสนใจอย่างที่ฉันไม่ได้ใส่ไธม์ที่เราชอบลงไปในข้าวฉันยังมีแยมกับไธม์ด้วย มะนาวก็พอใจเช่นกัน - เด็กชอบข้าวกับโยเกิร์ตเพราะความเปรี้ยวฉันจะเสนอทางเลือกที่ร้อนแรงกว่าให้เขา ใช่และมะนาวในปีนี้เช่นเดียวกับนมของ Matroskin จะมีอ่างล้างหน้าก็จะเทน้ำมะนาวลงไปที่นั่นด้วย
ฉันมักจะวางกระดาษเช็ดมือที่ใช้แล้วทิ้งไว้ใต้ฝาข้าวเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกินและทำให้พิลาฟร่วน

อิกร้า

เออฮัน, Sveta ประสบการณ์ของคุณกับผ้าขนหนูเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉัน! คราวหน้าจะลองด้วย บางทีฉันอาจจะผิดเกี่ยวกับเรื่องนั้น ขอบคุณที่หยุดโดย ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบข้าวนี้

เรียบ

Ikra, Irinaวิธีหุงข้าวให้สนุก: การผสมผสานของเครื่องเทศ (กระวาน!)!
และตามที่ดูเหมือนเร็วพอ!
ลากไปที่บุ๊กมาร์ก
ขอบคุณ!

อิกร้า

เรียบนาตาชาเร็วมาก! อุ่นเครื่องเทศเล็กน้อยกับมะเขือเทศและข้าวจนนุ่ม ดังนั้นอย่าไปไกลมันมีประโยชน์

Gata

จริงๆแล้วฉันไม่สามารถเป็นเพื่อนกับกระวาน - อย่างน้อยก็ให้รสชาติที่อร่อย แต่เย็นชา นี่คือสิ่งที่ฉันรู้สึกเหมือนเย็นชา จะลองทำข้าวดูนะคะอาจจะยังพอเข้าใจกระวานนี้ ...

อิกร้า

Gataและที่นี่ทุกอย่าง "เย็น" มะนาวมีความสดชื่น และนี่เป็นสิ่งที่ไม่คาดคิดสำหรับอาหารจานร้อนและดูเหมือนว่าฉันจะอร่อยมาก ฉันจะลองได้ไหมถ้าสิ่งนี้กลายเป็นจุดเริ่มต้นของมิตรภาพ

สเวทตี้

อิราสูตรเด็ดและสวยมากฉันจะเอาไปทำเองด้วย - ฉันรักทุกอย่าง)) ผู้หญิงคนหนึ่งเคยบอกฉันเกี่ยวกับผ้าขนหนูที่แต่งงานกับตุรกีครอบครัวของสามีของเธอสอนฉัน พวกเขาวางผ้าขนหนูไว้ที่นั่นเพื่อให้ไอน้ำถูกดูดซึมเข้าไปและไม่กลับเข้าไปในข้าวที่มีความชื้นมากเกินไป ลองเลยไม่ต้องกลัว

Gata

อ้างจาก: Ikra

ฉันจะลองได้ไหมถ้าสิ่งนี้กลายเป็นจุดเริ่มต้นของมิตรภาพ

ดังนั้นฉันหวังว่าเป็นอย่างอื่นโกหกคิดถึงกระวาน

Arka

สวัสดี! ขอบคุณสำหรับสูตรและเรื่องราว!
มะเขือเทศตากแดดเท่านั้น แต่ฉันยังคงทำมันสำหรับมื้อเย็นในคืนนี้ รสชาติจัดจ้านโดนใจเลย แต่ความเปรี้ยวไม่ได้ไปส่วนตัวผม แต่สามีของฉันชอบทุกอย่างตั้งแต่ช่อดอกไม้ไปจนถึงความเปรี้ยว! ขอบคุณ Ikrina!))

อิกร้า

Arkaดีใจที่สามีชอบ! พรุ่งนี้มีอะไรเหลืออีกมั้ย? พรุ่งนี้ลองดู ฉันหวังว่ามันจะเข้ามา)))) จริงอยู่ที่ความเปรี้ยวอาจดูเหมือนล่วงล้ำทันที มันโดนใจฉันทันทีฉันประทับใจ

หุ่นไล่กา

อิกร้า,

สิ่งเดียว. ซึ่งรบกวนฉันเล็กน้อยด้วยความผิดปกติ - กระวานในข้าว สำหรับฉันมันมีความเกี่ยวข้องอย่างแน่นหนากับขนมหวานและพายหวานแยม)) แต่ความเอร็ดอร่อยน้ำมะนาวขมิ้นและไธม์ในสูตรข้าวฟังดูดีมากและมักพบได้บ่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเปลือกมะนาวและน้ำผลไม้เป็นสิ่งที่ดีในข้าวสำหรับปลา ฉันหมายถึงเป็นกับข้าว ฉันต้องลองสูตรของคุณกระวานทึ่งฉัน! และฉันไม่รวมโหระพา (ฉันสารภาพมากมาก))) - ฉันไม่ชอบมันมาก หรือมีความจำเป็นและดีจริงๆถ้าไม่มีโครงสร้างทั้งหมดจะพังทลาย?

echeva

ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

ต้องลองสูตรของคุณ

หุ่นไล่กา, Nata ฉันเชื่อในรสนิยมของคุณจริงๆดังนั้นฉันจึงรอคอยที่จะแสดงความคิดเห็นของคุณ

อิกร้า

หุ่นไล่กาทำอย่างสงบโดยไม่ต้องไธม์ นี่คือสิ่งที่อยู่ในภาพ - ถ้าไม่มีมัน มันซ้ำซาก - ฉันลืมใส่เมื่อฉันจำได้สามีของฉันได้ถ่ายรูปไว้แล้วและเทมันไว้ด้านบนเพื่อรักษาความถูกต้องและขอให้ถ่ายใหม่มันเป็นไปแล้ว ... ดีฉันไม่กล้า)))
กระวานที่นั่นแปลกพอสมควรฟังดูไม่เหมือนขนม (สำหรับรสนิยมของฉัน) ฉันก็กลัวเรื่องนี้เช่นกันเพราะกาแฟยามเช้าที่มีกระวานและมาร์ชเมลโลว์เป็นรสชาติที่คุ้นเคยทุกวัน
แต่แล้วเราก็ต้องการ Ottolenghi เพื่อทำลายแบบแผน)))

Arka

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ากระวานจะคงรสชาติและกลิ่นหอมของส้มในขณะที่โหระพาไม่ได้ครอบงำ แม้ว่านี่จะเป็นกรณีของฉัน ฉันทำครั้งเดียวเพื่อกินดังนั้นฉันจึงลดทุกอย่าง แต่ด้วยตา แต่ฉันหวังว่ามันจะได้สัดส่วน
และฉันมักจะรวมกระวานกับข้าวกับผักชีและยี่หร่าด้วย ฉันไม่ชอบขมิ้นฉันไม่ชอบกลิ่นหรือรสชาติ ในสูตรนี้ฉันกลัวเธอและเครียดกับความเปรี้ยว ดังนั้นความคาดหวังไม่ได้ผล แต่ฉันกินข้าวทุกเม็ดสุดท้าย เลยกลายเป็นว่าฉันเจ้าชู้? ..

อิกร้า

อ้างถึง: Arka