เค้กอีสเตอร์แห่งอเล็กซานเดรียกับ sourdough

ประเภท: อีสเตอร์

ส่วนผสม
ออกจาก:
* ข้าวสาลีเริ่มต้นให้ความชุ่มชื้น 100%	50 กรัม
* แป้งสาลี. a / c	50 กรัม
* น้ำลูกเกด	50 มล.
โอปาร่า:
* เปรี้ยว	ทั้งหมด
* นมอบ	250 มล.
* น้ำตาล	230-250 ก.
* เนย	125 ปีก่อนคริสตกาล
* ไข่	2 ชิ้น + 1 ไข่แดง
* แป้งสาลี. a / c	200 ปีก่อนคริสตกาล
แป้งโด
* โอปาร่า	ทั้งหมด
* แป้งสาลี. a / c	450-490 ก.
* คอนยัค	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
* ลูกเกด	50-100 กรัม
* เกลือ	หยิก
* วานิลลิน	ตัวเลือก
* ความเอร็ดอร่อยของมะนาว	ตัวเลือก

วิธีทำอาหาร

ในตอนเช้าให้นำสตาร์ตเตอร์ออกและทำให้ร้อน
ในขณะที่กระบวนการนี้กำลังดำเนินไปเราเตรียมน้ำลูกเกด - ลูกเกดขนาดใหญ่ 10-15 ชิ้นเช่นจัมโบ้หั่นล้างใส่ถ้วยเท 75 มล. น้ำกรองอุณหภูมิห้องเติม 0.5 ช้อนชา น้ำตาลและค่อยๆล้างลูกเกดด้วยช้อน ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงในขณะที่สตาร์ทเตอร์กำลังอุ่นเครื่อง (จากนั้นกรองออก)
ผัดในหัวเชื้อทิ้งไว้ข้ามคืน เมื่อถึงเวลานี้เธอควรจะสุก ความพร้อมจะพิจารณาจากจุดเริ่มต้นของกระบวนการตกตะกอน ถ้าบ้านไม่อุ่นพอแป้งจะต้องถูกบังคับให้ร้อน (ในกรณีนี้ฉันเทน้ำอุ่นลงในภาชนะแล้วใส่ชามที่มีแป้งที่นั่นเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ)
ดังนั้นในตอนเย็นหัวเชื้อก็พร้อมให้เราทำการนวดแป้ง
บดเนยนิ่มกับน้ำตาลเทไข่ไก่และไข่แดงเพิ่มเติม ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เทนมอุ่นจนอุ่น รวมส่วนผสมที่ได้กับแป้งเปรี้ยว คนให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน ใส่แป้ง และนวดแป้งคนให้เข้ากัน ใส่ในที่อบอุ่นจนถึงเช้า
ในตอนเช้าเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามสูตร ล้างลูกเกดรวมกับคอนญัก
เพิ่มฟิลเลอร์ที่คุณชื่นชอบลงในแป้ง (ในกรณีนี้ฉันมีผิวเลมอนสดขูดบนเครื่องขูดละเอียดลูกเกดด้วยคอนญักและวานิลลิน) อย่าลืมเกี่ยวกับเกลือเพราะจะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ใส่แป้ง 2/3 (เติมส่วนที่เหลือลงไปเพื่อไม่ให้แป้งอุดตัน)
เราจัดทำชุดในลักษณะใดก็ได้ ฉันทำด้วยมิกเซอร์แบบนิ่ง แป้งจะเหนียว แต่กลับติดผนังของจานและมือ
หล่อลื่นจานหมักด้วยน้ำมันพืชโอนแป้ง kuliche ที่นั่น ปิดด้วยฝาหรือฟอยล์ ใส่ในที่อบอุ่น
หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงให้ทำวิธีพับแบบยืด หลังจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมงให้ทำซ้ำอีกครั้ง
เมื่อแป้งขึ้น 2-2.5 เท่าให้ปั้นต่อไป
แบ่งเป็นรูปแบบ greased 1/3 ของปริมาตรแล้ววางอีกครั้งในความร้อนปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์
แป้งสูงขึ้นเกือบถึงขอบของแม่พิมพ์ตอนนี้คุณต้องเปิดเตาอบที่ 180 * C อบเค้กประมาณ 40-45 นาที หากแม่พิมพ์มีขนาดเล็กแน่นอนว่าจะใช้เวลาน้อยลง อย่าลืมติดตามว่าโดมมีสีน้ำตาลแค่ไหน (ถ้าจำเป็นให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์)
ความเต็มใจในการตรวจสอบใบมีดแห้ง
ทำให้เค้กอีสเตอร์เย็นลงบนตะแกรง คุณสามารถเคลือบได้ในขณะที่ยังอุ่นอยู่

บันทึก

แป้งประทับใจมาก ไม่เพียง แต่ไม่ลำบากเท่านั้น แต่ยังมีคุณภาพที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ฉันจะใช้สูตรนี้แน่นอน ฉันกังวลว่าเชื้อจะสามารถเอาชนะแป้งดังกล่าวได้หรือไม่ ความกลัวนั้นไร้ผล

รูปภาพที่ถูกตัดออกจะเกิดขึ้นหลังจากวันหยุด