Kulich "Tsarsky" - สูตรที่มีรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

คูลิช "ซาร์สกี้"

ประเภท: อีสเตอร์

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
แป้ง	500 ก
น้ำตาล	150 ก
เนย	150 ก
ไข่แดง	4 อย่าง
โปรตีน	2 ชิ้น
ยีสต์	30 ก
ครีม	125 ก
เกลือ	6 ก
วานิลลิน	1 ก
น้ำมันพืช	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
ผลไม้หวาน	30 ก
ลูกเกด	30 ก
อัลมอนด์	16 ก

วิธีทำอาหาร

วันที่สดใสแห่งการฟื้นคืนพระชนม์ของพระเจ้ากำลังใกล้เข้ามามิฉะนั้น - อีสเตอร์ หนึ่งในอาหารกลางบนโต๊ะอีสเตอร์คือเค้ก
ที่แก่นของมันคือเค้กยีสต์ที่เข้มข้นมาก
และเป็นความร่ำรวยนี้เองที่ทำให้แป้งนี้มีความแน่นอนมาก
ยีสต์ที่อ่อนแอจะไม่เพิ่มแป้ง
การร่างหรือเขย่าจะทำให้แป้งตกตะกอน แป้งตัวนี้ชอบความอบอุ่นและเกลียดวายุมาก!
สินค้าทั้งหมด ไม่ควรเย็น! นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและนำออกจากระเบียง
เริ่มอบ อารมณ์ดีเท่านั้น... แป้งยีสต์โดยทั่วไปและโดยเฉพาะเค้กอีสเตอร์มีความอ่อนไหวต่ออารมณ์มาก (ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตหลังจากทั้งหมด) เชื่อหรือไม่ แต่ อารมณ์ไม่ดีทะเลาะและก้าวร้าวดนตรีแป้งจะไม่ลุก!
อาหารอยู่บนโต๊ะนานแล้วมาใส่ผ้ากันเปื้อนยิ้มให้แสงแดดและตัวเราเปิดเพลงไพเราะ (ถ้าคุณต้องการ) แล้วเริ่มกันเลย
เรานึ่งลูกเกดที่ล้างแล้วล่วงหน้า (ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงก่อนนวด) ด้วยน้ำเดือด (อย่างไรก็ตามน้ำลูกเกดที่ได้จะดีต่อตับมากดังนั้นอย่าเทลงอ่าง)
คุณสามารถนวดด้วยมือและในเครื่องผสมแป้ง ถ้าเรานวดในเครื่องผสมแป้งหลังจากนวดแล้วให้นวดแป้งในชามด้วยมือของคุณเพื่อถ่ายเทพลังงานไปที่แป้ง แป้งรักมือ!
โอปาร่า
เราทำแป้งสปันจ์ด้วยการพิสูจน์ยีสต์เบื้องต้น (ถ้าคุณกดยีสต์หรือยีสต์ช่วงเวลาที่ปลอดภัยสำหรับการอบ) ถ้ายีสต์แห้งก็ทำแป้งทันที
เทยีสต์ลงในนมอุ่นและน้ำตาลเล็กน้อยแล้วใส่ในที่อุ่นประมาณ 20-30 นาที ที่นี่เราจะเห็นคุณภาพของยีสต์ทันที - ยีสต์สดที่ดีมีลักษณะเป็นหัวโฟม หากท้ายที่สุดไม่มีโฟมเราจะจัดให้มีการตรวจสอบครั้งที่สอง - เราโยนแป้งเล็กน้อยถ้ามันเริ่มเป็น "โฟม" ยีสต์จะทำถ้าไม่มีให้เทลงในอ่างและใช้ยีสต์อื่น
ถ้าเรานวดทันทีโดยไม่ใส่แป้งแป้งก็จะบูดเพราะเราจะต้องใส่ยีสต์มากขึ้นซึ่งหมายถึงนมและแป้ง สัดส่วนของวัตถุดิบจะเปลี่ยนไปและยิ่งกว่านั้นเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะมีกลิ่นของยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์ - ท้ายที่สุดแล้วจะมีส่วนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า! ดังนั้นในกรณีที่ล้มเหลวเราจะสูญเสียนมเพียงเล็กน้อย
ยีสต์ลุกขึ้นแล้ว เทลงในกระทะ (ชาม) ใส่น้ำตาลนมอุ่นที่เหลือแป้งเล็กน้อยนวดแป้งแล้วใส่ในที่อุ่นเพื่อเข้าใกล้
ทันทีที่แป้งเริ่มหลุดออกก็พร้อม
อัตราส่วนแป้งมาตรฐาน (เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักส่วนผสม):
น้ำตาล - 5-7%
ของเหลว - 60-70%
ยีสต์ - 100%
แป้ง - 35-60% ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการของแป้ง โดยปกติจะเป็นครีมเปรี้ยวข้น
ความจุและน้ำควรอยู่ที่ 30-32 ° C
การเตรียมไข่และน้ำมัน
ตรวจสอบลูกเกด ไม่ควรนึ่งมากมิฉะนั้นจะแตกเมื่อคุณยุ่งเกี่ยวกับมัน ถ้านึ่งพอประมาณให้สะเด็ดน้ำ
เมื่อแป้งกำลังจะ“ พร้อม” เราก็เริ่มตีไข่กับน้ำตาล (คุณสามารถแยกไข่แดงไข่ขาวแยกต่างหาก) จากนั้นเนย
นวดทดสอบ
เทไข่ที่ตี (หรือไข่แดงถ้าตีแยกกัน) เกลือร่อนแป้งกับวานิลลิน (ทิ้งแป้งไว้หนึ่งกำมือสำหรับลูกเกดและผลไม้หวาน) วิปปิ้งเนย (มาการีน) และนวดแป้งลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ถ้าตีไข่ขาวแยกกันให้ใส่ 1/4 ของมวลรวมของโปรตีนคนให้เข้ากันแล้วใส่โปรตีนที่เหลือลงไปนวดเบา ๆ เท 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืชและนวดอีกครั้ง
ผสมแป้งที่เหลือกับลูกเกดผลไม้หวานและถั่วแล้วใส่ลงในแป้ง
เราวางไว้ในที่อุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงคุณสามารถข้ามการนวดได้เพราะมันจะยับเมื่อคลี่ออกเป็นรูปร่าง
การตัดการทดสอบ
ทาจาระบีที่ด้านข้างของแม่พิมพ์ใส่กระดาษรองอบหรือกระดาษ parchment ที่ด้านล่าง (ทาไขมันกระดาษรองหรือกระดาษลอกลายด้วยน้ำมันด้วย)
เราเอาแป้งที่ได้ขึ้นมาม้วนเป็นลูกแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์
เรากรอกแบบฟอร์มโดย 1/3 - 1/2 ของปริมาตรจากนั้นเค้กจะโปร่งและเบา
ดังนั้นเราจึงกระจายแป้งทั้งหมด ตั้งค่าความพอดีเป็นเวลา 30 นาที (แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า)
หากคุณทำเค้กจำนวนมากขอแนะนำให้ทำการนวดสองครั้งโดยใช้เวลาต่างกันครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ให้เค้กหยุดนิ่งเนื่องจากอบเป็นเวลานาน
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
เราใส่เค้กอีสเตอร์ที่จับคู่ไว้ในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-60 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไฟฉาย ถ้าเค้กยังดิบอยู่และเปลือกเริ่มมีสีแดงก่ำแล้วให้ใช้กระดาษคลุมเค้กเพื่อไม่ให้เปลือกไหม้
เราเก็บเค้กสำเร็จรูปไว้ในรูปแบบจนกว่าจะเย็นจากนั้นจึงเทออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ถ้ามันเย็นลงมากพอเราก็ทิ้งมันไว้ในท่ายืนถ้ามันยังร้อนอยู่เราก็วางมันตะแคงบนหมอนหรือกลับเข้ารูป แต่ถ้าปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ถอดออกจนเย็นสนิทก็จะแห้งติดผนังได้ง่าย
เค้กที่เย็นแล้วสามารถราดด้วยน้ำตาลช็อกโกแลตไอซิ่งตกแต่งด้วยสเปรย์หลากสีตามที่ใจต้องการ