แบ่งปันประสบการณ์ของคุณกับกะหล่ำปลีแดง
มา
เข้าใจสีและสี ผักสีฟ้าสีม่วงหรือสีขาวมักมีกรดจำนวนมากซึ่งช่วยเพิ่มความคงตัวของสี
โซดาสำหรับผักดังกล่าวมีข้อห้ามอย่างเด็ดขาด!การตุ๋นกะหล่ำปลีแดงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการสังเกตพฤติกรรมของกรดและเบส เนื่องจากกะหล่ำปลีถูกปรุงในกระทะที่ปิดสนิทกรดที่เพิ่มขึ้นพร้อมกับไอน้ำจะย้อนกลับทำให้นุ่มขึ้น สารที่เกิดขึ้นจากไอน้ำจะผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำผลไม้นี้ตกตะกอนบนฝาและหยดลงอีกครั้ง ดังนั้นกะหล่ำปลีจะถูกตุ๋นใน "ฝนกรด" ที่อบอุ่น ฝนนี้ช่วยให้เม็ดสีฟลาโวนอยด์ในกะหล่ำปลีคงสีตามธรรมชาติของกะหล่ำปลีแดง
คุณสามารถตรวจสอบทฤษฎีนี้ได้ด้วยตนเอง เปลี่ยนน้ำส้มสายชูในสูตรเป็นเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาและน้ำหนึ่งในสี่แก้ว โรยกะหล่ำปลีและหัวหอมด้วยเบกกิ้งโซดา ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเช่นกัน เมื่อคุณยกฝาขึ้นอย่าแปลกใจเพราะสีของกะหล่ำปลีและหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ฝนอัลคาไลน์ทำงานได้โดยการเปลี่ยนคุณสมบัติของฟลาโวนอยด์ทำให้หลังเป็นสีฟ้า
