Panettone โดย Adriano

[PANETTONE มหัศจรรย์โดย ADRIANO]

Panettone โดย Adriano

ประเภท: อีสเตอร์

ส่วนผสม
แป้งที่แข็งแรง	1125 ก
ไข่แดง	5 ชิ้น.
ไข่	6 ชิ้น
น้ำตาล	360 ก
เนย	350 ก
เกลือ	15 ก
น้ำผึ้งอะคาเซีย (ของเหลวและแสง)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ข้าวบาร์เลย์มอลต์ไซรัป	1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
ยีสต์สด	18 ก
วานิลลาสับ	1 ช้อนชา
ผิวส้มและมะนาว 1 ลูก
ลูกเกด	300 กรัม
ผลไม้หวาน	200 ก

วิธีทำอาหาร

• 
  
• 
  
• 
  
• PANETTONE มหัศจรรย์โดย ADRIANO
  
• สิ่งสำคัญคือต้องจำสิ่งต่อไปนี้: คุณต้องใช้แป้งที่เข้มข้นเช่นแมนิโทบา แป้งไม่ควรสัมผัสกับไขมัน (ไข่แดงเนย) มิฉะนั้นกลูเตนจะพัฒนาได้ไม่ดี ควรใส่แป้งเมื่อผสมไขมันลงในแป้งแล้วเท่านั้น หลังจากนั้นกระบวนการหมักควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 28-30 องศา (8-9 ชั่วโมง)
  
• 
  
• 1. Biga แป้งแรก (biga นี่คือแป้งชนิดพิเศษที่มีลักษณะคล้ายแป้งสำเร็จรูปไม่ใช่ครีมเปรี้ยวเหมือนแป้งปกติทั่วไป แต่รสชาตินุ่มกว่าไม่เปรี้ยวมาก):
  
• แป้ง 200 กรัมน้ำ 90 กรัมยีสต์ 2 กรัม นวดทุกอย่างเข้าด้วยกันปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 18 องศา 18-19 ชม.
  
• 2. ชงครั้งที่สอง ใส่แป้งปรุงรส (พูล): น้ำ 100 กรัมแป้ง 50 กรัมยีสต์ 4 กรัมเปลือกส้มขูดละเอียดใส่ภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น (อุณหภูมิ 5 องศา)
  
• 
  
• เช้าวันรุ่งขึ้น .
  
• 
  
• แป้งชุดแรก... นำแป้งที่สองออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนใช้และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 30 องศา หลังจากนั้นผสมแป้งที่สองกับแป้ง 100 กรัมน้ำตาล 10 กรัมไข่แดง 1 ฟอง (ถ้าใช้เครื่องผสมความเร็ว 1) ปิดด้วยกระดาษฟอยล์วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ควรเพิ่มเป็นสองเท่า)
  
• แป้งชุดที่สอง... ผสมแป้งบิก้าแรกไข่ 1 ฟองแป้ง 50 กรัมน้ำตาล 20 กรัมกับแป้งของชุดแรกแล้วนวด (ความเร็ว 1.5 เครื่องผสม) จนแป้งเนียนขึ้น หลังจาก 30 นาทีเตรียมแป้งที่สาม: น้ำอุ่น 30 กรัมแป้ง 25 กรัมยีสต์ 12 กรัม ใส่ทุกอย่างไว้ในที่อุ่น 30 นาที
  
• แป้งชุดที่สาม... รวมแป้งของชุดที่สองกับไข่แดง 1 ฟองไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนชา มอลต์ (ไม่จำเป็น) ผัดในแป้ง 150 กรัมน้ำตาล 30 กรัมและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งเพิ่มเบียร์ที่สาม ผสมให้เข้ากัน ย้ายไปอยู่ในที่อบอุ่นจนมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
  
• แป้งชุดที่สี่... ใส่ไข่แดง 3 ฟองน้ำตาล 150 กรัมวานิลลาและแป้ง 100 กรัมลงในแป้งชุดที่สาม นวดจนเข้ากันหมดและแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนจากนั้นใส่ไข่ 4 ฟองน้ำตาล 150 กรัม (บดในเครื่องผสมกับมะนาวและผิวส้ม) แป้งและเกลือ 300 กรัม (เทคโนโลยีในการแนะนำผลิตภัณฑ์มีดังนี้: ไข่ ผสมกับแป้งก่อนเมื่อใส่โจ๊กเกลือและแป้งเล็กน้อยทุกอย่างจะถูกนวดอีกครั้งจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน) แป้งควรเป็นลูกบอลรอบ ๆ ตะขอผสม เมื่อทุกอย่างเข้ากันดี (ความเร็ว 1.5 Kenwood) ใส่เนยนิ่ม
  
• จากนั้นเราใส่แป้งที่เหลืออีก 300 กรัมนวดทุกอย่างวางบนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน (พับ 2-3 ครั้ง) จนหยุดเกาะ
  
• 
  
• การพับแป้งเป็นเทคนิคที่ช่วยพัฒนาเครือข่ายกลูเตนที่จับแป้ง กลูเตนที่พัฒนามากขึ้นแป้งก็จะหนาขึ้นการนวดและการพับอย่างระมัดระวังจะช่วยพัฒนากลูเตน
  
• ในการพับแป้งจะต้องวางอย่างระมัดระวังในเค้กบนโต๊ะที่เต็มไปด้วยแป้งจากนั้นใช้ที่ขูดสำหรับอบหรือเพียงแค่ใช้มือค่อยๆดึงอย่างต่อเนื่องโดยงอปลายแป้งไปตรงกลางเหมือนซองจดหมายหรือ ในวงกลม หันด้านขวาขึ้นและพักผ่อน
  
• ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของแป้ง (ยิ่งแข็งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งน้อยลง) ทำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
  
• จากนั้นเพิ่มลูกเกดแช่ในน้ำอุ่นพร้อมเหล้ารัม) และผลไม้หวานที่ปัดด้วยแป้ง
  
• แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนวางในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น (อุณหภูมิ 4 องศา) จนถึงเช้า (การพิสูจน์อักษรในตู้เย็นช่วยเพิ่มโครงสร้างและรสชาติช่วยเพิ่มเชื้อ) ในตอนเช้านำออกจากตู้เย็นปล่อยให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นแบ่งเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 1200 กรัม (2 ชิ้น) ใช้แป้งเล็กน้อย (พับ) กลมและพับเป็นรูปร่าง ( 1 กก.) ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ปล่อยให้มันสูงขึ้นที่อุณหภูมิ 30 องศาจนกระทั่งถึงขอบแม่พิมพ์ (4-5 ชั่วโมง) ลอกฟอยล์ออกเป็นเวลา 30 นาที หล่อลื่นมีดโกน (มีดคม) ด้วยเนยและตัดด้วยไม้กางเขน (ทำแผลตื้น ๆ ใต้ผิวหนัง - มีดโกนไม่ควรเข้าไปในความลึกขนานกับพื้นผิว) ใส่เนยตรงกลาง ค่อยๆเปิดรอยตัด (4 ด้าน) นำเข้าอบ 15 นาทีที่ 200 องศาจากนั้น 35-40 นาทีที่ 160 (ทดสอบเสี้ยน)
  
• เย็นตามปกติคว่ำ ในการทำเช่นนี้ให้ติดเข็มถักสองอันใกล้ฐานยึดไว้บนเก้าอี้สองตัวแขวนปาเน็ตโทนคว่ำลงจนกว่าจะเย็นลง
  
• ปิดให้สนิทเป็นเวลา 15-20 วัน
  
• 
  
• เคลือบอัลมอนด์ (ไม่จำเป็น):
  
• 
  
• ผสมโปรตีน 70 กรัมกับแป้งอัลมอนด์ 75 กรัมน้ำตาล 100 กรัมแป้งข้าวโพด 10 กรัมหรือแป้งมันอัลมอนด์ 2-3 หยด ใส่ปาเน็ตโทนลงบนพื้นผิวอย่างรวดเร็ว 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบโรยด้วยน้ำตาลมุกแล้วนำเข้าเตาอบ
  
• 
  
• 
  
• ฉันยังไม่ได้พูดถึงมันพรุ่งนี้ฉันจะพยายามเทน้ำตาล Fondant จาก Tortyzhka
  
• ที่นี่ในการตัด
  
• 
  
• 
  
• 
  
• และที่นี่คุณจะเห็นโครงสร้างได้ดีขึ้น แต่มีข้อบกพร่องบางอย่างในภาพถ่าย สีเพี้ยนในภาพนี้โปรดดูภาพก่อนหน้านี้ สีออกเป็นสีเหลืองอ่อน ๆ คล้าย ๆ ข้าวคลุกขมิ้น (แกง)
  
• 
  
• 
  
• ฉันจะว่าอย่างไรได้. Panettone ไม่ใช่แบบนั้น พวกเขามีการชุบอย่างใด อันนี้คล้ายกับเค้กที่อุดมสมบูรณ์ของเรามาก สิ่งที่ฉันเคารพมากใน kulich: ความมันกลิ่นความหวาน ทุกอย่างในปาเน็ตโทนนี้เหมาะกับฉัน (แม้ว่าฉันจะเพิ่มกระวานด้วย แต่ฉันก็เคารพกลิ่นนี้จริงๆ) ฉันดีใจที่มีอีกเมนูหนึ่งปรากฏในสูตรเค้กของฉัน
  
• เป็นที่น่าพอใจมากที่ได้ทำงานกับแป้งขนาดใหญ่ได้รับอนุญาตให้หมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส และแน่นอนว่ายิ่งเค้กมีขนาดใหญ่เท่าไรก็จะยิ่งมีความมันฉ่ำและมีกลิ่นหอม
  
• ฉันแนะนำ.
  
• 
  
• 
  
• เป็นการเปิดเผยสำหรับฉันว่า metomarphoses ผ่านการทดสอบนี้อย่างไรหลังจากพับ
  
• ฉันจะบอกคุณสั้น ๆ ในวันที่สองของการเล่นกับแป้งปาเน็ตโทนของ Adriano ฉันนวดแป้ง (เป็นครั้งที่สี่) และรู้สึกกลัวเล็กน้อยเนื่องจากแป้งเป็นของเหลว
  
• ขอบคุณ katyac มากขอบคุณคำแนะนำสั้น ๆ ของเธอฉันไม่ได้เติมแป้งเพิ่มเติม ฉันทิ้งแป้งลงบนกระดานและเริ่มพับ ลองนึกภาพความประหลาดใจของฉันเมื่อหลังจากเติมครั้งที่สองแป้งเปลี่ยนจากของเหลวเป็นยืดหยุ่นและเนียน
  
• 
  
• ก่อนพับ:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• หลังพับ:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• ฉันใส่ไว้ในแม่พิมพ์พลาสติก 2 ชิ้นและในตู้เย็น พรุ่งนี้บ่ายฉันจะอบ
  
• 
  
• 
  
• ทุกอย่างปาเน็ตโทนอบทับอาเดรียโนยังไม่ได้ตัดและเคลือบ ตามน้ำหนัก - เบาฟองกลิ่น - กลิ่นอ่อน ๆ ของส้มเหล้าและลูกเกด สำหรับรสชาติเดี๋ยวจะเล่าให้ฟัง
  

[ภาพรายละเอียดวิธีการพับแป้ง]

ฉันจะว่าอย่างไรได้. Panettone ไม่ใช่แบบนั้น พวกเขามีการชุบอย่างใด อันนี้คล้ายกับเค้กที่อุดมสมบูรณ์ของเรามาก สิ่งที่ฉันเคารพมากใน kulich: ความมันกลิ่นความหวาน ทุกอย่างในปาเน็ตโทนนี้เหมาะกับฉัน (แม้ว่าฉันจะเพิ่มกระวานด้วย แต่ฉันก็เคารพกลิ่นนี้จริงๆ)

นี่คือสิ่งที่ Bella เขียนจากอิตาลี:

"ถ้าคุณไม่เคยกินแพนโดโรฉันต้องเตือนคุณว่าแพนโดโรสดอย่างปาเน็ตโทนมีเศษชื้น ๆ ลูก ๆ ม้วนออกมาอย่างเห็นได้ชัดพูดว่าเปียกกว่าขนมปังเล็กน้อย แต่ไม่ใช่ในลักษณะที่ควรมีลักษณะโปร่ง"

"Manitoba - High Gluten Flour" (สำหรับใครที่เข้าไปอ่านลิงค์ katyac)

และนี่คือสูตรและสิ่งสำคัญ ภาพรายละเอียดวิธีการพับแป้ง สำหรับ PANETTONE จาก ADRIANO

🔗

ไม่ว่าในกรณีใดฉันจะทำเค้กอีสเตอร์ตามสูตรของฉันฉันจะไปที่ไหนถ้าไม่มีมัน?

ฉันสงสัยว่ามีความคล้ายคลึงกันในรสชาติระหว่างปาเน็ตโทนของ Adriano กับสูตรของคุณหรือไม่ (ถ้ามันคล้ายกับสูตรปาเน็ตโทนของมิเชลมาก)?
หรือความอุตสาหะของสูตรของ Adriano ยังคงจ่ายออกไปด้วยรสชาติพิเศษ?

ฉันสงสัยว่ามีความคล้ายคลึงกันในรสชาติระหว่างปาเน็ตโทนของ Adriano กับสูตรของคุณหรือไม่ (ถ้ามันคล้ายกับสูตรปาเน็ตโทนของมิเชลมาก)?
หรือความอุตสาหะของสูตรของ Adriano ยังคงจ่ายออกไปด้วยรสชาติพิเศษ?

ถ้าเราเปรียบเทียบเค้กอีสเตอร์ตามสูตรของฉันกับ Panettone จาก Adriano แน่นอนว่ามีรสชาติที่แตกต่างกัน
1. เค้กของฉันอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศหลายชนิด (กระวาน, โป๊ยกั๊ก, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ) ดังนั้นกลิ่นของมันจึงแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง (แปลกสำหรับยูเครน) แต่นี่คือสิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับมัน นอกจากนี้ยังมีถั่วซึ่งช่วยเพิ่มสัมผัสที่ดี
2. เค้กมีความมันเช่นกัน แต่เนื่องจากไม่ได้ผ่านการหมักนาน (เช่นในกรณีของปาเน็ตโทน) จึงไม่มีความหนืดความนุ่มที่มีอยู่ในขนมปังซาวโดว์ มันแข็งตัวเร็วกว่าปาเน็ตโทน อร่อยที่สุดในวันที่สองและยิ่งเป็นปาเน็ตโทนก็ยิ่งอร่อย
ตั้งแต่ปีนี้ฉันอบเค้กด้วย sourdough เป็นครั้งแรก (ในกรณีนี้คือ panettone) จากนั้นฉันต้องการสร้างบางอย่างระหว่างปาเน็ตโทนกับสูตรเค้กของฉันนั่นคือรวมแป้งและการหมักนานใส่เครื่องเทศหญ้าฝรั่น (หรืออาจจะเป็นฟักทองเพื่อแต่งสี ) ทำเค้กด้วยนม (หรือเวย์)

โดยทั่วไปบูมที่จะคิด
พรุ่งนี้ฉันอบในโคลัมโบอาจจะนั่งยองๆ 2 วันรอบเค้กจะคุ้มค่ากับคุณสมบัติของการอบที่ฉันต้องการบรรลุหรือไม่? เราจะเห็น

เมื่อวานนี้ฉันอบยีสต์แทรกซึม พระเจ้าอร่อยมาก !!!! รสชาติส้ม
มันกลายเป็นเค้กอีสเตอร์แบบฉลุและสวยงาม แต่ฉันอยากให้มันโปร่งสบายกว่านี้

แป้ง: (เพิ่มขึ้น 40 นาที)
น้ำ 125 มล
1 แพ็คแห้งสั่น (11 ก.)
แป้ง 150 กรัม

แป้งโด
แป้งโด
เนย 50 กรัม
มาการีน 50 กรัม
3/4 ศิลปะ ซาฮาร่า
วนิลา
ไข่ 1 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง
แป้งตามต้องการ (นอนบนตาแป้งบาง ๆ )
ความเอร็ดอร่อยของ 1 arelsin
ผลไม้หวาน 1 แก้ว - ส้มแมนดาร์ลูกเกดมะละกอ
ส้ม ฉันไม่มีเหล้า)))

ฉันใฝ่ฝันที่จะอบแป้ง แต่แป้งสาลีของฉันตายบนแป้งสาลี ... (ข้าวไรย์)

เมื่อวานนี้ฉันอบยีสต์แทรกซึม พระเจ้าอร่อยมาก !!!! รสชาติส้ม
มันกลายเป็นเค้กอีสเตอร์แบบฉลุและสวยงาม แต่ฉันอยากให้มันโปร่งสบายกว่านี้

หรืออาจทำให้อากาศถ่ายเทได้: ทำให้แป้งเหลวเล็กน้อยใส่ในแม่พิมพ์ให้น้อยลงและให้เวลาในการพิสูจน์อักษรมากขึ้น

[PANETTONE โดย ADRIANO]

สวัสดีตอนเย็น!
ฉันคิดว่าข้อมูลของฉันจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการทำอาหารปาเน็ตโทนจาก Adriano แต่สงสัยในความสามารถของพวกเขา
การนวดดำเนินการใน HP Kenwood BM 250
โปรแกรม 8 "Dough" - 30 นาที นวดเพิ่มขึ้น 1 ชั่วโมง
โปรแกรม 9 "แป้งพาสต้า" - 14 นาที การนวด

สูตรดั้งเดิมบนเว็บไซต์ของ Adriano:
🔗

เกี่ยวกับการทำแบบฟอร์มกระดาษด้วยตัวคุณเอง:
🔗

PANETTONE โดย ADRIANO

แป้งเข้มข้น 1125 กรัม (ปกติพรีเมี่ยม + กลูเตน 5 ช้อนชา)
ไข่แดง 5 ชิ้น (แช่เย็น)
ไข่ 6 ชิ้น (แช่เย็น)
น้ำตาล 360 ก
เนย 350 กรัม (นิ่ม แต่ไม่ละลาย)
เกลือ 18 ก
น้ำผึ้งเหลวและแสง 2 ช้อนโต๊ะล. ล. (กากน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 30 กรัม)
ข้าวบาร์เลย์มอลต์ไซรัป 1 ช้อนชา (ข้าวสาลีมอลต์ 1 ช้อนชา)
ยีสต์แห้ง 18 ก
วานิลลาสับ 1 ช้อนชา (บรรจุ 2-3 ชิ้น)
เปลือกส้มและมะนาว 70 กรัม (ส้ม 6 ลูก + มะนาว 1 ลูก + น้ำมะนาว)
ลูกเกด 200 - 300 กรัม
ผลไม้หวาน 200 กรัม

แนะนำส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับที่เขียน
มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักเพื่อไม่ให้สับสนกับมอลต์หมักที่คุณใส่ในขนมปังข้าวไรย์ ถ้าไม่มีก็ไม่มีอะไรมาแทนที่เพียงข้ามจุดนี้ไป
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...=9131.0 ตอบกลับ # 562
มันจะต้องเกิดขึ้นในใจว่า แป้งไม่ควรสัมผัสกับไขมัน (ไข่แดงเนย)มิฉะนั้นกลูเตนจะพัฒนาได้ไม่ดี ควรเติมเมื่อผสมไขมันลงในแป้งแล้ว
หลังจากนั้นกระบวนการหมักควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 28-30 องศา

วันแรก
8-9 น
แป้งแรก Biga (แป้งหนาคล้ายกับแป้งสำเร็จรูป)
แป้ง 200 กรัม
น้ำ 90 กรัม
ยีสต์ 2 กรัม
นวดทุกอย่างเข้าด้วยกันปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 18 องศา

18-19 น.
แป้งรสที่สอง (พูล):
น้ำ 100 กรัม
แป้ง 50 กรัม
ยีสต์ 4 กรัม
เปลือกส้ม -15-20 ก
ใส่ภาชนะปิดสนิท (ปริมาตร 250 มล.) ในตู้เย็น (อุณหภูมิ 5 องศา)

วันที่สอง (8-9 น.)
1 นวดแป้ง (โปรแกรม
นำแป้งที่สองออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนใช้และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 30 ° C
หลังจากนั้นผสม:
ชงครั้งที่สอง
แป้ง 100 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
1 ไข่แดง
ปิดด้วยกระดาษฟอยล์วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ควรเพิ่มเป็นสองเท่า)

2 นวดแป้ง (โปรแกรม
แป้งชุดแรก
แป้งก้อนแรก
ไข่ 1 ฟอง
แป้ง 50 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
นวดจนแป้งเนียน
ทิ้งไว้ 30 นาที

หลังจาก 30 นาทีปรุงอาหาร
การชงครั้งที่สาม:
น้ำอุ่น 30 ก
แป้ง 25 กรัม
ยีสต์ 12 กรัม
ใส่ทุกอย่างไว้ในที่อุ่น 30 นาที

3 นวดแป้ง (โปรแกรม
แป้งชุดที่สอง
ชงครั้งที่สาม
1 ไข่แดง
ไข่ 1 ฟอง
แป้ง 150 กรัม + 1 ช้อนชา มอลต์
น้ำตาล 30 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง
คนให้เข้ากันแบ่งเป็นสองส่วนแล้วใส่ในที่อุ่น ๆ จนฟู สามครั้ง.

จากนี้ไปเราจะทำงานร่วมกับการทดสอบทั้งสองส่วนในทางกลับกัน ซึ่งหมายความว่าเราแบ่งส่วนประกอบทั้งหมดที่เขียนไว้ด้านล่างด้วยสองส่วน นี่เป็นเพราะความสามารถของ HP นี้เท่านั้นหรือมากกว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะนวดแป้งทั้งปริมาตรในครั้งเดียว

4 นวดแป้ง (โปรแกรม 9)
แป้งชุดที่สาม
3 ไข่แดง
น้ำตาล 150 กรัม + วานิลลา
แป้ง 100 กรัม
นวดจนเข้ากันดีและแป้งเริ่มก่อตัว

จากนั้นเพิ่ม (โปรแกรม 8 - ผสมเท่านั้น):
ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 150 กรัม + มะนาวและส้ม (50 กรัม)
แป้ง 400 กรัม
เกลือ 15 ก
เทคโนโลยีการแนะนำผลิตภัณฑ์มีดังนี้:
1) ไข่ 1 ฟอง
2) น้ำตาล 1/4 ส่วนพร้อมความเอร็ดอร่อยจนเข้ากันดีกับแป้ง - แป้งควรยืดออก (พันธะของกลูเตน)
3) 1/4 แป้งกับเกลืออีกครั้งจนกว่าจะรวมกับแป้งอย่างสมบูรณ์ - แป้งควรยืดออก (พันธะของกลูเตน)
ด้วยวิธีนี้ให้ใส่ไข่และแป้งทั้งหมดลงไป แป้งควรมีความหนืด (ยืด) และมันวาว

จากนั้นเพิ่ม (โปรแกรม 9):
เนย 350 กรัม
ตอนนี้ใส่เนยนิ่มลงไป นวดจนน้ำมันเข้ากัน

ลูกเกดและผลไม้หวาน + แป้ง 50 กรัม
ในตอนท้ายของชุดให้ใส่ลูกเกดก่อนหน้านี้แช่ในน้ำอุ่นพร้อมเหล้ารัม (ไวน์ขาว) และผลไม้หวานโรยด้วยแป้ง
แป้งควรล้าหลังชาม

สองตัวเลือก:
1. วางแป้งในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น (อุณหภูมิ 4 ° C) จนถึงเช้าเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติ
แต่ไม่เกิน 15 ชม
2. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วดำเนินการต่อใน "วันที่สาม"

วันที่สาม
นำแป้งออกจากตู้เย็นในตอนเช้าปล่อยให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นแบ่งเป็นชิ้นที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 500 กรัม (6 ชิ้น) ถึง 750 กรัม (4 ชิ้น) บนโต๊ะทาน้ำมันพืช (ไม่มีแป้ง !!! )
ปล่อยให้ชิ้นงานพักเป็นเวลา 10 นาที
หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืช ไม่ใช้แป้ง!
ตะล่อมแป้งเบา ๆ (พลิกชิ้นงานคว่ำแล้วกลม) จัดเรียงให้เป็นรูปร่างแล้วคลุมด้วยพลาสติก
แป้งควรมีความเหมาะสมที่อุณหภูมิ 30 องศาและควรถึงขอบแม่พิมพ์ (4-5 ชั่วโมงอาจมากกว่านั้น)
ลอกฟิล์มออกเป็นเวลา 30 นาที หล่อลื่นมีดโกน (หรือมีดคม) ด้วยเนยและตัดด้วยไม้กางเขน (ตัดตื้น ๆ "ใต้ผิวหนัง" นั่นคือมีดโกนไม่ควรเข้าไปลึก แต่ขนานกับพื้นผิว) ใส่เนยตรงกลาง ค่อยๆเปิดรอยตัด (ทั้งสี่ด้าน)
นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว

น้ำหนักรูปร่างเวลาอบ
550-600g 13.5 cm, h = 10.5 cm 200 ° C - 10 min., 160 ° C - 20 min.
750 ก. 16 ซม., h = 10.8 ซม. 200 ° C - 10 นาที, 160 ° C - 25-30 นาที

เย็นตามปกติคว่ำ ในการทำเช่นนี้ให้ติดเข็มถักสองอันใกล้กับฐานยึดไว้บนเก้าอี้สองตัวแขวนปาเน็ตโทนคว่ำลงจนกว่าจะเย็นลง
ปิดให้สนิทเป็นเวลา 15-20 วัน

เคลือบอัลมอนด์
ผสมโปรตีน 70 กรัมกับแป้งอัลมอนด์ 75 กรัมน้ำตาล 100 กรัมแป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน 10 กรัมและอัลมอนด์เอสเซนส์สองสามหยด ทาปาเน็ตโทนลงบนพื้นผิวอย่างรวดเร็ว 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบโรยด้วยน้ำตาลมุกแล้วนำเข้าเตาอบ

หรืออาจทำให้อากาศถ่ายเทได้: ทำให้แป้งเหลวเล็กน้อยใส่ในแม่พิมพ์ให้น้อยลงและให้เวลาในการพิสูจน์อักษรมากขึ้น

ฉันจะทำเพื่อส่งออกฉันจะพยายาม ฉันอบมันเป็นครั้งที่สองในนมมันกลายเป็นเพียงส้มวางไม่ใช่ปาเน็ตโทน ดีกว่าบนน้ำมาก
ฉันใฝ่ฝันที่จะทำมันด้วย sourdough เพื่อให้มีความชุ่มชื้นมากขึ้นเพียงใช้แป้งข้าวไรย์

สวัสดีทุกคน!
ฉันอยากจะแบ่งปันประสบการณ์ของฉันในการทำปาเน็ตโทน "สุดอลังการ" จาก Adriano
ผิดหวังแล้วผิดหวังอีก และอย่าคิดว่า: ฉันมีประสบการณ์มากพอในการทำขนมไม่เช่นนั้นฉันจะไม่กล้าทำสูตรนี้ ดังนั้น: ฉันไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากคำแนะนำแม้แต่ขั้นตอน แต่สิ่งที่เกิดขึ้นไม่ใช่ปาเน็ตโทน! ไม่มันอร่อยมาก แต่มันคือ KULICH!
เพื่อประโยชน์ในการเปรียบเทียบฉันปรุงตามสองสูตรตามที่พิสูจน์แล้วของฉันเองและตาม Adrianovsky คำตัดสินคือไม่เปลี่ยนตัวเอง! แต่มันก็น่าสนใจที่จะลอง

ดูคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับ Panettone
ฉันพบเว็บไซต์ของ Adriano โดยเจตนาและศึกษาสูตรอาหารและความคิดเห็นของเขาในฟอรัมของเขา - มันยาก (ภาษาอิตาลีและภาษาอังกฤษยังไม่ใช่ภาษาแม่)
แต่มันก็คุ้มค่า!
อย่าลืมเยี่ยมชมเว็บไซต์ของเขาและดูรูปถ่าย

สวัสดี! บอกฉันทีว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับบิ๊ก? ก็เลยเก็บความกล้าผสมแป้งก้อนแรกออกมากลายเป็นแป้งโดว์ (น่าจะยังงั้นเหรอ? 0 วางไว้ที่ระเบียง .. แล้วต่อไปพรุ่งนี้จะเอาอะไรกับเขาดี !!!) เขียนหน่อยนะ !!!!!

ใช่ biga กลายเป็นหนาแน่น เมื่อมันโตเต็มที่มันจะเริ่มเป็นฟองเพิ่มขึ้นและหลุดออกเล็กน้อย นี่จะเป็นสัญญาณว่า bigi พร้อมแล้ว

ขอบคุณ!!!! เธอโตแล้ว !!!!!! ยีสต์ตัวเล็ก ๆ ดูเหมือนจะเย็นที่ระเบียง แต่มันก็โตขึ้น! ฉันสามารถวางไว้ในตู้เย็นสำหรับคืนที่ประตูได้หรือไม่?

ฉันสามารถวางไว้ในตู้เย็นสำหรับคืนที่ประตูได้หรือไม่?

ไม่ไม่

แป้งเปิดออกมาสวย !!!!!!! และตอนนี้ฉันอยู่ที่ทางแยก เมื่อเวลา 14 นาฬิกาฉันใส่แป้งลงในตู้เย็น ฉันจะอบคืนนี้หรือพรุ่งนี้ได้หลังจากผ่านไป 2 วัน แต่มันจะเป็นแป้งสำหรับวันในตู้เย็น ... ถ้าอย่างนั้นมันเป็นไปไม่ได้เหรอ? แล้ววันนี้ตอน 5 โมงเย็นจะยืนเริ่มอบเลยไหม? อะไรดีที่สุด? อันเด ธ ? หรือยืน?

ฉันคิดว่าแป้งจะไม่จบลงในตู้เย็น ถึงกระนั้นกระบวนการหมักก็ช้าลง อบพรุ่งนี้. ถ้าคุณอบวันนี้คุณต้องใช้เวลาอีกหนึ่งชั่วโมงในการอุ่นแป้ง ... จากนั้นแป้งจะยืนอยู่ในตู้เย็นแม้แต่น้อย

ควรจัดนาฬิกา "กลางคืน"

โดยทั่วไปมีนาฬิกากลางคืน! ฉันเอาแป้งออกจากตู้เย็นเวลา 21.00 น. ฉันใส่ลงในกระป๋องมันขึ้นไปจนถึงตี 1 ในเตาอบด้วยหลอดไฟ! มันออกมาสวยงามยังไม่รู้ว่าข้างใน! เบามาก !!!!

ฉันมั่นใจว่าทั้งภายในและรสชาติ - ทุกอย่างจะยอดเยี่ยม!

จะมีรูปถ่ายมั้ย ..

ฉันอบเค้กอีสเตอร์ตามสูตรนี้ กลายเป็นว่ามันอร่อยมากนุ่มอย่างที่ฉันต้องการ!

ขอบคุณ Lyulyok, Adriano ผู้แปลที่ทำการแปล
ปาเน็ตโทนของฉัน
ตอนนี้เป็นสูตรของฉันตลอดไป)))) ฉันใฝ่ฝันมานานแล้วว่าจะได้รสชาติเค้กแบบนี้ มันน่าอัศจรรย์มาก สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า biga ไม่ได้ผลเธอไม่ได้พองตัว))) แต่ทุกอย่างได้ผลขอบคุณพระเจ้า

ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร Leela! ปีนี้ฉันอบอีกครั้ง และเธอให้ไปเกือบทุกอย่าง ทุกคนที่ได้ลองใช้พวกเขาต่างก็ชื่นชมปาเน็ตโทนเหล่านี้เป็นอย่างมาก พวกเขายังเป็นที่ชื่นชอบของฉัน!

ขนมอบเยี่ยม! วันนี้ในที่สุดก็ได้ลองแล้ว ขอบคุณมากสำหรับสูตรสำหรับผู้เขียน!

สวัสดี. ฉันอบเป็นครั้งแรกโดยใช้สูตรนี้
กลายเป็นเค้กอีสเตอร์หกชิ้นในรูปแบบกระดาษมาตรฐาน (ขยาย)
แป้งแต่ละชิ้นมี 320-350 กรัม พวกที่มีแป้งมากกว่าดูเหมือนจะอร่อยกว่า และคนตัวเล็กจะแห้งกว่า แต่ฉันไม่ได้แยกว่าเรื่องนั้นอยู่ในช่วงเวลาและอุณหภูมิในการอบ อาจเป็น 200 องศาซึ่งเป็นอุณหภูมิที่สูงเกินไปสำหรับพวกเขา ตอนแรกฉันลืมใส่การพาความร้อนและพวกมันก็เริ่มเป็นสีน้ำตาลเร็วมาก
รสชาติเป็นที่พอใจมาก เบานุ่มละเอียดอ่อน ฉันอาจจะทำซ้ำในปีหน้า
แต่เห็นได้ชัดว่าเปลือกสีน้ำตาลรอบ ๆ เป็นผลมาจากอุณหภูมิที่สูงเกินไป