ถั่วเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทั้งหมดถั่วอุดมไปด้วยโปรตีนและด้วยกรดอะมิโนจึงถูกดูดซึมโดยไม่ต้องใช้อินซูลิน 60-75% สิ่งนี้สำคัญมากสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
ถั่วมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก (ฟรุกโตสกลูโคส) วิตามินโดยเฉพาะกลุ่ม B และกรดแอสคอร์บิกอินนูลินฟลาโวนอยด์กรดอินทรีย์ (มาลิกซิตริก) ธาตุ
อาหารจำพวกถั่วมีประโยชน์ในการรักษาโรคกระเพาะที่มีภาวะ hypocidal หลอดเลือดและหัวใจเต้นผิดจังหวะ
ถั่วอ่อนมีประโยชน์อย่างยิ่งผลไม้ที่ยังไม่สุกซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนเป็นพิเศษ
ถั่วอ่อนใช้เป็นอาหารในขั้นตอนของความสุกทางเทคนิคเมื่อฝักของมันเปราะบางฉ่ำนุ่มไม่มีเส้นใยและเมล็ดมีขนาดไม่เกินเมล็ดข้าวสาลี อาหารอร่อยหลากหลายชนิดปรุงจากถั่วอ่อนบรรจุกระป๋องเพื่อเก็บรักษาไว้ใช้ในอนาคต
เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคใช้เปลือก (เปลือก) ของถั่ว
ถั่วสามารถรับประทานได้ในทุกขั้นตอนของการทำให้สุก: ทั้งฝักสีเขียวอ่อนและถั่วที่อ่อนนุ่มหวานแทบจะไม่และถั่วสุกที่แข็งซึ่งตัวมันเองกระโดดออกจากฝักแห้งที่เหี่ยวเฉา
มีเพียงวิธีเดียวเท่านั้นที่ต้องการวิธีพิเศษ: จำเป็นต้องจัดการกับฝักและถั่วสีเขียวตามอำเภอใจด้วยท่าทีที่ระมัดระวังและรักใคร่อย่ากังวลโดยเปล่าประโยชน์และพยายามอย่าย่อยอาหาร
แต่ถั่วสุกไม่มีลักษณะเป็นน้ำตาลคุณต้องเข้มงวดกว่านี้: แช่ค้างคืนปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงหรือมากกว่านั้น - เพื่อให้มันนิ่มอวบอิ่มและให้รสชาติวิตามินทั้งหมด
ถั่วเขียว
ถั่วเขียว - ฝักที่อ่อนนุ่มกรุบกรอบซึ่งมีอายุไม่เกินหนึ่งสัปดาห์จะรับประทานได้ทั้งเมล็ดโดยไม่ต้องเอาเมล็ดออก ถั่วหลากหลายชนิดนี้เข้ามาในรัสเซียในศตวรรษที่ 16 จากฝรั่งเศสเท่านั้น (ดูถั่วฝรั่งเศส) และในตอนแรกเป็นไม้ประดับ ถั่วเขียวมีหลายพันธุ์: จีนยาวเคนยาข้าวเหนียวสีเหลืองและที่เรียกว่า "ลิ้นมังกร" ซึ่งปรากฏในมอสโกในฤดูใบไม้ผลิที่ตลาดผัก ถั่วเขียวเตรียมได้ค่อนข้างเร็ว: ควรต้มในน้ำเดือด (หรือลวกดีกว่า) ไม่เกิน 5-6 นาทีสำหรับคู่รัก - ประมาณ 8-10 ถั่วแช่แข็งจะสุกโดยทั่วไปประมาณ 2-3 นาที ส่วนปลายของฝักมักจะถูกตัดออกก่อนปรุงอาหาร - ค่อนข้างเหนียวและในบางพันธุ์เส้นใยที่ผ่านขอบฝักจะถูกกำจัดออกไปด้วย หลังจากเวลาที่กำหนดถั่วจะต้องโยนลงในกระชอนและเทน้ำเย็นอย่างไร้ความปรานี - จากนั้นมันจะไม่แตกออกแน่นอนมันจะเป็นสีเขียวสดใสอวบอิ่มน่ารับประทาน สิ่งสำคัญคือไม่ย่อย
ถั่วฝักยาวถั่วฝักยาว (หรือที่เรียกว่างูหน่อไม้ฝรั่งหรือถั่วฝักยาว) มีความโดดเด่นด้วยความยาวพิเศษของฝักซึ่งสูงถึง 50 เซนติเมตร ถั่วเหล่านี้มีสองพันธุ์: สีเข้มและสีอ่อน (ทั้งคู่เป็นสีเขียว) แสงนุ่มกว่าสีเข้มมาก - นุ่มกว่าและไม่กรอบและแทบไม่ต้องปรุง ถั่วเหล่านี้มาจากเอเชีย ปรุงด้วยกระเทียมขิงและพริกขี้หนู
ลิ้นมังกรลิ้นมังกร (ในประเทศของเราถั่วชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่าจอร์เจียหรือสีม่วง) เป็นฝักสีเหลืองม่วงแตกต่างกันยาว 12-15 ซม. แต่ถั่วสีม่วงนี้มีเพียงผลดิบเท่านั้น ทันทีที่คุณต้มหรือนึ่งมันจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวทันที ดังนั้นหากคุณต้องการรักษาสีของลิ้นมังกรให้กินแบบดิบๆและถ้าฝักกลายเป็นหนังและแน่นแล้วสามารถแกะเมล็ดถั่วออกและปรุงแยกกันได้
ถั่วข้าวเหนียวสีเหลืองฝักของถั่วชนิดนี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่แบนมีลักษณะสีเหลืองอ่อน - "ข้าวเหนียว" - สี อย่างไรก็ตามแม้จะมีชื่อ แต่ก็มีสีม่วงเช่นกัน ถั่วเหลืองเตรียมได้หลายวิธี: ต้มลวกทอดนึ่ง อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถปรุงอาหารได้เลย แต่กินแบบดิบ มันดูดีในสลัดซุปผักและสตูว์เนื้อ
ถั่วเคนยาถั่วเคนยาเป็นถั่วเขียวชนิดหนึ่งที่มีราคาแพงและเป็นที่นิยมมากที่สุดในยุคของเรา มีการปลูกในแอฟริกา ฝักมีสีเขียวเข้มและบางมากมีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียงครึ่งเซนติเมตร รสชาติหวานมันมีรสบ๊อง ถั่วเคนยาเตรียมเร็วมาก - เพียงไม่กี่นาที - และเป็นสลัดที่ดีมาก
ถั่วเขียวฝรั่งเศสฝักมีขนาดค่อนข้างเล็กและบางมีความยาวเพียง 7-10 ซม. มีรสชาติหวานนุ่มและแม้จะลวกแล้วก็ยังกรอบอยู่ ฝักอ่อนอาจมีสีม่วงเคลือบซึ่งเป็นเรื่องปกติ
ถั่วสุก หากเมล็ดถั่วถูกปล่อยให้สุกอย่างเงียบ ๆ ในสวนฝักจะแห้งเมื่อเวลาผ่านไปและเปิดออกปล่อยเมล็ดที่สุกและได้รับความแข็งแรง ไม่สามารถกินถั่วดิบได้อีกต่อไป - พวกเขาจะต้องแช่และปรุงเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่า: ถั่วหลากสีที่เหนียวและเรียบมีโปรตีนจำนวนมาก (24-26 เปอร์เซ็นต์) ซึ่งมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับสัตว์ แต่ย่อยง่ายกว่ามาก นี่อาจเป็นสาเหตุที่ถั่วเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของอาหารมังสวิรัติ นอกจากนี้ถั่วที่โตเต็มที่สามารถงอกได้
อาซึกิ Azuki เป็นถั่วรูปไข่ขนาดเล็กสีน้ำตาลแดงที่มีแถบสีขาว ชื่ออื่นคือถั่วเชิงมุม Adzuki มาจากเอเชียซึ่งทำจากขนมหวานเช่นไอศกรีมเยลลี่ขนมหวานขั้นแรกนำไปแช่ประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้วต้มกับน้ำตาลครึ่งชั่วโมง
ถั่วขาว ถั่วขาวถือได้ว่ามีประโยชน์หลากหลาย: มีขนาดกลางมีรูปร่างเป็นรูปไข่และมีรสชาติค่อนข้างเป็นกลาง ก่อนปรุงอาหารคุณต้องแช่ทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ถั่วขาวผลิตน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งใช้ในรูปแบบที่แตกต่างกันในประเพณีที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นในอิตาลีมีการเพิ่มซุปมันฝรั่งข้นด้วยสมุนไพร ใส่พาสต้า (พาสต้า e fagioli) ในอาร์เมเนีย - ปรุงรสด้วยอัลมอนด์บดกับลูกเกดและอบในเตาอบ ถั่วขาวมักใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
ถั่วแดง ถั่วไตมีรูปร่างคล้ายไต เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมและโรสแมรี่ ไตเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในอาหารครีโอลและอาหารเม็กซิกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งพริกคอนคาร์น แต่ถั่วชนิดนี้มีคุณสมบัติที่ร้ายกาจอย่างหนึ่งคือเมล็ดดิบมีสารพิษจึงไม่สามารถงอกได้และก่อนปรุงควรแช่อย่างน้อย 8 ชั่วโมงให้แน่ใจว่าได้สะเด็ดน้ำจากนั้นจึงปรุงอาหารจนสุกอย่างน้อยที่สุดเท่านั้น หนึ่งชั่วโมง.
ลิมาลิมาหรือถั่วลิมามีถิ่นกำเนิดในเทือกเขาแอนดีส มีขนาดค่อนข้างใหญ่มีทั้งขาวดำแดงและด่าง เพื่อให้ได้รสมันที่ถูกใจจึงเรียกอีกอย่างว่า "มัน" ลิมาดีมากในซุปมะเขือเทศข้นที่มีสมุนไพรหอม แต่คุณต้องแช่ไว้เป็นเวลานาน - อย่างน้อย 12 ชั่วโมง - แล้วปรุง - ตามกฎแล้วจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
ปิ่นโตปิ่นโตหรือถั่วฝักยาวเป็นรูปไข่ขนาดกลางมีจุดสีน้ำตาลชมพู ปิ่นโตเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาและละตินอเมริกา ซุปทำจากมันทอดบดซึ่งทอดด้วยเครื่องเทศ ในละตินอเมริกามีการเตรียมพริกจากมัน (จานของถั่วเนื้อวัวหัวหอมมะเขือเทศกระเทียมพริกหวานร้อนและดำ) และไส้สำหรับเบอร์ริโต เช่นเดียวกับถั่วประเภทอื่น ๆ ปิ่นโตต้องแช่ไว้ 8-10 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารจากนั้นปรุงเพียงชั่วโมงครึ่ง
ถั่วดำ ถั่วที่พบมากที่สุดในเม็กซิโกและบราซิลมักจะเตรียมด้วยหัวหอมกระเทียมและพริกป่นจำนวนมาก แช่ไว้ประมาณ 6-7 ชั่วโมงแล้วต้มต่อหนึ่งชั่วโมง พวกเขากินถั่วดำกับข้าวและเนื้อเครื่องเทศกับหัวหอมกระเทียมยี่หร่าและออริกาโน ในเม็กซิโกส่วนใหญ่มักไม่แช่ แต่ปรุงเป็นเวลานานและอดทนเพิ่มที่ส่วนท้ายของหัวหอมและกระเทียมก่อนทอดด้วยไฟแบบเปิดเช่นเดียวกับ Epasote สมุนไพรที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้
ตาสีดำ ถั่วขาวขนาดกลางที่มีตาสีดำและรสชาติสดมาก นี่คือถั่วพุ่มชนิดหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแอฟริกา (มาจากที่นั่น) เช่นเดียวกับทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาและในอิหร่าน ก่อนปรุงอาหารให้แช่ตาดำเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงแล้วต้มเป็นเวลาสั้น ๆ - 30-40 นาที ในวันส่งท้ายปีเก่าในรัฐอเมริกาใต้ถั่วเหล่านี้ถูกใช้ในการทำอาหารที่เรียกว่า "Jumping John" ซึ่งมีทั้งเนื้อหมูหัวหอมทอดกระเทียมมะเขือเทศข้าวโหระพาและโหระพา ในปากีสถานต้มตาดำผสมกับมะเขือเทศกระเทียมพริกไทยการัมมาซาลาขิงขมิ้นผักชีเสิร์ฟพร้อมกับชัทนีย์มินต์และสลัดหัวหอม
ซื้อและจัดเก็บในฤดูร้อนคุณสามารถเพลิดเพลินกับถั่วอ่อนได้อย่างเต็มที่ ไม่ได้เก็บไว้นาน - เพียง 2-3 วัน - ในตู้เย็นห่อด้วยโพลีเอทิลีน
เพื่อให้เก็บไว้ได้นานขึ้นคุณต้องเก็บรักษาไว้
ถั่วเมล็ดแห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อไม่ให้จุดบกพร่องเกิดขึ้น ควรเก็บไว้ในขวดโหลที่ปิดสนิท
เปลือกถั่วเก็บใส่ถุง
