ขนมปังข้าวโพดกับแป้งข้าวไรย์

ขนมปังข้าวโพดกับแป้งข้าวไรย์

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	440 ก
แป้งไรย์	30 ก
แป้งข้าวโพด	90 ก
คีเฟอร์ + นม	180 มล 200 มล = 380 มล
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำผึ้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เนย	50 กรัม
ยีสต์แห้ง	2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ฉันเติมเนยลงในนมอุ่น
  
• โหมด - พื้นฐาน - 4 ชั่วโมงเปลือก - สีเข้มขนาด -XL
  
• 
  

ฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณหอมกุหลาบดี แต่ด้านบนตกลงไปหมดแล้วฉันไม่รู้อีกต่อไปดีฉันไม่มีโชคที่ยอดขนมปังยืดหยุ่นไม่ติดและดูเหมือนจะมี ยีสต์ไม่มากฉันอบในโหมดฝรั่งเศสคุณต้องใช้ยีสต์หรือแป้งน้อยลงเพื่อให้มันเย็นมากฉันอ่านหัวข้อเกี่ยวกับขนมปังทุกอย่างดูเหมือนจะถูกต้องช่วยด้วยผู้เชี่ยวชาญช่วยบอกฉันที

ระบอบการปกครองของฝรั่งเศสอยู่ได้นานแค่ไหน? ผู้เขียนสูตรแนะนำเตาอบในโหมดหลักเวลาประมาณ 3.50 เพียงพอสำหรับข้าวไรย์และข้าวโพดคั่วที่ปราศจากกลูเตน

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่แป้งของคุณจะถูกแทนที่หากเพิ่มเวลาในการอบ

แอดมินขอบคุณสำหรับการตอบกลับด่วน! มีเวลาน้อยกว่าด้วยซ้ำ 3.24 ขนมปังสวยอบเป็นสีดอกกุหลาบบางทีคุณอาจต้องการยีสต์น้อยลงขนมปังของฉันมักจะขึ้นที่ขอบถัง (ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ต่อก้อน 1 กิโลกรัม) แล้วด้านบนก็ตกลงมา แม้ว่ามันจะขึ้นช้า ๆ เมื่อคลายตัว แต่หลังจากเริ่มอบมันก็จะลอยขึ้นและด้านบนจะตกลงมา แอดมินบอกฉันทีในกรณีนี้ในความคิดของคุณมีอะไรผิดปกติ? คืนนี้หรือพรุ่งนี้ฉันอยากจะทำขนมปังแบบเดิมซ้ำดีในที่สุดฉันไม่ได้ดูดด้วยมือที่คดเคี้ยวฉันมักจะจัดการกับแป้งด้วยมือของฉัน แต่ฉันรู้สึกได้ด้วยมือของฉัน แต่ ฉันต้องการบรรลุผลในเครื่องทำขนมปังเพราะมันสะดวกมากฉันเพิ่งซื้อมาก็เริ่มเข้าใจ ฉันซื้อแป้งต่าง ๆ (ข้าวโพดข้าวไรย์โฮลเกรน) แป้งข้าวโอ๊ต) และฉันชอบขนมปังนี้มาก ขอบคุณล่วงหน้า.

ลองเริ่มต้นด้วยจำนวนนี้:
แป้งสาลี 440 ก
แป้งไรย์ 30 ก
แป้งข้าวโพด 30 ก
แป้งรวม 500 กรัม
คีเฟอร์ + นม 180 มล. 150 มล. = 330 มล
เกลือ 10 กรัม
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เนย 30 ก
ยีสต์แห้ง 1.5-1.7 ช้อนชา

ติดตามขนมปังเนยจะละลายและให้ของเหลวมากขึ้น

ถ้าคุณได้รับขนมปังให้เพิ่มคอร์นมีลและค่อยๆ

โชคดี! เขียนสิ่งที่เกิดขึ้น

ฉันดูรายละเอียดที่สูตรของผู้เขียน:
แห้งและแป้ง 440 + 30 + 90 = 560 กรัม
ของเหลว 180 + 200 + 50 + 15 = 445 มล. ประมาณ 380 เป็นประมาณ 60 มล. และนี่คือ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
และสำหรับรสชาติและประสบการณ์ของฉันเนยสามารถลดลงเล็กน้อยก็สามารถส่งผลต่อแป้งได้เช่นกัน

ผู้เขียนสูตรถูกเสมอ! บางทีแป้งอาจจะแห้งต้องใช้ของเหลวมากและอื่น ๆ - ฉันไม่คิดว่าจะตัดสินผู้เขียน

แต่คุณให้ความสนใจกับช่วงเวลานี้ก่อนอื่นให้เติมของเหลวตามอัตราจากนั้นปรับและเติมน้ำเล็กน้อยหรือทำบุ๊กมาร์ก "แป้งในน้ำ" จากนั้นคุณมักจะเดาด้วยแป้ง

ขอบคุณฉันจะพยายามทำและยกเลิกการสมัครสิ่งที่เกิดขึ้น

[ธุรการ]

เมื่อวานฉันอบขนมปังโดยคำนึงถึงคำแนะนำ ของเหลวทั้งหมดที่มีนมถูกเติมไว้ที่เครื่องหมาย 200 มล. แล้วตวง 180 มล. kefir ไม่ต้องเพิ่มแป้งมากขึ้นขนมปังกลายเป็นค่อนข้างหนาแน่นขนมปังกลายเป็นหลุมหนาแน่นกว่าหลุมไม่โปร่งมากเปลือกหนาและทอดด้านบนออกมาดีกว่ามาก แต่ ยังคงมี tubercles และไม่นูนและสวยงามเหมือนในภาพ ก่อนการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายฉันเอาเครื่องกวนปั้น "ไส้กรอก" แล้วใส่แป้งกลับเข้าไปในแม่พิมพ์ก่อนอบฉันค่อยๆทาน้ำมันด้านบนด้วยน้ำเล็กน้อยกลิ่นของขนมปังนั้นวิเศษมากและ รสชาติเหมือนโรลหรือขนมตอนเช้าใส่ครีมและชา: girl_love: แต่ขนมปังร่วนเลยยังไม่เข้าใจสูตรนี้อย่างสมบูรณ์ธุรการ ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ เมื่อฉันไม่เห็นโดมแบบนี้อีกครั้งอย่างที่ฉันต้องการฉันเสียใจมาก แต่ฉันก็ยังไม่ใจเสียและฉันคิดว่าฉันทำได้

ธุรการ ฉันมาที่นี่ฉันเพิ่งเห็นโพสต์ที่มีส่วนผสมที่คุณแนะนำฉันจะลองอีกครั้ง

ขนมปังสามารถสลายได้มากขึ้นจากแป้ง - แป้งข้าวโพดทำให้ขนมปังร่วนมีหลายอย่างในสูตร

ขอบคุณสำหรับสูตร!
ฉันอบมันกลายเป็นของเหลวมากเกินไปฉันต้องเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.
ขนมปังอร่อยโฮมเมดให้คะแนน 5+