เคล็ดลับการทำอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ

หากคุณเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเล็กน้อยในระหว่างการอบผักด้วยความร้อนการสูญเสียสารอาหารจะลดลง

เนย ไม่ใช้ทอดในอาหารจีนเนื่องจากมันเริ่มไหม้และควันอย่างรวดเร็ว

เพื่อหลีกเลี่ยงอาการตาแฉะในขณะตัดหัวหอมคุณต้องชุบมีดด้วยน้ำเย็นแล้วจึงหั่นเท่านั้น

ผักที่ปรุงในน้ำมันพืชที่เดือดจะยังคงสภาพและยังคงสีเดิมไว้ได้สูญเสียสารอาหารน้อยกว่าเมื่อทอดในน้ำมันที่อุ่น

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาไหม้ต้องล้างกระทะให้ดีก่อนทอดเช็ดให้แห้งอุ่นไฟแล้วเทน้ำมันเท่านั้น เมื่อน้ำมันร้อนถึง 180 ° C ใส่ปลาแล้วทอดทั้งสองด้านจนเหลืองทอง

ยิ่งมีการกำจัดใบเปลือกและลำต้นออกจากพืชรากหรือผักน้อยเท่าไหร่วิตามินซีก็จะถูกเก็บไว้ในนั้นมากขึ้นเท่านั้น

ล้างผักจนทั่วไม่สับ

เพื่อไม่ให้สีดั้งเดิมของผักเปลี่ยนไปในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องใส่ลงในน้ำเดือด

ไม่แนะนำให้แช่ผักที่สับเพราะรสชาติแย่ลงและหายไป วิตามินซี.

มะเขือเทศลอกออกได้ง่ายโดยวางไว้ในน้ำเดือดสักครู่

มันฝรั่งควรทอดในน้ำมันพืชร้อนหรือไขมันจนเป็นสีน้ำตาลแล้วจึงเค็มเท่านั้น ถ้าคุณใส่มันฝรั่งเกลือจนเป็นเปลือกน้ำผลไม้จะไหลออกมาผสมกับน้ำมันลักษณะรสชาติและสีจะหายไป

จุดด่างดำจะหลงเหลืออยู่บนมือของคุณเมื่อคุณปอกเปลือกผัก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณต้องหล่อเลี้ยงมือด้วยน้ำส้มสายชู (หรือกรดซิตริก) ก่อนทำความสะอาดปล่อยให้น้ำส้มสายชูแห้งและหลังเลิกงานล้างมือด้วยน้ำ

ผักชีฝรั่งเหี่ยวผักชีฝรั่งผักชีและขึ้นฉ่ายจะสดชื่นขึ้นอีกครั้งถ้าคุณใส่ในน้ำส้มสายชูและน้ำเป็นเวลาห้านาที

คุณสามารถบอกเนื้อดีจากเนื้อไม่ดีได้ด้วยสีของมัน เนื้อดีมีสีแดงไขมันขาวไม่ติดมือไขมันกระดูกหนาแน่นไม่เลอะเทอะ เนื้อดีมีความยืดหยุ่นโพรงในร่างกายถูกปรับระดับหลังจากใช้นิ้วกด

คุณจะได้รับน้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอมจากน้ำมันดอกทานตะวัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อนถึง 180 ° C โยนเมล็ดพืชและยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊กลงไป ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที สามารถเตรียมน้ำมันดังกล่าวไว้ใช้ในอนาคตได้: ทำให้เย็นและเก็บไว้ในภาชนะแก้วในที่มืดเมื่อใช้

เมื่อให้ความร้อนแก่เนื้อสุกเมื่อวันก่อนโรยด้วยน้ำเย็นและทอดในน้ำมันเล็กน้อยด้วยไฟอ่อน จากนั้นเนื้อจะมีรสชาติเหมือนปรุงสด

หนังไก่เป็ดหรือลูกหมูจะกรอบเมื่อราดด้วยน้ำเย็นในตอนท้ายของการทอด

วิธีที่สอง จุ่มปลาที่เตรียมไว้ในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนจัด

วิธีที่สาม จาระบีปลาด้วยไข่ที่ตีแล้วทอดในน้ำมันร้อน

วิธีที่สี่ ในกระทะร้อนที่ว่างเปล่าบีบน้ำสด ขิง แล้วเทลงในน้ำมันเท่านั้น

ไม่ควรใส่เนยใสภายในหมูให้ร้อนเกินไปในระหว่างการทอดเนื่องจากในสภาวะที่ร้อนจัดจะเริ่มมีควันซึ่งจะช่วยลดคุณภาพการทำอาหารของอาหารสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์ทอดจะได้รับกลิ่นควันที่ไม่พึงประสงค์และมีรสขม

น้ำมันพืชหรือ ไขมันหมู โปรยลงมาน้อยลงเมื่อทอดถ้าคุณใส่เกลือเล็กน้อยและหัวหอมสับในกระทะ

น้ำมันพืชที่มีตะกอนสามารถทำให้กระจ่างได้โดยเทน้ำผสมน้ำส้มสายชูลงไป (น้ำ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำมัน 1 ลิตร) ต้มประมาณ 25-30 นาทีแล้วปล่อยให้น้ำมันตกตะกอน เทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังและใช้ตามคำแนะนำ

กลิ่นของน้ำส้มสายชูสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการหยดวอดก้าเล็กน้อยลงไปแล้วโยนเกลือเล็กน้อย

หากใช้หัวหอมเพียงครึ่งเดียวสำหรับจานครึ่งหนึ่งที่เหลือจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีหากสถานที่ที่หั่นเป็นน้ำมัน

เพื่อป้องกันไม่ให้มือของคุณมีกลิ่นเหมือนปลาคุณสามารถเช็ดด้วยแอลกอฮอล์อุ่น และถ้าบ้านไหนมี เบญจมาศคุณสามารถบดใบไม้สองสามใบระหว่างฝ่ามือของคุณ

หากเมื่อตัดปลาหรือสัตว์ปีกน้ำดีหกโดยไม่ได้ตั้งใจคุณต้องล้างออกทันทีและโรยส่วนที่เหม็นเปรี้ยวด้วยโซดายีสต์แห้งหรือละอองเล็กน้อยด้วยแอลกอฮอล์ ส่วนที่เหลือของน้ำดีต้องล้างออกด้วยน้ำ มิฉะนั้นปลาหรือนกจะได้กลิ่นไม่พึงประสงค์และน้ำดีเป็นพิษ

กิจกรรมที่ค่อนข้างยาก - การถอนนกโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เป็ด... ถ้าก่อนฆ่านกสัก 10-20 นาทีให้ดื่มแอลกอฮอล์หรือน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนดื่มก็จะง่ายกว่ามากที่จะเอาขนออก

ควรละลายปลาแช่แข็งในน้ำเย็นเท่านั้นเนื่องจากน้ำร้อนจะจับตัวกับโปรตีนที่อยู่ในผิวหนังชั้นนอกและเกล็ดทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง เพื่อเพิ่มความเร็วในการละลายน้ำแข็งคุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำเย็น

เพื่อไม่ให้ปลาแม่น้ำมีกลิ่นเหมือนโคลนจึงจำเป็นต้องลดระดับลงแปรรูปแล้วลงในน้ำเย็นด้วยน้ำส้มสายชูและพริกไทยดำบด ปลาสดสามารถวางในสารละลายเกลือเย็น (25 กรัมต่อน้ำ 2.5 ลิตร) หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงกลิ่นจะหายไป หากปลาหลับไปแล้วควรเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ถึง ทำความสะอาดเกล็ดปลาอย่างดีควรแช่ปลาในน้ำร้อน (ประมาณ 80 ° C) เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงย้ายไปแช่ในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว

ในการทำบะหมี่โฮมเมดให้อร่อยคุณต้องจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันทันทีมิฉะนั้นจะติดกัน หลังจากนั้นให้เพิ่มความร้อน: ด้วยความร้อนสูงแป้งจะละลายอย่างรวดเร็วและเส้นก๋วยเตี๋ยวจะเนียนและยืดหยุ่น เมื่อน้ำเดือดเติมน้ำเย็นนำไปต้มอีกครั้งเติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้มอีกครั้ง บะหมี่พร้อมแล้ว

ควรจุ่มบะหมี่แห้งในน้ำร้อนไม่ใช่น้ำต้มสุก ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางนำไปต้มเทน้ำเย็น ทำซ้ำการดำเนินการนี้สองครั้ง

ควรล้างข้าวก่อนหุง แต่ไม่ควรนานเกินไปเนื่องจากเปลือกหุ้มเมล็ดข้าวมีวิตามินและเกลือแร่ซึ่งละลายในน้ำหลังจากล้างเป็นเวลานาน ด้วยเหตุผลเดียวกันไม่แนะนำให้แช่ข้าวหรือล้างด้วยนิ้วมือ

ข้าวที่อร่อยที่สุดนึ่งด้วยไฟแรง

Dill ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสับไก่ปลาคาร์พปลาไหลไข่และผัก

สามารถเพิ่มกระวานบดลงไปได้ ชา และกาแฟคุณยังสามารถเพิ่มอบเชยบดลงในกาแฟได้อีกด้วย อบเชยเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ล

เมื่อนวดแป้งในน้ำแป้งจะ "อ่อนตัว" - มันเกาะมือคุณแตก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณต้องเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำสำหรับแป้งจากนั้นมันจะยืดหยุ่น

เพื่อให้เนื้อปลาหมึกกุ้งและอาหารทะเลอื่น ๆ นุ่มการให้ความร้อนสั้น ๆ ก็เพียงพอ - เพียง 1-2 นาที

อย่าให้กระเทียมโดนความร้อนเป็นเวลานาน

กลิ่นที่รุนแรงของกระเทียมสามารถลดลงได้โดยการเพิ่ม Barberry หรืออบเชยเล็กน้อยลงในจาน

ถ้าข้าวไหม้ให้วางไว้ในที่อุ่นชื้น 10 นาทีกลิ่นจะหายไป

ซุปเค็มไม่ควรเจือจางด้วยน้ำ คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของซุปได้โดยจุ่มข้าวไร้เชื้อลงในถุงผ้าโปร่ง ที่จะนำ ซุป จนเดือด - ข้าวจะดูดซับเกลือ

อย่าเก็บเกลือน้ำส้มสายชูซีอิ๊วอาหารที่เป็นกรดและด่างอื่น ๆ ไว้ในจานอลูมิเนียมหรือทิ้งอาหารสำเร็จรูปไว้ในนั้น: จานและอาหารเสื่อมสภาพ

หากไม่ได้ใช้จานอลูมิเนียมเป็นเวลานานจำเป็นต้องทาจาระบีด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ และวางไว้ในที่แห้งซึ่งจะทำให้เป็นระเบียบเป็นเวลานาน

จานอลูมิเนียมที่ปนเปื้อนจะถูกทำความสะอาดด้วยเศษผ้าและอยู่ในสถานะอุ่นด้วยกระดาษ

ในการล้างขวดน้ำมันพืชให้เทน้ำและเบกกิ้งโซดาลงไปแล้วเขย่าแรง ๆ หากน้ำมันแห้งคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูเปลือกไข่ทำความสะอาดจานได้

Choux pastry ไม่ดูดซับน้ำมันได้ดีดังนั้นการบริโภคจึงควรต่ำ

ถ้าเวลาหุงข้าวให้ใส่เกลือและน้ำมันพืช 1 ช้อนชาลงไปในน้ำแล้วต้มข้าวจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ การเติมน้ำมะนาวลงในน้ำจะทำให้ข้าวขาวนุ่มและร่วน

น้ำข้าวมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่นหากคุณต้มน้ำที่หุงข้าวในถ้วยชามหรือแก้วใหม่น้ำจะไม่แตกเป็นเวลานาน น้ำซุปเป็นวิธีล้างจานสกปรกได้อย่างดีเยี่ยม

พริกแดงร้อน 1 ฝักผ่าครึ่งจะป้องกันไม่ให้หนอนเข้ามาในข้าว (พริกไทย 2.5 ฝักเพียงพอสำหรับข้าว 5 กก.)

หากแครอทดิบสดปรุงรสด้วยน้ำมันพืชร่างกายมนุษย์จะดูดซึมแคโรทีนประมาณ 60% โดยไม่มีน้ำมัน - เพียง 6%

กระเทียมจะอยู่รอดได้ดีถ้าปอกเปลือกใส่ขวดแห้งปิดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วนำไปแช่เย็น จากนั้นน้ำมันหอมระเหยที่ได้จะถูกนำไปใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ

ยิ่งหั่นผักให้ละเอียดมากเท่าไหร่สารที่มีกลิ่นหอมก็จะปล่อยออกมามากขึ้นเมื่อตุ๋น

ในการทำความสะอาดผักคุณต้องใช้มีดสแตนเลสเนื่องจากวิตามินซีถูกทำลายจากการสัมผัสกับเหล็ก

ขอแนะนำให้ล้างจานที่มีแป้งหรือส่วนผสมกับไข่ก่อนด้วยน้ำเย็นจากนั้นจึงล้างด้วยน้ำร้อนเท่านั้น

หากคุณต้องการละลายแป้งในน้ำหรือนมอย่าใส่ลงในของเหลว แต่ค่อยๆเทของเหลวลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันชุบฝ่ามือก่อนนวด

กลิ่นคาวจากกระทะหม้อและช้อนส้อมจะหายไปอย่างรวดเร็วหากคุณถูด้วยเกลือที่อุ่นเล็กน้อยแล้วล้างออกด้วยน้ำ

กลิ่นของหัวหอมสามารถขจัดออกจากมีดได้อย่างง่ายดายโดยใช้มีดโกนถูกับแครอทดิบและใช้เกลือจากมือถูเบา ๆ

คุณสามารถกำจัดกลิ่นกระเทียมจากปากได้ด้วยการเคี้ยวชาเขียวแห้ง

เมื่อเตรียมเนื้อสับควรทำโดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อโดยใช้มีดปังตอ เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะอร่อยกว่ามากเนื่องจากในแต่ละชิ้นเล็ก ๆ มีน้ำผลไม้ที่จะไม่รอดหากเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ

Zhogoleva E. E. อาหารจีน

สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน

เคล็ดลับแม่บ้านสาว

เคล็ดลับในการทำขนม

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในห้องครัว