โภชนาการและสุขภาพที่สมดุล

“ กินเพื่อสุขภาพ!” - ความปรารถนานี้แพร่หลายในชีวิตประจำวันของเรามาก! เราปฏิบัติต่อเด็กด้วยช็อคโกแลตแท่งใหญ่และดูว่าทารกกินมันอย่างไรเราก็ยิ้ม: "เพื่อสุขภาพของคุณ!" เราจัดที่นั่งให้แขกที่โต๊ะที่เต็มไปด้วยอาหารและเสนอด้วยความจริงใจ: "กินเพื่อสุขภาพของคุณ!" เราต้องทนทุกข์ทรมานจากการรับประทานอาหารที่ "ทันสมัย" อีกแบบหนึ่งและพยายามพูดเล่น ๆ ว่า "ไม่เพียง แต่เพื่อการลดน้ำหนักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพเพื่อ ... "

และหากมีคำเตือนจากที่ใดที่หนึ่ง: "เป็นอันตราย!" ถ้าคุณต้องการจริงๆมันก็มีประโยชน์”

คำพูดเหล่านี้มีความจริงในตัวเองหรือไม่? แท้จริงแล้วร่างกายมนุษย์เป็นระบบควบคุมตนเองที่ไม่เหมือนใคร เท่านั้นที่เป็นปัญหา ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเราแต่ละคนประสบความสำเร็จอย่างมากในการจมน้ำตายซึ่งขัดขวางลักษณะของความสามารถในการควบคุมตนเองนี้ ดังนั้น "ความต้องการ" ของเรามักจะห่างไกลจากความต้องการที่แท้จริงของร่างกาย และตามการนำของความปรารถนาที่ไม่มีการควบคุมเราใช้ความรุนแรงกับตัวเองซึ่งผลลัพธ์ที่ได้นั้นเราไม่จำเป็นต้องรู้สึกในทันที

นักโภชนาการมีคำเช่นนี้: โภชนาการที่สมดุลนั่นคือสารอาหารที่บุคคลต้องการสำหรับชีวิตปกติการตระหนักรู้ในตนเองที่ดีและแม้กระทั่ง - เพื่อยืดอายุ (ตามที่องค์การอนามัยโลกระบุว่าการรับประทานอาหารที่สมดุลสามารถทำให้ชีวิตของเรายืนยาวขึ้นได้ประมาณ 7 ปี!)

มันคืออะไร - อาหารที่สมดุลและสมดุล? นักวิชาการ IP Pavlov กล่าวว่า:“ หากความหลงใหลในอาหารที่มากเกินไปและเป็นเอกสิทธิ์คือชีวิตสัตว์การไม่ใส่ใจกับอาหารก็ถือเป็นความไม่รอบคอบ และความจริงที่นี่เช่นเดียวกับที่อื่น ๆ อยู่ตรงกลาง "

ตามที่นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่กล่าวว่าผู้ใหญ่โดยเฉลี่ยต้องการสารต่างๆมากกว่า 600 ชนิดต่อวันโดยเฉพาะของเหลว 1900 มล. (ในเครื่องดื่มมื้ออาหารและในอาหาร "แห้ง") โปรตีน 90 กรัมไขมัน 90 กรัม คาร์โบไฮเดรต 450 กรัมวิตามิน 0.1 กรัมแร่ธาตุ 20 กรัมธาตุและธาตุพิเศษ

แต่คุณและฉันไม่ใช่คน "ธรรมดา" แต่เป็นคนเฉพาะเจาะจงที่มีไลฟ์สไตล์การออกกำลังกายและสุขภาพที่แตกต่างกัน ซึ่งหมายความว่าความต้องการของเราก็แตกต่างกันไปเช่นกันนอกจากนี้ความต้องการของเรายังเปลี่ยนแปลงเป็นระยะ ๆ สำหรับแต่ละคน ตัวอย่างเช่นค่าใช้จ่ายด้านพลังงานของเด็กอายุตั้งแต่ 1-3 ขวบจะน้อยกว่าเด็กวัยรุ่นประมาณ 1,700 กิโลแคลอรี

และคนหนุ่มสาวอายุ 28-39 ปีควรได้รับพลังงาน 200 กิโลแคลอรีในอาหารมากกว่าคนอายุ 40-60 ปี

อย่างไรก็ตามหลังจากเหตุการณ์สำคัญสี่สิบปีตามที่นักวิทยาศาสตร์บางคนกล่าวไว้คน ๆ หนึ่งควรพิจารณาอาหารของเขาใหม่เล็กน้อย ท้ายที่สุดแล้วนี่ก็เป็นยุคเปลี่ยนผ่านเช่นกัน - ตั้งแต่วัยเยาว์จนถึงวัยผู้ใหญ่ หากคุณมีสุขภาพที่แข็งแรงและเคลื่อนไหวได้จริงคุณไม่จำเป็นต้องได้รับสารอาหารพิเศษใด ๆ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง เหนือสิ่งอื่นใดระวังการรับประทานอาหารมื้อหนักที่ไม่บ่อยนัก แต่การงีบยามบ่ายและอาหารมื้อหนัก ที่ดีที่สุดคือกินในปริมาณที่พอเหมาะ 4-5 ครั้งต่อวัน ลดปริมาณเกลือแกงในอาหาร (ไม่ควรเกิน 10 กรัม) อาหารหวานและไขมัน

เมื่ออายุมากขึ้นร่างกายจะพัฒนาสภาวะที่อย่างน้อยก็ไม่สามารถป้องกันการเกิดโรคไม่ติดต่อปกติโดยเฉพาะโรคอ้วน

โดยทั่วไปแล้วสาเหตุของโรคอ้วนเป็นที่รู้จักกันดีของเกือบทุกคน: การกินมากเกินไปอาหารที่ไม่เหมาะสม (น้อยครั้ง แต่มาก) อาหารที่ไม่สมดุลซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายมากเกินไปอาหารที่มีไขมันพลังงานสูงเกลือแกง เช่นเดียวกับการใช้ชีวิตประจำวัน .. การมีน้ำหนักเกินในทางกลับกันจะช่วยลดความต้านทานของร่างกายต่อโรคร้ายแรงต่างๆA. Joayot แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาชาวฝรั่งเศสเชื่อว่า“ ร้อยละห้าสิบของมะเร็งทั้งหมดที่มีอยู่ในปัจจุบันและมะเร็งที่จะปรากฏก่อนปี 2000 เป็นผลมาจากการขาดสารอาหาร สิ่งนี้ใช้ได้กับมะเร็ง 4 ชนิด ได้แก่ มะเร็งเต้านมในผู้หญิงมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชายมะเร็งกระเพาะอาหารและลำไส้ในทั้งสองชนิด "

ความอ้วนและโภชนาการที่ไม่สมดุลมักจะกลายเป็นสาเหตุของหลอดเลือดและผลที่ตามมาอย่างเลวร้ายเช่นหัวใจวายโรคหลอดเลือดสมอง ปัจจุบันได้รับการพิสูจน์แล้วว่ายิ่งระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้นเท่าใดโอกาสในการเกิดโรคก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น สารนี้จำเป็นต่อร่างกายผลิตโดยตับ คอเลสเตอรอลส่วนเกินมาจากอาหาร สถาบันหัวใจปอดและเลือดแห่งชาติของอเมริกาเชื่อว่าปริมาณคอเลสเตอรอล "ขาเข้า" ไม่ควรเกิน 300 มก. (ไข่แดงหนึ่งฟองมีสาร 272 มก. ตับเนื้อ 85 กรัม - 331 มก.) ไขมันอิ่มตัวที่พบในเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์จากนมและอาหารจากพืชบางชนิดกระตุ้นการสร้างคอเลสเตอรอลในตับซึ่งจะอธิบายถึงอันตรายของการบริโภคโปรตีนและอาหารที่มีไขมันมากเกินไป เพื่อเป็นการป้องกันโรคและการรักษาหลอดเลือดที่เกิดขึ้นแล้วก่อนอื่นนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันเสนอให้ จำกัด ปริมาณคอเลสเตอรอล "ขาเข้า" เพื่อลดระดับด้วยความช่วยเหลือของการออกกำลังกายและรวมไว้อย่างกว้างขวางในอาหารลดความอ้วน ส่วนเกินของสารนี้จากเนื้อเยื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสมบัติดังกล่าวครอบครองโดยข้าวโอ๊ตและเกล็ดข้าว ข้อมูลจาก D. Andersen ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยเคนตักกี้แสดงให้เห็นว่าการรับประทานข้าวโอ๊ต 85 กรัมต่อวันสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลได้ถึง 23%

การบริโภคเนื้อสัตว์ปลาเห็ดทอดหลักสูตรที่สองมากเกินไปหลักสูตรแรกเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่แข็งแรงปลา น้ำซุปเห็ด ตามที่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่กล่าวได้ว่าเป็น "ตัวกระตุ้น" ของโรคต่างๆของระบบประสาทส่วนกลางและแม้แต่ความผิดปกติทางจิต

การเอาใจใส่ในการรับประทานอาหารของตัวเองก็เป็นการดูแลลูก ๆ ของคุณด้วยเช่นกัน ไม่เพียงเพราะเรามีโต๊ะทั่วไปและความเป็นอยู่ของเด็กขึ้นอยู่กับสุขภาพของพ่อแม่ เด็ก ๆ ได้รับมรดกจากเราไม่เพียง แต่การกระจายของไขมันใต้ผิวหนังจำนวนและปริมาตรของเซลล์ไขมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถของเซลล์เหล่านี้ในการสะสมและกักเก็บไขมันด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่งทั้งลักษณะทางพันธุกรรมและโรคอ้วนที่พ่อแม่ได้รับจากการกินมากเกินไปมีส่วนทำให้เด็กเป็นโรคอ้วน แต่ปัจจุบันเป็นที่รู้จักกันดี: ไม่น้อยกว่าหนึ่งในสี่ของประชากรวัยทำงานของประเทศมีน้ำหนักตัวมากจนอาจถือว่าภาวะนี้เป็นโรคได้ ยิ่งไปกว่านั้น: โรคอ้วนกำลังกลายเป็นโรคเกี่ยวกับการเผาผลาญที่พบบ่อยในวัยเด็ก 10% ของเด็กและวัยรุ่นต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคนี้

โภชนาการบำบัด (นั่นคืออาหารพิเศษ) ไม่เพียง แต่ช่วยป้องกัน แต่ยังช่วยรักษาโรคที่ไม่ได้รับการเปิดเผยอีกมากมาย ตามธรรมชาติแล้วการใช้ยาด้วยตนเองร่วมกับอาหารเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เช่นเดียวกับการใช้ยาด้วยตนเอง อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงเรื่องนี้หรือการรับประทานอาหารแบบ "ตามสมัยนิยม" บางครั้งเราก็ได้รับผลสุดท้ายตามสัญญาเช่นการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วซึ่งเราลืมนอกเหนือจากข้อดีเพื่อคำนึงถึงผลเสียของ อาหารที่เสนอ คุณต้องระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับงานอดิเรกของวัยรุ่น: สำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโตการละเมิดโภชนาการที่เพียงพออย่างร้ายแรงอาจกลายเป็นหายนะได้

มาดูข้อดีข้อเสียของอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักโภชนาการ 3. M. Evenstein จะช่วยเราในเรื่องนี้

อาหารที่เก่าแก่ที่สุดคือการกินเจ การหลีกเลี่ยงอาหารสัตว์ในช่วงเวลาสั้น ๆ นั้นเป็นประโยชน์อย่างแน่นอนสำหรับบางสภาวะ แต่เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเรียกว่าโภชนาการที่“ ไม่ฆ่า” มีประโยชน์ตลอดชีวิต? เป็นเวลา 70 ปีโปรตีนในร่างกายมนุษย์จะถูกแทนที่อย่างสมบูรณ์ 200 ครั้งมังสวิรัติที่ปกป้องหลักคำสอนของตนอย่าคำนึงถึงปัจจัยสำคัญนั่นคือการขาดสารที่จำเป็นเช่นกรดอะมิโนในนมผลิตภัณฑ์จากนมและอื่น ๆ อีกมากมายในผลิตภัณฑ์สมุนไพร คนสมัยใหม่ขาดโอกาสที่จะกินผักและผลไม้หลายกิโลกรัมทุกวันเพื่อให้ร่างกาย "ประมวลผล" ให้เป็นโปรตีนของตัวเอง และร่างกายของเราลืมไปนานแล้วว่าจะสังเคราะห์กรดที่จำเป็นจำนวนมากได้อย่างไรซึ่งโปรตีนจากพืชมีน้อยมาก นอกจากนี้เส้นใยอาหารที่มากเกินไปกรดอินทรีย์แร่ธาตุและธาตุที่ติดตามไปจะทำให้ระบบเอนไซม์บางส่วนหมดไปและบังคับให้ผู้อื่นไม่ทำงาน นี่ไม่ใช่การทดสอบที่ง่ายสำหรับร่างกายมนุษย์

การ จำกัด อย่างรุนแรงหรือการปฏิเสธคาร์โบไฮเดรตโดยสิ้นเชิง (ส่วนใหญ่เป็นขนมอบมันฝรั่ง ฯลฯ ) - มีอาหารดังกล่าวนำไปสู่การลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วเนื่องจากน้ำที่หลั่งออกมาอย่างเข้มข้น แต่ทันทีที่ร่างกายเริ่มรับมันอีกครั้งน้ำหนักตัวจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งมักจะเกิน "เริ่มต้น" นอกจากนี้สารอาหารที่ปราศจากคาร์โบไฮเดรตในระยะยาวจะขัดขวางการเผาผลาญของเกลือโปรตีนและวิตามินความเข้มข้นของยูเรียในเลือดเพิ่มขึ้นและเกลือของกรดยูริกในเนื้อเยื่อ

มีการสร้างตำนานที่แท้จริงเกี่ยวกับประโยชน์ของเมล็ดข้าวสาลีงอก มีสาเหตุหลายประการสำหรับสิ่งนี้จมูกข้าวสาลีมีคุณสมบัติทางชีวภาพโภชนาการและอาหารสูง การบำบัดด้วยอาหารด้วยการรวมเมล็ดข้าวสาลีงอกช่วยให้การรักษาผู้ป่วยโรคระบบทางเดินอาหารประสบความสำเร็จมากขึ้น อย่างไรก็ตามการได้รับตัวอ่อนที่บริสุทธิ์นั้นมีความยากลำบากอยู่พอสมควร ดังนั้นจึงเหมาะสมกว่าที่จะพูดถึงประโยชน์ของรำสดที่อ่อนโยน

“ การกินเชลตัน” หมายถึงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ: สังเกตความเข้ากันได้และความเข้ากันไม่ได้ของผลิตภัณฑ์อาหาร นักโภชนาการชาวอเมริกันอ้างว่าร่างกายมนุษย์ไม่ได้รับการปรับให้เข้ากับการย่อยพร้อมกันเช่นเนื้อสัตว์กับพาสต้าหรือโจ๊กกับนม ผู้เชี่ยวชาญโซเวียตบางคนไม่เห็นด้วยกับความคิดเห็นของเพื่อนร่วมงานเพราะไม่พบหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ คำแนะนำอื่น ๆ ของเชลตันไม่ทำให้เกิดข้อสงสัย: กินผักที่มีไขมันบ่อยขึ้น - วิธีนี้จะดูดซึมได้ดีขึ้น แนะนำนมผลไม้ผักให้มากขึ้นในอาหารอย่าลืมเกี่ยวกับปัจจัยทางประสาทอารมณ์ในกระบวนการกิน ... แต่เคล็ดลับเหล่านี้ไม่เป็นข่าว

คุณหมอจากออสเตรเลีย P.K.Bragg แนะนำให้รักษาด้วยความหิว เขาไม่ใช่ "บิดา" ของความคิด แต่อธิบายด้วยวิธีของเขาเองและเสนอระบบของเขาเอง "การเปลี่ยนแปลง" ที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมากในร่างกายอันเป็นผลมาจากความอดอยากถูกค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์ต่างชาติและโซเวียต แต่ผู้สนับสนุนของเขาก็มีเหตุผลที่ดีเช่นกัน ผลการทดลองหลายชิ้นยืนยันถึงความเป็นไปได้ในการใช้การอดอาหารระยะสั้น (3-5 วัน) เพื่อป้องกันกล้ามเนื้อหัวใจตายความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิตของสมองในชุดมาตรการเพื่อป้องกันการแก่ก่อนวัย เป็นที่ชัดเจนว่าการ "ขนถ่าย" ดังกล่าวสามารถทำได้ตามคำแนะนำและอยู่ภายใต้การดูแลของแพทย์เท่านั้น

ไม่มีวิธีการทางโภชนาการที่ทันสมัยที่สุดรวมถึงการอดอาหารที่ควรได้รับการยกย่องว่าเป็นยาครอบจักรวาลความรอดจากความเจ็บป่วยทั้งหมด แบร็กกล่าวอย่างถูกต้องเกี่ยวกับเรื่องนี้: "วิถีชีวิตที่เร่งรีบเป็นสาเหตุที่แท้จริงของความอ่อนแอการแก่ก่อนวัยความเจ็บปวดและความทุกข์ทรมานทั้งหมดของเราซึ่งทำให้คน ๆ หนึ่งกลายเป็นซากปรักหักพัง"

Sashina E. Yu. ABC of Housekeeping