อาหารประจำชาติของแผนก Chiquimula ในกัวเตมาลา

กรม Chiquimula เป็นที่รู้จักในกัวเตมาลาในฐานะ "ไข่มุกแห่งตะวันออก" ตั้งอยู่ติดชายแดนเอลซัลวาดอร์และฮอนดูรัสในพื้นที่ค่อนข้างแห้งแล้ง แต่อุดมสมบูรณ์ซึ่งประชากรประกอบด้วยลูกครึ่งและกลุ่มชาติพันธุ์ Chorti ซึ่งเกิดจากชาวมายัน

ตั้งแต่สมัยโบราณพื้นฐานของอาหารสำหรับชาวอินเดียเหล่านี้คือข้าวโพดถั่วและฟักทองหลายสายพันธุ์ซึ่งปลูกในสวนมิลปาห์ เมื่อเวลาผ่านไปข้าวอ้อยมันฝรั่งแตงกวากล้วยและผลไม้ประเภทต่าง ๆ ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่บริโภค ผู้ที่อาศัยอยู่ใน Chikimula ไม่ได้เลี้ยงปศุสัตว์และได้รับเนื้อสัตว์และปลาจากการล่าสัตว์และการตกปลาหรือซื้อจากตลาด

วิธีการปรุงอาหารอย่างหนึ่งในอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิมคือการทอดหรืออบในกระทะเซรามิกที่มีด้านกว้างต่ำมากเรียกว่าโคมาล ในโคมาลตั้งไฟเปิดข้าวโพดข้าวโพดไร้เชื้อบาง ๆ อบ ตอติลญ่า และเค้ก totoposte - จาก แป้งข้าวโพดกับน้ำผึ้ง และน้ำตาลแข็งตัวเมื่อเย็นตัวลง สามารถอบแห้งและทอดได้ในจานเดียวกัน เนื้อ และ ปลา เพื่อใช้ในอาหารอื่น ๆ ในภายหลัง

วิธีที่สอง ได้แก่ การต้มและตุ๋น - นี่คือวิธีเตรียมซุปสตูว์สตูว์พร้อมผัก ในบรรดาสูตรอื่น ๆ มันสำปะหลังต้มกับหมูชิ้นทอดในน้ำมันหมูพร้อมกับหนังเป็นเรื่องปกติมาก (ยูกากับชิชาร์โรน)... สำหรับการเสิร์ฟอาหารจะใช้สลัดผักสดและซอสมะเขือเทศต้มและผักชี ถั่วแดงตุ๋นมะม่วงเขียวเสวยก็เรียก Zorrillo... สตูว์นี้ปรุงในหม้อดินมีเนื้อสัมผัสเฉพาะจากผลไม้กรอบและถั่วนุ่ม ๆ ปรุงรสด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมรวมถึงชาเม็กซิกัน

เทคนิคการปรุงอาหารอินเดียโบราณถูกเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ในใบของพืชต่าง ๆ รวมทั้งข้าวโพดและกล้วย - ทามาเลส... วันหยุดและเย็นวันเสาร์มีลักษณะเด่นคือ "สีแดง" (tamales colorados) - ในใบตองยัดด้วยมวลข้าวโพดพร้อมชิ้นเนื้อพริกขี้หนูแดงและมะกอกทาด้วยมะเขือเทศ ทามาเลสีดำ (tamales negros) มีรสชาติแปลกใหม่มากขึ้นเนื่องจากไส้ประกอบด้วยมะเขือเทศข้าวโพด ช็อคโกแลตพื้น เมล็ดฟักทอง, เนื้อหมู อ้วน, พริก, งาและอบเชย

เทคนิคโบราณอีกอย่างหนึ่งคือการย่างหรืออุ่นอาหารบนถ่านร้อนโดยไม่ต้องใช้เครื่องใช้ใด ๆ นี่คือวิธีที่พวกเขามักจะให้ความร้อนแก่เค้กโทโตโพสต์หรืออบซังข้าวโพดฟักทองผลไม้บางชนิดและช่อดอกที่ยังไม่ได้เปิดของฮาเมโดเรียหรือปากาย่าซึ่งทำหน้าที่เป็นผักตุ๋น ดอก Pacaya สามารถรับประทานในสลัดเป็นผักหรือทอดในแป้งและเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ

ชาว Chikimula เตรียมเครื่องดื่มหลักบนพื้นฐานของข้าวโพด:

• atole แป้งข้าวโพดทั้งเมล็ดน้ำตาลทรายแดงโกโก้อบเชยโป๊ยกั๊กหรือเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ

• ชิเลท จากข้าวโพดกับพริกไทยขิงและโกโก้

• ทูต (pozol) ข้าวโพดและโกโก้เสิร์ฟในชามน้ำเต้าฮิคาระแบบดั้งเดิม

• ชิชา จากเมล็ดข้าวโพดหมักกับเปลือกสับปะรดหรือน้ำส้ม

เฮเลนา

สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน

อาหารในจังหวัด Progreso ประเทศกัวเตมาลา

อาหาร Amazonas

อาหารของแผนก Ica ในเปรู