ดอกคาร์เนชั่น

กานพลูเป็นเครื่องเทศคลาสสิก มันเป็นดอกไม้ของต้นไม้จากตระกูลไมร์เทิลซึ่งแห้งในระยะดอกตูม จากเกาะโมลุคคัสเครื่องเทศถูกนำไปยังอินเดียแทนซาเนียอินโดนีเซียมาดากัสการ์ซีลอนซึ่งปลูกได้สำเร็จ กานพลูให้ผลผลิตปีละสองครั้งทำให้มีราคาไม่แพงและแพร่หลาย

ดอกตูมจะถูกรวบรวมและทำให้แห้งในแสงแดดโดยตรงจนกว่าพวกเขาจะเริ่มเปล่งเสียงแตกเฉพาะเมื่อแตก หลังจากนั้นไม่นานก้านใบแม้จะอยู่ในดอกคาร์เนชั่นแห้ง แต่ก็งออีกครั้งและถ้าคุณกดมันลงบนกระดาษจะยังคงมีรอยเยิ้ม นี่เป็นการพูดถึงคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของเครื่องเทศ คุณยังสามารถตรวจสอบคุณภาพของกานพลูได้โดยการบังคับโยนลงในถ้วยน้ำ - มันควรจมลงไปที่ก้นหรืออย่างน้อยก็ลอยขึ้นด้วยตาของมัน หากเครื่องเทศลอยอยู่ในแนวนอนคุณภาพของมันก็น่าสงสัย ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะบดกานพลูเป็นผงเนื่องจากจะสูญเสียกลิ่นหอมไปอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค และกลิ่นของเธอแรงมากและรสชาติค่อนข้างฉุนและกลิ่นส่วนใหญ่จะเข้มข้นในตัวดอกตูมและรสชาติจะอยู่ที่ก้านใบ เมื่อรู้อย่างนี้แล้วที่ดีที่สุดคือไม่ควรใช้หมวกในการทำอาหารหวาน

สกัดจากกานพลูและน้ำมันซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมน้ำหอมและใน การทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ .

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้เครื่องเทศในการปรุงเนื้อสัตว์ ผัก เห็ดปลาและผลไม้ดอง คนทำขนมใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศในการอบซึ่งรวมถึงกานพลูด้วย ตัวอย่างเช่นสำหรับการอบและผลไม้แช่อิ่มจะใช้ร่วมกับอบเชย สำหรับปรุงเนื้อทอดเนื้อสับน้ำซุปเนื้อ ซอส - ด้วยพริกไทยดำ

เวลาในการวางกานพลูในจานที่แตกต่างกันจะแตกต่างกัน เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในน้ำหมักในระหว่างการปรุงอาหารพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือไปจนถึงเนื้อสับหรือแป้ง - แม้กระทั่งก่อนปรุงอาหารไปจนถึงอาหารประเภทเนื้อ - สิบถึงสิบห้านาทีจนสุกเต็มที่ในการหมักและซุป - ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร . นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากเครื่องเทศบ่งบอกถึงรสชาติกลิ่นและสีน้ำตาลทั้งในน้ำร้อนและน้ำเย็น หากคุณต้องการถ่ายทอดกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนลงในจานควรวางกานพลูให้ช้าที่สุดเพราะเมื่อต้มกลิ่นของมันจะระเหยไปและของเหลวจะได้รับรสขมที่ไม่พึงประสงค์ คุณควรระมัดระวังอย่างมากกับน้ำหมักซึ่งกานพลูจะถูกวางไว้ก่อนที่จะเดือดและปฏิบัติตามบรรทัดฐานในการวาง: ไม่เกินสองกรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัมเพียงสามถึงสี่กรัมต่อน้ำดองสำหรับผักและผลไม้ 10 ลิตร กาลครั้งหนึ่งบรรทัดฐานเหล่านี้สูงขึ้นมาก - หนึ่งกรัมต่อการเติมหนึ่งลิตร เนื่องจากก่อนหน้านี้นอกจากพริกไทยดำและกานพลูแล้วพวกเขาไม่ทราบว่าเครื่องเทศอื่น ๆ และปริมาณของพวกเขาพยายามเติมเต็มช่องว่างด้านคุณภาพเพิ่มความหลากหลายหรือเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ ในความเป็นจริงต้องลดส่วนหนึ่งของกานพลูลงโดยเพิ่มส่วนของเครื่องเทศอื่น ๆ นอกจากนี้คุณควรระมัดระวังในการใช้กานพลูในปริมาณร่วมกับของเหลวที่มีแอลกอฮอล์เพราะในแอลกอฮอล์ความขมของมันจะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นซึ่งจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่พอใจและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ใน ทดสอบ กานพลูควรเป็นเพียงหนึ่งในห้าหรือหนึ่งในเจ็ดของเครื่องเทศทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตร ขึ้นอยู่กับส่วนผสมหนึ่งกิโลกรัมสำหรับแป้งจากนั้นสามารถเพิ่มกานพลูได้สี่ถึงห้ากลีบ เติมน้ำซุปและผลไม้แช่อิ่มได้สูงสุดสามกลีบต่อลิตร เนื้อผัดด้วยกานพลูบดและตุ๋นทั้งชิ้นวางสองฝาต่อหนึ่งมื้อและอัตราของกานพลูจะลดลงครึ่งหนึ่งหากมีเครื่องเทศอื่น ๆ ในจาน

Kuzminova Lyudmila Borisovna