บทกวีเกี่ยวกับข้าว

เรารู้อะไรบ้างเกี่ยวกับข้าว? ในรัสเซียข้าวเพิ่งผ่านมา (เพียงเล็กน้อยกว่า 200 ปี) จนไม่มีแม้แต่เวลา "เติบโต" ตามประเพณีพิธีกรรม และในภาคตะวันออกข้าวยังคงเหมือนเมื่อ 7 พันปีก่อน (!) ถือเป็นเมล็ดพืชศักดิ์สิทธิ์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตนั่นเอง ข้าวไม่เพียงช่วยให้รอดพ้นจากความหิวโหย แต่ยังเป็นอาหารที่ใช้ในพิธีกรรมเงินตราสำหรับจ่ายภาษีและเงินเดือน

แม้กระทั่งทุกวันนี้ชาวญี่ปุ่นรู้สึกขอบคุณที่แสดงความขอบคุณต่อข้าวรถโตโยต้าได้รับการตั้งชื่อตาม "นาข้าวที่อุดมสมบูรณ์" และ "ฮอนด้า" หมายถึง "นาข้าวหลัก"

ข้าวขาว - เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก สีขาวเหมือนหิมะที่มีธัญพืชโปร่งใสปรุงได้อย่างรวดเร็วมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกจาน อย่างไรก็ตามมันมีวิตามินน้อยกว่าที่เหลือ ประเภทของข้าว เพราะเขาผ่านทุกขั้นตอนของการบด แกลบที่อุดมไปด้วยซิลิกอนและปลอกรำที่มีวิตามินบีและแร่ธาตุถูกกำจัดออกไป

ข้าวกล้อง มันไม่นิ่มมาก แต่ไม่เดือดและมีวิตามินมากขึ้น: เปลือกแข็งจะถูกเอาออก แต่เปลือกที่ตัดแล้วยังคงอยู่ เป็นเพราะเธอที่ข้าวมีสีน้ำตาลอ่อนและมีรสบ๊อง แต่ไม่ได้เก็บไว้นานและมีราคาแพงกว่า

หากคุณเห็นกระเป๋าที่มีธัญพืชโปร่งแสงสีเหลืองอำพันอยู่ในร้านคุณควรรู้ว่าคุณถืออยู่ ข้าวนึ่ง... ก่อนบดจะถูกแช่แล้วอบด้วยไอน้ำภายใต้ความกดดัน ด้วยเทคโนโลยีนี้ทำให้สารอาหารยังคงอยู่ได้ถึง 80% เมื่อต้มสีเหลืองจะหายไปเมล็ดไม่ติดกันและยังคงร่วนเหมือนเดิมหลังจากให้ความร้อน

ข้าวมีให้เลือกทั้งพันธุ์เมล็ดยาวเมล็ดกลางและเมล็ดกลม เมล็ดยาว ("indica") เหมาะสำหรับสลัดและเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหารและดูดซับของเหลวบางส่วน เมล็ดยาวสามารถเป็นข้าวขาวหรือข้าวกล้อง เมล็ดข้าวปานกลาง เหมาะสำหรับซุปปาเอลล่าและรีซอตโต เมื่อเดือดมันจะ "ดื่ม" มากและจะนิ่มดูดซับกลิ่นหอมของส่วนผสมอื่น ๆ ของอาหารและเกาะติดกันเล็กน้อยในวีซ่าสำเร็จรูป "Basmati", "Jasmine", "Arborio" ... - ชื่อพันธุ์ข้าวเหล่านี้ทำให้หลงใหลในความอิ่มเอมใจ เบื้องหลังพวกเขาคืออะไร? "Basmati" - ข้าวที่ปลูกในดินแดนศักดิ์สิทธิ์เชิงเทือกเขาหิมาลัยซึ่งอากาศและดินทำงานเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมพิเศษของพันธุ์นี้ ("Basmati" ในภาษาฮินดีแปลว่า "หอม")

แต่เขาได้รับ "เสียง" พิเศษใน พิลาฟ ... เมล็ดข้าวยาวและบางกว่าข้าวเมล็ดยาวทั่วไปและเมื่อหุงสุกแล้วเมล็ดจะยาวขึ้น "Arborio" เกิดในอิตาลีและมีชื่อเมืองของจังหวัดแวร์เชลลี หากคุณมองไปที่แสงไฟคุณจะเห็นแกนทึบแสงในเมล็ดข้าวโปร่งแสงกว้าง - ใช้เวลาปรุงอาหารนานขึ้น อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เอาข้าวออกจากความร้อนจนกว่าข้าวจะสุกเต็มที่ - มันจะ "มา" เอง เนื้อครีมเหมาะสำหรับริซอตโตและซุป ข้าวป่า เติบโตในเสรีภาพเท่านั้น ชาวอินเดียในอเมริกาเหนือเรียกมันว่า "ต้นไม้มีค่า" เมล็ดมีลักษณะยาวสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำและมีความเหนียวมาก ดังนั้น ข้าวดำ คุณต้องแช่ก่อนแล้วจึงปรุงอาหารเป็นเวลานาน หากคุณตัดสินใจที่จะเสี่ยง (และมันก็คุ้มที่จะเสี่ยง - มันมีวิตามินและไฟเบอร์จำนวนมาก) คุณควรรู้ว่ามันเหมาะสำหรับสลัดและของว่างและสำหรับไส้และแม้แต่ของหวาน

ภาพโดย celfh

มีกฎระเบียบที่เข้มงวดในการเตรียมข้าว ในภาคตะวันออกเช่น ต้มข้าว ในรูปแบบบริสุทธิ์ปราศจากเกลือน้ำมันและเครื่องเทศ แต่ก่อนอื่นจะล้าง สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของข้าวแม้ว่าจะไม่เสมอไป แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างข้าวสำหรับริซอตโต้ (พันธุ์ Arborio) สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วน: 1.25 ถ้วยวัวต่อข้าวหนึ่งถ้วยเป็นอัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุด และสิ่งสุดท้าย: คุณต้องแช่ข้าวมันจะขาวขึ้นและปรุงได้เร็วขึ้นเนื่องจากดูดซับของเหลวได้ก่อนปรุงอาหาร แช่ข้าวไว้ 30-60 นาทีเทน้ำเพิ่มเป็นสองเท่า จากนั้นต้ม: นำไปต้มด้วยไฟกลางเพิ่มความร้อนอีก 1 นาทีแล้วลดลงเหลือปานกลางต้มประมาณ 4-5 นาที 10 นาทีสุดท้ายปรุงโดยใช้ไฟอ่อนมากเพื่อให้เมล็ดข้าวดูดน้ำ สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดฝา! ในญี่ปุ่นมีคำคล้องจองเก่า ๆ ที่จะไม่เอาฝาออกจนกว่าข้าวจะสุกเต็มที่แม้ว่าเด็กจะร้องไห้อย่างบ้าคลั่งจากความหิวโหยก็ตาม

ด้วยวิธีดั้งเดิม ใส่ข้าวลงในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำเดือดหรือน้ำซุป (1: 5) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นนำไปต้มลดความร้อนและ หุงข้าว ประมาณ 10-15 นาที (สีน้ำตาล - 20 นาที) โดยเปิด จากนั้นใส่ข้าวลงในกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน ใส่ข้าวกลับในหม้อ (หรือในกระชอนด้านบน) คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เหงื่อออกเล็กน้อย วิธีนี้เหมาะสำหรับเกือบทุกพันธุ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีน้ำตาล ไม่จำเป็นต้องปรุงเฉพาะ "ดอกมะลิ" พันธุ์แบบนั้น

ทาง "ใต้ฝา" เป็นที่นิยมมากที่สุด ต้มข้าว ด้วยไฟอ่อนจนดูดซับของเหลวทั้งหมด (สีขาว 10-15 นาทีและสีน้ำตาลจะใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาที) "สำหรับคู่สามีภรรยา" - หุงข้าวด้วยวิธีปิดฝาก่อนแล้วใส่เครื่องปรุงรส จากนั้นใส่ในกระชอนและใส่ลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเล็กน้อย ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที นี่เป็นวิธีที่ดีในการหุงข้าวบาสมาติและข้าวหอมมะลิเมล็ดยาว

ในเตาอบคุณสามารถรวมวิธีการ: ขั้นแรกให้หุงข้าวและในเตาอบนำเข้าสู่ความพร้อม สิ่งหลัก. เพื่อให้ข้าวดูดซับของเหลวก่อนที่จะ "ย้าย" ไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C ข้าวเมล็ดยาวสีขาวและสีน้ำตาลและ "บาสมาติ" ที่มีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับวิธีนี้ - ปรากฎว่า ข้าวหลวม และแห้งปานกลาง ในเตาอบไมโครเวฟข้าวจะหุงในจานทนไฟโดยมีน้ำอยู่ใต้ฝาหรือฟิล์มทนความร้อน จะใช้เวลา 20 นาทีในการปรุงอาหาร: 5 นาทีโดยใช้พลังงาน 100% และอีก 15 นาทีที่ 50% โปรดจำไว้ว่าข้าวกล้องควรนั่งในเตาอบต่อไปอีก 5-7 นาที

วิธี "เร็ว" ดีเมื่อคุณต้องการเสิร์ฟข้าวที่โต๊ะในช่วงสุดท้ายโดยไม่ต้องออกแรงมาก ข้าวจะสุกเพียง 3-4 นาที แต่คุณต้องเตรียมล่วงหน้า: ใส่ข้าวที่ล้างแล้วในจานลึกแล้วปิดฝาด้วยน้ำปริมาณมากปิดฝาและ ... ลืมมันไปหนึ่งชั่วโมง ในช่วงสุดท้ายต้มน้ำซุปหรือน้ำเปล่าแล้วเทข้าวที่เตรียมไว้ลงไป - หลังจาก 3-4 นาทีจานก็พร้อม

ข้าวในถุง กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ข้าวหนึ่งห่อ (125 กรัม) สำหรับสองมื้อ ข้าวอร่อยมากหุงเร็วไม่ไหม้ไม่ติดก้นกระทะและไม่ติดกัน

วอดก้าข้าวเพิ่งเป็นที่นิยมในรัสเซีย - เหล้าสาเก... ปรุงจากข้าวสาคามพิเศษและกรรมวิธีคล้ายกับการหมักเบียร์คือข้าวขัดล้างแช่และหมักได้ ปริมาณแอลกอฮอล์ในวอดก้าข้าวมักจะไม่เกิน 18 C และรสชาติและกลิ่นมีความหลากหลายมาก: สาเกอะโรมาติก (มีกลิ่นผลไม้หรือดอกไม้) เบา (มีรสชาติสดชื่นและมีแอลกอฮอล์ต่ำ) สาเกที่มีรสชาติเข้มข้น ของเครื่องเทศ "มิริน" - สาเกหวาน ฯลฯ สำหรับคู่รักก็เตรียมร้อนเป็นพิเศษ โชจู - นี่คือ moonshine เวอร์ชั่นญี่ปุ่น แต่ไม่ควรดื่มเหล้าสาเกทั้งหมดโดยอุ่นเครื่องอย่างที่เราเคยคิดซึ่งจะทำให้รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มเปลี่ยนไป ตัวอย่างเช่นสาเกที่เบาและมีกลิ่นหอมควรดื่มแบบแช่เย็นที่ดีที่สุด อย่าเปิดขวดสาเกไว้เพราะเครื่องดื่มจะสูญเสียช่อดอกไม้จากการสัมผัสกับอากาศ เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างอาหารทะเลและเนื้อสัตว์: สาเกช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้กลิ่นอ่อนลง เบียร์ชนิดพิเศษที่ทำจากข้าว - บาคุชู.

Askarov Petr Semyonovich