พิลาฟ

[มาเริ่มกันเลย!]

พิลาฟ

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ส่วนผสม
สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้งคุณจะต้อง:
เนื้อแกะ (แทนเนื้อวัว)	100 กรัม
เนื้อแกะ (เนื้อ) ติดกระดูก	100 กรัม
คันธนู	200 ก
แครอท	200 ก
ข้าวเมล็ดยาว / devzira	200 ก
กระเทียม	1 หัว
ไซร่าหรือยี่หร่า	1 ช้อนชา
คำนวณส่วนผสมข้างต้นตามจำนวนผู้กิน
น้ำมันพืชบริสุทธิ์หรือหางไขมัน	สำหรับทอด
พริก	1-2 ชิ้น บนหม้อ
พริกไทยดำ	ลิ้มรส
เกลือ	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• คำแนะนำ: ควรเตรียมทุกอย่างและอยู่ในมือ - เนื้อถูกตัดหัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงแครอทถูกหั่นเป็นเส้นหยาบหรือสับบนกระต่ายขูดชนิดเบอร์เนอร์หยาบ อย่าขูดแครอทบนกระต่ายขูดธรรมดาเพราะตลอดเวลาการปรุงอาหารมันจะไหม้ - มันจะมีความหนาไม่เพียงพอ
• และอย่ากลัวปริมาณหัวหอมและแครอทที่สัมพันธ์กับข้าวและเนื้อสัตว์เพราะผักจะผัดมาก
• คุณเพียงแค่ต้องปอกกระเทียมออกจากเปลือกด้านบนอย่าแบ่งเป็นกลีบและยิ่งไปกว่านั้นอย่าเอาผิวออกจากกานพลู!
• เพื่อให้ข้าวมีเวลาหุงต้องล้างน้ำก่อนหุงให้สะอาดและแช่ไว้ 0.5-3 ชั่วโมง - เวลาขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวทุกพันธุ์ดูดซับน้ำด้วยวิธีต่างๆและทำให้นิ่ม (สอบถามผู้ขาย) .
• และในขั้นตอนหนึ่งคุณจะต้องใช้น้ำเดือด
• มาเริ่มกันเลย!
• อุ่นหม้อให้ดี.
• เทน้ำมันลงไปเยอะ ๆ ปล่อยให้อุ่นดี
• คุณสามารถสับและละลายไขมันจากหางไขมันแทนเนยได้ ข้าวเกรียบอร่อยมากกรอบและช่วยรอพิลาฟ!
• 
• หากคุณมีกระดูกที่ลอกเนื้อแล้วให้โยนลงในน้ำมันก่อนแล้วทอดด้วยไฟแรงจนเกือบดำ สิ่งนี้จะเพิ่มสีสันให้กับพิลาฟในอนาคตของเรา หลังจากการคั่วกระดูกก็ไม่จำเป็นอีกต่อไป
• ขั้นตอนต่อไปคือความร้อนสูงมาก!
• เทหัวหอมทั้งหมดลงไปผัดเป็นระยะ ๆ ช่วยให้น้ำผลไม้ระเหยออกไปอย่างรวดเร็ว หัวหอมควรทอดไม่ใช่ตุ๋น
• 
• ทันทีที่หัวหอมเป็นสีน้ำตาลและทอดให้โยนเข้าเนื้อ
• 
• เพื่อให้เนื้อถูกปิดผนึกทันทีและไม่ปล่อยให้น้ำผลไม้ที่จะเคี่ยวจะดีกว่าที่จะแบ่งเป็นส่วน ๆ และทอดเล็กน้อย ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เนื้อสุกสม่ำเสมอ
• เมื่อเนื้อสุกเป็นเปลือกคุณสามารถโยนแครอท
• 
• เพื่อไม่ให้กระบวนการทั้งหมดกลายเป็นการตุ๋นฉันจับและใส่เนื้อด้วยหัวหอมแบบสุ่มทิ้งไว้สักพักจากนั้นก็โยนแครอทลงไป
• ทอดแครอทจนเป็นสีน้ำตาลคนเป็นครั้งคราวช่วยให้น้ำผลไม้ระเหยได้อย่างรวดเร็ว
• ทันทีที่แครอทเป็นสีน้ำตาลเราจะคืนทุกอย่างกลับไปที่หม้อต้มเติมน้ำร้อนเพื่อให้ทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยขอบเล็กน้อยสำหรับการต้ม นี่คือ zirvak ในอนาคตของเรา รสชาติของพิลาฟทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของมัน! ข้าวที่มีรสชาติเป็นกลางจะดูดซับรสชาติและกลิ่นของ zirvak ทั้งหมด มาลองทำอร่อยกัน!
• นำไปต้มและลดความร้อนลง!
• โยนยี่หร่าครึ่งหนึ่งถูในมือเล็กน้อยเกลี่ยกระเทียมพริกชี้ฟ้าคุณสามารถใส่ผักชีที่ผูกไว้ (อย่าลืมเอาออกทีหลัง) และเกลือ
• 
• 
• เราปิดหม้อด้วยฝา ปล่อยให้อิดโรยเป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาที สาระสำคัญของกระบวนการนี้คือการปล่อยให้รสชาติทั้งหมดผสมกันและยืดออกไปในน้ำซุปให้มากที่สุดจากนั้น zirvak จะกลายเป็นที่อุดมไปด้วย อย่าภายใต้สถานการณ์ใด ๆ ลดเวลาในการปรุงอาหารของ zirvak! จะดีกว่าที่จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย โปรดจำไว้ว่าไม่มีน้ำซุปที่มีคุณภาพสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว
• เมื่อ zirvak พร้อมแล้วให้ถอดฝาออกและคุณจะได้กลิ่นพิลาฟในอนาคตทันที
• 
• ค่อยๆนำกระเทียมและพริกออกจาก zirvak ใส่พริกไทยดำสด เกลือ zirvak เพื่อให้เค็มดีนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้พิลาฟของเรากลายเป็นอาหารที่อ่อนโยนเพราะข้าวจะดูดซับของเหลวได้มากและมีรสชาติและจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดอย่างไรก็ตามนั่นคือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้เติมหม้อเกิน 2/3 ของปริมาตร
• เปิดไฟ!
• ขั้นตอนต่อไปคือความร้อนสูงมาก!
• ใส่ข้าวใน zirvak เกลี่ยให้เรียบ
• 
• ทำให้ข้าวหดหู่และติดหัวกระเทียมลงไปจมลงไปในข้าวเพื่อให้หางยื่นออกมา เจาะรูตรงกลางให้ลึกแล้วใส่พริกลงไป
• ปรับระดับของเหลวด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมข้าวด้วย 2 นิ้ว นี่เป็นช่วงเวลาที่คุณต้องเตรียมตัวให้พร้อมและเก็บน้ำเดือดไว้ในมือ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้การต้มที่เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพราะข้าวจะทำให้ zirvak เย็นลงเมื่อวาง
• 
• ของเหลวจะต้องเดือดอย่างแรงเพื่อให้น้ำมันลอยขึ้นด้านบนห่อหุ้มเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ด - การระบายที่รุนแรงและการล้างข้าวที่มีคุณภาพสูงนี้จะทำให้พิลาฟของเรามีความเปราะบาง
• หากคุณกลัวปริมาณไขมันของพิลาฟในขั้นตอนนี้คุณสามารถรวบรวมน้ำมันส่วนเกินจากพื้นผิวของของเหลวได้ (บางครั้งฉันก็ทำเช่นนี้) แต่อย่าหักโหม!
• ของเหลวควรเดือดอย่างรุนแรงตลอดเวลาระเหยอย่างรวดเร็ว
• 
• เมื่อของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยหมดแล้วให้เจาะรูแคบ ๆ ในข้าวไปจนสุดด้านล่างเพื่อดูว่าน้ำเดือดหรือไม่ การเยื้องจะช่วยให้มันระเหยในกรณีที่ยังไม่เกิดขึ้น
• ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด!
• ถูยี่หร่าที่เหลือในมือของเราแล้วโรยลงบนข้าว ปิดด้วยฝาปิดสนิททิ้งไว้ 40-45 นาที
• หลังจากเวลาผ่านไปเราเปิดฝากลิ่นก็น่าทึ่งและมีผู้คนมารุมล้อม! และคุณจะสามารถถ่ายภาพผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้หรือมากกว่าซากของมันได้ก็ต่อเมื่อทุกคนนั่ง
• ขุดกระเทียมและพริกออกอย่างระมัดระวังและวางไว้ชั่วคราวจากพิลาฟ ผัดพิลาฟโดยรวมชั้นล่างของเนื้อแครอทและหัวหอมกับข้าว
• 
• เสิร์ฟบนจานอุ่นขนาดใหญ่พร้อมกระเทียมและพริกด้านบน กระเทียมก็อีกเรื่อง! เขาให้รสชาติของเขากับ zirvak และข้าวและเขาเองก็ดูดซับน้ำผักและเนื้อสัตว์กลายเป็นน้ำพริกที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งล้อมรอบด้วยเปลือก บีบส่วนผสมจากกานพลูลงบนพิลาฟหรือเพียงแค่ดูดออก! คุณยังสามารถบีบพริกไทยเล็กน้อยลงบนพิลาฟได้จากทุกด้าน
• ทานให้อร่อย!
• 

อาหารประจำชาติ

เอเชียกลาง

บันทึก

อ้างอิง:

ปาเลา / พิลาฟ / พิลาฟ / พิลาฟ / ออช / เถ้า - ทั้งหมดนี้เป็นชื่อของอาหารจานเดียวกันในหมู่คนต่าง ๆ ที่เรารู้จักกันในชื่อ PILAF.

คุณสามารถพูดคุยและโต้แย้งเกี่ยวกับพิลาฟได้มากมายและคุณยังสามารถกินได้มากอีกด้วย นี่คือจานที่จะทำให้คนหายากไม่แยแส การกล่าวถึงพิลาฟและเป็นการประจบสอพลอย้อนกลับไปในยุคกลางอันไกลโพ้น
มาทำให้มันและมีความสุขเหมือนเด็ก ๆ กินมันใน บริษัท ที่อบอุ่นขนาดใหญ่ล้างด้วยชาร้อนหรืออะไรที่แข็งแรงกว่า!
คอลเลกชันของนิทานอาหรับและเปอร์เซียในยุคกลาง "หนึ่งพันหนึ่งคืน"... แปลโดย Salie M.A.
The Tale of Judara (คืนที่ 615)

“ …และจูดาร์พูดว่า:“ ฉันมีอาหารทุกประเภทอยู่ในกระเป๋า” - "โอลูกของฉันทุกสิ่งที่พบจะกักขังวิญญาณไว้ในร่าง" - แม่พูดกับจูดาร์ และเขากล่าวว่า: "ความจริงของคุณเมื่อไม่มีความเจริญบุคคลก็พึงพอใจกับสิ่งที่เล็กที่สุด แต่เมื่อมีความมั่งคั่งบุคคลก็ต้องการสิ่งที่ดีและฉันมีทุกสิ่งที่พบ - "โอลูกของฉันขนมปังร้อนและชีสหนึ่งชิ้น" - ถามแม่และจูดาร์กล่าวว่า "โอแม่นี่ไม่ใช่คำสั่งของคุณ" - "คุณรู้ศักดิ์ศรีของฉันเลี้ยงฉันในสิ่งที่เหมาะสมกับศักดิ์ศรีของฉัน" แม่ของเขาบอกเขา และจูดาร์กล่าวว่า: "โอแม่ในอันดับของคุณ - เนื้อน้ำตาลและไก่สีน้ำตาลและ ข้าว Pilav กับพริกไทย"…
และแม่ก็คิดว่าเขากำลังหัวเราะเยาะเธอและทำให้เธอสนุก ...
…
… - คุณตั้งชื่ออาหารหรูหราให้ฉันทุกประเภทใครจ่ายค่าอาหารให้และใครจะทำอาหารได้” -“ ฉันสาบานในชีวิตของฉันฉันจะต้องเลี้ยงคุณทุกอย่างที่ฉันเพิ่งตั้งชื่อให้คุณแน่นอน!” ฉันไม่รู้ "ไม่เห็นอะไรเลย!" - "ขอกระสอบให้ฉันหน่อย!" - จูดาร์พูดและแม่ของเขาก็นำกระสอบมาให้เขาและคลำดูและเห็นว่ามันว่างเปล่าและเธอก็ยื่นกระสอบให้จูดาร์แล้วเขาก็วางมือของเขา เข้าไปแล้วเริ่มหยิบออกมาเต็มจานจนฉันหยิบทุกอย่างที่เรียกว่า ...
…
… - รู้ว่ากระเป๋าใบนี้มอบให้ฉันโดยชาวเมือง Maghreb เขาหลงใหลและเขามีคนรับใช้และเมื่อมีคนต้องการบางสิ่งบางอย่างและจะพูดชื่อบนกระสอบและพูดว่า: "ข้ารับใช้ของกระสอบนี้ให้ฉันและจานเช่นนั้น!" - เขาจะเอามาให้ ... "
"เคานต์แห่งมอนเตคริสโต" อเล็กซานเดรดูมาส์
(ตอนที่สามตอนที่ 2 อาหารเช้า)

“ …”“ Dear Count” เขากล่าว“ ฉันกลัวมากว่าคุณจะชอบอาหารของ Elder Street น้อยกว่าอาหารของ Piazza di Spagna ฉันควรจะสอบถามล่วงหน้าเกี่ยวกับรสนิยมของคุณและสั่งอาหารที่คุณชอบ
“ ถ้าคุณรู้จักฉันดีกว่านี้” เคานต์ตอบยิ้ม“ คุณไม่สนใจเรื่องมโนสาเร่แบบนั้นหรอก ในการเดินทางของฉันฉันต้องกินพาสต้าใน Naples, polenta ในมิลาน, allapodrida ในวาเลนเซีย, Pilav ในคอนสแตนติโนเปิลคาร์ริกในอินเดียและรังของนกนางแอ่นในจีน สำหรับคนที่มีความเป็นสากลอย่างฉันคำถามเรื่องอาหารไม่มีอยู่จริง ไม่ว่าฉันจะอยู่ที่ไหนฉันกินทุกอย่างเพียงเล็กน้อย และวันนี้เมื่อคุณบ่นเกี่ยวกับการดูแลของฉันฉันมีอาการอยากอาหารเพราะฉันไม่ได้กินอะไรเลยตั้งแต่เช้าเมื่อวานนี้ ... "

นี่คือมาสเตอร์คลาส! อารกา -! ด้วยความนับถือ! Pilaf ในหม้อเป็นแบบคลาสสิก! ชัดเจนมากเข้าใจได้และยอดเยี่ยม - เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร zirvak และข้าวที่หลับไป - ฉันรู้สึกถึงกลิ่นหอมของพิลาฟของคุณฉันไม่มีแรงที่จะดูรูปถ่าย! ฉันรักพิลาฟแค่ไหน!

[Arka,]

Arka, สุดยอด !!! ฉันเห็นรูปของคุณแล้วฉันแทบจะน้ำตาไหล: ฉันไม่เคยไม่เคยได้รับพิลาฟแบบนี้มาก่อน ร่วนกับเนื้อเช่นนี้ ... อธิบายไม่ได้ ... ฉันดูมาสเตอร์คลาสฉันอ่านคำอธิบายของคุณทุกอย่างดูเหมือนจะชัดเจน แต่เห็นได้ชัดว่ายังคงมีแรงบันดาลใจและความเข้าใจเป็นพิเศษเมื่อจำเป็นต้องเพิ่มสิ่งนี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นและเมื่อใดที่ต้องรออีกหน่อย ...
ฉันเอาสูตรไปที่บุ๊กมาร์กฉันจะได้รับประสบการณ์

[Arka,]

Arka, พิลาฟอะไร !!! และร่วน! ปาฏิหาริย์
และขอบคุณมากสำหรับเจ้านายชั้นสูง

[บิดอิกราวลาดิสลาวา]

บิดอิกราวลาดิสลาวา สาว ๆ ขอบคุณสำหรับคำพูดดีๆ!

ฉันจำได้ว่าตัวเองทำพิลาฟเป็นครั้งแรกจากหนังสือของสตาลิกได้อย่างไรยืนตรงพร้อมกับหนังสือที่เปิดอยู่และช้อนที่มีช่องเสียบเพราะกังวลว่าจะไม่ได้ผลในครั้งแรก
แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นเรื่องง่ายมาก เฉพาะในขั้นตอนแรกของการทอดคือการมีอยู่อย่างต่อเนื่องและจำเป็นต้องมีตา - ใช่ - ตา! และจากนั้นคุณสามารถผ่อนคลาย

ข้อผิดพลาดทั่วไป:
- ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ทอดในตอนแรก แต่มีการตุ๋น - มีผลิตภัณฑ์จำนวนมากเกินไปเมื่อวางบนพื้นผิวหม้อ ท้ายที่สุดเฉพาะในหม้อกลมขนาดใหญ่งานนี้ได้รับการแก้ไขอย่างสมบูรณ์แบบ - คุณสามารถโยนมันลงบนผนังได้ และวิธีการออกนั้นง่ายมาก - ทอดเป็นแบทช์จากนั้นรสชาติจะถูกผสมใน zirvak
- น้ำมากเกินไปจำเป็นต้องระเหยอย่างรวดเร็วโดยใช้ความร้อนสูงมากทำให้รูอยู่ด้านล่าง ต้องจำไว้ว่าข้าวดูดน้ำไปแล้วจำนวนหนึ่งเมื่อแช่ ด้วยน้ำน้อยดีกว่ามาก
- การไม่ปฏิบัติตามระบบการปรุงอาหารควรใช้ไฟสูงสุดในเวลาที่เหมาะสม (ทุกอย่างเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในสูตรอาหาร) และขั้นต่ำในช่วงเวลาของการปรุงอาหาร zirvak และ pilaf กึ่งสำเร็จรูปที่อิดโรย
นั่นคือทั้งหมด! หากคุณใส่ใจกับกฎเหล่านี้ทุกอย่างจะสำเร็จ!

ฉันเชื่อในตัวคุณ อิกร้า!

และมาติดต่อกัน

Arch ฉันทำอาหารพิลาฟ - ทุกคนชอบมันร่วนมีกลิ่นหอม แต่ความฝันของฉันคือการปรุงในหม้อ (ฉันรู้จัก Stalik ด้วย - สุดยอด!) ดังนั้นในฤดูร้อนที่เดชาฉันจะทำในหม้อ ยิ่งไปกว่านั้นทุกอย่างยังระบุไว้อย่างชัดเจน! และด้วยคำใบ้แยกต่างหากสำหรับคำใบ้ว่าไขมันส่วนเกินสามารถขจัดออกจากพื้นผิวได้ - หากปรุงจากเนื้อแกะ - เป็นเรื่องที่เหมาะสมมากหลายคนไม่ชอบรสที่ค้างอยู่ในคอนี้!

[วลาดิสลาฟ]

วลาดิสลาฟดังนั้นเรากำลังสร้างสโมสรพิลาฟหรือไม่?

ฉันทำความสะอาดเนื้อแกะอย่างสมบูรณ์จากไขมันทันทีเมื่อตัด
และเนื่องจากฉันไม่เสียดายน้ำมันหรือไขมันเมื่อทอดดังนั้นฉันจึงเก็บประมาณ 2/3 จากพื้นผิวสิ่งที่เหลืออยู่ก็เพียงพอที่จะทำให้ข้าวเยิ้ม (ฉันรู้สึกว่าตอนนี้ฉันบินได้เต็มที่ แต่นี่คือสไตล์และสูตรของฉัน)

Arochka, Hurray! แฟนคลับพิลาฟ! ฉันไม่ชอบอาหารที่มีไขมันและหนักด้วยเหตุนี้พิลาฟของฉันจึง "เบา" เสมอ - ฉันใส่เนยเล็กน้อยฉันไม่กินเนื้อไขมัน - ข้าวจะร่วนและไม่แห้งเสมอ! สิ่งสำคัญคืออย่าสำรองหัวหอมและแครอท! ข้าวรัก "Camolino".
ตามที่กล่าวไป: ในหม้อ - พิลาฟและบนเตา - ข้าวกับเนื้อสัตว์

[Arka,]

Arka, เราจะอยู่กับคุณ!
ฉันอ่าน Stalik ด้วยฉันอ่านมัน!
ฉันคิดว่าปัญหาของฉันอยู่ที่ความแรงของความร้อน ฉันจะพยายาม. น่าเสียดายที่ไม่มีที่วางหม้อในที่โล่ง แต่ฉันรู้จักคนที่ปรุงอาหารพิลาฟด้วยแก๊สที่ยอดเยี่ยมฉันเห็นว่าผู้ชายคีร์กีซที่คุ้นเคยทำมันเป็นพัน ๆ ครั้ง (ฉันได้รับอนุญาตให้หั่นแครอทและหัวหอมเท่านั้นตามที่ Stalik เขียน - "หลังจากนั้นให้เอาภรรยาและแฟนของคุณออกจากครัวคุณจะไม่ต้องการพวกเขาอีกต่อไป")

ฉันรู้จักคนที่ปรุงพิลาฟที่ยอดเยี่ยมด้วยแก๊ส

ฉันทำบนเตาด้วยและบ่อยกว่าข้างถนน! และไม่มีอะไรดีเลย!

ฉันได้รับอนุญาตให้หั่นแครอทและหัวหอมเท่านั้น

อัปลักษณ์! แล้วให้พวกเขาหั่นแครอทเอง!
จากนั้นรางวัลทั้งหมดก็เป็นของพวกเขา! และอีกหลายอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการหั่นแครอท!

Ikra คุณเกิด oshpaz!

Arochka, Hurray! แฟนคลับพิลาฟ!

ตามที่พวกเขาพูด: ในหม้อ - พิลาฟและบนเตา - ข้าวกับเนื้อสัตว์

ฉันไม่เห็นด้วย! คุณยังสามารถกองหม้อบนเตาซึ่งมีรูปร่างแตกต่างออกไปเท่านั้น และ pilaf ก็ดี!

ให้ pilaf ทุกที่! ทั้งข้างถนนและในบ้าน!

oshpaz ยังไม่มีใครเรียกฉันเลย! แล้วนี่ใคร ???
อย่างไรก็ตาม Kizgiz มาจาก Osh

oshpaz ยังไม่มีใครเรียกฉันเลย! แล้วนี่ใคร ???
อย่างไรก็ตาม Kizgiz มาจาก Osh

ในความหมายกว้าง ๆ นี่คือการปรุงอาหาร แต่ตอนนี้คำนี้มีความหมายที่แคบลง - ผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมพิลาฟ

แน่นอนคุณสามารถวางหม้อบนเตาได้! แต่ไฟล่ะ? สาว ๆ Pilaf คือ Pilaf! ฉันมั่นใจว่าทั้งบนเตาและในหม้อมันจะอร่อยและเป็นของจริงถ้าคุณปรุงด้วยจิตวิญญาณ! อโรคกาอย่าโกรธเคืองฉันไม่ได้ต้องการรุกรานใครในทางใดทางหนึ่ง! สิ่งนี้มักพูดด้วยความตลกขบขัน

อโรคกาอย่าโกรธเคืองฉันไม่ได้ต้องการรุกรานใครในทางใดทางหนึ่ง! สิ่งนี้มักพูดด้วยความตลกขบขัน

คุณคืออะไร! ฉันไม่เคยคิด! ฉันไม่ได้ขี้งอนเลยฉันได้ลบความงอนจากอาหารของฉันไปนานแล้ว! ชีวิตช่างสวยงามเสียจริงทำไมต้องเสียอารมณ์ไปไกล! แล้ว pilaf อาจไม่ทำงาน ...

คนของเรา! ขอบคุณพระเจ้า!!!

คนของเรา!

วลาดเราไม่ถือสาคนอื่น!
การคิดบวกนำไปสู่การสื่อสารเชิงบวก!

สาว ๆ ! พวกเขายังยอมรับกับสโมสรหรือไม่? ฉันต้องการเข้าร่วมทั้งหมดข้างต้นด้วย!

มาริน่าแน่นอน !!! ในขณะที่อรชรหายไปฉันจะตอบตกลง? ขอแสดงความยินดีกับนักว่ายน้ำ!

เออร์รรรรรรรรรรร!
ขึ้นหิ้งมาแล้ว!
ทวิสต์!

ฉันรักพิลาฟมากและเรียนรู้ที่จะทำอาหารด้วยเช่นกันตามที่ Stalik กล่าว ฉันไม่ได้รับมือกับสิ่งหนึ่ง: ฉันไม่ได้ใส่คันธนูก่อน ฉันใส่เนื้อสัตว์ก่อนแล้วจึงหอม ตามที่สตาลิกบอกว่ามันถูกทอดด้วยตัวมันเองก่อนจากนั้นด้วยเนื้อสัตว์แล้วก็ด้วยแครอทและมันก็เปลี่ยนเป็นสีดำกับฉัน ฉันไม่ชอบแบบนั้น

หุ่นไล่กาพยายามหั่นหัวหอมให้ใหญ่ขึ้น - มันจะไม่มีเวลา "เผา"

วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะสนุกกับพิลาฟ ฉันแทนที่ส่วนหนึ่งของหัวหอมด้วยต้นหอมและครึ่งหนึ่งของแครอทด้วยคื่นฉ่ายรากและฟักทอง ปรากฎว่าอร่อยมากและไม่มีใครสังเกตเห็นการทดแทน

ฉันได้รับการสอนให้ทำอาหารพิลาฟโดยพนักงานชาวอุซเบก เขาใส่หัวหอมและแครอทในเวลาเดียวกันและไม่มีอะไรไหม้ได้ทุกที่

นี่ไง ...

วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะสนุกกับพิลาฟ ฉันแทนที่ส่วนหนึ่งของหัวหอมด้วยต้นหอมและครึ่งหนึ่งของแครอทด้วยคื่นฉ่ายรากและฟักทอง

ถิ่นที่อยู่ในฤดูร้อนฉันนึกภาพออกว่าอร่อยแค่ไหน! ฉันแค่คิดถึงพิลาฟกับฟักทองจนถึงตอนนี้! สีต้องจี๊ด!

นี่ไง ...

ใช่ Natapit ฉัน
ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่สูตรอาหารเจียมเนื้อเจียมตัวของฉันพบคำตอบ! ขอบคุณ!

ฉันได้รับการสอนให้ทำอาหารพิลาฟโดยพนักงานชาวอุซเบก เขาใส่หัวหอมและแครอทในเวลาเดียวกันและไม่มีอะไรไหม้ได้ทุกที่

ปรากฎว่าฉันทำตามที่เขาบอกเป๊ะ ๆ เพราะแครอทวางไว้หลังเนื้อ ฉันรวมเข้าด้วยกัน - หัวหอมและแครอท เย่! คุณสามารถ!

หุ่นไล่กาทุกอย่างเป็นไปได้! นี่คือความคิดสร้างสรรค์ในครัวของคุณเอง! ใครเป็นแอร์โฮสเตสในครัว?! ที่นี่! ปฏิคมตั้งกฎ!
เพื่อความคิดสร้างสรรค์!

ปรากฎว่าฉันทำตามที่เขาบอกเป๊ะ ๆ เพราะแครอทวางไว้หลังเนื้อ ฉันรวมเข้าด้วยกัน - หัวหอมและแครอท เย่! คุณสามารถ!

มีสูตรและวิธีการปรุงอาหารพิลาฟมากมายเนื่องจากมีหมู่บ้านและ auls ในเอเชียกลางอย่างไรก็ตามเวอร์ชันคลาสสิกจริงๆแล้ว - เนื้อสัตว์แรกจากนั้นก็มีหัวหอมและแครอทอยู่ด้านบนในเวลาเดียวกันตามที่ผู้เขียนโพสต์ระบุไว้อย่างถูกต้องว่าทั้งหมดนี้จะต้องผัดและไม่ตุ๋น หากไฟใต้หม้อไม่เพียงพอควรทอดทุกอย่างในหม้อเป็นส่วน ๆ โดยนำส่วนประกอบที่เสร็จแล้วลงในชาม และจากนั้นเมื่อทุกอย่างถูกทอดทั้งหมดนี้จะถูกผสมในหม้อแล้วจึงเตรียม zirvak

โดยทั่วไปแล้วไชโยกับผู้เขียนโพสต์! ทุกอย่างถูกวาดภาพประกอบอย่างถูกต้องและน่ารับประทานมาก! ขอบคุณ!
จากตัวฉันเองฉันจะเพิ่มเพียงว่า barberry zhmenka แห้งซึ่งเพิ่มความเปรี้ยวเผ็ดให้กับ pilaf ไขมันจะไม่ฟุ่มเฟือยเลย นอกจากนี้เมล็ดองุ่นที่ไม่มีเมล็ดแห้งจะมีกลิ่นหอมและความสวยงามเพิ่มเข้ามาพร้อมกับกระเทียมและพริกไทย พริกไทยดำบดสามารถเปลี่ยนเป็นสีแดงได้ง่าย - ชาวอุซเบกมักใช้ในพิลาฟ และไม่ว่าในกรณีที่เจ็บปวดจากความตายอย่าใช้ชุดเครื่องเทศ "พิลาฟ" ใด ๆ ตามกฎแล้วซึ่งมีเครื่องเทศที่ไม่จำเป็นโดยสิ้นเชิงในอาหารจานนี้แม้ว่าชุดดังกล่าวจะถูกเสนอให้คุณที่ตลาดสดโดยบุคคลของ สัญชาติใต้. ทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับ pilaf - ผู้เขียนระบุอย่างถูกต้องในสูตร ที่เหลือ - เชื่อฉันเถอะจากตัวร้าย ...

[Kapet]

Kapetขอบคุณสำหรับคำติชมและคำแนะนำ! เป็นที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้พบ "เพื่อนร่วมทาง" อีกคน
เรื่องสารเติมแต่งผมสนับสนุนเต็มที่!
คุณยังสามารถใส่ด๊อกวู้ดเพื่อความเปรี้ยวแทนบาร์เบอรี่
แต่ลูกเกดต้องหลีกเลี่ยง แต่นี่คือแมลงสาบส่วนตัวของฉัน! ฉันไม่ชอบลูกเกดนึ่ง แต่ฉันชอบแบบแห้งจริงๆ!
นั่นคือวิธีที่เราใช้ชีวิต

สำหรับฉัน pilaf ไม่มีอยู่หากไม่มี barberry และยี่หร่า กลิ่นยี่หร่าสำหรับฉันคือกลิ่นพิลาฟ ...

และฉันต้องการจะเพิ่มเกี่ยวกับการเลือกส่วนประกอบหลักของพิลาฟ - ข้าว ...
ใช่ devzira เป็นคลาสสิกสำหรับ pilaf แต่บ่อยครั้งการได้รับมันอาจเป็นปัญหามาก และถ้าคุณทำมันจะเกิดขึ้นว่าคุณขายข้าวราคาถูกทาสีด้วยอิฐบด ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถแยกแยะของปลอมจาก devzira จริงได้เมื่อซื้อ

พระเจ้าห้ามใช้ข้าวสวยพาร์บอยด์ในพิลาฟ ข้าวนี้ได้รับการปรุงสุกแล้วในระหว่างการแปรรูปมันอิ่มตัวด้วย zirvak อ่อนมากและไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับ pilaf เว้นแต่คุณจะไม่ชอบเคี้ยวผลิตภัณฑ์ยางที่มีรสชาติของน้ำมันเครื่องจักร มันจะดีกว่าที่จะปรุง "โจ๊ก" บน zirvak ซึ่งอย่างน้อยก็จะอร่อยกว่าที่จะนำเสนอ pilaf ที่สวยงาม แต่กินไม่ได้จาก parboild บนจาน

ในบรรดาข้าวทุกประเภทที่สามารถซื้อได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่และจากที่สามารถเตรียมพิลาฟที่ดีมากได้นี่คือ Basmati นี่คือข้าวที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากซึ่งในพิลาฟหากสังเกตสัดส่วนของน้ำและข้าวที่ถูกต้องจะร่วนมาก ตามกฎแล้วถ้าฉันไม่มี devzira (และในกรณีส่วนใหญ่ฉันไม่มี) ฉันก็ทำอาหารพิลาฟกับบาสมาติ น่าเสียดายที่ Basmati ไม่ได้ราคาถูกเลยและบางครั้งคุณอาจเจอของปลอมซึ่งส่วนแบ่งของข้าวนี้น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณบรรจุภัณฑ์หรือความหลากหลายนั้นถูกปฏิเสธ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ซื้อข้าวนี้จากแบรนด์ที่เชื่อถือได้จากซัพพลายเออร์หรือร้านค้าที่เชื่อถือได้

ในบรรดาข้าวทุกประเภทที่สามารถซื้อได้โดยไม่มีปัญหาในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่และจากที่สามารถเตรียมพิลาฟที่ดีมากได้นี่คือบาสมาติแน่นอน นี่คือข้าวที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากซึ่งในพิลาฟหากสังเกตสัดส่วนของน้ำและข้าวที่ถูกต้องจะร่วนมาก ตามกฎแล้วถ้าฉันไม่มี devzira (และในกรณีส่วนใหญ่ฉันไม่มีอย่างแน่นอน) ฉันก็ทำอาหารพิลาฟกับบาสมาติ ...

ครั้งหนึ่งฉันเคยพูดโพล่งออกมาในหมู่ "ผู้เชี่ยวชาญ" ว่าฉันชอบบาสมาติในพิลาฟ (ฉันชอบมะลิด้วยเพราะมันมีกลิ่นหอม) ฉันเกือบถูกกายวิภาคศาสตร์และถูกตรึงบนรั้ว

ครั้งหนึ่งฉันเคยโพล่งออกมาในหมู่ "ผู้เชี่ยวชาญ" ว่าฉันชอบบาสมาติในพิลาฟ (ฉันชอบดอกมะลิด้วยเพราะมันมีกลิ่นหอม) ฉันเกือบถูกกายวิภาคศาสตร์และถูกตรึงบนรั้ว

จัสมินไม่ดีสำหรับพิลาฟเพราะมันเหนียวมากผู้เชี่ยวชาญมีความแตกต่างกันยกเว้นข้าวหลายสายพันธุ์จาก Fergana Valley พวกเขาไม่รู้จักสิ่งอื่นใดใน pilaf

จัสมินไม่ดีสำหรับพิลาฟเพราะมันเหนียวมาก ผู้เชี่ยวชาญมีความแตกต่างกันยกเว้นข้าวหลายสายพันธุ์จาก Fergana Valley พวกเขาไม่รู้จักสิ่งอื่นใดใน pilaf

ไม่ฉันไม่ได้ทำพิลาฟจากดอกมะลิ ฉันหมายความว่าดอกมะลิก็มีกลิ่นหอมเหมือนบาสมาติดังนั้นฉันจึงรักมันไปตลอดชีวิต

ไม่ฉันไม่ได้ทำพิลาฟจากดอกมะลิ ฉันหมายความว่าดอกมะลิก็มีกลิ่นหอมเหมือนบาสมาติดังนั้นฉันจึงรักมันไปตลอดชีวิต

ฉันชอบจัสมินมาก ๆ ด้วยเพราะกลิ่นหอมของมันในจานที่ปรุงเสร็จแล้ว ดังนั้นข้าวชนิดนี้จึงต้องระมัดระวังเครื่องเทศในจานให้มากเพื่อที่จะไม่ขัดจังหวะหรือขัดขวางความหอมละมุนของมัน

ฉันอายุ 15 ปีเมื่อพ่อของฉันซึ่งเป็นชาวอุซเบกพันธุ์แท้สอนวิธีทำอาหารพิลาฟให้ฉัน ฉันปรุงพิลาฟจากข้าวทุกชนิดจากเนื้อสัตว์และเครื่องเทศอื่น ๆ (สำหรับแขก) บ่อยครั้งที่ฉันปรุงอาหารพิลาฟที่เปราะบางข้าวจะสุกและในเวลาเดียวกันก็แข็งแรง แต่ถ้าจำเป็นสำหรับผู้สูงอายุฉันจะปรุงให้ร่วนและนุ่มในเวลาเดียวกัน (แต่ไม่ใช่โจ๊ก!) ขอแนะนำให้ใช้ข้าวลักษณะกลมเม็ดหยาบและเกือบใส ข้าวดังกล่าวจะไม่กลายเป็นผงเมื่อถูที่ฝ่ามือ ในภาคใต้คนชราฉลาดในการใช้ชีวิตไปตลาดสดเพื่อหาข้าวพวกเขาไม่ลังเลที่จะเดินไปตามแถวข้าวเป็นเวลานานและเลือกข้าวรัช (ทำด้วยมือ) โดยใช้มือถูข้าวทุก ๆ อย่างระมัดระวัง . ฉันไม่ชอบใส่ซีร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในพิลาฟสิ่งเดียวที่ฉันอนุญาตคือบางครั้งใส่หญ้าฝรั่น 0.5 ช้อนชาลงใน zirvak รสชาติหลักของพิลาฟมาจากเนื้อสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อแกะนึ่งและที่สำคัญคือน้ำมันที่ใช้ทอด ตามหลักการแล้วนี่คือเนยใสลองดูแล้วคุณจะไม่ปรุงพิลาฟในน้ำมันพืช ฉันมักจะปรุงพิลาฟกับถั่วชิกพีเราทุกคนชอบพิลาฟแบบนี้ ไม่สามารถใช้ถั่วชิกพีโดยไม่ต้องแช่ได้ต้องแช่ในตอนเย็นและต้องเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งก่อนใส่ลงใน zirvak และปล่อยให้ปรุงกับเนื้อสัตว์จนสุก
แครอทยังมีบทบาท สำหรับพิลาฟแต่งงานแสนหวาน (พร้อมลูกเกด) คุณต้องมีแครอทสีส้มสดใสสำหรับสูตรพื้นฐานควรใช้แครอทที่อุดมไปด้วยแคโรทีนและน้ำตาลน้อยกว่า ในตลาดสามารถรับรู้ได้ว่าเป็นอาหารสัตว์มีสีอ่อนกว่า แต่สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นความแตกต่างที่มีเพียงไม่กี่คนที่ปฏิบัติตามในตอนนี้
สิ่งสำคัญคือการเดาปริมาณน้ำมันมันยากกว่ามากสำหรับผู้เริ่มต้น น้ำมันเล็กน้อย - คุณได้รับโจ๊กน้ำมันจำนวนมาก - โจ๊กมีไขมันเท่านั้น Pilaf อร่อยทุกคน! ขออภัยสำหรับบทประพันธ์ แต่ธีมดีเกินไป!

ครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับพิลาฟในเนยใส! มีความจำเป็นที่จะต้องลอง (ฉันคงไม่กล้าทำโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ) และมันก็มีเหตุผลว่าทำไมมันถึงไม่เกิดขึ้นกับฉัน: รสชาติครีมของเนยใสนั้นอธิบายไม่ได้และคุณสมบัติของมันก็คล้ายกับน้ำมันพืช

ต่อไปเรื่องของข้าวฉันอยากจะแนะนำให้คุณลองลาซารัสอีกครั้งถ้าคุณบังเอิญซื้อมัน ฉันสนับสนุนบาสมาติ! สูงมาก ดูดดื่ม ข้าวออลสไปซ์!

เนยใสมีรสชาติอร่อย รวมทั้งใน pilaf. อย่างไรก็ตามมีข้อแม้อย่างหนึ่ง แม้แต่เนยใสที่ปรุงสุกอย่างดีก็ยังมี "จุดควัน" (หรือ "จุดควัน") ต่ำกว่าน้ำมันมะกอกดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพด และในพิลาฟเนื้อสัตว์และผักจะถูกย่างด้วยความร้อนสูงที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นผู้เริ่มต้นมีโอกาสทุกครั้งที่จะทำให้น้ำมันดังกล่าวร้อนเกินไปและได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นก้อนที่ทางออก และหากน้ำมันนี้ไม่มีคุณภาพสูงสุดเช่นตอนแรกมันร้อนเกินไปหรือในทางกลับกันยังไม่เสร็จผลลัพธ์จะสามารถคาดเดาได้อย่างสมบูรณ์ ...

Margit โปรดแบ่งปันเทคโนโลยีการปรุงอาหารพิลาฟในเนยใส! ฉันยังคิดเกี่ยวกับรสชาติที่เหม็นเปรี้ยวเมื่อทอดเนื้อแครอทและหัวหอม - เนยใสนั้นไม่แน่นอนคุณแค่ใส่มันมากเกินไปแค่นั้นแหละ ... และคุณไม่ต้องการที่จะทำให้อาหารจานโปรดของคุณเสีย!

Margit โปรดแบ่งปันเทคโนโลยีการปรุงอาหารพิลาฟในเนยใส! ฉันยังคิดเกี่ยวกับรสชาติที่เหม็นเปรี้ยวเมื่อทอดเนื้อแครอทและหัวหอม - เนยใสนั้นไม่แน่นอนคุณแค่ใส่มันมากเกินไปแค่นั้นแหละ ... และคุณไม่ต้องการที่จะทำให้อาหารจานโปรดของคุณเสีย!

เนยใสไม่ใช่เนยละลายในที่สุด นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณเปิดเผยมากเกินไปเล็กน้อย - และท้ายที่สุด มันไม่ได้อ่อนโยนมากนัก แต่ความน่าจะเป็นของการเผาไหม้ยังคงอยู่ใช่ หากโปรตีนออกมาไม่หมดในระหว่างการให้ความร้อน พวกมันจะไหม้ (ให้รสชาติเหม็นเปรี้ยวเหมือนกัน)

ฉันเองก็ปรุงเนยใสหลายครั้งด้วยตัวเองและซื้อเนยใสจากโรงงานธรรมชาติในท้องถิ่นของเราฉันชอบทำอาหารด้วยดังนั้นความคิดจึงเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันเช่นกัน!

มาร์กิตฉันยังคงทำพิลาฟตามคำแนะนำของคุณ ทั้งหมดของฉันชอบมันมากดังนั้นฉันจึงอยากขอบคุณอีกครั้งสำหรับความช่วยเหลือของคุณ เมื่อฉันปรุงอาหารฉันมักจะระลึกถึงคุณด้วยความกตัญญูในจิตวิญญาณของฉัน

ArKa คุณดูน่ากินมากด้วย ฉันแน่ใจว่ามันอร่อยมาก แต่ฉันไม่เคยเห็นข้าวพันธุ์นี้มาก่อน

ขอผมใส่ kopecks ห้าชิ้นเกี่ยวกับ pilaf ด้วย ครั้งหนึ่งในสมัยโซเวียตฉันไม่สามารถปรุงอาหารพิลาฟได้ดีเนื่องจากข้าวมีความหลากหลาย "สิ่งที่อยู่ในร้าน" แต่ครั้งหนึ่งในนิตยสาร "ชาวนา" ฉันอ่านสูตรสำหรับพิลาฟในอินเดียซึ่งข้าวต้อง ล้างและทำให้แห้งก่อนวางและทอดเบา ๆ ในน้ำมันพืชในกระทะตั้งแต่นั้นมาถ้าฉันไม่มีข้าวที่ดี แต่ฉันต้องการพิลาฟฉันก็ทำแบบนั้นและเชื่อฉันสิพิลาฟจะร่วนจากอะไรก็ได้ ข้าว. ฉันรู้ว่าในไครเมียพวกตาตาร์หลายคนทำแบบนั้นเพื่อให้ปลอดภัยและโฮลดิ้งของเราใช้ข้าว อาจจะผิด แต่ก็ไม่สามารถซื้อข้าวที่ "ถูกต้อง" ได้เสมอไปและสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์วิธีนี้อาจช่วยชีวิต ทุกคนไม่พอใจ ... ฉันจะทำอาหารพิลาฟ

[mamontenok]

mamontenok, ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ! ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน!

สมาชิกของฟอรัมและสมาชิกของฟอรัมอย่ากลัวที่จะปรุงพิลาฟจากข้าวธรรมดาที่สุด! พิลาฟที่คุณเห็นในภาพทำจากข้าวเมล็ดยาวที่เรียบง่ายที่สุด! ในเบลารุสข้าวที่ดีมักจะตึง ... ดังนั้นฉันจึงทำพิลาฟจากสิ่งที่มีอยู่ บางครั้งเพื่อนจากทาชเคนต์ให้ devzira หรือลาซารัส - จากนั้นก็มีวันหยุดในบ้าน! ขอบคุณพวกเขา!

[วลาดิสลาฟ]

Margit โปรดแบ่งปันเทคโนโลยีการปรุงอาหารพิลาฟในเนยใส! ฉันยังคิดเกี่ยวกับรสชาติที่เหม็นเปรี้ยวเมื่อทอดเนื้อแครอทและหัวหอม - เนยใสนั้นไม่แน่นอนคุณแค่ใส่มันมากเกินไปแค่นั้นแหละ ... และคุณไม่ต้องการที่จะทำให้อาหารจานโปรดของคุณเสีย!

วลาดิสลาฟ
คุณสามารถทำได้ถ้าคุณกลัวที่จะร้อนเกินไป - เผาน้ำมันให้โยนยาม - หัวหอมลงในน้ำมัน (โดยเฉพาะส่วนบนและเสื้อผ้าที่ใหญ่ที่สุดของหัวหอม) ทันทีที่เป็นสีน้ำตาลให้เลือกและคุณสามารถทอดเนื้อได้
LiudmiLka
ขอบคุณสำหรับคำพูดดีมาก!
หุ่นไล่กา - นาตาชาคุณมีสิทธิ์ได้รับแรงบันดาลใจในการปรุงอาหารพิลาฟในเนยใส! และคุณยังสามารถลองสัดส่วนผัก 50/50 / ละลายโดยทั่วไปสัดส่วนใดก็ได้ถ้าแค่มันอร่อย!

อาจจะมีใครบางคนเข้ามาสะดวกซึ่งพบได้ในอินเทอร์เน็ต แผนภูมิจุดควันน้ำมัน:

Margit ขอบคุณมากสำหรับเคล็ดลับ !!!