การขึ้นรูปแป้งสำหรับอบขนมปัง

1. ในตอนท้ายของรอบแป้งที่ทำเสร็จแล้วจะเกือบสองเท่าและพร้อมสำหรับการขึ้นรูป นำจานอบออกจากเครื่องชง

2. ทาแป้งบนโต๊ะเบา ๆ แล้วค่อยๆเอาแป้งออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนโต๊ะ ตีแป้งเพื่อให้มันลดลงเล็กน้อยและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกมา

เทคนิคการปั้นแป้งขึ้นอยู่กับรูปร่างของก้อนที่คุณต้องการปรุง เคล็ดลับต่อไปนี้จะแสดงวิธีการปั้นขนมปังขนมปังและรูปแบบอื่น ๆ จากแป้งยีสต์

1. ในการปั้นบาแกตต์หรือขนมปังฝรั่งเศสให้รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณ 2.5 ซม. โดยใช้หมุดกลิ้งหรือด้วยฝ่ามือ

4. วางแป้งบาแกตไว้ระหว่างผ้าขนหนูที่พับไว้แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ผ้าขนหนูจะช่วยให้ก้อนนูนคงรูป

1. รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 2.5 ซม. คลึงด้านกว้างแล้ววางบนถาดอบ ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที

รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวเท่ารูปร่างและกว้างสามเท่า ตะล่อมแป้งให้กว้าง (กว้าง) โดยยกส่วนที่สามบนสุดลงและด้านล่างขึ้นที่สาม กดแป้งให้เข้ากันพลิกกลับด้านแล้วใส่ในแม่พิมพ์

โฮมเบด (PEASANT)

1. ในการทำขนมปังโฮมเมดให้แบ่งแป้งออกเป็นสองชิ้นในสัดส่วนประมาณหนึ่งในสามและสองในสาม ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นลูกกลมแล้ววางลงบนถาดอบที่แป้งไว้เล็กน้อย คลุมด้วยชามคว่ำและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะเพิ่มขึ้น 50%

เชือกผูก

1. ในการปั้นเชือกคุณต้องแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน ใช้ฝ่ามือของคุณม้วนแต่ละชิ้นเป็นเชือกยาวหนา 4-5 ซม. บนพื้นผิวที่มีแป้ง ทำให้เชือกทั้งสองยาวเท่ากัน

2. วางเชือกทั้งสองข้างเคียงข้างกัน ข้ามเชือกเริ่มตรงกลาง ดำเนินการต่อไปจนกว่าจะถึงจุดสิ้นสุดจากนั้นบีบปลายและดึงตะเข็บลงพลิกแป้งและทำซ้ำขั้นตอนโดยพลิกแป้งไปในทิศทางเดียวกับส่วนอื่น ๆ

ขนมปังปิ้ง

ในการปั้นขนมปังให้ม้วนแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณ 1 ซม. แล้วตัดเป็นเส้นยาวประมาณ 7.5 ซม. และกว้าง 2 ซม. ใช้ฝ่ามือของคุณค่อยๆม้วนไม้แต่ละอันให้เป็นเชือกเส้นยาวบาง ๆ บางทีไม้ที่รีดแล้วควรจะหยิบขึ้นมาแล้วดึงที่ปลายเพื่อให้มันยืดออกเล็กน้อย หากแป้งยังไม่ยืดตัวให้นั่งสักครู่แล้วลองอีกครั้ง

มงกุฎฝรั่งเศส

1. คลึงแป้งให้เป็นลูก ใช้ข้อมือเจาะรูตรงกลาง. ค่อยๆขยายรูโดยหมุนแป้งให้เป็นวงกลมโดยมีรู 13-15 ซม.

KRENDEL

คลึงแป้งด้วยฝ่ามือเป็นเชือกยาวประมาณ 25 ซม. สร้างตัว S ออกจากเชือกจากนั้นจับปลายเพื่อทำสกรอลล์ เว้นช่องไว้ให้แป้งขึ้นเล็กน้อย

รูปแบบของ CROISSANS

1. รีดแป้งบาง ๆ บนพื้นผิวที่มีแป้งแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 25 ซม.

2. ตัดแต่ละแถบเป็นสามเหลี่ยมโดยมีฐาน 15 ซม. และด้านข้าง 18 ซม.

สายถัก

1. ในการถักผมเปียให้วางแป้งไว้บนพื้นผิวที่มีแป้งแล้วม้วนออก แบ่งแป้งเป็นลูก - จำนวนลูกขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งและจำนวนเปียที่คุณต้องการทำ

2. แบ่งลูกบอลแต่ละลูกออกเป็น 3 ชิ้นเท่า ๆ กัน ใช้มือของคุณม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเชือกเส้นยาวบาง ๆ แล้ววางไว้ข้างๆกัน

3. รวบปลายเข้าด้วยกันแล้วถักเชือก ในตอนท้ายให้บีบปลายด้านล่างและดึงตะเข็บลง

ถักเปียพร้อมฟิลลิ่ง

1. วางแป้งเคียวบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใช้มีดคมตัดตามแนวทแยงมุมกว้าง 2 ซม. ตามด้านกว้างของสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใส่ไส้ตรงกลางของแถบเจียระไน

2. พับขอบด้านแคบของแป้งขึ้นแล้วพับทีละเส้นให้เป็นเปียที่ปิดไส้ ม้วนปลายเพื่อปิดผนึกเปีย

ปลายทางของการทดสอบ

หลังจากปั้นแป้งแล้วต้องทิ้งไว้ให้ขึ้นอีกครั้ง โดยปกติแป้งจะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศและส่วนประกอบของแป้ง แต่โดยปกติจะใช้เวลา 30-60 นาที

สิ่งสำคัญคืออย่าวางแป้งไว้มากเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะหลุดออกจากเตาอบหรือเมื่อคุณตัดส่วนบนออกก่อนอบ เป็นสิ่งสำคัญพอ ๆ กันที่จะต้องปล่อยให้แป้งขึ้นพอมิฉะนั้นก้อนจะหนาแน่นเกินไป

ในการตรวจสอบว่าแป้งพร้อมสำหรับการอบหรือไม่ให้ใช้นิ้วกดแป้ง - แป้งควรแน่น แต่ไม่แข็ง รอยบุ๋มด้านซ้ายควรค่อยๆเติมและยืดออก

การตัดแป้งก่อนอบไม่เพียง แต่ตกแต่งเป็นก้อนหรือก้อนยาว (เช่นบาแกตต์ฝรั่งเศส) แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย เมื่อใส่แป้งลงในเตาอบและเริ่มขึ้นอีกครั้งรอยบากจะช่วยให้แป้งขยายตัวได้โดยไม่แตกหรือหักด้านข้าง

ยิ่งคุณตัดแป้งเร็วเท่าไหร่การตัดก็จะยิ่งเปิดกว้างขึ้นในเตาอบ ความลึกก็สำคัญเช่นกัน: ยิ่งตัดลึกมากเท่าไหร่ขนมปังก็จะ "เปิด" มากขึ้นในระหว่างการอบ สูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้หั่นขนมปังก่อนทาน้ำมันและอบ ถ้าคุณคิดว่าขนมปังขึ้นมากเกินไปให้ตัดขนมปังไม่ให้ลึกเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหล่นในเตาอบ

ใช้มีดคม ๆ ตัดให้สวย คุณยังสามารถใช้กรรไกรเพื่อตกแต่งขนมปังหรือขนมปังให้สวยงามได้อีกด้วย

ในการทำก้อนโดยมี "การแบ่ง" ที่ดีตรงกลางคุณต้องตัดให้ลึก 1 ซม. ตลอดความยาวของแป้งก่อนอบ วิธีนี้สามารถใช้ได้ทั้งก่อนอบในเครื่องทำขนมปังและก่อนอบในเตาอบ ใช้มีดที่คมมาก ๆ เข้าที่ปลายด้านหนึ่งของแป้งแล้วเลื่อนจากปลายด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งอย่างราบรื่น แต่พยายามป้องกันไม่ให้แป้งเอื้อมมือมีด
หากคุณกำลังโรยแป้งที่ด้านบนของก้อนให้ทำก่อนหั่น

ในการตัดบาแกตต์ให้ตัดตามแนวทแยง 4-5 เส้นที่มีความยาวเท่ากันให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดของก้อน

การใช้กรรไกรเพื่อตกแต่งกระต่าย

การใช้กรรไกรขนมปังสามารถตกแต่งในแบบดั้งเดิมและสวยงาม ทดลองกับสิ่งที่อยู่ในใจ ตัวอย่างเช่นลองสิ่งนี้:

• ก่อนอบให้ตัดไม้กางเขนตรงกลางขนมปัง
• ตัดแนวนอนหรือแนวตั้ง 6 เส้นเป็นวงกลมโดยเว้นระยะห่างจากกันเท่า ๆ กัน ทิ้งไว้ 5 นาทีก่อนอบ
• ตัดซาลาเปาสี่ถึงห้าที่ตามขอบไม่ถึงตรงกลางแล้วนำเข้าเตาอบทันที

เพื่อให้ขนมปังกรอบขึ้นคุณต้องนึ่งในเตาอบ ความชื้นจะทำให้แป้งนิ่มลงก่อนเพื่อให้ขึ้นฟูและแป้งจะกรอบ ความชื้นยังช่วยเพิ่มสีของเปลือกโดยการกระตุ้นให้เกิดการคาราเมลของน้ำตาลธรรมชาติในแป้ง ควรวางก้อนบนกระเบื้องเซรามิกโดยไม่ต้องเคลือบหรือหินจากนั้นผลจะใกล้เคียงกับการอบแป้งในเตาดินหรืออิฐ กระเบื้องพรุนหรือหินดักความร้อนและดึงความชื้นออกจากขนมปังขณะอบ

1. 30 นาทีก่อนอบใส่หินพิเศษที่ด้านล่างของเตาอบจากนั้นเปิดเตาอบ หรืออาจปูด้านล่างของเตาอบด้วยกระเบื้องไม่เคลือบโดยเว้นช่องว่างไว้ให้อากาศร้อนเคลื่อนผ่านเตาอบ

2. เมื่อขนมปังพร้อมอบให้ใช้ไม้พายวางขนมปังลงบนกระเบื้องหรือหินโดยตรง

3. ใช้ขวดสเปรย์ฉีดน้ำไปที่ผนังเตาอบในช่วง 5-10 นาทีแรกของการอบ พยายามเปิดเตาอบให้เร็วที่สุดพ่นผนังเร็ว ๆ และปิดเตาอบเพื่อไม่ให้สูญเสียความร้อน อย่ารดน้ำบนหลอดไฟเตาอบและพัดลม