จะย่างปลาแบบไหนดี?

ไส้กรอกสเต็กและขาไก่เป็นคู่แข่งที่แข็งแกร่ง: ปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ กำลังได้รับความนิยมในหมู่คนรักอาหารปิ้งย่าง ปลาซาร์ดีนกับพริกขี้หนูปลาเทราท์ปลาแซลมอนกับมะนาวปลากระบอกแดงในใบองุ่นเนื้อปลาแซลมอนหมักคานาเป้กุ้งกับบวบหรือกุ้งลายเสือตัวใหญ่สัญญากับเราว่าจะต้องเตรียมโต๊ะที่สวยงาม แต่ก็ไม่ยากเลย



จะทอดปลาแบบไหนดี?

ปลาขนาดเล็กหรือขนาดกลางนั้นง่ายต่อการปรุงเป็นพิเศษเพียงแค่ปอกเปลือกควักไส้แล้ววางทั้งตัวบนตะแกรง

ปลาตัวใหญ่ทำเนื้อและสเต็กได้ดี ชิ้นเล็กกว่าหรือปูสามารถใช้ทำเคบับได้ดี

จริงๆแล้วไม่มีปลาชนิดไหนที่ไม่เหมาะกับการย่าง อย่างไรก็ตามคุณต้องรู้ว่าปลายิ่งอ้วนและอ้วนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสุกง่ายเท่านั้น เนื้อปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษดังนั้นการทอดที่อุณหภูมิสูงและใช้เวลานานพอสมควรจึงทำได้ง่าย



หมักก่อนแล้วทอด

เป็นไปได้มากว่าหลายคนเคยพบมาแล้ว: เมื่อทอดปลาจะแตกออกเป็นชิ้น ๆ ห้าสิบเปอร์เซ็นต์ของเวลาหมักไม่ถูกต้อง กรดในน้ำมะนาวหรือไวน์ขาวมีผลต่อเนื้อปลาซึ่งจะทำให้เนื้อปลานุ่มขึ้นและสามารถสลายได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นเราขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของน้ำมันจูนิเปอร์และสมุนไพรหลายชนิดแทนน้ำหมักเลมอนและไวน์ขาวที่เป็นที่นิยม

ภาพโดย กาชา

เพื่อให้กลิ่นหอมซึมเข้าเนื้อปลาได้ดีคุณต้องทำการตัดหลาย ๆ ด้าน แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องระวังให้มากเพราะมันขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ว่าปลาหลุดออกจากกันเมื่อทอดหรือไม่

ไม่นานก่อนปรุงอาหารสมุนไพรจะต้องถูกลบออกด้วยแปรงเพื่อไม่ให้ติดกับถ่าน แค่นั้นปลาก็เค็มแล้ว

หากคุณไม่มีเวลาในการดองคุณสามารถยัดปลาเข้าไปด้วยเช่นสมุนไพรและกระเทียมชนิดเดียวกัน หรือใส่น้ำมันหมูผักโขมหรือใบองุ่น ภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" ปลาจะปรุงอาหารได้อย่างถูกต้องและจะไม่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ



หมักน้ำมันจูนิเปอร์

ตัวอย่างเช่นนี่คือน้ำดอง: สับหรือกดจูนิเปอร์เบอร์รี่ล้างออกด้วยน้ำมันมะกอกเบา ๆ จากนั้นเทน้ำมันมะกอกเย็นลงไป ปรุงรสด้วยผักชีลาวกระเทียมสะระแหน่ใบกระวานหอมเล็ก Melissa ทำให้ปลาฉ่ำมาก ควรใส่น้ำดองอย่างน้อยสองวัน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน

Mironova E.A.