ขนมปังข้าวสาลีข้าวโอ๊ต

ขนมปังข้าวสาลีข้าวโอ๊ต

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี (300 สำหรับชุดแรก +150 หลังบี๊บ)	400 มล
ธัญพืช	450 มล
นมอุ่น	200 มล
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำตาล	200 มล (หรือ 7 ช้อนโต๊ะล.)
ยีสต์สด	12 ก
ไข่	2 ชิ้น
ชีสกระท่อม	200 มล

วิธีทำอาหาร

• (ฉันมี Clatronic BBA 2605) ก้อนใหญ่เปลือกเบา
  
• เวลาทำงาน: ใส่นมลงในกระทะอุ่นแล้ว + ข้าวโอ๊ต, น้ำตาล, ยีสต์, ผสม จากนั้น + ไข่และคอทเทจชีสผสมอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถใส่ส่วนผสมลงในจานอบแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป
  
• 
  
• หลังจากการนวดครั้งแรกมวลจะเป็นของเหลวไม่มีโคโลบ็อก (แต่เราต้องการเราดูความเข้มที่เกล็ดดูดนม) ใส่แป้งเพิ่มเป็นชุดที่สอง แต่ขนมปังยังไม่ใส
  
• 
  
• สำหรับขนมปังนี้เราใช้เกล็ดข้าวโอ๊ตของเฮอร์คิวลิส แต่ฉันก็อบด้วยของธรรมดาราคาถูกตามน้ำหนัก ... หลังควรเทด้วยเครื่องอุ่นนมประมาณ 10-15 นาทีแล้วตามสูตร
  
• 
  

เวลาเตรียม:

3 ชม. 50 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

โหมดการอบ - ขนมปังขาว

บันทึก

ก่อนอื่นฉันขอโทษสำหรับ ml ... ฉันไม่ได้แปลงตาชั่งเป็นกรัมด้วยตัวเองฉันกลัวที่จะสับสนและไม่มีใครจะลองขนมปังของฉันอย่างแน่นอนบางทีคนทำขนมปังรุ่นเก่าบางคนอาจจะ มีความอดทนในการแก้ไขสูตรของฉัน

ขนมปังจากหมวดหมู่สินค้าไม่เพียง แต่ยังมีประโยชน์ ... แม้กระทั่งสำหรับรูป
ตัดในขณะที่ยังอบอุ่นเด็ก ๆ แทบรอไม่ไหวขณะที่แม่กำลังถ่ายรูป
ขนมปังมีรสชาติเหมือนขนมปังที่ดี

มีคำถามสองสามข้อได้ไหม ..

คุณใช้นมเปรี้ยวแบบปกติหรือแบบนิ่มแบบไหน?
รู้สึกว่ารสชาติของข้าวโอ๊ตในขนมปังสำเร็จรูปหรือคอทเทจชีส "อุดตัน" หรือไม่?

... แป้งสาลี - 400 มล. (300 สำหรับชุดแรก + 150 หลังบี๊บ) ...

... หลังจากชุดแรกมวลเป็นของเหลวไม่มีโคโลบ็อก (แต่เราต้องการเราดูความเข้มที่เกล็ดดูดนม) ใส่แป้งเพิ่มเป็นชุดที่สอง แต่ซาลาเปาไม่ใส ...

ชุดที่สองคืออะไรหลังจากบี๊บเมื่อคุณต้องการเพิ่มแป้งอีก 150 มล.

ขนมปังมีรสชาติเหมือนขนมปังที่ดี

มันยากสำหรับฉันที่จะจินตนาการถึงรสชาติของขนมปัง ... มันยังเป็นมัฟฟินมากกว่าขนมปังอีกเหรอ?

ขอบคุณ.

มีคำถามสองสามข้อได้ไหม ..

คุณใช้นมเปรี้ยวแบบปกติหรือแบบนิ่มแบบไหน?
รู้สึกว่ารสชาติของข้าวโอ๊ตในขนมปังสำเร็จรูปหรือคอทเทจชีส "อุดตัน" หรือไม่?
มันยากสำหรับฉันที่จะจินตนาการถึงรสชาติของขนมปัง ... มันยังเป็นมัฟฟินมากกว่าขนมปังอีกเหรอ?

ขอบคุณ.

ฉันอบด้วยต่างกันถ้าแห้งมากแล้วอีก + 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์ สำหรับขนมปังนี้ซึ่งอยู่ในรูปถ่ายฉันให้ชีสกระท่อมแบบโฮมเมดที่ไม่ได้มีไขมันมาก

ชุดที่สองคืออะไรหลังจากบี๊บเมื่อคุณต้องการเพิ่มแป้งอีก 150 มล.

ใช่หลังจากสัญญาณฉันเพิ่มแป้ง

รสชาติเหมือนมัฟฟินหนัก ๆ ถ้าบอกอย่างนั้น ... เค้กก็เป็นมัฟฟินเหมือนกัน แต่มันเบาโปร่งและขนมปังนี่ไม่เข้ากับเขาเลย ... ดูเหมือนขนมอบกับน้ำผึ้ง ... รู้สึกว่าข้าวโอ๊ตคอทเทจชีสค่อนข้างเน้นรสชาติของมัน แต่นี่เป็นเพียงความคิดเห็นส่วนตัวของฉัน
ซ. ย. แน่นอนคุณสามารถให้ข้าวโอ๊ตน้อยลงแล้วขนมปังจะอุดมสมบูรณ์มากขึ้น ... แต่เป้าหมายของฉันคือทำให้มีประโยชน์มากที่สุดเพื่อลดปริมาณแป้งขาวให้น้อยที่สุด (ฉันคิดเกี่ยวกับรูป) และเพิ่มชีสกระท่อม ( ตอนนี้เกี่ยวกับเด็ก ๆ )

มันเป็นความคิดของเด็ก ๆ หรือว่าจะทำอย่างไรให้อาหารโฮมเมดของพวกเขาเป็นธรรมชาติที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้นั่นคือการกำจัดสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมมากมายจากฟอรัม

สูตรเด็ดมาก! ชีสกระท่อมและข้าวโอ๊ตในขนมปังคือจุดอ่อนของฉัน! หวังว่าสัปดาห์นี้ฉันจะสามารถลองแปลสูตรเป็นกรัมได้
และคำถามก็เกิดขึ้น อะไรไม่มีน้ำมันเลย?

ถ้าคอทเทจชีสเป็นแบบโฮมเมด (นั่นคือไม่ปราศจากไขมัน) ก็ไม่ต้องใช้น้ำมัน

ขอบคุณสำหรับขนมปัง! จริงอยู่ฉันไม่มีข้าวโอ๊ตและใส่มูสลี่ เห็นได้ชัดว่าพวกเขาดูดซับน้ำได้มากขึ้นเนื่องจากแป้ง 100 กรัมสุดท้ายไม่พอดี มนุษย์ขนมปังขิงแน่นไปหน่อย แต่มันไม่ได้ทำให้ขนมปังเสีย ขอบคุณสำหรับความคิด !!!

[ขนมปังข้าวสาลีที่ทำจากแป้งข้าวโอ๊ตบาง ๆ มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า]

ขนมปังน่ากินจัง !!!
ขอบคุณ!
จริงอยู่ฉันเพิ่มลูกเกดและวานิลลินเข้าไปเล็กน้อยมันกลายเป็นเค้กอีสเตอร์
อร่อย! โอม - น้อม - นอ)))

อย่างไรก็ตามมีบทความที่น่าสนใจเกี่ยวกับขนมปังข้าวโอ๊ต:

ขนมปังข้าวสาลีที่ทำจากแป้งข้าวโอ๊ตบาง ๆ มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า
ปรากฎว่าในการทำขนมปังที่ยอดเยี่ยมคุณต้องหันไปหา ...

ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน CyTA - Journal of Food นักวิจัยจากโปแลนด์พบว่าเทคนิคทางสถิติที่เรียกว่าวิธีการวิเคราะห์พื้นผิว (RSM) สามารถส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อทั้งคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังข้าวสาลีที่เสริมด้วยเส้นใยข้าวโอ๊ต ทีมงานของมหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์เพื่อชีวิตในวอร์ซอได้ตรวจสอบวิธีที่ดีที่สุดในการใช้ RSM เพื่อพิจารณาการทดแทนแป้งและขนาดอนุภาคที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตม้วนขนมปัง

RSM เป็นเทคนิคที่ใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการตอบสนองที่ขึ้นอยู่กับตัวแปรอธิบายต่างๆ ช่วยให้นักวิจัยระบุสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในผลลัพธ์ที่คาดหวัง เดิมถูกสร้างขึ้นเพื่อตรวจสอบปฏิกิริยาการทดลอง แต่ต่อมาได้รับการพัฒนาเพื่อใช้ในการทดลองเชิงตัวเลข ในบทความนี้นักวิจัยได้ใช้ RSM เพื่อให้ได้ผงเส้นใยข้าวโอ๊ตในปริมาณที่เหมาะสมที่จะใช้สำหรับการเสริมแป้งสาลีเนื่องจากขาดเอกสารทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับขนาดอนุภาคของเส้นใยข้าวโอ๊ตที่มีผลต่อการผลิตขนมปัง

ทีมงานได้พิจารณาขนาดอนุภาคของผงเส้นใยข้าวโอ๊ตและปริมาณที่ใช้แทนแป้งสาลีเมื่อเปลี่ยนเป็นขนมปังม้วน ทีมงานได้ประเมินคุณภาพของขนมปังที่ได้ในแง่ของผลผลิตปริมาณความชื้นสีของเศษและเปลือกความแน่นความแน่นความสปริงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและปริมาณใยอาหาร (TDF) การใช้ RSM นักวิจัยพบว่าขนมปังที่มีปริมาณเส้นใยต่ำจะเพิ่มผลผลิตและความชื้น แต่ก็ลดปริมาณลงด้วย นอกจากนี้การทดแทนแป้งและขนาดของอนุภาคยังมีผลต่อสีของขนมปังที่เกิดขึ้นและความแข็งแรงนั้นแปรผันตรงกับขนาดอนุภาคและการทดแทนแป้งของผงใยข้าวโอ๊ต การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่าลูกกลิ้งข้าวสาลีที่ยอมรับได้มากที่สุดคือลูกกลิ้งที่มีต้นทุนการเปลี่ยนแป้งต่ำที่สุดและมีขนาดอนุภาคของเส้นใยข้าวโอ๊ตสูงสุด

ปรากฎว่าในการทำขนมปังที่ยอดเยี่ยมคุณต้องหันไปหา ...

ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน CyTA - Journal of Food นักวิจัยจากโปแลนด์พบว่าเทคนิคทางสถิติที่เรียกว่าวิธีการวิเคราะห์พื้นผิว (RSM) สามารถส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อทั้งคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังข้าวสาลีที่เสริมด้วยเส้นใยข้าวโอ๊ต ทีมงานของมหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์เพื่อชีวิตในวอร์ซอได้ตรวจสอบวิธีที่ดีที่สุดในการใช้ RSM เพื่อตรวจสอบการทดแทนแป้งและขนาดอนุภาคที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตม้วนขนมปัง

RSM เป็นเทคนิคที่ใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการตอบสนองที่ขึ้นอยู่กับตัวแปรอธิบายต่างๆ ช่วยให้นักวิจัยระบุสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในผลลัพธ์ที่คาดหวัง เดิมถูกสร้างขึ้นเพื่อกำหนดปฏิกิริยาการทดลอง แต่ต่อมาได้รับการพัฒนาเพื่อใช้ในการทดลองเชิงตัวเลข ในบทความนี้นักวิจัยได้ใช้ RSM เพื่อให้ได้ผงเส้นใยข้าวโอ๊ตในปริมาณที่เหมาะสมที่จะใช้สำหรับการเสริมแป้งสาลีเนื่องจากขาดเอกสารทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับขนาดอนุภาคของเส้นใยข้าวโอ๊ตที่มีผลต่อการผลิตขนมปัง

ทีมงานได้พิจารณาขนาดอนุภาคของผงเส้นใยข้าวโอ๊ตและปริมาณที่ใช้แทนแป้งสาลีเมื่อเปลี่ยนเป็นขนมปังม้วนทีมงานได้ประเมินคุณภาพของขนมปังที่ได้ในแง่ของผลผลิตปริมาณความชื้นสีของเศษและเปลือกความแน่นความแน่นความสปริงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและปริมาณใยอาหาร (TDF) การใช้ RSM นักวิจัยพบว่าขนมปังที่มีปริมาณเส้นใยต่ำจะเพิ่มผลผลิตและความชื้น แต่ก็ลดปริมาณลงด้วย นอกจากนี้การทดแทนแป้งและขนาดของอนุภาคยังมีผลต่อสีของขนมปังที่เกิดขึ้นและความแข็งแรงนั้นแปรผันตรงกับขนาดอนุภาคและการทดแทนแป้งของผงใยข้าวโอ๊ต การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่าลูกกลิ้งข้าวสาลีที่ยอมรับได้มากที่สุดคือลูกกลิ้งที่มีต้นทุนการเปลี่ยนแป้งต่ำที่สุดและมีขนาดอนุภาคของเส้นใยข้าวโอ๊ตสูงสุด

ความลับของธาตุอาหารรองจากธรรมชาติ: แคปซูลต้นกล้าบร็อคโคลีออร์แกนิกมีจำหน่ายแล้วโดยมีสารอาหารความหนาแน่นสูง 280 มก. แต่ละชุดได้รับการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ดูห้องว่างได้ที่นี่

ด้วยเหตุนี้จึงพบว่าขนมปังที่ดีที่สุดในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพคือขนมปังที่ผลิตโดยใช้ผงเส้นใยข้าวโอ๊ตอย่างน้อยแปดเปอร์เซ็นต์ที่มีขนาดอนุภาคประมาณ 125 ไมโครเมตร นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์มากที่สุดต่อหนึ่งหน่วยบริโภคโดยมีไฟเบอร์ 6 กรัมต่อ 100 กรัมจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มปริมาณไฟเบอร์

"จากการศึกษานี้ทำให้สามารถทดสอบได้ว่าขึ้นอยู่กับ FR และ PS สามารถตอบสนองต่อลักษณะขนมปังที่แตกต่างกันได้" นักวิจัยสรุปในการศึกษาของพวกเขา นักวิจัยและนักเทคโนโลยีสามารถใช้ใยข้าวโอ๊ตเพื่อทำความปรารถนาได้

ในที่สุดฉันก็พบสูตรนี้! ขอบคุณ!
สิ่งที่คุณต้องการ - ข้าวโอ๊ตและคอทเทจชีสจำนวนมาก
ฉันจะทำในรูปแบบของขนมปังขนาดเล็กสำหรับเด็ก - สำหรับอาหารเช้ากับโกโก้หรือมื้อค่ำกับ kefir)))
ขอขอบคุณอีกครั้งเมื่อฉันอบ - ฉันจะรายงานกลับแน่นอน