เนื้อไก่งวงอบดิบ

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
ไก่งวง
เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร

ฉันซื้อไก่งวงสดชิ้นหนึ่ง - เต้านมประมาณ 1 กิโลกรัม - ไม่เยิ้มแน่นอน!
หลักการของการใส่เกลือชุดของเกลือเครื่องเทศก็เหมือนกับการทำเกลือและการทำให้หมูคาร์บอเนตแห้ง
ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นเธอก็พันด้วยผ้าพันแผลที่ยืดได้ดี
ผ้าพันแผลนี้ช่วยให้เนื้อคงรูป ห่อด้านบนด้วยกระดาษเช็ดมือ
ในรูปแบบนี้เนื้อจะแขวนจากฉันเป็นเวลา 4-5 วันและแห้งดี - ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าผ้าพันแผลยืดหยุ่นช่วยรักษารูปร่างได้อย่างไร
นี่คือวิธีที่ฉันมีอกไก่งวงแห้ง
ภาพแสดง:
1. เกลือสด และบรรจุในผ้าพันแผลยืดหยุ่น ตัวอย่างผ้าพันแผลวางอยู่บนกระดานด้านล่าง - ขนาดเล็กมากผ้าพันแผลหนึ่งผืนก็เพียงพอสำหรับบรรจุ 1 กก. เนื้อ.
2. เนื้อสัตว์อยู่ระหว่างการอบแห้ง... ฉันติดไม้จิ้มฟันที่ขอบด้านบนของเนื้อและมัดด้ายที่แข็งแรงไว้ที่ขอบแล้วจึงแขวนชิ้นเนื้อในแนวตั้ง เนื้อผ้าระบายอากาศได้ดีและแห้งเร็ว ฉันคลุมเนื้อทุกด้านด้วยกระดาษเช็ดมือจากฝุ่น
ฉันแขวนเนื้อไว้ใกล้หม้อน้ำ (40 ซม. จากหม้อน้ำเอง) - ด้านหนึ่งมีความร้อนมากอีกด้านหนึ่งมีประตูเปิดออกไปที่ระเบียงเพื่อระบายอากาศ
ภาพแสดงให้เห็นว่าเนื้อมีขนาดลดลงอย่างไรและถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่มีลมแรงด้านบนเพื่อการถนอมอาหาร
3. เนื้อสด - ตากแห้ง 4-5 วัน มีเกลือเพียงพอ ด้านบนมีเปลือกแข็งเล็กน้อยและมีลมแรงด้านในเนื้อนุ่มสม่ำเสมอนุ่มเมื่อกัด
4. เธอถอดผ้าพันแผลยางยืดออกจากเนื้อและ ตัดเนื้อ พร้อม - มุมมองภายในของไก่งวงอบแห้ง
จากนั้นคุณสามารถหั่นเนื้อสัตว์เป็นชิ้น ๆ อย่างช้าๆและทำให้แห้งต่อไป ยิ่งต่อไปเนื้อจะแห้งและดำมากขึ้น
ฉันชอบที่เนื้อนุ่มและไม่เค็ม ดังนั้นฉันจึงตัดเนื้อเพื่อเป็นอาหารในอนาคตอันใกล้ส่วนที่เหลือ (ในรูปมีสองชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) ห่อในถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บ เนื้อจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีเมื่อละลายน้ำแข็งจะยังคงรสชาติสีและความสม่ำเสมอ
เนื้อสามารถใช้สำหรับแซนวิชหั่นบาง ๆ ใส่สลัดและอาหารอื่น ๆ ในหัวข้อของฉันมีสูตรสำหรับการใช้เครื่องปั่นเกลือแบบโฮมเมดในอาหารอื่น ๆ

บันทึก

เมื่อเร็ว ๆ นี้ในร้านค้าฉันเห็นไก่งวงดิบหั่นบาง ๆ ดูว่ามันคืออะไรและตัดสินใจว่าสามารถหั่นแบบนั้นที่บ้านได้

ต่อไปนี้เป็นหัวข้อที่คุณสามารถดูหลักการปรุงเกลือหมูจากหมูคาร์บอเนตแฮม

เนื้อวัวอบแห้งแบบโฮมเมด
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

เนื้อสันนอกหมูอบแห้ง
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Bon Appetit ทุกคน!