ขนมปังข้าวสาลี "Lacy" กับ sourdough

ขอบคุณ Ksyusha การประเมินเชิงบวกของครูมักจะทำให้รู้สึกสบายหู วันนี้ฉันยังอยากจะดูแลมัน แต่แผนการของฉันเปลี่ยนไปเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วฉันพอใจมากกับผลของเมื่อวานนี้ ตอนนี้คุณสามารถไปต่อได้ เมื่อวานฉันไปงาน "การชุมนุมที่ Omelka" - เพียงแค่ลืมตา อย่างที่เดอร์ซูอูซาลาเคยพูดว่า "มีหัวมีตาก็รู้ไม่มี" คุณจะจัดการสร้าง Ksyusha ได้อย่างไร? โชคดีสำหรับครอบครัวของคุณ สุขภาพแข็งแรงแก่คุณและคนใกล้ชิดทุกคน สร้างเพื่อความสุขของเราและเราจะเรียนรู้

Alexey ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี!

Omela วันนี้ลูกไม้ยุ่งเหยิง และฉันไม่เข้าใจว่าแป้งชนิดใดที่จะทำ? ฉันอ่านหัวข้อแล้วใครมีอะไรปรากฎ) ในสูตรไม่ได้ระบุไว้เช่นเดียวกัน ดังนั้นฉันจึงนวดให้แตกต่างกัน: sourdough บน C / W, แป้งบน B / C, แป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1
และคุณต้องการมันอย่างไร?

[ทัตยา]

ทัตยาจากนั้นทุกอย่างก็อบใน / s ตอนนี้เวลา 1 วินาที

[โอเมล่า]

โอเมล่าขอบคุณสำหรับการตอบกลับ ฉันแค่ผสมมันทั้งหมด แป้งพอดีกับแม่พิมพ์ คุณรู้ได้อย่างไรว่าอะไรถูก? ดูเหมือนว่าปริมาณขนมปังจะเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าหรืออาจเร็วกว่านั้น? ฉันกดนิ้วลงไป บุ๋มฟื้นตัวช้า

[ทัตยา]

ทัตยาถ้าช้ามันก็ขึ้นมา ถ้าเร็วแสดงว่าเร็วเกินไป !!

นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น ภาพถ่ายจากมือถือ


ฉันไม่สามารถต้านทานการตัดออกกลิ่นคือ chuuuuuuuuuudny
ฉันไม่ได้ลดสัดส่วนมากและทำขนมปังสองก้อน

[ทัตยา]

ทัตยา, ขนมปังดีออก !!! คงตัดอุ่น ??

[โอเมล่า]

โอเมล่า,
ฉันตัดมันร้อน)))))) ฉันรู้ว่ามันเป็นไปไม่ได้ แต่ฉันไม่สามารถต้านทานได้ สูตรเด็ดขอบคุณ

ตัดร้อน

คนของเรา !!!

ไม่มีเวลาอ่าน Temka ทั้งหมดฉันมีคำถาม: มีใครอบใน HP หรือไม่?

[Albina]

Albinaอ่านจากที่นี่ถามแล้ว: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0... ป่านนี้ยังไม่มีใครอบ HP

แม้จะอบขนมปังใน HP แต่ก็ต้องใช้เวลาในการติดตามและเปิดขั้นตอนต่อไปให้ทันเวลา

[Albina]

Albinaตามความหมายแล้วขนมปัง sourdough ต้องใช้เวลาและความสนใจมากขึ้น ทำไมฉันไม่อบด้วย sourdough ตอนนี้ล่ะ?

สวัสดีเด็กหญิงและเด็กชาย! วันนี้ฉันอบลูกไม้เป็นครั้งแรก จะว่ายังไงก็ได้ ... ศึกษาเรียนแล้วศึกษาอีกตามที่เลนินผู้ยิ่งใหญ่พินัยกรรม!

ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ปั้นเลยเนื่องจากแป้งลอยอยู่ ฉันปีนขึ้นไปอย่างสมบูรณ์แบบ เกือบก่อนอบฉันต้องรีบออกไปอย่างเร่งด่วนสามีของฉันอบขนมปัง (บัพติศมาด้วยไฟ) อธิบายทุกอย่างในระหว่างเดินทางโดยทั่วไปแล้วมันจะกลายเป็นเหมือนที่เกิดขึ้น หลังคาลดลงและ vidocq ไม่ดี แต่รสชาติดี ตอนนี้ฉันได้อ่านความคิดเห็นทั้งหมดแล้วฉันจะลองอีกครั้ง คำถามคือถ้าใส่แป้งท้ายที่สุดขนมปังจะแน่นขึ้นหรือไม่? ฉันทำกับ Fluffy ในขณะที่ฉันทำอย่างเคร่งครัดตามสูตร - มันเบลอ (ฉันอบเตาไฟ) ฉันลองใช้น้ำน้อยลง - รูปร่างดี แต่เศษจะหนาแน่นกว่า ... แต่ฉันยังต้องการบรรลุ ความโปร่งโล่ง คุณให้คำแนะนำอะไร?

Py. ไซ. Mistletochka ขอบคุณสำหรับสูตร !!!

[อนาสตาเซีย]

คำถามคือถ้าใส่แป้งท้ายที่สุดขนมปังจะแน่นขึ้นหรือไม่?

อนาสตาเซียขึ้นอยู่กับว่าคุณใส่แป้งมากแค่ไหน เมื่อพิจารณาจากภาพถ่ายคุณมีน้ำส่วนเกิน เริ่มลดลงทีละนิดคุณจะรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดจากการทดสอบ และเป็นครั้งแรกที่คุณมีขนมปังที่ดี

[Ksyusha]

Ksyushaขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังที่ยอดเยี่ยม !!! กลายเป็นก้อนกลมๆที่นุ่ม (นุ่ม) หอมอร่อย! เชื้อช่วยให้ขนมปังมีจิตวิญญาณที่น่าอัศจรรย์ซึ่งใคร ๆ ก็อยากจะบอกว่ามีชีวิตอยู่
หลังคาปลิวขาดไปข้างหนึ่ง แต่ไม่เป็นไร ...



หลังจากนวดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแป้งก็ยืนอยู่บนโต๊ะแล้วนำเข้าตู้เย็นข้ามคืนเพราะตอนกลางคืนมันหลับลึกมากแล้วอยากนอนมาก ๆ ๆ ๆ ๆ ...
ตอนเช้าก่อนปั้นก็อุ่นให้ลอยขึ้นประมาณ 2.5 ชม. แล้ว "ทุกอย่างตามสูตร" ...
ใช่ฉันจัดการนวดแป้งด้วยเครื่องผสมมือ (ขอเกี่ยว) ฉันประหลาดใจกับผลลัพธ์มันน่าสนใจมากที่ได้ดูกระบวนการ
ขอบคุณสำหรับความอร่อยพวกเราทุกคนชอบ Lacy มาก!

Olya ลูกไม้จริงๆ! ดีใจที่คุณชอบ!

ฉันลองขนมปังรูปแบบใหม่แล้วคุณชอบผลลัพธ์อย่างไร Malek แตกแม้ว่ามันจะคล้ายกันมากที่ฉันพับมันในสถานที่เหล่านี้ (4 ครั้ง) มันก็ดูดีมาก ฉันจะโพสต์การตัดในตอนเย็นฉันไม่ต้องการตัดมันร้อนในตอนเช้า ตลอดทั้งคืนเต้นรำกับรำมะนาเต้นรำใกล้เขาและให้ก้อนดังกล่าว
ฉันนั่งพอใจเหมือนช้างฉันยังเบลอมันด้วยรูปถ่าย

เป็นเวลานานที่จะเห็นเครื่องนวด (ในเครื่องทำขนมปัง) ไม่ละเอียดอ่อน แต่อร่อยมากฉันชอบมัน

[Oksana]

Oksana, ขนมปังรสเยี่ยม !!! ฉันรัก!!

ฉันนั่งเนื้อหาเหมือนช้าง

: เพื่อน: ฉันมักจะมีความรู้สึกนั้นเหมือนกัน เมื่อได้ขนมปัง Sourdough

ฉันได้ขนมปังสุด ๆ แม้ว่าฉันจะทำแป้งข้าวไรย์เป็นครั้งแรกและมันก็นอนอยู่กับฉันในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 เดือนและฉันก็ฟื้นขึ้นมา ฉันจะพยายามแนบรูปถ่าย ขอบคุณผู้เขียน

[Sphinks]

Sphinks, ขนมปังรสเยี่ยม !!! ดีใจที่คุณชอบ !!

[Sphinks]

Sphinks, ขนมปังสวย !!!

สวัสดีตอนบ่ายค่ะสาว ๆ ฉันเป็นแค่ "เด็ก" ในขนมปัง sourdough (เพิ่งเริ่มต้น) ฉันได้อ่านข้อมูลมากมาย แต่ก็ยังมีเรื่องยุ่ง ๆ อยู่ในหัวของฉันอย่างไรก็ตามทุกอย่างยังไม่เป็นระบบ ทำ Sourdough แรกของฉันจากแป้งข้าวไรย์ 100% จริงๆแล้วฉันไม่เข้าใจว่ามันถูกต้องหรือไม่ เน้นตรงเวลามากกว่ารูปลักษณ์ ฉันหวังว่าฉันจะเชี่ยวชาญทุกอย่างทันเวลา ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะอบขนมปังที่เป็นลูกไม้ออกมา ใส่แป้งลงไปผัดให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 3.5 ชั่วโมงมีฟองอากาศบนพื้นผิว แต่ไม่มากนัก (ประมาณ 30 ฉันนับ)
ดังนั้นฉันจึงมีคำถาม: นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็น; หรือคุณต้องรออีกสักหน่อยเพราะเชื้อยังเด็ก หรือฉันทำลายทุกอย่างไปแล้ว?
ขอบคุณทุกคนที่ตอบกลับ

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือหากสตาร์ทเตอร์ยังอายุน้อยสามารถเพิ่มยีสต์ก่อนเพื่อเร่งกระบวนการ คุณไม่จำเป็นต้องเน้นที่จำนวนฟองอากาศ แต่ต้องเน้นที่ระดับเสียง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มกระจายแป้งในภาชนะใสและทำเครื่องหมายระดับจากนั้นคุณจะเห็นว่าแป้งขึ้นมากแค่ไหน สำหรับแป้ง 3.5 ชั่วโมงเป็นเรื่องปกติ

[โอเมล่า]

โอเมล่า, ขอบคุณ.

โชคดี!

ฉันมาดุสูตร (มันเขียนไว้ในสมุดบันทึกการทำอาหารของฉันเป็นเวลานานในคอมพิวเตอร์ของฉัน) ดู แต่ปรากฎว่าน้ำตามสูตรกลายเป็น 50 กรัมทันทีไม่ใช่ 100 (ตามที่เขียนไว้ในการทำอาหารของฉัน สมุดบันทึก). และฉันไม่เข้าใจว่าเกิดข้อผิดพลาดตรงไหนทำไมฉันถึงมีแป้งเหลวแบบนี้ ... ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่ามีการเติมน้ำเป็นสองเท่า ...
เอ๊ะ ... คนเหี้ยอะไร - ฉันลองสูตรอะไรจากเว็บบอร์ดนี้แล้วทุกอย่างไม่สำเร็จ จากครั้งแรกสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จสำหรับฉันมาจาก 🔗 ปรากฎว่า ...

[เฟล]

เฟลมันน่าเสียดาย ขนมปังไม่ได้ผล

ฉันถูกจดไว้เมื่อนานมาแล้วในสมุดบันทึกการทำอาหารบนคอมพิวเตอร์ของฉัน) ดู แต่ปรากฎว่าจู่ๆน้ำตามสูตรก็กลายเป็น 50 กรัมไม่ใช่ 100 (ตามที่ฉันเขียนในสมุดบันทึกการทำอาหาร

คุณผิด. ฉันมักจะมีน้ำ 50 กรัมและ 100 กรัมในสูตรดั้งเดิม ฉันเพิ่มปริมาณแป้งในแป้งเพื่อให้แป้งมีน้ำน้อยลง หากคุณคำนวณปริมาณแป้งและน้ำทั้งหมดมันจะเหมือนกับของเดิม: น้ำ 350 กรัมแป้ง 500 กรัม

ฉันทำขนมปังตามสูตรนี้ผลลัพธ์จะดีเสมอ ฉันทำเช่นเดียวกันตามสูตรนี้ แต่ฉันเปลี่ยนแป้งส่วนสุดท้าย (อยู่ในแป้งแล้ว) ด้วยข้าวไรย์ปอกเปลือก 150 กรัมและลูกเดือย 50 กรัม วัตถุประสงค์ทั่วไป. มันกลายเป็นเรื่องที่ดี และฉันชอบรสชาติของขนมปัง

ดูถูก. ขนมปังไม่ได้ผล

ไม่ใช่ว่ามันไม่ได้ผลเลย ถึงกระนั้นฉันก็ยังมีประสบการณ์และเพิ่มแป้ง 5 ช้อนในระหว่างการนวด ด้วยเหตุนี้นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:



ฉันแบ่งส่วนออกเป็นสองรูปแบบดังนั้นก้อนจึงกลายเป็นขนาดเล็กหลังคาแตกเพราะฉันเปิดรับแสงน้อยเกินไปในเครื่องพิสูจน์อักษรเป็นเวลาประมาณ 10 นาทีและฉันก็อบน้อยกว่าเวลาที่กำหนดด้วย ฉันจะเก็บมันไว้ได้อีก 10 นาที แต่ฉันกำลังรีบไปทำธุระฉันต้องปิดมันแบบนี้ ...

รสชาติสำหรับฉันมันรุนแรงเล็กน้อยมันให้น้ำส้มสายชูเล็กน้อย ฉันจะไม่พยายามเดาเหตุผลด้วยซ้ำเพราะฉันมีการเปลี่ยนแปลงที่ค่อนข้างรุนแรงจากสูตรของคุณและขนมปังเช่นเพิ่มขึ้นมากในระหว่างการพิสูจน์สองครั้งแรก

บางทีในอนาคตฉันจะลองสูตรนี้ด้วยสัดส่วนปกติ ตามหลักการแล้วฉันจะไม่พูดว่าฉันเสียใจมาก) ในฐานะทางเลือกสุดท้ายฉันจะทำแครกเกอร์จากมัน (วิธีที่พิสูจน์แล้วในการกำจัดขนมปังที่ไม่ค่อยประสบความสำเร็จ)

สวัสดี Omela : rose: ฉันชอบขนมปังของคุณมาก ขอใหญ่สอนวิธีทำแป้งโดว์ ...

[ที่รัก]

ที่รักเรามีเชื้อทั้งหมดที่นี่: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

ฉันมีแป้งนี้: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33627.0.

[โอเมล่า]

โอเมล่าฉันมีคำถามอื่น ๆ เกี่ยวกับการเขี่ย "โจ๊ก" ในหัวของฉันได้ไหม หากสูตรอาหารระบุว่าแป้งสาลีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแป้ง คล่องแคล่ว 200 กรัมนั่นหมายความว่าฉันเอาแป้งออกจากตู้เย็นซึ่งยืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยไม่ต้องให้อาหารปล่อยให้มันอุ่นให้อาหารรอจนเดือดและโตจากนั้นจึงนำมวลที่เป็นฟองนี้ไปเป็นแป้ง? หรือนำออกจากตู้เย็นอุ่นแล้วนำไปชุบแป้งทันที 200 กรัม?
กรุณาชี้แจงไม่เช่นนั้นฉันไม่อยากได้ก้อนกรวดอีก (ตามที่สามีวางไว้) ขอบคุณ

[มาริอิ]

มาริอิคุณต้องใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะจากเครื่องเริ่มต้น ล. เติมน้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัมและหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เราต้องการตามสูตร

[Albina]

Albinaขอบคุณสำหรับคำตอบคำชี้แจงเพียงเล็กน้อย ... และสตาร์ตเตอร์คือเชื้อที่อยู่ในตู้เย็นหรือไม่?

[ท่าจอดเรือ]

และสตาร์ตเตอร์คือเชื้อที่อยู่ในตู้เย็นหรือไม่?

ท่าจอดเรือใช่ ปริมาณสตาร์ทมีผลต่อระยะเวลาในการหมัก เริ่มต้น 5 กรัม - หมัก 12 ชั่วโมง 10 กรัม - 8 ชั่วโมง เกี่ยวกับ.

[โอเมล่า]

โอเมล่า, Albina, ขอบคุณ. ดูเหมือนว่าจะกระจ่างขึ้น

และฉันก็อบขนมปังนี้เมื่อวานนี้ เราชอบมันมาก


และการเจียระไน

อุ๊ย !!! ฟูอะไรเบอร์นั้น !!!!

Ksyusha ฉันมีลูกไม้อะไร

[Oksana]

Oksana, ตะลึง !!!!

โอ้หันไป Ksyusha นี่คือการตัดนก ฉันเอาแป้ง 175 กับน้ำ 175 สำหรับ 175 sourdough (ฉันมีแค่ 200g) และทิ้งแป้งหลักไว้ในสูตร!
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเขาจะไม่ค่อยเข้ากับฉันสักเท่าไหร่มันอาจจะดูดีกว่านี้อีกหน่อยหรือฉันนวดแบบนั้นขี้เกียจเกินไปที่จะเอาเครื่องทำขนมปังมานวดและฉันก็นวดและพับด้วยมือของฉัน หลายครั้งอาจมากเกินไป?
Ksyusha "ลูกไม้" ประสบความสำเร็จมากที่สุดกับ sourdough!

Oksana แป้งบางมากมั้ย ??

[โอเมล่า]

โอเมล่าโปรดบอกฉันทีว่าควรจะ "ชุบแป้ง" (หรือใหม่) หรือคุณสามารถใส่ลงในแป้งโดยตรงจากตู้เย็นได้หรือไม่?

ขอบคุณ.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, หัวเชื้อที่ใช้งานแล้วจะถูกนำไปชุบแป้ง.. ไม่ใช่จากตู้เย็น.

[โอเมล่า]

โอเมล่า, ขอบคุณ