ขนมปังข้าวสาลี "Lacy" กับ sourdough

โอ้ฉันพลาดคำถาม แป้งไม่เหลวแป้งข้าวไรย์

[โอเมล่า]

ได้แบบนี้โปร่งมาก! ขอบคุณ, โอเมล่าต่อสูตร แม้ว่าฉันจะเบี่ยงเบนไปจากเดิมเล็กน้อย แต่ก็ยังดูดี (สำหรับฉันมือใหม่) ดีมาก!

[Nas_stasia]

Nas_stasiaสุดยอดดดด !!! ดีใจที่คุณชอบมัน!

[โอเมล่า]

โอเมล่าขอบคุณมากสำหรับสูตร! ฉันอบขนมปังวันนี้))) นี่เป็นความสำเร็จครั้งที่สองของฉันซึ่งประสบความสำเร็จมากกว่าครั้งแรก) สามีของฉันบอกว่านี่คือสิ่งที่เราต้องการ)
สิ่งเดียวคือกระบวนการที่ยาวนานมากกลับกลายเป็นว่าทั้งวัน ... ฉันทำตามที่ฉันแนะนำ Viki ในหน้าที่สองของการสนทนา: ในตอนเย็นฉันหยิบช้อนเริ่มต้นและกระจาย 25/25 gr ด้วย แป้ง / น้ำ ในตอนเช้าฉันเติมน้ำ 100/100 ลงในแป้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเชื้อก็เพิ่มขึ้นจากแบตเตอรี่ จากนั้นแป้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นก็ขึ้นแป้ง ฉันนวดในเครื่องทำขนมปังทิ้งแป้งไว้ที่นั่นและปล่อยให้ขึ้นหลังจาก 3 ชั่วโมงแป้งไม่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าใน 2 ครั้งฉันย้ายถังไปที่แบตเตอรี่และยกขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมง ฉันใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการพิสูจน์ เป็นผลให้ขนมปังอบตอนสิบเอ็ดโมงเย็น))))
คำถามของฉันคือ:
1) ฉันสามารถข้ามขั้นตอนแรกได้หรือไม่? นั่นคือทันทีนำเริ่มต้น 50 กรัมจากตู้เย็นและวางไว้ค้างคืนด้วยแป้ง 100/100 / น้ำ? เชื้อของฉันยังเด็ก 4 รอบ
2) แป้งของฉันขึ้นได้ไม่ดีถ้าคุณไม่ใส่ลงในแบตเตอรี่แม้ว่าอพาร์ทเมนต์จะค่อนข้างอบอุ่น เป็นเพราะเชื้อยังไม่เต็มกำลังหรือเปล่า?

[Sauza]

Sauzaขนมปังที่สวยงามกลับกลายเป็น!

1) ฉันสามารถข้ามขั้นตอนแรกได้หรือไม่? นั่นคือทันทีนำเริ่มต้น 50 กรัมจากตู้เย็นและวางไว้ค้างคืนด้วยแป้ง 100/100 / น้ำ? เชื้อของฉันยังเด็ก 4 รอบ

ทำได้ แต่ขนมปังสำเร็จรูปจะเปรี้ยวกว่า

2) แป้งของฉันไม่ขึ้นดีถ้าคุณไม่ใส่ลงในแบตเตอรี่แม้ว่าอพาร์ทเมนต์จะค่อนข้างอบอุ่น เป็นเพราะเชื้อยังไม่เต็มกำลังหรือเปล่า?

อาจเป็นเพราะเธอยังเด็กหรืออาจจะเฉื่อยชา ฉันมีมันสองครั้ง ว่าเชื้อออกช้ามาก ฉันต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง คุณสามารถเพิ่มยีสต์ 1 กรัมเพื่อเริ่มต้น

[มิสเซิลโท]

สวัสดีทุกคน!!!
ขอขอบคุณอีกครั้ง มิสเซิลโท เพื่อขนมปังอร่อย !!!
ฉันยังคงอบอยู่แน่นอนฉันปรับเปลี่ยนเป็นระยะ

[อลิสา]

อลิสาช่างเป็นเพื่อนที่ดี

ฉันไม่สามารถรับ sourdough ได้เพียงพอในฤดูร้อน

ขอบคุณสำหรับสูตรนี้ฉันทำในเครื่องทำขนมปังในโหมด "กึ่งอัตโนมัติ" - นวดแป้งบน "เกี๊ยว" พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นนวดแป้งในโหมด "พิซซ่า" เป็นเวลา 10 นาที การนวดครั้งแรกประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อมา (ฉันเปิดเกี๊ยวเป็นเวลา 10 วินาที) และการเพิ่มขึ้นครั้งสุดท้ายจนกระทั่ง "คลาน" ออกจากถัง (ประมาณ 2 ชั่วโมง) อบ 55 นาทีโดยตรงในเครื่องทำขนมปัง สำหรับประกันเพิ่ม 1 กรัม ตัวสั่น Lviv fresh แม้ว่าจะเป็นไปได้หากไม่มีพวกเขา แต่ sourdough มีอายุ 3 เดือนแล้ว เพิ่มขึ้นใน 2 ชั่วโมง 2 ครั้ง คราวหน้าจะเติม 1.5 ช้อนชา เกลือสำหรับฉัน 1 ช้อนชา น้อยและสุดยอดมาก !!!

[Andrei]

Andreiขนมปังที่สวยงามกลับกลายเป็น! ยินดีด้วย!)

ขอบคุณสำหรับการให้คะแนนและอีกครั้งสำหรับสูตร! วันนี้ฉันอบรูปแบบอื่นในธีมลูกไม้ ฉันอยากได้สีเทาอ่อนและอะไรทำนองนั้น! ตามสูตรทั้งหมดแป้งจะถูกแทนที่ด้วยน้ำหนักเพียง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนข้าวไรย์ 1 ช้อนชา มอลต์น้ำตาลแทนที่ด้วยน้ำผึ้งปริมาณเกลือเพิ่มขึ้นเป็น 1.5 ช้อนชา และเพิ่มผักชีบดและเมล็ดยี่หร่า
ผลที่ได้คือ "ลูกไม้สีเทา" มีน้ำหนักเบาและมีกลิ่นหอมมาก เขาอบในโหมด "กึ่งอัตโนมัติ" เหมือนกันไม่เครียดกับการทำอาหารและควบคุมพฤติกรรมของแป้งได้ง่ายซึ่งเป็นผลมาจากขนมปังที่ยอดเยี่ยมรสชาติ - ตามที่เขาต้องการ!

[Andrei]

Andreiขนมปังชั้นเยี่ยมกลายเป็น!

อบในโหมด "กึ่งอัตโนมัติ" เดียวกัน

แม้จะอยู่ใน HP ที่ตั้งโปรแกรมได้เต็มรูปแบบก็จำเป็นต้องติดตามการเพิ่มขึ้นด้วยสายตา .. เชื้อไม่ใช่ผู้หญิงที่คาดเดาได้!

[โอเมล่า]

โอเมล่าวันนี้ฉันอบขนมปังของคุณเป็นครั้งที่สองฉันใช้ชามจากฟิลิปส์อเนกประสงค์ขนาดเล็กแทนการใช้แม่พิมพ์และวันนี้ฉันมีก้อนเล็ก ๆ ที่ยอดเยี่ยม
ขอบคุณ!

[มาการิต้า]

มาการิต้า, ขนมปังรสเยี่ยม !! ดีใจที่คุณชอบ!

ยกโทษให้ฉันผู้เขียนสูตรนี้ที่รัก Omela (ฉันมักจะชื่นชมการสร้างสรรค์ของคุณ) แต่สำหรับ "ลูกไม้" อันเนื่องมาจากการอบซ้ำ ๆ ฉันเองก็สรุปได้ว่ามีเพียงการปั้นเท่านั้นที่มีผลต่อรูปร่างของ "ลูกไม้".

[อมิดาลา]

อมิดาลา, บอกฉันที, คุณทำในเครื่องทำขนมปังได้อย่างไร?
โอ้ไม่ขอบคุณ ในความคิดเห็นอื่นฉันอ่านมัน!

[โอเมล่า]

โอเมล่าขอบคุณสำหรับสูตร เมื่อวานฉันอบ. อร่อย. นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:


หลังคายุบนิดหน่อย

นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ

[Omelochka]

Omelochka ขอบคุณมากสำหรับสูตร "ลูกไม้" ขนมปังอร่อย. ครอบครัวของฉันเปลี่ยนมาใช้การอบที่ปราศจากยีสต์เมื่อประมาณ 4 เดือนที่แล้ว ฉันเริ่มอบขนมปังแบบ "เริ่มต้น" ด้วยสูตรสำหรับขนมปังอิตาเลียน (อร่อยด้วย) ฉันลองสูตรขนมปังอื่น ๆ แต่ในที่สุดเราก็ตัดสิน "ลูกไม้" ของคุณ ขนมปังที่รักที่สุดในครอบครัวของเรา

Omelochkaดู - นี่คือคำพูดของฉันเกี่ยวกับขนมปังของคุณเมื่อ 5 ปีที่แล้ว ฉันอยากจะบอกว่าตลอด 5 ปีที่ผ่านมาเราอบขนมปังของคุณเท่านั้น บางครั้ง (ไม่ค่อย) ฉันอบด้ายใหม่และกลับไปที่ "ลูกไม้" ของคุณอีกครั้ง

นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการถามคุณเกี่ยวกับ ในอีกไม่กี่วันข้างหน้าเราจะซื้อเตาใหม่พร้อมเตาอบไฟฟ้า (ฉันยังใช้เตาแก๊สอยู่) ในเตาอบแก๊สขนมปังของคุณอบเป็นเวลา 45 นาที 15 นาทีแรกด้วยไอน้ำ คุณอบในเตาอบไฟฟ้าได้อย่างไร? ควรตั้งอุณหภูมิและเวลาเท่าไหร่? คุณต้องการอบไอน้ำหรือไม่?

เตาอบจะมีการเผาแบบพาความร้อน มีโหมด "การทำความสะอาดด้วยไอน้ำ" แต่ในความคิดของฉันนี่เป็นการตลาดที่บริสุทธิ์และไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับการอบ นาที. อุณหภูมิ 50 องศาสูงสุด - 250 องศา

Ksyusha ฉันต้องการความช่วยเหลือจากคุณจริงๆไม่งั้นเตาใหม่ยังมาไม่ถึงและฉันกลัวมันไปแล้ว

Omela ขนมปังตามสูตรของคุณ แต่แป้งมากเป็นสองเท่านวดในโหมดเกี๊ยวใน HP ผ่านการพิสูจน์ข้ามคืนใกล้ความร้อนยกขึ้นสามครั้งอร่อยมากและโปร่งสบายไม่ได้ทำการนวดใด ๆ คุณมีสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่โปร่งสบายและเป็นลูกไม้หรือไม่?

[อิราช]

ไม่มีมิสเซิลโทในกระทู้นี้มานานแล้วดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะทำ: อิราช, Irinaและคุณไปที่โปรไฟล์ของ Omelochka (คลิกที่รูปบ้านใต้ชื่อของเธอ) และที่ด้านล่างสุดจะมีรายการสูตรอาหารทั้งหมดของเธอ เลือกใด ๆ

[อิราช]

ไม่มีมิสเซิลโทในกระทู้นี้มานานแล้วดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะทำ: อิราช, Irinaและคุณไปที่โปรไฟล์ของ Omelochka (คลิกที่รูปบ้านใต้ชื่อของเธอ) และที่ด้านล่างสุดจะมีรายการสูตรอาหารทั้งหมดของเธอ เลือกใด ๆ

ขอบคุณค่ะฉันเจอขนมปังที่เธอชอบแล้วฉันคิดว่านี่คืออะไร ..

[โอเมล่า]

นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 50 นาที

โอเมล่า, สวัสดี! ขนมปังยังคงไม่หยุดที่จะเป็นที่รัก
ฉันมีคำถาม ตอนนี้ฉันมีเตาอบไฟฟ้า ฉันแค่เชี่ยวชาญมัน
ฉันร้อนถึง 200 องศา ฉันใส่แบบฟอร์มด้วยขนมปัง แล้วจะเป็นยังไงต่อ ...
มิสเซิลโทคุณควรอบในการตั้งค่าแบบใด? เปิดองค์ประกอบความร้อนด้านบนและด้านล่างหรือไม่? หรือแค่อันล่าง? หรือต่ำกว่าด้วยการพาความร้อน?

Levito Madre sourdough ยีสต์เล็กน้อย เพิ่มงาและปอ นวดในเครื่องทำขนมปังอบในเตาอบ อร่อยมาก.





อีกครั้งด้วยเหตุผลบางประการภาพถ่ายหนึ่งภาพจึงคลี่ออก

เกี่ยวกับเชื้อ Levito Madre (เธออายุหนึ่งเดือนพอดี) คราวนี้ไม่มียีสต์ แต่มีกลูเตน (1/2 ช้อนโต๊ะ / ล. สำหรับชุดละ 770 กรัม) สตาร์ทเตอร์จะสุกในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง นวดในเครื่องทำขนมปัง
แฟลกซ์งา