Norwich Bread - สูตรอาหารบน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ขนมปังนอริช

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ข้าวสาลีเริ่มต้น	160 ก
แป้งสาลี	400 ก
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	53 ก
น้ำ	267 ก
เกลือ	10 ก

วิธีทำอาหาร

Sourdough เตรียมอาหารในตอนเย็นก่อนวันอบคุณสามารถป้อนได้ครั้งเดียวคุณสามารถป้อนได้สองครั้งหากอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน
แป้งสาลีสุก 20 กรัมความชื้น 100%
แป้งขนมปังโฮลวีต 100 กรัม
น้ำ 100 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
ผัดทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมงเพื่อให้ฟองขึ้นเพิ่มปริมาณสามสี่ครั้ง
ยิ่งมีเชื้อมากเท่าไหร่ขนมปังก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
แป้งโด.
ผัดหัวเชื้อ 160 กรัมกับน้ำเปล่า ฉันเพิ่ม 1 st. ล. น้ำเชื่อมจากแยมแอปเปิ้ลสวรรค์ เทแป้งและนำทุกอย่างเข้าสู่สภาวะที่เป็นเนื้อเดียวกัน .. คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องผสมในเครื่องผสมหรือโปรแกรมทำขนมปัง ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อพัฒนากลูเตน (สำหรับการสลายตัวอัตโนมัติ)
นวดแป้งจนได้กลูเตนในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องทำขนมปัง เทเกลือลงตรงกลางของแบทช์
ใส่แป้งลงในชามที่ทาน้ำมันมะกอกเบา ๆ ปิดด้วยฟอยล์และเปิดไฟก่อนในเตาอบ อุณหภูมิในเตาอบของฉันสูงถึง 30g
พับแป้งสองครั้งหลังจากผ่านไป 30 นาทีและหลังจากนั้น 1 ชั่วโมง อย่าแตะต้องชั่วโมงสุดท้าย การพิสูจน์แป้งเบื้องต้นใช้เวลา 2 ชั่วโมง 30 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
แป้งนุ่มน่าทำงานมาก ฉันวางไว้บนโต๊ะรีดให้เป็นลูกบอลแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีคลุมด้วยผ้าขนหนู
จากนั้นเธอก็ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ฉันพยายามที่จะไม่เติมแป้งเกือบทั้งหมดฉันใช้น้ำมันพืชทาพื้นผิวแล้วจึงสร้างขนมปังที่ฉันต้องการ
โอนขนมปังไปยังกระดาษรองอบหรือลงในจานที่โรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้แล้วทิ้งไว้ให้ยืน การพิสูจน์อักษรของฉันใช้เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที
มี 2 ตัวเลือกในการพิสูจน์อักษร -
1. ทิ้งขนมปังไว้สำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายและอบทันทีที่ขึ้นสองครั้ง
2. ทิ้งแป้งไว้ในการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจากนั้นส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 2-16 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของแป้งข้าวไรย์ อบโดยไม่ต้องอุ่น
คุณยังสามารถอบขนมปังได้สองเวอร์ชัน
1. อุ่นเตาอบที่ 240 ก. วางขนมปังบนหินร้อนหรือแผ่นอบ อบด้วยไอน้ำ 12 นาทีแรกจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 210 กรัมแล้วอบจนนุ่มประมาณ 30 นาที
2. ละลายขนมปังในเตาอบโดยเปิดไฟและเมื่อมันขึ้นเป็นสองเท่า (ฉันใช้เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที) ให้เปิดเตาอบที่ 230 กรัมแล้วอบขนมปังด้วยเครื่องดูดควัน 25-30 นาทีแรกเตาอบจะร้อนถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้จากนั้นอีก 30 นาทีภายใต้ฝากระโปรงและเปิด 30 นาทีลดอุณหภูมิเหลือ 180 กรัม
ทิ้งขนมปังไว้ 5 นาทีโดยปิดเตาอบโดยแง้มประตูไว้ให้แห้ง
นี่คือประเภทของขนมปังที่คุณได้รับจากการตัด:
น่าเสียดายที่การตัดไม่ได้มาจากขนมปังสุดท้ายที่อบด้วยวิธีที่สอง มันดูดีมากจนฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปเลย

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ก้อน 760g

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

บันทึก

รูปแบบของสูตรขนมปังดั้งเดิมของเวอร์มอนต์จากหนังสือของ D.
Oksana แนะนำสูตรอาหารใน LiveJournal ของเธอ 🔗
คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับการอบขนมปังโดยใช้วิธีที่สอง 🔗

เธออบขนมปังด้วยวิธีแรกและแบบที่สอง ไม่ว่าในกรณีใดมันจะกลายเป็นขนมปังที่ดีมากที่มีเปลือกบางกรอบและเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่ยอดเยี่ยมแม้จะมีองค์ประกอบที่เรียบง่าย วิธีที่สองได้รับการทดสอบเมื่อเร็ว ๆ นี้และฉันชอบความจริงที่ว่าไม่จำเป็นต้องอุ่นเตาอบก่อนและสร้างไอน้ำสะดวกมาก
สูตรขนมปังสามารถใช้เป็นสูตรพื้นฐานได้