กุลลิช "ครอบครัว"

[โอปารา (อูชิน):]

กุลลิช "ครอบครัว"

ประเภท: อีสเตอร์

ส่วนผสม
โอปารา (อูชิน): - ยีสต์ (สด)	100 กรัม
- ไข่	3
- น้ำตาลทราย	1 แก้ว
- นมอุ่น)	500 มล
- ครีมเปรี้ยว	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
- แป้ง	1 ช้อนโต๊ะล.
นวด: - ไข่	15
- น้ำตาลทราย	5 ช้อนโต๊ะล.
- เนยนุ่ม	200 กรัม (หรือเนย 100 กรัม + มาการีน 100 กรัม)
- นมอุ่น	500 มล
- ครีมเปรี้ยว	500 ก
- เกลือ	หยิกใจดี
- วานิลลิน + น้ำตาลวานิลลา	2 แพ็ค + 1 แพ็ค
- แป้ง	4.5 กก. +/- ขึ้นอยู่กับประเภทแป้งของคุณ
เคลือบ: - โปรตีน (แช่เย็น)	2
- น้ำตาลไอซิ่ง	1 ช้อนโต๊ะล.
- น้ำมะนาว	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
- น้ำเดือด	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• โอปาร่า (UCHIN)
  
• การปรุงอาหาร:
  
• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ในอุณหภูมิห้องเดียวกัน
  
• ละลายยีสต์ในนมอุ่นใส่ไข่น้ำตาลครีมเปรี้ยวแป้ง ผัดปิดจานด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อหมัก เมื่อฟองปรากฏบนพื้นผิวของแป้งคุณสามารถนวดต่อได้
  
• 
  
• นวด
  
• การปรุงอาหาร:
  
• ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในแป้ง นวดแป้งจนเนียนเมื่อมันหลุดออกจากมือและผนังจาน ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ จนปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า นวดเป็นเวลา 5 นาทีพักไว้อีก 2-3 ชั่วโมง จัดเรียงส่วนของแป้งลงในรูปแบบที่ทาน้ำมันและเรียงด้วยกระดาษทาน้ำมัน (ซับด้านล่างเท่านั้น) ฉันเติมแม่พิมพ์ทีละ 1/3 ของปริมาตรถ้าแป้งมีความหนาแน่นปกติหรือโดยปริมาตรถ้าแป้งมีความหนาแน่นสูง (จากแป้งสาลีดูรัมเช่น "Makfa") ให้มันขึ้นมา นำเข้าอบที่ 220 ° C ประมาณ 30-40 นาที ความเต็มใจที่จะตรวจสอบด้วยไม้ นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบวางไว้ด้านข้างเพื่อให้ด้านล่างเย็นลงและเค้กสามารถถอดออกได้ง่ายขึ้น ตกแต่งเค้กอีสเตอร์เย็นด้วยไอซิ่งและผง
  
• 
  
• เคลือบ (จาก Lida-Sayanogorochka)
  
• การปรุงอาหาร:
  
• บดโปรตีน คุณสามารถเอาชนะด้วยเครื่องผสม เมื่อปริมาณของโปรตีนอย่างน้อยเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้เพิ่มผงเป็นส่วน ๆ คนไปเรื่อย ๆ (อย่าใส่ผงทั้งหมดในครั้งเดียว!) เมื่อผงทั้งหมดถูกวิปปิ้งให้ใส่น้ำมะนาวเป็นส่วน ๆ เคลือบจะเปลี่ยนเป็นสีขาว ค่อยๆเติมน้ำร้อนหนึ่งช้อนชาโดยไม่รบกวนการเคลือบ น้ำเดือดทำให้เคลือบนิ่มและไม่ร่วนเมื่อตัด
  
• สำหรับอัตราการทดสอบที่กำหนดสำหรับเค้กอีสเตอร์จำเป็นต้องมีอัตราการเคลือบ 3-4
  
• ทานให้อร่อย!
  

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ผลผลิตรวมประมาณ 15 เค้กอีสเตอร์ขนาดกลาง

บันทึก

Kulich "ครอบครัว" สำคัญทำกับข้าวได้ทั้งครอบครัว!

ขอบคุณพันครั้ง !!! นี่เป็นครั้งแรกของฉันเค้กที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้กลายเป็นว่าสามีของฉันและไม่รอวันหยุดแล้วเสียงแตกกับเด็ก ๆ !!! แค่ชั้นเรียนแค่ปรับพฤติกรรมการนอนหลับก็ยากแล้วอย่างอื่นก็ปาฏิหาริย์ !!! shukran, shukran อีกหลายปีข้างหน้านี่จะเป็นสูตรเด็ดแน่นอน !!!

[katerix]

katerix
ไม่คาดคิดและน่ายินดีมากขอบคุณสำหรับข้อเสนอแนะที่อบอุ่นของคุณ! สำหรับสุขภาพของคุณฉันดีใจมากที่คุณชอบเค้กตามสูตรนี้

เค้กอีสเตอร์อบในปีนี้ 2011

ยอดเยี่ยมแค่ไหนที่สูตรนี้ถูกนำกลับมาใช้อีกครั้ง !!! แม้ปีที่แล้ว "หญิงสาวอยู่" ก็ไม่รู้จะบุ๊กมาร์กยังไง! พิมพ์สูตรแล้วทำหาย ... และลืมชื่อ ...
ฉันค้นหาทุกอย่างในวันนี้และมากกว่าหนึ่งครั้ง ...
: girl_cray: ดีจังที่เจอที่นี่ตอนนี้จะเซฟไว้ในบุ๊คมาร์คและใน Word แล้วพิมพ์ใหม่อีกครั้ง ... ชอบทุกคนจริงๆขอบคุณมาก ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ !!!
ครอบครัวที่แท้จริง

[katerix]

katerixขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี

น้ำตาลทำให้ฉันผิดหวังในปีนี้ ... ฉันเสียใจ ... เศษกลายเป็นสิ่งที่ผิด.. และเป็นเวลาสองปีมันเป็นเค้กที่ยอดเยี่ยม ...
แต่ใครจะรู้ว่าทำไมความหวานถึงหายไปในขนมกุลิช? ในแป้งรสชาติเยี่ยมทุกอย่างตามที่ควร ... ถ้าแป้งเหลือน้อยความหวานก็หายไปด้วย ... จะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร? ฉันต้องการที่จะรู้สำหรับอนาคต

[เคท]

เคทดังนั้นยีสต์จึงกินน้ำตาล ... และหลั่งกรดถ้าเป็นแบบดั้งเดิมทั้งหมดดังนั้นแป้งหมักจึงมีรสเปรี้ยว

Omela ฉันจึงสามารถทนได้ทุกอย่างตามสูตร ... แต่น้ำตาลอ้อยทำลายราสเบอร์รี่ทั้งหมดให้ฉันทั้งในนมข้นและในคูลิช ... มันเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่ ... จะทำอย่างไร? ใส่แป้งเพิ่มอีก 1 กก. และยังไม่มีความหวานขนาดนั้น ... แป้งก็ซูเปอร์ดูเปอร์แป้งก็ยอดเยี่ยม แต่ไม่หวานฉันต้องเติมน้ำตาล ... และเค้กก็ทำ ไม่ขึ้นสามเท่าเหมือนเมื่อก่อน ... จากกำลังสอง ... มันหนัก ... เศษก็แย่มากทุกคนก็ขอพาสต้าหวาน ๆ ...
รู้สึกเหมือนมีน้ำตาลอย่างอื่น ... คราวหน้าไม่รู้จะทำยังไง ... จะอบอีกครั้งกับน้ำตาลอีกครั้ง ...
และถ้าคุณแทนที่ด้วยยีสต์แห้งควรเก็บไว้ในสัดส่วนใด?
ขอบคุณสำหรับคำตอบ !!!
สุขสันต์วันหยุด Mistletok !!!!

[เคท]

เคท, ขอบคุณ! : rose: เราก็แบบคุณ !! ยีสต์ที่ใช้งานแห้งควรน้อยกว่า 3 เท่า และฉันก็เจอน้ำตาลด้วยและสาว ๆ ก็เขียนหัวข้อต่างๆว่าแป้งไม่ขึ้นด้วย ดังนั้นฉันไม่เคยทดลองเค้กอีสเตอร์

shl. ฉันคิด. แป้งแค่ยืนก็เปรี้ยว

ฉันคุณ (ทั้งครอบครัวของฉันหมายถึง) และคุณ!
มันไม่เปรี้ยวและหลังจากอบรสชาติจะจืดลง .. ยีสต์เล่นตลกได้ไหม?

Katya ไม่ ... คุณอบตามสูตรนี้แล้วและทุกอย่างก็โอเค น้ำตาลสามารถยังคงไม่ใช่สิ่งที่ควรจะเป็น

[katerix]

katerix
ฉันขอโทษที่ไม่ได้ตอบทันที
เป็นที่น่าเสียดายที่เค้กอีสเตอร์ไม่ได้ผลในปีนี้ตอนแรกฉันคิดว่ายีสต์กินน้ำตาล แต่อาจจะไม่เป็นเช่นนั้น ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับน้ำตาลอ้อยฉันไม่ได้เห็นมันในสายตาของฉัน อาจจะเหมือนกันทั้งหมดควรใช้น้ำตาลทรายที่ผ่านการพิสูจน์แล้วตามปกติ เค้กอีสเตอร์เป็นสิ่งที่ละเอียดอ่อน
ยีสต์แห้งฉันมักจะใช้ "xdebo-baker xdebo-baker ที่ออกฤทธิ์เร็วของยีสต์ Saf-moment" ซึ่งใช้สำหรับอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง พวกเขาบอกว่าให้ใช้ 1 ซอง (11 กรัม) ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม เค้กสูตรนี้ใช้แป้งประมาณ 4 กก. ปรากฎว่าคุณต้องการประมาณ 44 กรัมอาจน้อยกว่านี้เล็กน้อยคุณต้องดูปริมาณแป้ง แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่าเมื่อฉันอบขนมปังในเตาอบโดยใช้ยีสต์แห้งปรากฎว่าค่อนข้างแห้งเมื่อเทียบกับขนมปังที่มียีสต์สดและกลิ่นก็ดูไม่เหมือนกัน ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้ใช้ยีสต์แห้งสำหรับเค้ก แม้ว่ามันอาจจะเป็นเรื่องทางจิตใจอย่างหมดจดก็ตาม

ยังไงก็ตามปีนี้ฉันได้ลองสิ่งใหม่ ๆ ขนมปัง "White Mountain" เป็นแรงบันดาลใจให้เธอ ก่อนใช้ในเค้กอีสเตอร์ให้ต้มนมแล้วเทลงในกระติกน้ำร้อน พักไว้ที่นั่น (ประมาณ 90 องศาเซลเซียส) เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีจากนั้นผสมเค้กลงในแป้ง วิธีการเก็บรักษานมต้มนี้ควรทำให้สารที่มีอยู่ในนมเป็นกลางและป้องกันการพัฒนาของกลูเตนในแป้งตามปกติ เค้กอีสเตอร์ควรจะสวยงามและสูงขึ้น
ฉันคิดว่าสิ่งนี้สำเร็จแล้ว สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งจะขึ้นเร็วขึ้นและมีปริมาณมากขึ้นเมื่อเทียบกับปีก่อน ๆ และเศษก็มีรสชาติเหมือนอ้วนขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

โอเมล่าขอบคุณสำหรับการตอบคำถาม

[ปริมาณน้ำตาลสูงถึง 10% ของน้ำหนักแป้ง "]

จอยขอบคุณสำหรับเคล็ดลับและความห่วงใย ....
ที่ตลกคือระหว่างเตรียมเค้กฉันสูญเสียความรู้สึกทางรสชาติไป ... ไม่รู้ทำไม ... ฉันค่อนข้างทำบาปด้วยประการทั้งปวง
แต่เรื่องตลกคือลูกค้าดูเหมือนจะชอบทุกอย่าง ... และเมื่อวานฉันไปหาพี่สาวของสามี ... และเธอก็ยังมีพวกเขาอยู่ ... แม้จะมีรอยบากและยังค่อนข้างกินได้ ... และฉันก็มีความสุขมาก . .. เค้กอร่อยมาก แต่ไม่มากเท่าที่รัก ...
ฉันคิดว่าน้ำตาลทำให้พวกเขาหนัก ...
และยีสต์ในเลบานอนฉันไม่พบชีวิต ... และไม่มีทางที่จะมองหาพวกมันได้จริงๆ ... ฉันพอใจกับ "Pakmaya" .. ที่นั่นเขียนเป็นภาษารัสเซียด้วยซ้ำ ... และนั่นคือสิ่งที่ฉันอ่าน น่าสนใจ
"แนะนำสำหรับการเตรียมขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทุกประเภทที่มีปริมาณน้ำตาลสูงถึง 10% โดยน้ำหนักแป้ง"
แค่นั้นแหละฉันเดา ปริมาณน้ำตาลสูงถึง 10% ของน้ำหนักแป้ง " และคำตอบของทุกคำถาม !!!! ท้ายที่สุดฉันทำสองส่วนและเทน้ำตาล 1-1.5 กิโลกรัมลงไปด้านบนและในระหว่างแนวทางที่สอง ...ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ผลการทดลองของฉัน ...
แต่บางทีน้ำตาลอาจจะหายไปอย่างรวดเร็วเนื่องจากฉันเพิ่ม laben (นมต้มทั้งตัวกับ sourdough ... ระหว่างนมอบหมักกับ kefir) ไม่ใช่ครีมเปรี้ยว ... คุณอาจจะเปลี่ยนครีมสดหรือเป็นกรดเล็กน้อยก็ได้ ! บางทีฉันอาจจะทำลายทุกอย่างด้วยสิ่งนี้
สาว ๆ ฉันแค่เรียนรู้ ... แต่ฉันก็อยากลืมเค้กสำหรับตัวเองในปีนี้ ... ฉันจะลองทุกอย่างที่คุณพูด ...

ฉันไม่สามารถเปลี่ยนสูตรนี้ได้ฉันชอบมันมากและในปี 2015 ฉันจะอบ !!!
พระเจ้าห้ามทุกอย่างจะเป็นไปตามแผน !!!

ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีฉันมีความสุข
ฉันทำสองครั้งและครั้งที่สองฉันเพิ่มแป้งน้อยลงอาจเป็นเพียง 4 gk ที่ 4.5 และเค้กก็อลังการกว่า ...
คุณไม่สามารถเติมแป้งทั้งหมดในครั้งเดียวได้อย่างแน่นอน! (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเช่นของฉันฉันมักจะซื้อ "หมูสับ")
ใส่แป้งลงไปทีละน้อยนวดให้เข้ากันตลอดเวลา!
(ฉันกำลังเขียนถึงตัวเองในปีหน้า)

อย่างน้อยก็ต้องถ่ายภาพสักครั้งและนี่คือภาพ !!!





ถือว่าเจ้าตัวเล็กกินจุ
นี่คือชุดทดลองของวันนี้จะไปหาของขวัญ

นี่เป็นปีที่ฉันจะอบเค้กนี้อีกครั้งติดต่อกัน
ลูกค้าถามหาฉันไม่สามารถปฏิเสธได้
มาดูกันว่าจะออกมาเป็นอย่างไรในปีนี้