ผลไม้หวานเปรี้ยว

ประเภท: ขนมปัง Sourdough
ผลไม้หวานเปรี้ยว

ส่วนผสม

การเชื่อม:
แป้ง 2c 18 ก
มอลต์สีแดง 12 ก
น้ำ 120 ก
แป้ง Sourdough:
แป้งเปรี้ยว 80% (น้ำ 115 กรัมแป้ง 140 กรัม) 250 ก
แป้ง 2 วิ 145 ก
การเชื่อม 130 ก
แป้งโด:
แป้ง 2c 200 ก
แป้งโด 512 ก
เกลือ 8 ก
น้ำเชื่อม 8 ก
ลูกเกด 25 ก
น้ำ 105 ก

วิธีทำอาหาร

  • สูตรดั้งเดิมจากมิชา 🔗 โดยก้าวกระโดด ยกโทษให้ฉันผู้เขียนฉันอบคัสตาร์ดหัวเชื้อที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้
  • ผมใส่ตอนกลางคืน เชื้อ: อาหารเริ่มต้นสุก 30 กรัมที่ให้ความชื้น 100% เลี้ยงด้วยน้ำ 100 กรัมและแป้ง 125 กรัม ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
  • ทำพร้อมกัน ชง... ฉันเทแป้งและมอลต์ด้วยน้ำร้อนและทิ้งไว้ให้น้ำตาลในเครื่องทำโยเกิร์ตเพราะฉันหาที่อื่นไม่ได้ ฉันกลัวที่จะเปิดเตาอบทิ้งไว้ในตอนกลางคืน ผู้เขียนเขียนว่าควรทิ้งใบชาไว้ 5-10 ชั่วโมงปริมาณ 65 กรัม
  • ในตอนเช้าฉันนวด แป้งโด ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง 30 กรัม (ในเตาอบโดยเปิดไฟ)
  • เมื่อแป้งขึ้นสามครั้งฉันนวดแป้งด้วย HP ในโปรแกรม "pelmeni" เป็นเวลา 10 นาที แป้งกลายเป็นนุ่มยืดหยุ่นเหนียวเล็กน้อย ฉันทำลูกบอลออกมาแล้วใส่ลงในชามที่ทาด้วยน้ำมัน มัดฟิล์มให้แน่นแล้วนำเข้าเตาอบโดยเปิดไฟประมาณ 1 ชั่วโมง
  • เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อยฉันวางไว้บนกระดานนวดแบ่งออกเป็นสองส่วน ให้เขานอนลง 10 นาที ก่อตัวเป็นก้อนกลม วางตะเข็บลงบนกระดานที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
  • เธอเอาน้ำราดบนโต๊ะทามือด้วย r. ม. ไม่ใส่แป้ง
  • ชั้นวางใช้เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีขนมปังมีปริมาณเพิ่มขึ้นสามเท่า
  • อบบนหิน 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ 220 กรัม จากนั้น 15 นาทีที่ 200 กรัม

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 ก้อน 400 ก

โปรแกรมทำอาหาร:

นวดใน HP อบในเตาอบ

บันทึก

ฉันรู้สึกขอบคุณผู้เขียนสูตรดั้งเดิมมาก ขนมปังก็อร่อย หากคุณใส่ผลไม้หวานมากขึ้นก็จะเป็นเพียงขนมปังแสนอร่อย ด้วยจำนวนลูกเกดที่เท่ากันเขาไปทานอาหารเย็นและแซนด์วิช
หากใครไม่มีโอกาสดูนิตยสารของมิชาฉันเขียนแป้งยีสต์:
!! น้ำ 5 ก
ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว 2 กรัม
ใบชา 130 กรัม
แป้ง 285 ก. 2 วิ.
ส่วนที่เหลือของสูตรจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์
ฉันไม่มีแป้งชั้นสองดังนั้นฉันจึงใช้ 30% c. จากแป้งและแป้งสาลี 70% c. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะด้วย ล. จมูกข้าวสาลี

Axioma
barbariscka !
บราโว่ !!! !
ฉันขอประกาศด้วยความจริงใจว่าการแสดงดังกล่าวควรค่าแก่การเลียนแบบ!
ขอบคุณ!
barbariscka
แอกซิโอมา
การได้รับการอนุมัติจากผู้เชี่ยวชาญด้านเบเกอรี่เป็นสิ่งที่น่าพอใจ
ขอบคุณ!!
Axioma
barbariscka ,
คุณประจบฉัน!
แม้ว่าฉันจะมีแป้งชั้น 2 แต่ ดังกล่าว ฉันไม่ได้รับขนมปัง ...
ในฤดูหนาวฉันพยายามอบผลไม้หวานกับลูกเกด ด้วยแป้งยีสต์ จบลงด้วยความล้มเหลวโดยสิ้นเชิง
ไม่มีความพยายามอีกต่อไป ...
แต่เมื่อดูคำแนะนำของคุณที่อธิบายไว้ที่นี่ในรูปแบบที่น่ารับประทาน - เพียงแค่ได้ขนมปังอร่อยสดใหม่ฉันไม่ยอมแพ้ความหวังที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยขนมปังแบบนี้
รอรายงานของฉันและขอให้ฉันโชคดี
barbariscka
แอกซิโอมา
ด้วยหัวใจทั้งหมดของฉันฉันขอให้คุณโชคดี! ฉันจะรอคอยและมั่นใจว่าคุณจะได้รับมันในแบบที่คุณต้องการอย่างแน่นอน
Axioma
อ้างถึง: barbariscka

แอกซิโอมา
ด้วยหัวใจทั้งหมดของฉันฉันขอให้คุณโชคดี! ฉันจะรอคอยและมั่นใจว่าคุณจะได้รับมันในแบบที่คุณต้องการอย่างแน่นอน

barbariscka ! ขอบคุณมากสำหรับความปรารถนาของคุณ!
ฉันอยากเห็นเขาอย่างน้อยก็คล้ายกับคุณ!
Axioma
สวัสดี, barbariscka!
สัญชาตญาณไม่ทำให้ฉันผิดหวัง!
ผลไม้หวานเป็นขนมปังที่น่าทึ่ง!
รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่ซับซ้อน!
ภาพสุดท้าย:

ผลไม้หวานเปรี้ยว

โครงสร้างเศษคล้ายขนมปัง
barbariscka
แอกซิโอมา, อะไรสวย!!
ดูเหมือนว่าฉันจะไม่ใช่คนเดียวที่หลงรักขนมปังนี้ ... แบ่งปันสูตรที่พวกเขาทำแป้งอะไรที่อบโดยทั่วไปรายละเอียดทั้งหมดทุกอย่างน่าสนใจ
ฉันหวังว่าจะดำเนินการต่อในรูปแบบของผลไม้หวาน
Axioma
มันเป็นอย่างไร ...
ในตอนแรกฉันกล้าที่จะแสดงผลไม้หวานบนแป้งตามสูตรของมิชา:
ผลไม้หวานเปรี้ยว ผลไม้หวานเปรี้ยว

นี่คือโครงสร้างลูกไม้ที่ผิดปกติของแป้งสำเร็จรูป:

ผลไม้หวานเปรี้ยว

หมดหน้าร้อน!
ฉันนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหารที่ฉันชอบใน 8 นาทีและปล่อยให้มันหมักในชามด้วยน้ำมันมะกอกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อชั่งแป้งแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนน้ำหนักเท่ากันกลิ้งแต่ละส่วนเป็นลูกบอล:

ผลไม้หวานเปรี้ยว

ให้เวลา 15 นาทีในการพิสูจน์เบื้องต้น:

ผลไม้หวานเปรี้ยว
การพิสูจน์ครั้งสุดท้ายทำได้ดังนี้:
ผลไม้หวานเปรี้ยว ผลไม้หวานเปรี้ยว
การพิสูจน์ครั้งสุดท้ายใช้เวลาฉัน 1 ชั่วโมง (จำเป็นต้องยืนต่อไปอีก 0.5 ชั่วโมง - นั่นเป็นสาเหตุที่ผลไม้หวานของฉันไม่สูงเท่าของผู้เขียนสูตร ... )
ผลไม้หวานที่ประสบความสำเร็จครั้งแรกของฉันหลังจากอบบนหินด้วยไอน้ำ - 10 นาทีแรกที่ t = +220 °С
จากนั้นโดยไม่ต้องอบไอน้ำเป็นเวลา 20 นาทีที่ t = + 200 °С:

ผลไม้หวานเปรี้ยว

ผลไม้หวานเปรี้ยว

ฉันไม่กล้าที่จะดัน TK สองตัวเข้าไปในเตาอบของฉันดังนั้นฉันจึงอบก้อนที่สองหลังจากที่เตาอุ่นขึ้นอีกครั้งที่ + 220 °С

ผลไม้หวานเปรี้ยว ผลไม้หวานเปรี้ยว
เฟโอฟาเนีย
สูตรขนมปังพิเศษอะไรอย่างนี้!
Axioma
ฉันมีแป้งชั้นสองจำนวนมากดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะลองอบผลไม้หวานอีกครั้ง - ฉันอยากจะสวยเหมือนคนเขียนสูตรจริงๆ
ทุกอย่างดูเหมือนจะเป็นไปตามแผน ฉันดีใจ - ชิ้นแป้งที่เขียวชอุ่มหลังจากการพิสูจน์อักษรเบื้องต้น 15 นาที:

ผลไม้หวานเปรี้ยว

แล้วฉันก็เห็นว่าผลไม้ที่ปรุงสุกแล้ววางอยู่ในกล่องใกล้กับเครื่องนวดฉันต้องเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการนวด!
อารมณ์เสีย ...

ผลไม้หวานเปรี้ยว

ฉันรู้จักคนที่ทนไม่ได้แม้แต่คำว่าลูกเกด ... ลูกเกดก็เรียกว่าแซ่บซ่า
เปล่าประโยชน์ฉันพยายามเรียกลูกเกดว่าซาบซ่า ...
ดังนั้นพวกเขาจึงชื่นชมผลไม้หวานของฉันที่ไม่มี (ลูกเกด) ผลไม้หวาน
การขาดสารปรุงแต่งไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นหอมของก้อน
แต่ฉันชอบลูกเกดดีกว่า! และยิ่งลูกเกดยิ่งอร่อย!
barbariscka
อ้างถึง: AXIOMA

ฉันรู้จักคนที่ทนไม่ได้แม้แต่คำว่าลูกเกด ... ลูกเกดก็เรียกว่าแซ่บซ่า
เปล่าประโยชน์ฉันพยายามโทรหาลูกเกดซาบซ่า ...
ดังนั้นพวกเขาจึงชื่นชมผลไม้หวานของฉันที่ไม่มี (ลูกเกด) ผลไม้หวาน
การขาดสารปรุงแต่งไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นหอมของก้อน
แต่ฉันชอบลูกเกดดีกว่า! และยิ่งลูกเกดยิ่งอร่อย!
ฉันยังมีคนจุกจิกที่บ้านที่เลือกลูกเกดจากซาลาเปา ...
ขนมปังกรอบนั้นยอดเยี่ยมและไม่มีลูกเกด แต่ฉันเห็นด้วยกับคุณว่าพวกเขามีรสชาติดีกว่าด้วยลูกเกดและเห็นได้ชัดว่ามันไม่เพียงพอตามสูตร ...
และคุณสามารถเพิ่มผลไม้หวานอื่น ๆ ในที่สุดคุณต้องระบุชื่อ: "ผลไม้หวาน"
คุณทำให้สีเข้มขึ้น ... เหตุผลคืออะไร? มอลต์หรือแป้งที่เข้มขึ้น?
Axioma
อ้างถึง: barbariscka

... และคุณสามารถเพิ่มผลไม้หวานอื่น ๆ ได้ในที่สุดคุณต้องระบุชื่อ: "ผลไม้หวาน"
คุณทำให้สีเข้มขึ้น ... เหตุผลคืออะไร? มอลต์หรือแป้งที่เข้มขึ้น?

barbariscka, สวัสดี!
คุณไม่ควรทำบาปแป้ง - ตาม DSTU แป้งเกรดสองที่ผลิตโดยโรงงานแป้ง Dnepropetrovsk ถูกซื้อในสัปดาห์นี้ในราคา 21 Hryvnia สำหรับ 5 กก. พร้อมภาชนะ
มอลต์สีแดงออสเตรีย
ในภาพเขาอยู่ในจาน ซ้าย (ทางด้านขวา - รัสเซีย):

ผลไม้หวานเปรี้ยว

บางทีเหตุผลอาจอยู่ในเทคโนโลยีการเชื่อมของการเชื่อม? มันมีสีเข้มมากเมื่อฉันออกไปหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงมันคล้ายกับกากกาแฟ
barbariscka
แอกซิโอมา , สวัสดี!!
ใบชาของฉันยังมีสีเข้มและมีสารสกัดจากน้ำตาล แต่อย่างที่คุณเห็นในภาพของคุณมอลต์ออสเตรียยังคงมีเฉดสีที่แตกต่างออกไปซึ่งส่วนใหญ่จะมีผลต่อสีของขนมปังพวกมันน่ารับประทานมากสำหรับคุณ
ฉันอ่านคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับการอบผลไม้หวานของคุณด้วยความสนใจฉันจะรอให้ดำเนินการต่อ
Axioma
ยังมีต่อ.
ก่อนหน้านั้นมีการพูดถึงการอุ่นเครื่อง - หลังจากนั้นก็จำเป็นต้องเติมเวลาในขณะที่แป้งสาลีที่ได้รับการฟื้นฟูสุกเต็มที่: แป้งสาลีเริ่มต้น 30 กรัม + น้ำ 100 กรัม + แป้งเกรด 2 125 กรัม
ใบชาที่เตรียมไว้แล้วชุบแป้ง

ผลไม้หวานเปรี้ยว

ที่ทางออกแป้งลาก 534 ก.
barbarisckaแนะนำให้ใส่แป้ง 512 d แต่ฉันควรทำอย่างไรกับส่วนเกิน? คำถามทหาร ...
ฉันตัดสินใจที่จะปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เขียน! 512 g และไม่มาก!
นวดแป้ง กับลูกเกด นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยเปิดตัวเลือก "พิสูจน์แป้ง" อยู่ในเตาอบของฉัน Gorenje โลชั่น!
แล้วทุกอย่างก็เหมือนเดิม
ฉันจะแสดงผลของผลไม้อบหวานอื่น ๆ

ผลไม้หวานเปรี้ยว

ผลไม้หวานเปรี้ยว ผลไม้หวานเปรี้ยว ผลไม้หวานเปรี้ยว
Axioma
อ้างถึง: barbariscka

... และคุณสามารถเพิ่มผลไม้หวานอื่น ๆ ได้ในที่สุดคุณต้องระบุชื่อ: "ผลไม้หวาน"
เพิ่มเติม - ผลไม้หวานกับผลไม้หวาน
ฉันจะแสดงรูปถ่ายให้คุณดู
แป้งหลังการหมัก:

ผลไม้หวานเปรี้ยว

TK หลังจากการพิสูจน์ครั้งสุดท้าย:

ผลไม้หวานเปรี้ยว

หั่นผลไม้หวานด้วยปริมาณของผลไม้หวาน "ในทางผู้ใหญ่":

ผลไม้หวานเปรี้ยว

อร่อยขั้นเทพ!
ด้านล่างนี้เป็นส่วนของก้อนที่สอง:

ผลไม้หวานเปรี้ยว

นั่นไม่ใช่ทั้งหมด.
ยังมีต่อ.
barbariscka
แอกซิโอมา
ไชโย !! ไชโย !! ไชโย !! เห็นได้ชัดว่าคุณมีความสัมพันธ์กับผลไม้หวาน ขนมปังก็ยอดเยี่ยม
และสำหรับแป้งฉันไม่เคยได้ปริมาณแป้งเท่ากับจำนวนส่วนผสมเลย ฉันแทบจะไม่ขูดกันเลย 512 ก. แต่ถ้าคุณมีเหลือให้ใส่ลงในเชื้อ
และเรากำลังรอความต่อเนื่อง ...
Axioma
barbariscka! ไม่เหนื่อย? ไม่ ... งั้นฉันจะไปต่อ
แป้งรีดออกหลังจากซับ:

ผลไม้หวานเปรี้ยว

เราหารด้วยน้ำหนัก 2 ส่วนเท่ากัน:

ผลไม้หวานเปรี้ยว

เราสร้างชิ้นแป้ง - หนึ่งรอบวงรีที่สอง:

ผลไม้หวานเปรี้ยว

ผลไม้หวานของฉัน (กลมตามด้วยรูปไข่) หลังจากอบ "ทำใจให้สบาย":

ผลไม้หวานเปรี้ยว ผลไม้หวานเปรี้ยว ผลไม้หวานเปรี้ยว

ส่วนวงรี:

ผลไม้หวานเปรี้ยว

และรอบ:

ผลไม้หวานเปรี้ยว

นี่คือเรื่องสั้นที่ฉันออกมาพร้อมกับการพัฒนาผลไม้อบหวานตามสูตร Barberryขอบคุณคนใจดี! :

ผลไม้หวานเปรี้ยว ผลไม้หวานเปรี้ยว ผลไม้หวานเปรี้ยว

มันไม่ใช่งานหนักเลยมันเป็นความสุขอย่างยิ่งสำหรับฉัน
ตอนนี้อีกสองแท่งกำลังเย็นลง - ผลไม้หวานที่มีแป้งเปรี้ยว
barbariscka
แอกซิโอมา
ขอบคุณมากสำหรับภาพถ่ายที่ยอดเยี่ยมและคำอธิบายโดยละเอียด - นี่คือเจ้านายชั้นสูงที่แท้จริง
เห็นได้จากขนมปังของคุณว่าการอบทำให้คุณมีความสุขและมีความสุขและฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการพัฒนาสูตรอาหารใหม่ ๆ ต่อไป
ตอนนี้ฉันอยากจะตัดชิ้นส่วนออกจากก้อนทาด้วยเนยแล้วนวดด้วยนมหรือกาแฟ ... อืมมมอร่อย ...
Axioma
barbariscka!

ดังที่พวกเขาพูดในหนึ่งในภูมิภาคทางใต้ของยูเครนของเรา:
"โอ้น่าเสียดายที่คุณจากไป!"
ผลไม้หวานกับผลไม้หวานที่ใช้แป้งพรีเมี่ยม:

ผลไม้หวานเปรี้ยว

ชิ้นแป้งหลังจากการพิสูจน์ขั้นสุดท้าย:

ผลไม้หวานเปรี้ยว

TK ดูเบากว่าชิ้นแป้งก่อนหน้านี้มาก

ผลไม้หวานเปรี้ยว ผลไม้หวานเปรี้ยว ผลไม้หวานเปรี้ยว

ฉันกำลังจะจากไป ... ฉันกำลังจะจากไปอย่างเงียบ ๆ ฉันกำลังจะออกไปใช้ตะแกรงมัสตาร์ดตาม GOST ...
barbariscka
แอกซิโอมา
น่าเสียดายน่าเสียดาย ... คุณมีแสงแดดมากในภาพถ่ายและสรีระก็เข้ากันได้ดีกับขนมปัง
แต่ฉันยังเหลืออีกหนึ่งสูตรสำหรับผลไม้หวาน
และคุณประสบความสำเร็จในการเชี่ยวชาญตะแกรงมัสตาร์ด!
Axioma
อ้างถึง: barbariscka

แอกซิโอมา
น่าเสียดายน่าเสียดาย ... คุณมีแสงแดดมากในภาพถ่ายและสรีระก็เข้ากันได้ดีกับขนมปัง
แต่ฉันยังเหลืออีกหนึ่งสูตรสำหรับผลไม้หวานสำหรับฉัน
และคุณประสบความสำเร็จในการเชี่ยวชาญตะแกรงมัสตาร์ด!

สวัสดี, barbariscka !

ฉันไม่สามารถแยกส่วนกับขนมปังเช่นผลไม้หวานซึ่งไม่ใช่วันหยุด - ขนมปังหอมอร่อยสองสามชิ้น:

ผลไม้หวานเปรี้ยว

คลังแสงมีลูกเกดผลไม้หวานแตงโมแห้งอยู่แล้วและไม่มี
ขนมปังไม่รู้ลืม!

ผลไม้หวานเปรี้ยว

ฉันยังคงรอสูตรผลไม้หวานที่คุณสัญญาไว้!

barbariscka
แอกซิโอมา
ฉันตามคุณไม่ทัน ... ขนมปังวิเศษอบ
ครอบครัวของฉันติดภาษาฝรั่งเศส แต่มองไปที่ขนมปังของคุณและอยากจะอบมัน .... ฉันจะพยายามแก้ไข
barbariscka
แอกซิโอมา
ขอบคุณที่เตือนฉันเกี่ยวกับขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้
คราวนี้เธออบด้วยแป้งข้าวไรย์และทำชาด้วยแป้งข้าวไรย์ ฉันใส่ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง ขณะนวดแป้งฉันต้องเติมแป้งเล็กน้อย ขนมปังนั้นอร่อยมากจนไม่สามารถฉีกออกไปได้ พวกเขาตัดมันในขณะที่ยังอุ่นไม่สามารถทนได้

ผลไม้หวานเปรี้ยว

ผลไม้หวานเปรี้ยว

สูตรทั้งหมด

สูตรขนมปัง

ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังไรย์ ผสมขนมปัง ขนมปังโฮลวีต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

บาแกตต์ ก้อน ขนมปัง Borodino ขนมปัง Darnitsa ขนมปังชนบท ขนมปังสังขยา ก้อน ขนมปังฟองน้ำ ขนมปังเนย ขนมปังหวาน Braids และ Challah ขนมปังหลากสี ขนมปังปิ้ง

ขนมปังกล้วย ขนมปังมัสตาร์ด ขนมปังบัควีท ขนมปังเห็ด ขนมปังลูกเกด ขนมปังโยเกิร์ต ขนมปังกะหล่ำปลี ขนมปังมันฝรั่ง ขนมปัง Kefir ขนมปังข้าวโพด ขนมปังงา ขนมปังหัวหอม ขนมปังลินสีด ขนมปังเซโมลินา ขนมปังน้ำผึ้ง ขนมปังนม ขนมปังแครอท ขนมปังข้าวโอ๊ต ขนมปังมะกอก ขนมปังถั่ว ขนมปังรำ ขนมปังเบียร์ ขนมปังทานตะวัน ขนมปังครีมเปรี้ยว ขนมปังมอลต์ ขนมปังชีส ขนมปังนมเปรี้ยว ขนมปังฟักทอง ขนมปังส้ม ขนมปังกระเทียม ขนมปังช็อคโกแลต ขนมปังแอปเปิ้ล ขนมปังไข่

© Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

แผนผังเว็บไซต์

เราแนะนำให้คุณอ่าน:

การเลือกและการดำเนินการของผู้ผลิตขนมปัง