Palyandvitsa

[ลมม้าสดชื่นดึงเข้ามาและฉันก็สูดดมเสียงดังคุ้ยในกระเป๋า เอียนดึงผ้าเช็ดหน้าสีฟ้าและสีขาวออกมาแล้วรีดอย่างเรียบร้อยสี่ครั้ง ฉันมองไปที่เครื่องประดับอย่างใกล้ชิดและรู้สึกประหลาดใจที่พบอักษรฮีบรูอยู่ในนั้น]

Palyandvitsa

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: เบลารุส

ส่วนผสม
หมูคาร์บเนื้อสันใน	1 ชิ้น
เกลือหยาบ	มากมาย
เมล็ดยี่หร่า	100 กรัม
ปาปริก้าหวาน	2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
พริกไทยดำและแดงบด	ลิ้มรส
โรสแมรี่พื้นดินหรือจูนิเปอร์	1/3 ช้อนชา
ใบกระวาน	3-4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ลมม้าสดชื่นดึงเข้ามาและฉันก็สูดดมเสียงดังคุ้ยในกระเป๋า เอียนดึงผ้าเช็ดหน้าสีฟ้าและสีขาวออกมาแล้วรีดอย่างเรียบร้อยสี่ครั้ง ฉันมองไปที่เครื่องประดับอย่างใกล้ชิดและรู้สึกประหลาดใจที่พบอักษรฮีบรูอยู่ในนั้น
• - ของขวัญจากญาติที่ร่ำรวยจากเทลอาวีฟ?
• - ฉันปักเอง - Janek ตอบโดยไม่มีอารมณ์ขันและความลำบากใจ - ฉันให้มัน
• ฉันเช็ดจมูกด้วยความเคารพโดยใช้ขอบผ้าพันคอแล้วเอาผ้าเช็ดหน้าใส่กระเป๋าอย่างระมัดระวัง บางสิ่งบางอย่างละลาย เปลือกใต้เท้าของเรา
• จากนั้นเขาก็โจมตีฉันด้วยคำถามเกี่ยวกับมินสค์และฉันก็บอกพวกเขาด้วยความยินดี เอียนใฝ่ฝันที่จะเข้าเรียนในวิทยาลัยชอบประวัติศาสตร์การปฏิวัติฝรั่งเศสครั้งใหญ่ ฉันข่มขู่เขาด้วยวันที่ของ "ประวัติศาสตร์" และคำพูดจาก "คลาสสิก" จนกระทั่งเราพบว่าตัวเองอยู่ในตลาดเสียงขรม
• เพื่อนของฉันพาฉันไปหา Iza ลุงแก่ของฉันซึ่งรินมอลโดวาสีแดงหนึ่งแก้วจากถังให้เรา จากนั้นคุณป้า Pesya จาก Kanev ก็หั่นแตงโมเค็มให้เรา ดีกว่าแพลย์แลนด์วิก้าแกะออกจากผ้าโปร่งอย่างระมัดระวังแล้วตัดเป็นแผ่นที่ดีที่สุดโปร่งแสงและมีสีรุ้งเหมือนปลาเทราท์สายรุ้งไม่มีของว่างในโลก! "ฮายา shlemazl คนนี้จากมินสค์ไม่ใช่คนขี้เหนียวตัดมันทิ้งไปเพื่อเขาอีกแล้ว" ได้ยินจากหญิงขายบริการที่ไม่คุ้นเคย ราวกับว่าทุกคนที่นี่รู้จักฉันและรู้ว่าฉันมาจากไหนและฉันมางานแต่งงานกับใคร
• ไลโวนีฆานากีลา
• Dmitry Aleksandrovich
• โอ้ palyandvitsa นี้ ... มันอร่อยแค่ไหน ... ฉันจำได้ว่าตอนแรกฉันเสียใจเพราะเรามีปัญหาใหญ่ในการซื้อชิ้นเนื้อที่เหมาะสม แต่บังเอิญในร้าน "รัสเซีย" ฉันเห็นชิ้นส่วนที่ถูกต้องวางไว้อย่างเรียบร้อยบนหน้าต่าง อ๊ากก! นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการสำหรับอาหารจานโปรดของชาวเบลารุส
• วิธีเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวด้วยวิธีนี้ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ ... ต้องบอกทันทีว่าแม่บ้านทุกคนมีชุดเครื่องเทศที่เธอชอบเป็นของตัวเอง มักจะใส่กระเทียม แต่มันก็เกิดขึ้นได้เช่นกันถ้าเนื้อแห้งในสภาพที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นฉันจึงไม่เสี่ยงและปรุงโดยไม่ใช้กระเทียม
• ทำอาหาร:
• เทเกลือหยาบที่ด้านล่างของกล่องสี่เหลี่ยมอย่างหนาแน่นแล้ววางเนื้อสันใน โรยเกลือด้านบนให้หนา
• 
• ปิดด้วยฟิล์มหรือฝาแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
• หลังจากเวลานี้ให้ล้างเนื้อเค็มด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ย่างให้เข้ากันดีกับเครื่องเทศ
• 
• ห่อเนื้อสัตว์ให้แน่นด้วยผ้าขาวและแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก ฉันห่อด้วยผ้าลินิน
• 
• หลังจาก 7-10 วันคุณสามารถกินได้ รสชาติเด็ด!

เวลาเตรียม:

7-10 วัน

[mka]

รูปบนน่ากินที่สุด - ฉันจะปฏิเสธสองสามชิ้นไม่ได้ ฉันชอบเนื้อแบบนี้ แต่ฉันกลัวที่จะทำด้วยตัวเอง แต่ฉันกลัวที่จะกินมันทันใดนั้นฉันก็ทำบางอย่างไม่เสร็จหรือทำอะไรผิดพลาด เป็นเรื่องแปลกฉันไม่กลัวที่จะทำปลาด้วยตัวเอง แต่ฉันกลัวเนื้อสัตว์
mka, เนม, นำสูตรไปไว้ในบุ๊ก มาริชาบอกฉันทีว่าระเบียงระบายอากาศได้ดีแค่ไหน?

มารินอย่ากลัวที่จะทำเนื้อแบบนี้ถ้ามันสดจริงๆ ตอนที่เราอาศัยอยู่ในเบลารุสฉันทำหลายครั้ง ไม่เคยทำให้เสีย แน่นอนระเบียงจะทำ ฉันไม่มีระเบียงฉันแขวนไว้ใกล้หน้าต่างในห้องครัวมันร่วงโรยอย่างสวยงามมีเพียงฉันเก็บมันไว้ไม่กี่วัน (อากาศแตกต่างกัน)

[Mka]

เนื้อโปรดของฉัน! ฉันไม่กล้าทำที่บ้าน ... Mkaโปรดบอกฉันว่าในขณะที่น้ำหนักและถึงสภาพที่ต้องการมีกลิ่นหรือไม่? ในห้องหนึ่งของฉันอุณหภูมิอยู่ที่ +18 ตลอดเวลาและหน้าต่างจะเปิดอยู่ตลอดเวลา มันจะหายใจไม่ออกที่อุณหภูมินี้หรือไม่?

อุณหภูมิของเราคือ +33 ไม่หายใจไม่ออก ... ที่สำคัญคือมีร่างเล็ก

+33? ตะลึง! ตอนนี้ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน! ขอบคุณสำหรับสูตรบุ๊กมาร์ก รายงานจากฉัน!

เห็นด้วย มันจะน่าสนใจสำหรับฉันที่จะเห็นว่าพนักงานต้อนรับคนอื่น ๆ ทำอย่างไร

ก็โอเคหมูเกลือเครื่องเทศผ้าและเนื้อเปื่อยเข้ากันได้ดีทีเดียว ...
แต่เนื้อหมู, ฮิบรู, เทลอาวีฟ, อิซยา, เปสยา, คายาและดูเหมือนว่าจะไม่ใช่ขี้เหนียว แต่ก็ยังเป็น shlemazl จากมินสค์ - คุณจะรวมมันได้อย่างไร

[mka]

mkaส่วนแรกของ "Marlezon ballet" ผ่านไปแล้วนั่นคือเนื้อหมักทาด้วย adjika
นี่คือสิ่งที่เป็นอยู่ในขณะนี้


ฉันวางสายเรากำลังรอ ...

[Lёka]

Lёkaด้วยการเริ่มต้น

สูตรเด็ด! คุณเคยพยายามทำเนื้อวัวแบบนั้นหรือไม่?

ไม่ แต่เพียงเพราะว่าเนื้อวัวมีราคาแพงมาก เนื้อวัวชิ้นนี้ราคา 50-60 ดอลลาร์สหรัฐ แต่บาสเทอร์มาของอาร์เมเนียทำตามหลักการเดียวกัน เฉพาะเวลาในการถือครองเท่านั้นที่แตกต่างกันและใช้การเคลือบ ความฝันของฉันคือการทำมันด้วยตัวเอง แต่ต้นทุนของเนื้อสันในที่ดีหยุดคุณได้

ฉันขอสูตรอาหารในสตูดิโอได้ไหม

ตัดเนื้อสันในด้านหลังของซากเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ ความยาว - 30 ซม. กว้าง - 12 ซม. และความหนา - 6 ซม. ชิ้นเนื้อเป็นแถวในชามโรยด้วยเกลือหยาบคลุมด้วยผ้าทิ้งไว้ 2 วันจากนั้นเลื่อนเนื้อเพื่อให้ชั้นบนสุด ที่ด้านล่างและออกอีกครั้งใน 2 วัน
จากนั้นล้างเนื้อเบา ๆ ด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งบนตะแกรงไม้
วางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เป็นแถวบนโต๊ะที่ปูด้วยผ้าที่มีรูพรุนดึงขอบของผ้าให้แน่นวางกระดานบนผ้าแล้ววางน้ำหนักลงไป ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงจากนั้นเปลี่ยนผ้าและทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการกดให้มัดชิ้นเนื้อให้แน่นด้วยเส้นใหญ่และแขวนไว้ในที่ร่มเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้แห้ง (เนื้อควรแห้งเมื่อสัมผัส)

นำเฟนูกรีกสีฟ้าและกระเทียม (ปอกเปลือกและบด) ผสมยี่หร่ากระเทียมพริกแดงป่นและเติมน้ำเพื่อให้ส่วนผสมมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลว คลุมชิ้นเนื้อแห้งด้วยชั้นบาง ๆ ของส่วนผสมที่เตรียมไว้วางในแถว ๆ ในภาชนะและยืนเป็นเวลา 4 วัน หลังจากนั้นนำเนื้อออกปิดทับด้วยส่วนผสมอีกครั้งใส่ลงในชามแล้วยืนประมาณ 3-4 วัน
ทำซ้ำการดำเนินการนี้ 3 ครั้ง นำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ออกแล้วแขวนไว้ในที่ร่มให้แห้ง 10 วัน

ส่วนประกอบ: สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม (ไม่มีกระดูก): กระเทียม 60 กรัมเกลือ 100 กรัมเฟนูกรีกสีน้ำเงิน 50 กรัมพริกแดงบดร้อน - 60 กรัมปาปริก้า - 60 กรัมยี่หร่า - 2 ช้อนชา
Basturma พร้อมถ้าเนื้อแห้งข้างในไม่มีความชื้น
คุณสามารถจัดเก็บ basturm ดังกล่าวได้เป็นเวลานาน
แน่นอนว่าการปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ 1 กก. ถ้าเราทำ - ไม่กี่กก.

แต่ในกรณีของคุณฉันรู้ว่าคุณสามารถซื้อ chaman ผสมสำเร็จรูปได้ในท้องตลาด คุณสามารถปรุงอาหารด้วยวิธีนี้: 🔗... สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและค่อนข้างใกล้เคียงกับสูตรอาร์เมเนีย

ฉันจำได้ฉันจำได้ - ฉันมีรายงานภาพถ่าย ในที่สุดฉันก็สามารถโพสต์รูปถ่ายได้ วันนี้ไม่เหลืออะไรแน่นอน ปรากฎว่าอร่อยมากไม่มีแฮมที่ซื้อจากร้านมาเทียบได้เลย เค็มปานกลางแห้งปานกลางโดยทั่วไปตัวฉันเองสามารถควบคุมสิ่งที่ฉันต้องการได้จากผลผลิต

ขอบคุณสำหรับสูตร!

Lyoka ทำได้ดีมาก!

มันดูตรงกับสิ่งที่เราต้องการ สิ่งเดียวคือเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีชิ้นมันเยิ้มหรือตัดออก ไม่สามารถกินได้เหมือนเส้นเลือด (อย่างน้อยก็ในประเทศของเรา)

[Mka]

Mka ฉันเอาเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเป็นพิเศษ มันยังกินได้และนิ่มมาก ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรในสัปดาห์หน้าฉันจะดองส่วนที่สอง (ญาติถาม)

และอุณหภูมิที่เหมาะสมในห้องที่ควรแขวนเนื้อคืออะไร?

ฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับอุณหภูมิ ที่สำคัญคือไม่อับชื้นและระบายอากาศได้ ฉันมักจะแขวนอยู่ข้างหน้าต่าง

มาริโนชก้า! ขอบคุณมากสำหรับสูตรเด็ด! ฉันทำและทำ ...และสามีเรียกร้องอร่อยมาก!

เพื่อสุขภาพของคุณ! ดีใจที่ฉันชอบ

สูตรเด็ด! เขาเป็นคนโปรดของฉันด้วย