Gongbao Jiding หรือไก่กับถั่วลิสงในภาษาจีน

[1]

Gongbao Jiding หรือไก่กับถั่วลิสงในภาษาจีน

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: ชาวจีน

ส่วนผสม
เนื้อไก่ (อกและ / และต้นขา)	500 + - กรัม
หมัก - ซีอิ๊ว	2 ช้อนชา
Marinade - ไวน์ (ตามอุดมคติแล้ว povorskoe แต่คืออะไรฉันมีสีแดง)	1 ช้อนชา
หมัก - แป้ง (โดยเฉพาะข้าวโพด)	2 ช้อนชา
หมัก - เกลือ	1 ช้อนชา
หมัก - น้ำ	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ถั่วลิสง	100 กรัม
หัวหอมสีเขียว (ส่วนสีขาว)	มัด
หัวหอมสีเขียว (ส่วนสีเขียว)	โรยเล็กน้อยด้านบน
พริกหรือพริกขี้หนูอื่น ๆ	1-1.5 ช้อนชา
กระเทียม	4-5 ฟัน
ขิง	ท่อนละ 1.5-2 ซม.
ซอส - น้ำตาล (ควรเป็นสีน้ำตาล)	3 ช้อนชา
ซอส - น้ำส้มสายชู (ควรเป็นบัลซามิกหรือข้าว)	3 ช้อนชา
ซอส - แป้ง (ควรเป็นข้าวโพด)	2 ช้อนชา
ซอส - ซีอิ๊ว	2 ช้อนชา
ซอส - น้ำมันงา	1 ช้อนชา
ซอสงา (ถ้าไม่มีน้ำมันงา)	หยิก
ซอส - ถ้าไม่มีขิงสำหรับทอดให้ใส่ขิงลงไปในซอส	หยิก

วิธีทำอาหาร

• กงเป่าจี้ดิงเป็นหนึ่งในอาหารจีนที่มีชื่อเสียงที่สุด
• การประพันธ์สูตรนี้เป็นผลมาจาก Ding Baozhen ของทางการจีนซึ่งมีชีวิตอยู่ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ในศาลเขาดำรงตำแหน่งผู้ปกครอง / ผู้ให้การศึกษาของทายาทและในภาษาจีนตำแหน่งนี้ฟังดูเหมือนกงเป่าซึ่งรวมอยู่ในชื่อ Ji คือไก่หั่นเป็นชิ้น ๆ (คำว่า Ding สามารถพบได้ในสูตรอาหารที่แตกต่างกันมันเหมือนกับวิธีการหั่น "julienne") แต่คำว่าถั่วลิสงไม่รวมอยู่ในชื่อแม้ว่าถั่วลิสงจะเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารจานนี้
• Baozhen เป็นที่รู้จักในฐานะนักชิมแม้จะมีตำแหน่งสูงและมีคนรับใช้มากมาย แต่เขาก็ชอบทำอาหารด้วยตัวเองทดลองทำอาหารมากมาย เขาปรุงไก่กับถั่วลิสงเป็นครั้งแรกก่อนที่จะย้ายไปเสฉวนซึ่งเป็นจังหวัดที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อน แต่ความนิยมของอาหาร Gongbao Jiding เกิดขึ้นหลังจากปรับให้เข้ากับอาหารเสฉวนรสเผ็ด พริกขี้หนูปรากฏในสูตรทำให้เผ็ดมากขึ้น
• เรื่องตลกของจีนเกี่ยวกับเสฉวนพวกเขาบอกว่าพวกเขาไม่สนใจว่าพวกเขากินอะไรที่สำคัญคือมีพริกขี้หนู ดังนั้นพวกเขาสามารถกินหินได้ตราบเท่าที่พวกเขาผัดกับพริกไทย และความลับของความโด่งดังของ Gongbao Jiding ก็คือคนเสฉวนเพิ่งชอบอะไรใหม่ ๆ กับพริกไทย
• หากคุณอยู่ในประเทศจีนโปรดจำคำหลักที่ต้องพูดในร้านอาหาร - bu lade - ไม่เผ็ด! เพราะถ้าไม่บอกมันจะเผ็ดจนกินไม่ได้ และถ้าพูดไปก็จะยังคม แต่รับได้อยู่แล้วไม่ใช่ลวก ๆ
• ฉันปรุง Gongbao Jinging bu lade ด้วย
• เพราะถ้าเป็นเด็กฉันจะถูกไล่ออกจากบ้าน
• เริ่มกันเลย!
• ***

• 1

  หั่นไก่เป็นชิ้น มันอาจจะเป็นเส้น ๆ (ดังนั้นพวกเขาจึงชอบมันในปักกิ่ง) มันสามารถเป็นก้อน (เช่นเดียวกับในเสฉวน)

• 2

  ทำน้ำดอง - 2 ช้อนชา ซีอิ๊ว 1 ช้อนชา ไวน์ปรุงอาหาร (หรืออะไรก็ได้ที่ฉันมีฉันมีสีแดง) 2 ช้อนชา แป้ง (ควรเป็นข้าวโพด) 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำ. และคนให้เข้ากัน

• 3

  เทน้ำหมักให้ทั่วไก่ทิ้งไว้ 30 + - นาที ทางตอนเหนือของประเทศจีนเชื่อว่า 30-50 นาทีก็เพียงพอแล้ว ผักดองในเสฉวนพวกเขาชอบดอง 3-5 ชั่วโมงนั่นคือในตอนเช้า เพราะพวกเขาใส่พริกไทยในน้ำดองด้วย แต่ฉันไม่ได้ใส่มัน

• 4

  ถั่วลิสงทอด

• 5

  เมื่อถั่วลิสงเย็นลงเล็กน้อยให้ปอกเปลือกออก หากคุณปอกเปลือกถั่วลิสงเรียบร้อยแล้วให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป

• 6

  ทำซอส - 3 ช้อนชา น้ำตาล (น้ำตาลดีกว่า แต่ก็เป็นสีขาวได้เช่นกัน) 3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 2 ชั่วโมง ล. แป้ง (ควรเป็นข้าวโพด) 2 ช้อนชา ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. ถ้าคุณมีน้ำมันงาก็ให้ใช้น้ำมันงา 1 ช้อนชาถ้าไม่มีงาเพียงเล็กน้อยก็จะให้กลิ่นหอมของมัน หากคุณไม่มีขิงสำหรับขั้นตอนที่ 9 แต่มีขิงบดให้เพิ่มอีก 1 ช้อนชา ขิงบด

• 7

  เราต้องเริ่มทอด เริ่มต้นด้วยพริกชี้ฟ้า แต่ฉันมีพริกขี้หนูจีนแห้ง มันไม่ร้อนเท่าพริก

• 8

  แต่ยังคงเผ็ดอยู่ดังนั้นหลังจากทอดประมาณ 20-30 วินาทีฉันจึงเลือกด้วยช้อนที่มีร่องแล้วโยนทิ้ง น้ำมันจะมีความคมมากเท่าที่คนของเราสบายใจเท่านั้น หากคุณต้องการอะไรที่เผ็ด - ปล่อยทิ้งไว้ถ้าไม่มี - ทิ้งหรือข้ามขั้นตอนนี้ไปเลย

• 9

  ก่อนหน้านี้กระเทียมสับละเอียด (ลืมถ่ายรูป) โยนลงในกระทะประมาณ 10-15 วินาที ไม่เหมือนพริกไทยที่เราทิ้งไว้ ถ้ามีขิงให้ใส่กระเทียมลงไปเจียวประมาณ 15-20 วินาที

• 10

  ใส่ไก่ลงในกระเทียม (และคนอื่นมีพริกไทยและขิง) แล้วทอดประมาณ 3-4 นาที คนตลอดเวลาจนไก่เบาลง

• 11

  ในวันนี้ฉันทำอาหารอีกจาน (ดูหมายเหตุ) และหั่นหัวหอมสีเขียวที่นั่นเพื่อเตรียมไว้ ถ้าไม่เช่นนั้นให้ตัดส่วนสีขาวออกจากหัวหอมแล้วใส่ลงในไก่พร้อมกับถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน 2 + - นาที

• 12

  ใส่ซอสและทอดต่อไปอีก 3-4 นาทีกวนเป็นครั้งคราว เมื่อซอสเริ่มข้น - เสร็จแล้ว

• ตักใส่จานโรยด้วยต้นหอม
• Gongbao Jiding พร้อมแล้ว!
• ทานให้อร่อย!
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

สำหรับ 2-3 ท่าน

เวลาเตรียม:

30 + - นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

เตากระทะ / กระทะ

บันทึก

เป็นอาหารเย็นสองคอร์สที่จัดเตรียมในเวลาเดียวกัน

Wen Shala หรือสลัดบวบจีน (มิแรนดา)

เป็นสูตรอะไรที่น่าสนใจ ... 🔗 แล้วซอสอะไรเอ่ย ... ไม่รู้จะย้ำได้มั้ย แต่ฉันอยากลองจริงๆ

[เพลง*]

เพลง*มันไม่ยาก!

ถ้าไม่มีน้ำมันงาให้โยนงามันจะให้ความหอมเล็กน้อยเมื่อเย็น แต่เมื่อเริ่มร้อนขึ้นก็จะคืนความมัน คนอื่น ๆ มักจะมีทุกอย่าง

และเตรียมได้เร็วมากเฉพาะเวลาสำหรับน้ำดอง
ไก่ของฉันถูกดองในขณะที่ฉันกำลังทำสลัด

และอื่น ๆ - ตัดดอง
ผัดพริกไทย (เอาออกใครไม่ร้อนหรือข้ามพริกไทยไปเลย) เจียวกระเทียมและขิงถ้ามีประมาณครึ่งนาที ทอดไก่ประมาณ 3-4 นาทีอีกสองสามนาทีด้วยถั่วและหัวหอมสีขาวและอีก 3-4 นาทีด้วยซอส!

เร็วมาก!

ส่วนที่ยากที่สุดสำหรับฉันเกี่ยวกับสูตรนี้คือการปอกเปลือกถั่วลิสง เพราะมันน่าเบื่อที่จะต้องมานั่งปอกน็อตทุกตัว

ฉันจะหาคนมาปอกถั่วลิสง

[เพลง*]

เพลง*, โชคดี!

ฉันกำลังคิดว่าจะทอดมันเพื่อใช้ในอนาคตเปิดภาพยนตร์บางประเภทและทำความสะอาด

[มิแรนดา]

มิแรนดาและถ้าถั่วลิสง เคี้ยวแล้ว ในรูปแบบของเศษ?

และอ่านว่าไวน์ของแม่ครัวคืออะไร - ยังไม่มี

ดูน่ากิน! ฉันชอบอาหารจีนทุกประเภท

[มิแรนดา]

มิแรนดาแล้วถ้าผัดถั่วลิสงในไมโครเวฟล่ะจะว่ายังไง?

[Kalyusya]

Kalyusyaดีกว่าทั้งหมด
มีความแตกต่างอย่างไร ... พูดอย่างไร ... การรับรู้. บางสิ่งบางอย่างที่ยากสิ่งที่อ่อนนุ่ม

ไวน์ของเชฟ Shaoxing เป็นสิ่งที่หาได้ยากในพื้นที่ของเรา
ดังนั้นฉันจึงใช้สีแดงหรือสีขาว คืออะไร.

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 15 ต.ค. 2559 06:36 น

แล้วถ้าเอาถั่วลิสงไปทอดในไมโครเวฟล่ะจะว่ายังไง?

ฉันไม่มีไมโครเวฟฉันไม่รู้ วิธีการทอดถั่วที่นั่น และโดยทั่วไปแล้วมันร้อนแค่ไหนคุณสามารถเปรียบเทียบกับปกติได้มากแค่ไหน

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 15 ต.ค. 2559 06:38 น

อาจจะไม่.
ถั่วในไมครอนจะเหมือนแห้งไม่ได้ทอด

ดังนั้นในกระทะ 3 + - นาที

แค่บางครั้งเราซื้อถั่วลิสงแล้วทอดในไมโครเวฟ รวดเร็วและไม่มีควันและการเผาไหม้และทำความสะอาดได้ง่ายในภายหลัง แต่สำหรับซอสมันจะดีกว่าในกระทะฉันเข้าใจ

[เพลง*]

เพลง*และหลังกระทะก็ง่าย
จะตากอะไรทอดอะไรดี - จะได้ลอกออกง่าย แต่เหมือนกันทั้งหมดแม้ว่าคุณจะใช้ฝ่ามือของคุณในครั้งเดียวเพื่อเล่นด้วยมือของคุณ แต่ก็เหมือนกันทั้งหมดเอามันออกมาทีละชิ้นจากทุกสิ่งและตรวจสอบ

และด้วยค่าใช้จ่ายของไมโครคุณต้องทอดส่วนหนึ่งส่วนในไมโครและเปรียบเทียบ แล้วเราจะรู้

[มิแรนดา]

มิแรนดาเกี่ยวกับไวน์ของแม่ครัว:
คุณอาจจะรู้ - สำหรับการทำซูชิจะมีการขายมิรินไวน์สำหรับทำอาหารและสาเก (สาเกไม่ใช่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น แต่เป็นไวน์สำหรับอาหาร "ตะวันออก") พวกเขาเป็นไวน์ที่ปรุงได้อย่างแท้จริงหรือไม่?

[เคสเตรล]

เคสเตรลไม่เห็นแก่แน่นอน

มิรินยังไม่ได้ลอง
แต่โดยทั่วไปแล้วอาหารญี่ปุ่นและอาหารจีนมีเพียงสิ่งเดียวที่เหมือนกันนั่นคือข้าว ส่วนที่เหลือของห้องครัวคือมนุษย์ต่างดาวซึ่งกันและกัน

[มิแรนดา]

มิแรนดา, รู้สึกสะเทือนใจ: บ้า: พริกไทยข้าม. สูตรที่น่าสนใจมาก ไปที่สลัด

[aprelinka]

aprelinka, ขอบคุณ

[แอนนา]

มิรินไวน์ทำอาหารขายสำหรับทำซูชิ

แอนนามิรินหวานกว่ามาก. ไวน์ของเชฟในอาหารจีนสามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่แห้ง

มิแรนดา, ไก่สุดยอด. ดูดีมากของแท้

พริกแม้ในรูปถ่ายแห้งก็ทำให้ฉันกลัว - และมันก็ลุกเป็นไฟ ฉันเห็นสิ่งเหล่านี้ในร้าน แต่หลีกเลี่ยงพวกเขา ตอนนี้จะเอาไปลองทำตามคำแนะนำของคุณ

มิแรนดาช่วยบอกหน่อยว่าคุณปรุงซอสด้วยรูปที่ 6 ล่วงหน้าหรือไม่? คุณมีแป้งจับหินที่ก้นชามหรือไม่? หรือผสมก่อนใส่ในกระทะ?

[Svetlenki]

Svetlenki, ขอบคุณ

สำหรับเชอร์รี่แห้ง

ทดแทนครั้งยิ่งใหญ่!

ฉันผัดซอสให้เข้ากันก่อนเทลงไปอีกครั้ง แต่ก็ไม่นานมากไม่เกิน 10 นาที

ขอบคุณ

วันนี้อยากทำอาหาร แต่ต้นหอมหมดแล้ว (((ขอเปลี่ยนได้ไหมหรือข้ามไปเลยดีกว่า?

[ชูสกา]

ชูสกาคุณสามารถข้าม
หากมีพริกหยวกก็สามารถใช้ได้

ตามจริงแล้วชาวจีนไม่ได้กังวลเกี่ยวกับการสังเกตทุกอย่างจนถึงจุดสำคัญในธุรกิจใด ๆ แต่เป็นชาวญี่ปุ่นที่ปฏิบัติตามโปรโตคอลทุกมิลลิเมตร

สิ่งสำคัญคือการสังเกตสิ่งสำคัญคือไก่ถั่วลิสงซอสและขั้นตอนการแปรรูป ส่วนผสม / เครื่องเทศอื่น ๆ - ไม่จำเป็น

ขอบคุณสำหรับ "รถพยาบาล"! ฉันไปทำอาหาร หมักไก่ได้ที่แล้ว

[ชูสกา]

ชูสกาทุกอย่างจะออกมาอร่อย!

[มิแรนดา]

มิแรนดา,

มิแรนดาฉันเป็นของคุณตลอดไป
นี่คือไก่ที่อร่อยมาก!
สมาชิกในบ้านทุกคนบอกว่าชอบและสามีของฉันก็อาสารีบไปที่ร้านขายไก่และทำซ้ำ!
หมายเหตุเกี่ยวกับขั้นตอนการทำอาหาร
ฉันหั่นไก่ประมาณ 2x2 ซม. แต่มันอาจจะดีกว่าถ้าเล็กกว่านี้ฉันกังวลว่ามันจะไม่ทอดในช่วงเวลาสั้น ๆ แม้ว่าทุกอย่างจะออกมาดีและเนื้ออกก็ฉ่ำและนุ่มเหมือนเดิม
หมักไว้ 3 ชม. ไม่ทันสังเกต - นวดแล้วตั้งไฟรออาหารเย็น
ถั่วลิสงถูกทอดในไมโครเวฟเป็นเวลาหลายนาทีหลาย ๆ ครั้งจากนั้นจนสุกเป็นเวลา 30 วินาที เวลาที่นานที่สุดคือการปอกเปลือกถั่วลิสงและใช้เวลาไม่เกิน 10 นาทีในการปรุง
ฉันไม่รู้ว่าฉันเอาพริกอะไรมาลูกเล็ก ๆ เผ็ด ๆ ซื้อมานานแล้วและรอเคสของมันอยู่ในช่องแช่แข็งมาหลายเดือนแล้ว ... รอ ... แต่เขากลับมาแก้แค้นฉันคุณไอ้สารเลว! ฉันโยนมันทั้งหมดลงในกระทะทอดเป็นเวลาหนึ่งนาที แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างไอเสียที่แหลมคมทั้งหมดก็ลอยขึ้นไปในอากาศ แม้จะมีเครื่องดูดควัน แต่ทุกคนในอพาร์ทเมนท์ก็มีอาการไอและอาหารก็ไม่ได้รสเผ็ด
ลุคไม่ได้อยู่ที่นั่นและมีมะเดื่อกับเขา
เสิร์ฟไม่เป็นไปตามกฎด้วยพาสต้าข้าวเมื่อวานนี้และไม่ต้องการทำซ้ำตัวเอง แต่โดยทั่วไปแล้วไม่สำคัญ
ไม่ว่าในกรณีใดนี่จะเป็นเมนูอกไก่จานโปรดของคุณอย่างแน่นอนและเราจะทำซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้ง! หน้าอกบรรจุภัณฑ์ใหม่กำลังรออยู่แล้ว!

[Venka]

Venkaขอขอบคุณสำหรับรายงานโดยละเอียด
ดูน่ากินมาก!