ลูกพลับแห้ง

ดังนั้นฉันต้องการมันทั้งหมดเหมือนที่ขายที่ตลาดสดดีมะเดื่อ ... แต่เห็นได้ชัดว่ามันไม่ใช่โชคชะตาที่จะทำให้พวกเขาแห้งใน Isidri ของฉัน ... และตอนนี้เธอตากบะหมี่โฮมเมดของฉันที่ถนน ร้อนที่บ้าน ... ฉันเปลี่ยนสถานที่แห้งด้านบนดีกว่า ... หรือดูเหมือนว่าฉัน ... คนในท้องถิ่นแห้งลูกพลับห่อด้วยผ้ากอซลอกหนังออกแล้วมัดหาง ... พวกเขาบอกฉันว่า ฉันไม่ได้เห็นมันเอง แต่ฉันคิดว่ามันน่าเศร้ามาก ...



ลูกพลับตะวันออก - ผลของต้นไม้กึ่งเขตร้อนที่เขียวชอุ่มตลอดปีสูง 12-15 ม. มีใบหนังขนาดใหญ่ดอกสีขาวอมเหลือง ผลเบอร์รี่มีขนาดใหญ่เนื้อสีเหลืองแดงหรือสีแดงเข้มรูปทรงต่างๆเคลือบด้วยขี้ผึ้ง เนื้อของลูกพลับมีลักษณะคล้ายวุ้นฉ่ำและหวานมีรสฝาดเล็กน้อยและน่ารับประทานซึ่งจะหายไปเมื่อสุก (ในบางพันธุ์ก็จะไม่มีอยู่แม้จะอยู่ในรูปที่ยังไม่สุกก็ตาม) บ้านเกิด - จีนและญี่ปุ่น วัฒนธรรมโบราณ. ในรัสเซียตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 เติบโตบนชายฝั่งทะเลดำของเทือกเขาคอเคซัสในแหลมไครเมียและดินแดนครัสโนดาร์ ลูกพลับมีน้ำตาล (14-18%) วิตามินซีสูงถึง 55 มก. แคโรทีนเกลือแร่แทนนิน (มากถึง 15%) ลูกพลับไม่มีกรดในทางปฏิบัติต่างจากผลไม้อื่น ๆ ลูกพลับรับประทานสดแห้งและแช่แข็ง ผลไม้แช่อิ่มน้ำเชื่อมแยมน้ำผลไม้แยมเตรียมจากนั้น ลูกพลับแช่แข็งเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม ลูกพลับแห้งก็ดีมากเช่นกัน (มีรสชาติเหมือนมะเดื่อ) แต่ตัวอย่างเช่นผลไม้แช่อิ่มไม่สามารถปรุงได้เนื่องจากลักษณะรสฝาดของลูกพลับที่ไม่สุกจะกลับคืนมาในระหว่างการปรุงอาหาร

ลูกพลับเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของกลูโคสและฟรุกโตสเป็นที่น่าพอใจคุณสามารถตอบสนองความหิวได้ในระดับหนึ่ง (ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมเท่ากับ 62 กิโลแคลอรี) ควรสังเกตว่าในอาหารความกระปรี้กระเปร่าและ คุณสมบัติทางโภชนาการของลูกพลับเป็นอันดับสองของพืชกึ่งเขตร้อนรองจากผลไม้รสเปรี้ยว

ลูกพลับสุกในเดือนตุลาคมหรือธันวาคมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย พันธุ์ที่พบมากที่สุด ได้แก่ : Jiro (บีทาไนด์) และ korolkovye - Gosho-Gaki, Zenji-Maru, Hiakume ลูกพลับซึ่งมีไว้สำหรับการบริโภคในท้องถิ่นสามารถเก็บไว้บนต้นไม้ได้จนกว่าจะมีน้ำค้างแข็ง สำหรับการจัดเก็บและการขนส่งจะมีการเก็บเกี่ยวเล็กน้อยที่ยังไม่สุก (ในที่โกหก) ควรเก็บลูกพลับสดไว้ในที่มืดที่มีอากาศถ่ายเท (แต่ไม่แห้ง) ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จะไม่ขึ้นราและเจริญเติบโตได้ดี

ลูกพลับแห้ง
หมวดหมู่: ช่องว่าง


ส่วนผสม
ลูกพลับสด
วิธีทำอาหาร

สำหรับการอบแห้งใช้ผลไม้ที่สุกแล้วยังคงแข็งทาร์ตและไม่ทาร์ต
ผลไม้ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น
พวกเขาตัดลูกพลับเช่นเดียวกับผลไม้อื่น ๆ ด้วยมีดสแตนเลสเพื่อไม่ให้ผลไม้มืดลง
ลูกพลับแห้งจะปกคลุมไปด้วยลักษณะของน้ำตาลที่ตกผลึกและมีลักษณะและรสชาติของผลไม้หวาน
ภาพสุดท้ายของลูกพลับแห้งเป็นของผู้เขียน Lyi

[ธุรการ]

ธุรการพยายามทำลูกพลับ
มันยังไม่สมบูรณ์แข็งแรงและฝาด แต่ตัดสินใจที่จะลองดู

ตัดและวางบนถาดที่แห้ง



ตอนนี้อบแห้งในเครื่องอบผ้า
มาลองดูว่าเกิดอะไรขึ้น

[ไล]

ดังนั้นกระบวนการจึงเริ่มขึ้น - ไล - บราโว่! เรากำลังรอผลสุดท้าย

[ไลอิ, แอดมิน]

ไลอิ, แอดมิน แต่เป็นไปได้ไหมที่จะพยายามทำให้ลูกพลับแห้งทั้งลูก?


แอดมินถ้ามีอะไร - แก้ไข!

ผลไม้สุกที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอเหมาะสำหรับการอบแห้ง ควรใช้ลูกพลับที่มีเนื้อเบาเนื่องจากผลไม้เนื้อสีเข้มจะผลิตผลไม้แห้งที่มีลักษณะไม่สวยงามมีตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มไปจนถึงสีดำ
ในผลไม้แห้งความฝาดของลูกพลับจะหายไปและผลไม้แห้งจากความฝาด แต่พันธุ์ที่มีน้ำตาลสูงจะมีรสชาติที่ดี
ลูกพลับแห้งขึ้นอยู่กับพันธุ์ประกอบด้วยน้ำตาล 51-70 เปอร์เซ็นต์และกรดอินทรีย์ 0.3-0.85 เปอร์เซ็นต์ วิตามินซีแทบไม่มีในลูกพลับแห้ง
ลูกพลับที่เตรียมไว้ลวกประมาณ 15-20 วินาที ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดจะได้รับจากการทำให้ผลไม้แห้งทั้งผลด้วยผิวที่ปอกเปลือก ผลไม้หั่นบาง ๆ แม้ว่าจะแห้งเร็วกว่า แต่ก็มีรสชาติที่แย่กว่า
ลูกพลับวางบนตะแกรงหรือถาดและอบให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศา เวลาในการอบแห้ง - 6-8 ชั่วโมง
ลูกพลับแห้งที่มีความชื้น 35% สามารถเก็บไว้ได้นานในขณะที่มีความชื้นไม่เพียงพอผลไม้จะมีความเหนียวและไม่อร่อย วางไว้ในภาชนะกระดาษแข็งหรือไม้โดยมีกระดาษวางอยู่ด้านใน
ลูกพลับแห้งเหมาะสำหรับในรูปแบบแห้งเท่านั้นในระหว่างการปรุงอาหารรสฝาดจะกลับคืนมาอีกครั้ง

สามารถ! วางบนพาเลทและผึ่งให้แห้งจนความชื้น 20-22%

แต่ให้ความสนใจ: สำหรับลูกพลับ (ดังในภาพ) ต้องใช้ลูกพลับที่นุ่มและหวานมาก - ในระหว่างการอบแห้งใบของเหลวจะมีน้ำตาลเท่านั้นที่ยังคงอยู่
หรือลูกพลับแห้งที่แตกต่างกันตามสูตรที่ฉันอธิบาย - ถือในน้ำเชื่อมร้อน

ลูกพลับบนเครือที่ขายตามท้องตลาดเป็นลูกพลับแห้งมีความชื้นภายในผลมากเนื่องจากมีน้ำตาลที่เหลืออยู่ภายในผล

[เซน]

เซนคุณสามารถตากลูกพลับแบบนั้นได้ - เราลองแล้ว ต้องทำความสะอาดบาง ๆ จากผิวหนังและแขวนบนเชือกในห้องที่แห้งและอบอุ่น ตอนเป็นเด็กแม่เคยตากในครัวใต้ฝ้า
--------------------------------------------------------------------------------------
ฉันลืมเขียน ... หลังจากที่แห้งแล้วให้ปัดฝุ่นด้วยแป้งเล็กน้อย

[Elenka]

Elenkaขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ! สำหรับเราสำคัญมาก!

แต่เราไม่ได้ทำให้ลูกพลับแห้ง แต่เป็นลูกพลับ แม้ว่าจะไม่มีความแตกต่างกันมากนัก

[เซน]

เซนฉันมักจะแจกจ่ายลูกพลับที่ไม่ผ่านการแปรรูปให้กับญาติ ๆ ตอนนี้ฉันจะพยายามถ้ามันไม่ได้ผลกับการอบแห้งฉันก็สามารถให้ลูกพลับหนึ่งถังถ้าคุณต้องการใช้เงินกับน้ำมันเบนซินให้ฉัน ยังเร็วเกินไปที่จะรวบรวมที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะและถักอย่างรุนแรง

หลุยส์สำหรับลูกพลับไม่มีการค้าที่นี่มีความอยากรู้อยากเห็นมากขึ้นเกี่ยวกับความหลากหลายที่เติบโตไปพร้อมกับคุณ ดังนั้นการขับรถเพื่อหาลูกพลับแม้จะกลับจาก Krasnodar ก็จะเป็นปัญหาเพราะถนนที่เหนื่อยล้าอยู่แล้วจะกลายเป็นอันตรายถึงชีวิต ถ้ามีโอกาสหักหลังลูกพลับกับ Lana คงจะดีมาก! และ Lana จะแบ่งปันกับฉัน!

[ไลอิ, แอดมิน]

ไลอิ, แอดมิน แต่เป็นไปได้ไหมที่จะพยายามทำให้ลูกพลับแห้งทั้งลูก?

สูตรของคุณมีคำตอบทันที "ผลไม้กับ ของแข็ง ความสอดคล้อง "นั่นคือผลไม้เหล่านี้ตามที่ Elenka69 เขียนอย่างถูกต้องเหมือนราชา
ในลูกพลับของฉันเมื่อมันสุกเต็มที่เนื้อหาด้านในจะเป็นวุ้นเหมือนลูกพลับส่วนใหญ่ ในขณะเดียวกันผิวหนังมีความหนาแน่นมากและไม่อนุญาตให้สิ่งต่างๆเล็ดลอดออกไปแม้จะผ่านการแช่แข็งและการละลายน้ำแข็งในภายหลัง
ฉันกลัวว่ามันจะรบกวนการอบแห้งและถ้าคุณเอาออกเนื้อหาจะเล็ดลอดเข้าไปในมวลที่ไม่มีรูปร่างถ้าคุณทำให้มันแห้งจนสุก
แม้ว่าคุณจะให้ความคิดกับฉันและถ้ามันไม่มีความเปรี้ยวในชิปที่ทำจากผลไม้ที่ยังไม่สุกฉันก็จะพยายามทำให้แห้งทั้งชิ้นปอกเปลือก (ไม่สุก) เหมือนมันฝรั่ง
พรุ่งนี้ฉันจะใส่เครื่องอบผ้าสักสองสามชิ้นมันก็แห้งชิปอยู่ดี ฉันกำลังทดสอบทั้งสองตัวเลือกพร้อมกันและทำความสะอาดแล้วและยังไม่ถึงแม้ว่าจะยังไม่บรรลุนิติภาวะก็ตาม
แต่ฉันกลัวการอบด้วยความร้อนหลังจากทดลองกับแยมไม่สำเร็จแม้ว่าฉันจะอยากได้ลูกพลับแห้งเป็นอย่างมากซึ่งเป็นไปได้ในขณะที่ยังไม่สุกเท่านั้น
โดยทั่วไปแล้วการทดลองที่ยาวนาน!
เลือกทางเลือกต่างๆและฉันจะออกกฎหมายให้

สำหรับการอ้างอิง:

อะไรคือความแตกต่างระหว่างลูกพลับคิงเล็ตและชารอน

ลูกพลับ

รูปร่างของลูกพลับขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมันเป็นทรงกลมและลูกโอ๊กแบนหรือเชิงมุม สีมีตั้งแต่สีเหลืองส้มไปจนถึงสีแดงอมส้มเข้ม น้ำหนักอาจแตกต่างกันได้ตั้งแต่หลายสิบกรัมถึงครึ่งกิโลกรัม ผลไม้นี้กินได้ทั้งเมล็ดไม่รวมเมล็ดและถ้วยผลไม้ที่ไม่สุกและผลของลูกพลับบางพันธุ์มีความหนืดและความฝาดที่ไม่พึงประสงค์ ลูกพลับมาจากประเทศจีน ปัจจุบันเติบโตในอิตาลีสเปนอิสราเอลและเทือกเขาคอเคซัส ในประเทศของเราผลไม้ชนิดนี้เรียกว่าลูกพลับ / คิงเล็ตในยุโรป - kaki / sharon / persimon ลูกพลับทั่วไปจะสูญเสียรสฝาดหลังจากที่สุกเต็มที่เท่านั้นเมื่อเนื้อของมันได้รับความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่

คิงเล็ต

Korolki เป็นกลุ่มของลูกพลับ ลูกพลับพัฒนามาจากดอกตัวเมียและกิ่งพันธุ์พัฒนามาจากดอกตัวผู้ ตามกฎแล้วด้วงจะไม่มีรสฝาดมีสีส้มเข้มและมีเนื้อสีน้ำตาล (ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "ช็อคโกแลต") แต่ยังมีผลไม้เนื้อแข็งสีเขียวอมเหลือง อย่างไรก็ตามแม้แต่พันธุ์ "kinglet" ที่รู้จักกันดีก็สามารถแตกต่างกันได้ หากการผสมเกสรเกิดขึ้นและเมล็ดเกิดขึ้นจากนั้นบีทรูทสีน้ำตาลจะสุก - แข็งแรงหวานและอร่อย และไม่มีการผสมเกสร - เกิดผลสีส้มสดใสที่มีเนื้อหนืด การปรากฏตัวของการแต่งงานครั้งนี้เกี่ยวข้องกับปัญหาการผสมเกสรที่เกิดขึ้นจากหลายสาเหตุ (สภาพอากาศ) ผลไม้ดังกล่าวจะไม่อร่อยและนิ่ม ยิ่งไปกว่านั้นรสชาติของมันไม่ได้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทำให้สุกอีกต่อไป: การสุกในช่วงต้นและการสุกระหว่างกลางและพันธุ์ที่สุกในช่วงปลายสามารถทาร์ตได้ ผลของลูกพลับช็อคโกแลตซึ่งถูกเก็บก่อนเวลาอันควรเมื่อพวกมันยังคงแข็งอยู่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและนิ่มลงหลังจากนั้นไม่กี่วัน ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องอยู่ในสถานที่ที่อบอุ่นและมีการป้องกันเป็นเวลาหลายวัน แต่ไม่ควรตากแดด

ชารอน

ชารอนผลไม้เป็นลูกผสมของลูกพลับญี่ปุ่นและแอปเปิ้ล แตกต่างจากลูกพี่ลูกน้องในเอเชียคือมีกรดฝาดน้อยกว่าจึงมีรสชาติที่ดีกว่า นอกจากนี้ยังขาดกระดูก ชารอนมีผิวบางเป็นมันวาวและเนื้อแน่นเหมือนแอปเปิ้ล และคุณสามารถกินมันเหมือนแอปเปิ้ลเพียงแค่กัดมัน ชารอนมีรสชาติเหมือนมะตูมแอปเปิ้ลและแอปริคอท การสุกในเดือนตุลาคมผลไม้ชนิดนี้จะไม่สูญเสียรสชาติเป็นเวลานานและยิ่งอยู่ในที่เย็นและมีน้ำค้างแข็งมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งหวานขึ้นเท่านั้น ในอิสราเอลลูกพลับเรียกว่าชารอนซึ่งได้รับอนุญาตให้ทำให้สุกบนต้นไม้ให้สุกปานกลางเท่านั้น เพื่อให้ชารอนสุกพวกเขาจะถูกวางไว้ในกล่องกระดาษแข็งพร้อมกับกล้วยสุก - และหลังจากนั้นประมาณหนึ่งวันลูกพลับก็จะเปลี่ยนเป็นสีส้มสดใส

การเลือกลูกพลับ

ความสุกของลูกพลับสามารถกำหนดได้:

ลิ้มรส. ผลไม้ที่มีรสฝาดและฝาดมักจะยังไม่สุก (ไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับระดับความสุกเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความหลากหลายและการผสมเกสรเกิดขึ้นหรือไม่: ผลไม้ที่ผสมเกสรมักจะหวานกว่า)

ตามสี ถ้าลูกพลับสุกจะมีตั้งแต่สีส้มสดใสไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม (ขึ้นอยู่กับพันธุ์) ที่มีใบสีน้ำตาล ให้ความสนใจกับแถบสีน้ำตาลบนผิวของผลไม้ ยิ่งมีลายมากเท่าไหร่ผลไม้ก็ยิ่งหวานเท่านั้น ในกรณีนี้ผลไม้ควรโปร่งแสง

บนผิวหนัง ผิวควรบางเรียบกดง่าย แต่เต่งตึง โดยก้าน. ใบและก้านควรแห้งเป็นสีน้ำตาล

โดยเยื่อกระดาษ เนื้อผลสุกมีลักษณะกึ่งเหลวคล้ายวุ้นหรือเป็นแป้ง หากมีจุดด่างดำและจุดด่างดำบนผลไม้เล็ก ๆ แสดงว่าผลไม้เริ่มเสื่อมสภาพแล้ว

ฉันกำลังรายงานเพิ่มเติม
เช้าวันที่ 7 โมงเช้าชิปพร้อม ไม่ใช่ "A-ah" แน่นอน แต่อร่อยมากฉันไม่รู้ว่าทำไมฉันถึงไม่ชอบพวกเขาก่อนหน้านี้ แม้ว่าของดิบจะมีปมมาก แต่ก็แทบไม่รู้สึกว่าอยู่ในของแห้ง



แห้งใน "Dachnitsa" ในโหมดที่ 2
ถึงกระนั้นฉันก็ตัดสินใจที่จะรอจนกว่าพวกมันจะสุกอีกสักหน่อยเป็นอย่างน้อย
เริ่มทดลองกับลูกพลับทั้งลูก ในตอนเช้าฉันใส่หลายชิ้นในเครื่องอบผ้า: 2 ชิ้นทั้งหมดเอาเฉพาะหาง 2 ปอกเปลือกเหมือนมันฝรั่งและพบว่าสุกแล้วเปลือกจากมันอย่างที่ฉันคาดไว้ไม่สามารถเอาออกได้เพียงแค่คลี่ a น้อย.

แต่ในตอนเช้าผลไม้แห้งของการทดลองเมื่อวานนี้

สรุปผลไม้แห้งที่ยังไม่สุกทั้งหมดสามารถรับประทานได้และค่อนข้างอร่อยแม้ในชิปแม้โดยรวมแล้วคุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกออกด้วยซ้ำ
มอสที่สุกเต็มที่คือทอฟฟี่เหนียวและหนืด ฉันไม่ชอบมัน
และอย่างไรก็ตามสรุปทุกอย่างที่พูดไปลูกพลับแห้งนั้นอร่อย แต่ลูกพลับแช่แข็งจะมีรสชาติที่ดีกว่ามากเนื่องจากพวกมันยังคงรสชาติของลูกพลับสดไว้เกือบทั้งหมด
แต่พื้นที่ในช่องแช่แข็งมี จำกัด ดังนั้นคุณต้องทำให้แห้งด้วย

[ลาน่า 7386]

เธอถอดลูกพลับทั้งหมดออกจากต้นแม้ว่ามันจะยังไม่สุกเต็มที่ แต่ไก่ก็ได้ลิ้มรสมันจากฉัน ในขณะที่ฉันได้รับลูกปืนพวกเขาก็จิกกิ่งไม้ด้านล่างทั้งหมด
ตอนนี้ฉันวางมันลงบนโต๊ะในบ้านหลังเก่าฉันคิดว่ามันจะโตเต็มที่ในกระบวนการ
ลาน่า 7386ถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะมาหาฉันฉันก็สามารถให้ลูกพลับหนึ่งถังในมือของคุณ
เขียนเป็นส่วนตัวฉันจะบอกที่อยู่

[ลาน่า 7386]

ลาน่า 7386ถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะมาหาฉันฉันก็ให้ลูกพลับหนึ่งถังในมือที่ดี
เขียนเป็นส่วนตัวฉันจะบอกที่อยู่

ไล
Lyudmilochka ขอบคุณสำหรับคำเชิญที่อบอุ่น แต่สำหรับความเสียใจของฉันไม่มีโอกาสมา
ขอบคุณมากสำหรับความกรุณาและความเอื้ออาทรของคุณ!
ฉันศึกษาการทดลองและข้อสรุปของคุณ! ฉันเข้าใจแล้ว!
มีลูกพลับหรือที่เรียกว่าแอปเปิ้ล ... ที่นี่สามารถปอกเปลือกและอบแห้งได้ทั้งหมดจริงไม่หวานมาก ... คุณสามารถเอาเมล็ดออก เราต้องตรวจสอบว่าหลังจากอบแห้งแล้วจะกลายเป็นอะไร

เซน
คุณได้แบ่งปันข้อมูลที่น่าสนใจ ขอบคุณ!

ขอบคุณ! การทดลองของคุณช่วยได้มาก