อาหารกลางวันรสเลิศ - 2. มูสแซลมอน - สูตรพร้อมรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

อาหารกลางวันรสเลิศ - 2. ปลาแซลมอนมูส

ประเภท: อาหารปลา

ส่วนผสม
ปลาแซลมอนสด	ตกลง. 1 กก
หลักสูตร BOUYON:
น้ำ	250 มล
ไวน์ขาวแห้ง	150 มล
ใบกระวาน	2 ชิ้น
ไธม์	1 ช้อนชา
หัวหอม 4 กลีบ	1 ชิ้น
Limequat, kumquat	3 ชิ้น
พื้นฐานของกล้ามเนื้อ:
ไก่ Bouillon ต้มไป	200 มล
เนย	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้ง psh.	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
Sage สด / แห้ง	2 แผ่น / 0.5 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
มูสส์:
น้ำมะนาว	20 มล
แครกเกอร์บดสีขาว	150 มล
ซอสทาบาสโก (ไม่จำเป็น)	0.5 ช้อนชา
มะขามพาสต้า (ไม่จำเป็น)	1 ช้อนชา
หัวหอมซอย.	1 ชิ้น
ผักชีฝรั่งสด (ไม่จำเป็น)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
พริกสด	ลิ้มรส
พริกแดงหวาน	1 ชิ้น
ไข่	2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

ดังนั้นคุณได้สัมผัส "Haute Cuisine" (อาหารชั้นสูง) เยี่ยมชม Nero Wolfe นักสืบเจ้าสำราญ - การเปลี่ยนแปลงครั้งแรกในเมนูสำหรับคุณคือ Madrilene "อาหารสไตล์มาดริด"
***
และตอนนี้ฉันเสนอที่จะเลี้ยงปลา
***
***
อย่างที่คุณเห็นฉันสามารถหาปลาเทราต์สดได้เท่านั้นและฉันไม่ชอบปลาแซลมอนแช่แข็งในจานนี้
***
แน่นอนว่าปลาที่ไม่มีเนื้อปลาและมะเร็ง แต่ถ้ามีโอกาสที่จะซื้อปลาสีแดงสด ๆ ให้ซื้ออย่างน้อยปลาแซลมอนแม้แต่ปลาแซลมอนโคโฮสิ่งสำคัญของที่นี่คือความสด!
การเตรียมการ
ผม.
ทำน้ำซุปไก่ใส่ไวน์และน้ำ: ใส่ใบกระวาน, ไธม์, คัมควอท 3 ส้มและมะนาวเขียว 3 ลูกหั่นเป็นวง (ดูรูปถ่ายสินค้า)และหัวหอมใหญ่ต้มประมาณ 5 นาที
แน่นอนว่าแปลกใหม่ - kumquats-limequats - สามารถแทนที่ด้วยมะนาวได้ฉันเคยทำสิ่งนี้มาก่อน
แต่ในการทำงานใด ๆ บางครั้งโอกาสก็นำไปสู่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม))) กลิ่นหอมของผลไม้สีเขียวอมส้มขนาดเล็กเหล่านี้ (ทิ้งไว้หลังจากการทดลองหวาน ๆ หนึ่งครั้ง) ทำให้มูสได้รับการจดบันทึกที่ยอดเยี่ยมซึ่งตอนนี้ฉันจะใช้ตัวเลือกนี้เท่านั้น
II.
โดยไม่ต้องรัด ส่วนผสมข้างต้นต้มปลาแซลมอนไว้ประมาณ 15-25 นาที นำปลาออก (อย่าเทน้ำซุปออก!) เอากระดูกและหนังออก
สาม.
แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ และรวมในชามขนาดใหญ่พร้อมกับน้ำมะนาวเกล็ดขนมปังบดซอสทาบาสโกหรือมะขามเปียกหัวหอมขูดผักชีฝรั่งสับละเอียดพริกสดและพริกหวาน
ฉันไม่ชอบน้ำส้มสายชูไม่ว่าจะเป็นที่ไหนและปริมาณเท่าไหร่ฉันจึงเปลี่ยนซอสทาบาสโกเป็นซอสมะขามเปรี้ยวและปรุงรสพริกไทยด้วยการเติมพริกสด
ฉันบดเนื้อปลามากเกินไปขยำมันด้วยนิ้วเพราะฉันเลือกกระดูกอย่างระมัดระวัง - ดีพวกเขาไม่ต้องการความอยากอาหารแม้ว่าปลาจะอร่อยก็ตาม ...
IV.
ต้มน้ำซุปไก่ครึ่งตัว 200 มล. และเตรียมซอสข้นไว้:
(สำหรับรสชาติของฉัน - ขอให้น้ำซุปน้อยลงยิ่งมากขึ้น - มิฉะนั้นมูสจะนุ่มเกินไปเหมือนซุป ... )
ละลายเนยและทอดแป้งในนั้นจนเป็นสีน้ำตาลทอง ค่อยๆเทน้ำซุปลงในแป้งถูให้ทั่วด้วยตะกร้อมือเพื่อไม่ให้มีก้อน ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและสะระแหน่
V.
ใส่ซอสลงในชามปลาแซลมอนจากนั้นค่อยๆใส่ไข่ที่ตีไว้
Vi.
ใส่เนื้อปลาแซลมอนในรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมัน (หรือแม่พิมพ์ - ถ้าชอบเป็นส่วน ๆ เช่นฉัน)))
วางถาดที่มีปลาแซลมอนลงในถาดอบลึก (หรือกระทะ) ที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนและนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 C เป็นเวลา 45-60 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์)
มูสที่ทำเสร็จแล้วจะมีพื้นผิวที่แน่น
vii.
นำมูสออกจากเตาอบหลังจากผ่านไป 5-10 นาทีแล้วค่อยๆหมุนแม่พิมพ์ลงในจานที่อุ่นไว้ก่อน
มูสอร่อยทั้งอุ่นและเย็น
เสิร์ฟมูสกับครีมเปรี้ยวและซอสผักชีลาวและสลัดผักสดหลากชนิด
ภาพผลิตภัณฑ์มีเคเปอร์ - เค็มไม่ดอง! ดังนั้นฉันจึงอยากลองทำซอสกับพวกเขา แต่มูสกลับกลายเป็นว่ามีความละเอียดอ่อนมากฉันจะบอกว่า - รสชาติที่ยอดเยี่ยมที่ฉันตัดสินใจที่จะละทิ้งกลิ่นที่รุนแรงในซอส ฉันทำครีมและผักชีลาว - และไม่เสียใจเลย! ซอสที่เรียบง่ายนี้สร้างความกลมกลืนและเติมเต็มมูสได้อย่างกลมกลืน แต่ - อาจมีมันเล็กน้อย (ซอส))) แต่ไม่มาก!
สลัดในภาพคือ arugula, radicchio, romano, กะหล่ำปลีซาวอยกระเทียมและมะเขือเทศ
ทานให้อร่อย!
Cours-bouillon (court-bouillon) - น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีปลากุ้งล็อบสเตอร์กุ้งต้มหรือตุ๋นในอาหารฝรั่งเศส น้ำซุปดังกล่าวเตรียมด้วยไวน์ขาวแห้งน้ำมะนาวหัวหอมผักชีฝรั่งแครอทสมุนไพรและเครื่องเทศ - ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ปลาจะไม่เดือด (แช่อยู่ในน้ำซุปอย่างสมบูรณ์)
คลุต (cloutё) เป็นคำศัพท์ภาษาฝรั่งเศส (ตัวอักษร "เรียงรายด้วยตะปู") ซึ่งหมายถึงอาหารที่ติดอยู่กับตากานพลูแห้ง ตัวอย่างเช่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกจากเปลือกซึ่งมีหัวกานพลู 5-6 หัวติดอยู่และใช้เป็นเครื่องปรุงเมื่อน้ำซุปเดือดหรือเคี่ยว
หรือส้มที่มีกลิ่นหอมของตกแต่งคริสต์มาส ...
มะขาม หรืออินทผาลัมของอินเดีย - ฝักขนาดใหญ่ของต้นไม้ตระกูลถั่วที่กินได้มีเนื้อหวานอมเปรี้ยวและเมล็ดเล็ก ๆ ฝักที่ยังไม่สุกสดและแห้งจะถูกเพิ่มลงในอาหารและซอสต่างๆเพื่อให้ได้กลิ่นผลไม้รสเปรี้ยว
ซอสพริกทาบาสโก้ - "ราชา" ของซอสพริกไทยทั้งหมดโดยพื้นฐานคือพริกขี้หนูทาบาสโก สำหรับการเตรียมฝักสดจะบดเค็มและหมักในถังไม้เป็นเวลาสามปี และจะเป็นเรื่องที่น่าสนใจมากหากไม่ได้เตรียมไว้สำหรับขั้นตอนสุดท้ายก่อนบรรจุขวด - การเติมน้ำส้มสายชู ...

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

6-8 เสิร์ฟ

บันทึก

ไม่เหมือนการเปลี่ยนแปลงครั้งแรก - Madrilien ที่นี่ - เพื่อความสมดุล - สูตรอาหารที่ยาวและคำพูดที่เล็กมาก:

หน้าต่างแห่งความตาย (2500), Rex Stout

"... เมื่อถึงเวลาเก้านาฬิกาจนกระทั่งดร. บูห์ลมาถึงวูล์ฟและฉันได้เข้าไปในห้องอาหารแล้วด้วยมูสปลาแซลมอนน้ำหนักสี่ปอนด์ซึ่งทำตามสูตรของวูล์ฟเองรวมทั้งสลัดฤดูร้อนส่วนเล็ก ๆ และ กลับไปที่สำนักงาน "

นักแปลควรใส่เครื่องหมายอัญประกาศเป็นคำว่า "เล็ก" เนื่องจาก (ในต้นฉบับ) อาร์ชีกู๊ดวินอธิบายในเชิงเยาะเย้ยว่าพวกเขากินสลัดทั้งตัว ถากถาง - ปริมาตรวัดแบบอเมริกันนี้เกือบ 8 ลิตร! และคำว่า ลึงค์ ในวันที่ คำแสลงหมายถึงคนตะกละ
ใช่วิธีอื่นที่จะเรียกผู้ที่รวมกันว่า "ตัวพิมพ์ใหญ่" มูส 1.6 กก. ไม่นับสลัด 8 ลิตร!

แต่ฉันแน่ใจว่าแม้จะมีช่วงพักที่สองมากมาย แต่ก็ไม่มีใครยอมแพ้ของหวานที่ยอดเยี่ยม:
เมนูสำหรับวันนี้:
1.
[url = https: //mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146948.0] Madrilene กับน้ำบีทรูทและคาเวียร์สีแดง[/ b]
2.
มูสแซลมอนสลัดฤดูร้อน
3.
ครีมเกาลัดกับลูกมะเดื่อ
หรือ
ครีมเกาลัดกาแฟ - ส้ม
ฉันขอเชิญคุณเลือกการเปลี่ยนแปลงครั้งที่สามหรือลิ้มรสทุกอย่าง ...