ยิปซี
คุณเขียนว่าพืช Zaatar อยู่ภายใต้การคุ้มครองและไม่สามารถฉีกขาดได้ซึ่งหมายความว่าจะถูกแทนที่ด้วยสมุนไพรชนิดอื่น
ไม่ได้ปลูกในเตียงเช่นเดียวกับสมุนไพรอื่น ๆ และการทำอาหาร
มองหา
Marjorana syriaca และคุณจะมีความสุข
ฉันคัดลอกบทความจากฟอรัม Tnuva มาที่นี่:
ZATAR, ZATER, ZAHTAR, ZA'ATAR ... มันคืออะไร ส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในตะวันออกกลางและอียิปต์รวมถึงกลุ่มพืชที่มีชื่อเดียวกันในหลายสกุล เชื่อว่ามาจากเมืองอาเลปโปของซีเรียซึ่งเป็นศูนย์กลางการค้าเครื่องเทศและสมุนไพรในท้องถิ่น
เกือบทุกประเทศในตะวันออกกลางมีสัดส่วนของส่วนผสมนี้และในประเทศต่างๆพวกเขาหมายถึงสมุนไพรที่แตกต่างกันภายใต้ชื่อเดียวกัน - zaatar ส่วนผสมบางอย่างมีความร้อนเนื่องจากพริกแดงมะนาวบางชนิดถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มรสชาติมีส่วนผสมของสมุนไพรมีรสเค็ม - มีตัวเลือกมากมายนับไม่ถ้วน ส่วนประกอบสามอย่างเท่านั้นที่ไม่เปลี่ยนแปลง - งาซูแมคและซาตาร์
Za'atar (Origanum syriacum) Wild Middle-EaStеrn Oregano Ezov ตามความหมายของชื่อออริกาโนชนิดนี้เติบโตในดินแดนของซีเรียสมัยใหม่ปาเลสไตน์และอิสราเอลและมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ทั้งสารานุกรมคาทอลิกและยิวทราบว่าพืชชนิดนี้มีการกล่าวถึงในพระคัมภีร์ไบเบิลภายใต้ชื่อ "ezov", "ezob" ในภาษาอาหรับ "saatar" เดิมหมายถึงพืชหลายชนิดจากสกุล Satureja ซึ่งมีถิ่นกำเนิดใน ปาเลสไตน์. ตามพระคัมภีร์เดิมในพระคัมภีร์เราสามารถสรุปได้ว่ามีการใช้ ezov ในอิสราเอลโบราณและปาเลสไตน์ในสองวิธี - เพื่อจุดประสงค์ทางพิธีกรรม - โดยใช้ ezov มัดหนึ่งที่พวกเขาพ่นเลือดของลูกแกะบูชายัญบนขอบประตูในวันปัสกานอกจากนี้ นอกจากนี้ยังใช้การรวมกลุ่มสำหรับการชำระล้างและการสรงในพิธีกรรมลงไปจนถึงคนโรคเรื้อน ไม้พุ่มที่ถ่อมตัวและเจียมเนื้อเจียมตัวที่เติบโตบนโขดหินและเนินหินโดยทั่วไปประชากรทั้งหมดในอิสราเอลและปาเลสไตน์สามารถเข้าถึงได้ ต่อมาในศาสนาคริสต์ในยุโรปประเพณีนี้ได้ถูกถ่ายโอนไปยังดอกฮิสซอพของยุโรปและเริ่มมีการประพรมด้วยน้ำมนต์
ออริกาโนซีเรียมีรสชาติและกลิ่นโดยเฉลี่ยระหว่างไธม์ออริกาโนและมาจอแรม พืชชนิดเดียวกันนี้ใช้ในโมร็อกโกและอียิปต์สำหรับส่วนผสมที่คล้ายกันเรียกว่า "dukka"
การวิจัยสมัยใหม่ได้ยืนยันคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระ ส่วนประกอบหลักของน้ำมันหอมระเหยออริกาโนซีเรีย ได้แก่ gamma-terpinene, carvacrol (69, 5%), p-cymine (10.3%), beta-caryophilus และส่วนประกอบมากกว่า 15 ชนิด
คำพ้องความหมาย
พฤกษศาสตร์ Majorana syriaca L. = Origanum Maru L.
ภาษาอังกฤษ hyssop พระคัมภีร์
ฮีบรู Ezov
อาหรับซาตาร์
ไก่งวง kekik Za'atar Farsi (Thymus capitatus) Conehead Thyme การกำหนดสายพันธุ์นี้ให้กับโหระพาเป็นเงื่อนไขอย่างยิ่งมีคำพ้องความหมายทางพฤกษศาสตร์ค่อนข้างน้อย - Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata และอื่น ๆ อีกจำนวนมาก
ต. เกี่ยวกับ. พืชชนิดนี้มีสาเหตุมาจากทั้งกลิ่นและ Fimbra สมุนไพรในตำนาน เชื่อกันว่าหนึ่งในฉายาของ Apollo - Fimbreysky ซึ่งเป็นที่เคารพนับถือในทุ่ง Fimbreysky ใกล้เมืองทรอยซึ่งเขามีวัดและดงศักดิ์สิทธิ์เนื่องจากหญ้าที่ขึ้นที่นั่น
Kikeon (นักพูด) - เครื่องดื่มกรีกโบราณที่ทำจากส่วนผสมของไวน์น้ำผึ้งแป้งและ fimbra (โหระพาสมัยใหม่) ได้รับการกล่าวถึงแล้วในโฮเมอร์ Thymbra capitata โรงงานแห่งนี้ทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นและรสเผ็ดฉุน เป็นเครื่องดื่มสุดโปรดของชาวบ้านในห้องใต้หลังคา
วันนี้พืชชนิดนี้พบได้ทั่วไปในสเปนซึ่งอยู่คู่กับทุ่งหญ้า แม้ว่าจะมีลักษณะคล้ายไธม์ แต่ก็มีกลิ่นหอมคล้ายกับอาหารคาวของภูเขา ชื่อ Thymbra เป็นชื่อเก่าของอาหารคาวซึ่งปัจจุบันเป็นสกุล Satureja ที่แยกจากกันcapitata ฉายาที่สองมาจากหัวภาษาละตินซึ่งเป็นพืชที่ได้รับการตั้งชื่อเช่นนั้นเนื่องจากช่อดอกถูกจัดกลุ่มไว้ที่ปลายลำต้น
ส่วนประกอบหลักของน้ำมันหอมระเหยไธม์คาปิเนต: carvacrol (35.6%), p-cymene 21.0%), thymol (18.6%), gamma-terpinene (12.3%), alpha-terpinene (3.2%), beta-myrcene (3.0%) ) และ alpha thujone (1.3%)
คำพ้องความหมาย
พฤกษศาสตร์ Coridothymus capitatus, Thymbra capitata, Satureia capitata
โหระพา Conehead อังกฤษ, Cretan thyme, Spanish oregano, Headed savory
ออริกานั่มของอิสราเอล Hyssop เปอร์เซีย
ไก่งวง Ispanyol kekigi
สเปน Tomillo Cabezudo, Tomillo andaluz, Tomillo Carrasqueño, Tomillo Tinajero
Arab Za'atar Farsi, Saghtar 
พืชที่เกี่ยวข้องอีกชนิดหนึ่งคือ Thymbra spicata Spicata เป็นภาษาละตินสำหรับหนามหนาม นอกจากนี้ยังมาจากยุโรปตะวันออกเฉียงใต้เอเชียตะวันตกและแพร่หลายในตะวันออกกลาง ไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปี
กลิ่นของน้ำมันหอมระเหยมีลักษณะคล้ายกับ Syrian oregano Origanum syriacum, thyme capitate Thymus capitatus และ Satureia thymbra รสเผ็ด
คำพ้องความหมาย:
พฤกษศาสตร์ Thymbra ciliata
ภาษาอังกฤษ Donkey Hyssop, Black thyme
Arab Zaatar Sahrawi, Desert Hyssop
ภาษาฮิบรู Ezov midbari
Za'atar romi (Satureja thymbra L. ) รสเผ็ด Ezov romi
ในบางประเทศในตะวันออกกลาง Satureja thymbra ชนิดนี้ถูกใช้ในเครื่องปรุงรสของ Zaatar
หากอาหารคาวและอาหารภูเขามีความเกี่ยวข้องกับอาหารยุโรปกลางและยุโรปตอนเหนืออาหารประเภทนี้ที่มีดอกไม้สีชมพูและใบคล้ายไธม์เข้ามาในยุโรปผ่านสเปนพร้อมกับทุ่งซึ่งจะนำมันผ่านแอฟริกาเหนือจากเอเชียตะวันตก นอกจากนี้ยังใช้ในการผสมผสานของ Zaatar เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน
ส่วนประกอบหลักของน้ำมันหอมระเหย Satureja thymbra ได้แก่ carvacrol (40.15%), gamma-terpinene (26.56%), p-cymin (16.39%), thymol (13.16%), alpha-pinene (8%) ...
คำพ้องความหมาย:
Botanical Satureja biroi Jav.
ภาษาอังกฤษ Thyme-leaved savory, Crete savory.
ภาษาฮิบรู Ezov romi
ไก่งวง kara kekigi, Sater otu
อาหรับ Za'atar romi Za'atar Farsi (Zataria multiflora Bioss) พืชที่มีลักษณะคล้ายไธม์มีถิ่นกำเนิดในอิหร่าน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมางานวิจัยของเขาได้ดำเนินการที่มหาวิทยาลัยแพทย์เตหะราน ในอิหร่านพืชชนิดนี้ใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเป็นยาฆ่าเชื้อยาแก้ปวดและยากระเพาะนอกจากนี้ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารเป็นเครื่องปรุงรส จากการวิจัยได้มีการพัฒนายาแก้ไอที่เป็นยาและน้ำยาบ้วนปากต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา
การวิจัยโดยสถาบันวิจัยเคมีของปากีสถานเมืองการาจีประเทศปากีสถานได้ค้นพบส่วนประกอบใหม่ของน้ำมันหอมระเหยของพืชชนิดนี้ Zatatriol
ส่วนประกอบอื่น ๆ ที่นักวิทยาศาสตร์ชาวอิหร่านรู้จักกันดี ได้แก่ ไทมอล (48.4%), คาร์วาโคล (12.6%), พี - ไซมีน, ไทมอลเมธิลอีเธอร์, ซิส - ซิสโทสเตอรอล, สติกมาสเตอร์อล, กรดโอลียาโนลิก, กรดเบทูลินิก, กรดเฮกซาเดคานอยด์
บันทึก
ในตุรกีเครื่องเทศท้องถิ่นเหล่านี้และอื่น ๆ จากสกุล Oregano, Thyme, Savory และ Fimbra ขายภายใต้ชื่อรวม Kekik เนื่องจากเครื่องเทศเกือบทั้งหมดของสกุลเหล่านี้ถูกรวบรวมโดยชาวนาใน vrechnaya พวกเขาแทบจะไม่ทราบว่าพืชชนิดใดที่ตกลงมา ลงในกระเป๋า อาจมีบางกรณีที่ตลาดขายสิ่งตกค้างให้คุณหลังจากการกลั่นน้ำมันหอมระเหยผสมกับสมุนไพรแห้งสดจำนวนเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อเครื่องปรุงรสอย่างครบถ้วนหรืออย่างน้อยก็บดหยาบเพื่อให้สามารถแยกแยะส่วนต่างๆของพืชได้
พวกเขากินอะไรและอย่างไร
ดังนั้นเราจึงได้ทำความคุ้นเคยกับสมุนไพรเหล่านั้นซึ่งเป็นส่วนสำคัญของการผสมผสานของ Za'atar คุณสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับพวกเขาได้อีก - สมุนไพรทั้งหมดยังคงรักษากลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อแห้ง ถ้าพืชแท้ไม่มีให้เราไม่มีอะไรที่จะป้องกันไม่ให้เรารวม Za'atar จากสมุนไพรที่มีอยู่ในมือ - สำหรับสิ่งนี้เราใช้ออริกาโน 4 ส่วน, โหระพา 2 ส่วน, อาหารคาว 2 ส่วน, ต้นมาจอแรม 1 ส่วนและผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ฐานสำหรับส่วนผสมพร้อมแล้ว
นอกจากนี้ในบางประเทศในตะวันออกกลาง - ในเยเมนจอร์แดนซาอุดีอาระเบีย Za'atar เรียกว่าโหระพาธรรมดาในกรณีนี้เรื่องจะง่ายขึ้น นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับสมุนไพรเป็นเครื่องปรุง ทำให้เป็นชาสมุนไพรที่ยอดเยี่ยม - ต้ม Za'atar 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดเติมความหวานด้วยน้ำผึ้งหากจำเป็นแล้วดื่ม คุณสามารถทำน้ำมันปรุงรสสมุนไพร หากเป็นสมุนไพรสดจะมีสรรพคุณทางยา
มันยังคงเพิ่มส่วนของงาและ sumac ที่เท่ากันโดยประมาณ - เราได้ส่วนผสมของ Za'atar คุณสามารถใส่เกลือลงไปได้จากนั้นจานไม่จำเป็นต้องเค็ม นี่คือพื้นฐานของเครื่องปรุงรสของตะวันออกกลางไม่ยากเลยที่จะวาดภาพตัวเองและนำไปใช้เช่นหมักปีกหรือขาไก่ซึ่งสลัดมะเขือเทศแตงกวาสะระแหน่หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งปรุงรสด้วยน้ำสลัดเลมอนมะกอกและโรยด้วยซูแมค เหมาะสม นอกจากนี้ที่ดีคือเฟต้าชีสหรือชีสเด็กที่หมักในน้ำมันมะกอก หากคุณใส่เกล็ดขนมปังลงไปด้วยคุณจะได้รับการหมักที่ยอดเยี่ยมสำหรับเคฟเต้หรือปลา
หนึ่งในสายพันธุ์ของอิสราเอลที่มีส่วนผสมดังกล่าวคือ Za'atar เมล็ดงา Barberry กรดซิตริกเกลือ Za'atar Green Blend ไม่รวม sumac แต่มีการเพิ่มผักชีฝรั่งหรือกรีก Fenugreek
การผสมผสานจากเมืองอาเลปโปของซีเรียแตกต่างกันไปเช่นกลิ่นหอมสมุนไพรจากการผสมผสานของอิสราเอลที่อุดมด้วยยี่หร่าคั่วและเมล็ดผักชีและโป๊ยกั๊กหนึ่งหยด Syrian Za'atar เป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อแกะย่าง
ในจอร์แดนการผสมผสานของ Za'atar เป็นการผสมผสานระหว่างรสชาติของงากับความเปรี้ยวของซูมัคและไธม์และเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับเนื้อย่างและสัตว์ปีก
ส่วนผสมโรยด้วยเนื้อสัตว์และผักสัตว์ปีกและปลาก่อนอบเคบับสลัด ส่วนใหญ่มักจะมีการเติมน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมบางครั้งจะมีการเติมครีมและทาลงบนขนมปัง
