เขต Laksky (ภูเขาสูง) เป็นหนึ่งในสามเขตของ Dagestan ซึ่งตัวแทนของสัญชาติ Lak อาศัยอยู่อย่างกะทัดรัด (ใหญ่เป็นอันดับ 5 ของสาธารณรัฐ)
ถั่วฝักยาวสีเขียว (ที่มา:
🔗)
มีเส้นใยจำนวนมากทั้งที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบย่อยอาหารทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษควบคุมความสมดุลของไขมันในร่างกายปรับความผันผวนของน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติและทำหน้าที่สำคัญอื่น ๆ อีกมากมาย
การบริโภคถั่วเลนทิลเป็นประจำเป็นส่วนสำคัญของการรักษาด้วยวิธีธรรมชาติสำหรับผู้ป่วยที่มีไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลสูงสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและอาการท้องผูกเรื้อรัง
โปรตีนถั่วเลนทิลดูดซึมได้ง่ายกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์หรือโปรตีนจากนมมากกว่าและถ้าคุณกินถั่วเลนทิลในเวลาเดียวกันกับซีเรียล (กับข้าวควินัวหรือแม้แต่กับขนมปังทั้งแป้ง) ร่างกายจะได้รับอาหารครบชุด กรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งสร้างโปรตีนที่สมบูรณ์
ถั่วเลนทิลเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทุกชนิดอุดมไปด้วยธาตุโดยเฉพาะแมกนีเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของหัวใจและระบบประสาทโมลิบดีนัมและธาตุเหล็ก เพื่อให้ธาตุเหล็กดูดซึมได้ดีจานถั่วเลนทิลจะต้องเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักสดที่อุดมไปด้วยวิตามินซี - มะเขือเทศพริกแดงสมุนไพรสด ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่อาหารอินเดียเกือบทั้งหมดจะต้องโรยด้วยผักชีสดหรือผักชีฝรั่ง
การศึกษาซึ่งจัดทำขึ้นในสหรัฐอเมริกาฟินแลนด์เนเธอร์แลนด์อิตาลีกรีซญี่ปุ่นและอดีตยูโกสลาเวียได้สำรวจผู้ชาย 16,000 คนที่มีพฤติกรรมการกินมาเป็นเวลา 25 ปี นักวิจัยพบว่าผลิตภัณฑ์นมเป็นที่ต้องการในยุโรปเหนือเนื้อสัตว์เป็นที่ต้องการในสหรัฐอเมริกาถั่วเหลืองปลาและธัญพืชเป็นที่ต้องการในญี่ปุ่นและผักพืชตระกูลถั่วและปลาเป็นที่ต้องการในยุโรปตอนใต้ สถิติที่รวบรวมในระหว่างการสำรวจยืนยันว่าการบริโภคพืชตระกูลถั่วเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ 82%
ถั่วเลนทิลเป็นแหล่งของทริปโตเฟนที่ดีมากซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เปลี่ยนเป็นเซโรโทนินในร่างกายมนุษย์ อย่างที่ทุกคนทราบกันดีว่าการขาดเซโรโทนินทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าวิตกกังวลและอารมณ์ไม่ดีโดยเฉพาะในที่มืด ในขณะเดียวกันระดับเซโรโทนินสามารถเพิ่มได้ด้วยข้าวทั้งเมล็ดซึ่งเป็นแหล่งของทริปโตเฟนที่หาได้ง่ายที่สุดและถั่วฝักยาวสีเขียวหรือที่ดีกว่านั้นคือการปรุงมากาดาระอย่างต่อเนื่องซึ่งเป็นส่วนผสมของข้าวและถั่วเลนทิลที่สุภาษิตอาหรับเรียกเนื้อสัตว์สำหรับคนยากจน ที่โปรตีนทั้งหมดที่มีอยู่ในอาหารจานนี้
รูปแบบต่างๆของธีม Madjadara นั้นแทบไม่มีที่สิ้นสุด อาจเป็นเลบานอนดรูซซีเรียและอิรักและตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: Majadara เป็นส่วนผสมของถั่วเลนทิลและข้าวกับหัวหอมทอดน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ เสิร์ฟมากาดาระพร้อมต้นหอมแตงกวามินต์กระเทียมและสลัดโยเกิร์ต
โดยทั่วไปแล้วพืชตระกูลถั่วถือเป็นอาหารที่ย่อยยาก แต่ถั่วเลนทิลก็เป็นข้อยกเว้นที่น่ายินดี - พวกเขาไม่จำเป็นต้องแช่เมื่อวันก่อนเพราะมักจะย่อยง่ายยกเว้นในบางกรณี อย่างไรก็ตามอาหารประเภทถั่วเกือบทั้งหมดมักมีเครื่องเทศที่ช่วยระบบย่อยอาหารเช่นยี่หร่ายี่หร่าพริกไทยขิงและอื่น ๆ อีกมากมาย
จากมุมมองของแพทย์แผนจีนถั่วฝักยาวถือเป็นอาหารอุ่นและหากปรุงด้วยเครื่องเทศผลของความร้อนจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นถั่วเลนทิลโดยเฉพาะอย่างยิ่งซุปของพวกเขาจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารฤดูหนาวของชาวประเทศทางตอนเหนือ
ถั่วเขียวใช้ดิบและต้มและใช้ถั่วฝักยาวหลังจากต้มเท่านั้น ถั่วเขียวสามารถใช้ในการเตรียมอาหารสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะ, ตับอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ, pyelonephritis, หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, โรคไขข้อ แนะนำให้ใช้อาหารจากถั่วเขียวและถั่วที่โตเต็มที่สำหรับโรคปอดที่เป็นหนองวัณโรคแผลที่บาดแผลของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
คุณค่าทางโภชนาการ:
ใน 100 กรัม ถั่วเขียวต้มประกอบด้วย:
คุณค่าพลังงาน: 116 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 9 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 20.1 gr.
ไฟเบอร์: 7.9 กรัม
ไขมัน: 0.4 กรัม
กรดไขมันอิ่มตัว: 0.1 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 0.1 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัว: 0.2 กรัม
กรดไขมันจากกลุ่มโอเมก้า 3: 37 มก.
กรดไขมันจากกลุ่ม Omega-6: 137 มก.
วิตามินบี 1: 0.2 มก.
วิตามินบี 2: 0.1 มก.
วิตามินบี 3: 1.1 มก.
วิตามินบี 6: 0.2 มก.
กรดโฟลิก: 181 มคก.
กรดแพนโทธีนิก: 0.6 มก.
โคลีน: 32.7 มก
แคลเซียม: 19 มก
เหล็ก: 3.3 มก
แมกนีเซียม: 36 มก
ฟอสฟอรัส: 180 มก.
โพแทสเซียม: 369 มก
โซเดียม: 2 มก.
สังกะสี: 1.3 มก.
ทองแดง: 0.3 มก.
แมงกานีส: 0.5 มก.
ซีลีเนียม: 2.8 ไมโครกรัม
10 ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับถั่วฝักยาว(แหล่งที่มา:
🔗)
ครั้งหนึ่งนักปรัชญา Aristippus ผู้สร้างโชคลาภโดยการยกย่องกษัตริย์ได้เห็น Diogenes ล้างถั่วฝักยาวและพูดว่า: "ถ้าคุณเชิดชูกษัตริย์คุณจะไม่ต้องกินถั่ว!" ซึ่ง Diogenes คัดค้าน: "ถ้าคุณเรียนรู้ที่จะกินถั่วฝักยาวคุณก็ไม่ต้องถวายพระเกียรติแด่กษัตริย์
ในความคิดของฉันเราลืมไปโดยไม่สมควรเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยเช่นถั่วเลนทิล ปกติเราซื้ออะไรที่ร้านจากธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว? เป็นไปได้มากที่สุดบัควีทข้าวฟ่างข้าวและถั่ว แต่เราข้ามชั้นวางด้วยถั่วเลนทิลไม่เข้าใจว่ามันคือผลิตภัณฑ์ \ "แปลกใหม่ \" แบบไหน ฉันเริ่มทำถั่วฝักยาวในช่วงอดอาหารเมื่อฉันไม่รู้ว่าจะปรุงมันสำหรับโต๊ะเอนกประสงค์ ตอนนี้ฉันซื้อถั่วฝักยาวเป็นระยะฉันหวังว่าคุณจะสนใจผลิตภัณฑ์นี้
1. ในพันธสัญญาเดิมมีการกล่าวถึงถั่วฝักยาวหลายครั้ง แต่เรื่องราวที่โด่งดังที่สุดอาจเป็นเรื่องของสตูว์ถั่วที่เอซาวแลกเปลี่ยนสิทธิโดยกำเนิดของเขา วัฒนธรรมนี้เข้ามาหาเราจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และยึดครองโลก: จากอียิปต์ (ที่ซึ่งขนมปังอบจากถั่วฝักยาว) ไปยังอินเดียจากอิตาลี (ไส้กรอกที่มีถั่วฝักยาวเตรียมไว้ที่นี่) ไปยังเยอรมนี (จานถั่วฝักยาวบนโต๊ะปีใหม่สัญญาว่าจะมีความสุข และความเจริญรุ่งเรืองในปีใหม่)
2. ถั่วฝักยาวถูกนำไปรัสเซียในศตวรรษที่ 11-12 ภายใต้ชื่อซอง ในรัสเซียยุคกลางถั่วเลนทิลเป็นอาหารหลัก ขนมปังอบจากแป้งถั่ว ซุปถั่วเลนทิลและสตูว์ถั่วเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะรัสเซีย ก่อนการปฏิวัติรัสเซียเป็นผู้นำระดับโลกในการผลิตถั่วเลนทิล ทุกวันนี้ถั่วเลนทิลเติบโตในระดับอุตสาหกรรมเฉพาะในภาคใต้บางแห่ง (เช่นในภูมิภาครอสตอฟ) ทุกวันนี้ซุปถั่วเลนทิลหรืออาหารอื่น ๆ บนโต๊ะของเรากลายเป็นของแปลกใหม่ไปแล้ว
3. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วฝักยาวไม่สามารถประเมินได้สูงเกินไป อาหารประเภทถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากมีโปรตีนจากพืชและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในปริมาณสูง แต่แทบจะไม่มีไขมัน ถั่วเลนทิลอยู่ในอันดับที่สามของอาหารจากพืชในแง่ของปริมาณโปรตีนรองจากถั่วเหลืองและเมล็ดป่าน ถั่วเลนทิลมีโปรตีน 24% ถึง 35% คาร์โบไฮเดรต 49% ถึง 52% ไขมัน 0.6-2% และแร่ธาตุ 2.2-4.5%
สี่.ถั่วเลนทิลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะมังสวิรัติเนื่องจากมีไนอาซิน (NAC) มาก เนื่องจากคนส่วนใหญ่ได้รับวิตามิน PP จากเนื้อสัตว์การขาดหรือปฏิเสธเนื้อสัตว์อาจทำให้ขาดองค์ประกอบที่จำเป็นซึ่งในบางกรณีอาจเป็นสาเหตุของภาวะสมองเสื่อมและโรคที่น่ากลัวอื่น ๆ การรับประทานถั่วเลนทิลในอาหารคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการขาดไนอาซินในอาหารของผู้ทานมังสวิรัติโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากวิตามินพีพีเป็นหนึ่งในวิตามินไม่กี่ชนิดที่ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูง
5. ถั่วเลนทิลอุดมไปด้วยเส้นใยคาร์โบไฮเดรตแร่ธาตุและวิตามินบี 1 แต่แทบจะปราศจากไขมันแคลอรี่และคอเลสเตอรอล ถั่วฝักยาวเขียวมีปริมาณไฟเบอร์สูงสุด ถั่วเลนทิลมีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้หญิงที่มีความต้องการธาตุเหล็กสูงกว่าผู้ชายและแนะนำให้ใช้ในระหว่างตั้งครรภ์: การให้บริการสำเร็จรูปหนึ่งมื้อมีค่ามากถึง 90% ของมูลค่ารายวันที่บุคคลต้องการ
6. ถั่วเลนทิลไม่สะสมองค์ประกอบที่เป็นอันตรายหรือเป็นพิษ (ไนเตรตกัมมันตรังสี ฯลฯ ) ด้วยเหตุนี้ถั่วเลนทิลที่ปลูกได้ทุกที่ในโลกจึงถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ถั่วเลนทิลมีสารไอโซฟลาโวนซึ่งสามารถยับยั้งมะเร็งเต้านมได้ ไอโซฟลาโวนจะถูกเก็บรักษาไว้หลังการแปรรูปดังนั้นอย่าลังเลที่จะซื้อถั่วฝักยาวแบบกระป๋องแห้งหรือในซุปแล้ว
7. ถั่วฝักยาวบางพันธุ์โดยเฉพาะถั่วฝักยาวช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวาน เพื่อจุดประสงค์นี้ขอแนะนำให้รวมถั่วเลนทิลไว้ในอาหารอย่างน้อย 2 ครั้งต่อสัปดาห์ มะขามป้อมมีประโยชน์สำหรับอาการลำไส้ใหญ่บวมกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
8. ก่อนปรุงอาหารต้องคัดแยกถั่วฝักยาว - แยกถั่วเน่าเสียและก้อนกรวดเล็ก ๆ หากต้องให้ถั่วหลายชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อ "ว่ายน้ำ" และปล่อยสารที่เป็นอันตรายถั่วเลนทิลไม่จำเป็นต้องแช่หรือขั้นตอนนี้สามารถลดลงเหลือครึ่งชั่วโมงที่เป็นสัญลักษณ์ได้ ถั่วต้มอย่างรวดเร็วกลายเป็นนุ่มและได้รับรสชาติที่นุ่มนวล โยนกานพลู 4-5 ดอกลงในชามถั่วเลนทิล - เครื่องเทศจะให้กลิ่นหอมบางส่วนแม้กระทั่งที่นี่ในขั้นตอนการเตรียมการจากนั้นมันจะเผยให้เห็นตัวเองอย่างน่าอัศจรรย์ในระหว่างการปรุงอาหาร ยิ่งไปกว่านั้นคุณสามารถปรุงถั่วเลนทิลได้ไม่เพียง แต่ในน้ำเท่านั้น: ใช้น้ำซุปเห็ดผสมน้ำและไวน์เล็กน้อย ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณสามารถเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนเต็ม
9. ถั่วเลนทิลมีหลายประเภท แต่ในร้านค้าของรัสเซียคุณสามารถซื้อถั่วเขียวแดงและน้ำตาลได้
ถั่วฝักยาวสีเขียว - ไม่สุกมากเหมาะสำหรับสลัดและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไม่จำเป็นต้องแช่รักษาโครงสร้างและไม่เดือดจนเกินไป รสชาติเข้มข้นด้วยกลิ่นบ๊องและไม่ค่อยมีกลิ่นเห็ด หากคุณใส่ผักและสมุนไพรลงในถั่วเลนทิลเขียวเช่นแครอทมันฝรั่งหัวหอมกระเทียมผักชีฝรั่งคุณจะได้ซุปที่สวยงาม
ถั่วเลนทิลแดง (ขิง) ไม่มีเปลือกปรุงอย่างรวดเร็ว (10-12 นาที) เหมาะสำหรับซุปและมันฝรั่งบด เมื่อเสร็จแล้วจะเป็นสีทอง หากปรุงไม่สุกเล็กน้อยก็จะตกแต่งสลัดเย็นได้เกือบทุกอย่าง และหากคุณไม่ติดตามคุณจะได้รับเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมโจ๊กสีทอง - เมื่อปรุงอาหารสีแดงสดของถั่วฝักยาวดูเหมือนจะจางหายไป
ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลสุกส่วนใหญ่ใช้สำหรับซุป ต้องแช่ประมาณ 30-40 นาที มันเดือดดีและสามารถใช้สำหรับซุปบริสุทธิ์ ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลอาจมีรสบ๊องหรือเห็ดก็ได้
สูตรจากหนังสือ \ "Dishes of the Caucasus \" เขียนไว้ในความคิดเห็นว่าในแต่ละหมู่บ้านพวกเขาปรุง Lak Pilaf ตามสูตรของตัวเอง นี่คือหนึ่งในตัวเลือก
