เค้กซูเฟล่แพนเค้กอุ่น ๆ

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
แพนเค้กตามสูตรที่คุณชื่นชอบสำหรับขนาดของแม่พิมพ์ 20 ซม. คุณสามารถทำได้น้อยกว่านี้เล็กน้อย	15 ชิ้น
1 แก้ว = 200 มล.
สำหรับน้ำจิ้มบ๊วย:
พลัม (คุณสามารถสตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่ลูกเกด y ฯลฯ )	500 กรัม
แป้งข้าวโพด (สามารถแทนที่ด้วยแป้ง 2.5 ช้อนโต๊ะ)	4 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมะนาว	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ผิวเลมอน	1/2 ช้อนชา
น้ำตาล	1 แก้ว
สำหรับครีมคาสตาร์ด:
น้ำตาล	2/3 ถ้วย
1/2 มะนาวตัดด้วยริบบิ้น + น้ำมะนาว 1/2
ไข่แดง	5
แป้ง (ฉันมีข้าวโพด)	5 ช้อนโต๊ะล. ล. หรือ 3 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้ง
* เกลือ
นม	2 แก้ว
วนิลา	1 กรัม
จาระบีที่มีน้ำมันเป็นแม่พิมพ์หรือวงแหวนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ

วิธีทำอาหาร

อบแพนเค้กที่คุณชื่นชอบ
ซอสบ๊วย:
หั่นลูกพลัมเป็นชิ้น ๆ ผมแบ่งครึ่งบ๊วย เอากระดูกออกแล้วขูด ฉันโยนเปลือกออกจากลูกพลัม
ผสมลูกพลัมกับน้ำผลไม้น้ำตาลความเอร็ดอร่อยและแป้งที่เจือจางในน้ำแล้ววางในกระทะที่มีก้นหนาเคี่ยวตลอดเวลาจนซอสข้นเย็น
ครีมคาสตาร์ด:
ในภาชนะขนาดใหญ่ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว ใส่แป้งมันเกลือและผสมให้เข้ากัน
ต้มนม
ในส่วนเล็ก ๆ 1/4 ของทัพพีหรือช้อนโต๊ะเติมนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่แดงคนตลอดเวลาจนนมหมด
เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะที่มีก้นหนา เพิ่มความเอร็ดอร่อยและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำมากคนตลอดเวลาจนหนาเอาความเอร็ดอร่อยออกเย็น
วางแพนเค้ก 2 ชิ้นลงในแม่พิมพ์ (ด้านล่างปิดทึบ) ทาไขมันด้วยครีมบาง ๆ จากนั้นทาซอสบาง ๆ ปิดด้วยแพนเค้กถัดไปทาไขมันด้วยครีมและซอสและอื่น ๆ จนแพนเค้กหมดอย่า ทาน้ำมันที่ด้านบนปิดเค้กด้วยกระดาษรองอบและวางเค้กไว้ในเตาอบที่อุ่น
อบที่ 160 "35-40 นาที
ปล่อยเค้กสำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์หลังจากตัดด้านข้างแล้วโรยด้านบนของเค้กด้วยน้ำตาล ผง. ให้บริการทันที
และข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับครีม Castard:
ไม่ว่าคุณจะใช้ครีมภาษาอังกฤษอย่างไร: เป็นซอสหรือขนมอบส่วนผสมหลักคือนมหรือครีมที่มีไขมันต่างๆน้ำตาลและไข่ เห็นได้ชัดว่าขนมนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร คุณสามารถพยายามลดปริมาณไขมันได้โดยปรุงคาสตาร์ดด้วยนมและไข่แทนที่จะเป็นครีมและไข่แดง แต่การทดแทนเช่นนี้จะส่งผลต่อรสชาติและความสม่ำเสมอของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วอย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคาสตาร์ดอบ
คาสตาร์ดข้นขึ้นเนื่องจากไข่แดง: เมื่อส่วนผสมร้อนขึ้นเล็กน้อยโปรตีนที่มีอยู่ในไข่แดงจะจับตัวเป็นก้อน (จับตัวเป็นก้อน) บางส่วนและจับตัวเป็นอิมัลชันครีม หากอุณหภูมิของคาสตาร์ดสูงกว่าอุณหภูมิที่กำหนด (จาก 74 ถึง 90 C ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่มีอยู่) โปรตีนโปรตีนที่แข็งตัวบาง ๆ จะแตกตัวและกลายเป็นก้อนทำให้เนื้อครีมมีความแข็งแห้งและเป็นเม็ด หากคุณยังคงให้ความร้อนแก่ครีมดังกล่าวก้อนจะรวมกันเป็นก้อนแข็งซึ่งของเหลวจะไหลออกมาเช่นจากฟองน้ำบีบ ในขั้นตอนนี้คาสตาร์ดจะขดตัวเหลือเพียงเกล็ดของไข่ต้มที่ลอยอยู่ในเวย์ใสที่เป็นน้ำ
ในทุกขั้นตอนของการเตรียมครีมภาษาอังกฤษต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดการแข็งตัวของโปรตีน อันดับแรกไข่แดงจะถูกแยกออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวังควรให้ความสนใจเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าโปรตีน "แฟลกเจลลัม" จะไม่เข้าไปในไข่แดง ประการที่สองน้ำตาลจะถูกผสมลงในไข่แดงจนน้ำตาลละลายหมดส่วนผสมควรเรียบเนียนและเกือบขาว ไข่แดงที่ผสมกับน้ำตาลสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้นได้และคุณมีโอกาสปรุงครีมด้วยความร้อนโดยตรงโดยไม่เสี่ยงต่อการบูดเสีย ค่อยๆเทนมร้อน (ไม่มีฟอง!) ลงในส่วนผสมของไข่แดงโดยใช้ตะกร้อมือหรือช้อนไม้อย่างใจเย็น อย่าตีแรงเกินไป: ฟองอากาศไม่ควรปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสมซึ่งก่อตัวเป็นโฟมหนา หลังจากที่คุณเทนมร้อนลงในไข่แดงแล้วให้เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วอุ่นอย่างช้าๆและสม่ำเสมอจนครีมข้น
คาสตาร์ดแสนอร่อยจะออกมาได้ก็ต่อเมื่อคุณให้ความร้อนอย่างถูกต้องตั้งแต่ต้น โดยปกตินมหรือครีมจะถูกทำให้ร้อนก่อนที่จะเติมลงในส่วนผสมของน้ำตาลไข่แดง การอุ่นนมจะช่วยเร่งการตั้งค่าของคาสตาร์ดและยังละลายไข่แดงและน้ำตาล เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปล่อยให้ไข่คุ้นเคยกับความอบอุ่นโดยค่อยๆเทนมร้อนหรือครีมลงไปในขณะที่คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง กระบวนการนี้เรียกว่า "การชุบแข็ง"