วิธีเก็บและเตรียมแป้งเก่า (เปรี้ยว) สำหรับนวด

[วิธีเก็บและเตรียมแป้งเก่า (เปรี้ยว) สำหรับนวด]

วิธีเก็บและเตรียมแป้งเก่า (เปรี้ยว) สำหรับนวด

มีสูตรเพียงพอสำหรับขนมปังโฮลวีตและด้วยการเติมข้าวไรย์และแป้งโฮลเกรนในฟอรัมรวมถึง "ความคิดสร้างสรรค์" ของฉันและการวิจัยกับแป้งนี้

ในหัวข้อนี้ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าฉันเก็บแป้งเก่า (เปรี้ยว) อย่างไร

ในกระทู้นี้ ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งเก่า ฉันอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมแป้งขนมปังบนแป้งเก่า (เปรี้ยว)

ในหัวข้อนี้ฉันจะแสดงวิธีการจัดเก็บดูแลและเตรียมแป้งเก่า (เปรี้ยว) ที่หมักแล้วสำหรับนวดแป้งหลักสำหรับขนมปัง

1. จุดเริ่มต้น
หลังจากนวดแป้งหลักแล้วฉันก็เอาแป้งที่มีน้ำหนัก 200 กรัมใส่ลงในชามเซรามิก ฉันไม่เคยล้างเซรามิกแป้งจะแห้งดีบนผนังของชามและลอกออก แต่จะมีการเก็บรักษา microclimate พิเศษไว้ที่ผนังด้านใน





2. โรยแป้งด้านบนของแป้ง



3. ฉันปิดถ้วย ฝากระจกนูนและใส่ไว้ในตู้เย็นบนชั้นวาง "อุ่น"



4. แป้งยืนอยู่ในตู้เย็น หลายชั่วโมงมันขึ้นยอดแตกยีสต์กำลังทำงาน


5. ขยำแป้ง จากขอบไปตรงกลางพลิกด้วยตะเข็บลงตัดมัน - มันกลายเป็นก้อนที่เย็น

6. โรยแป้งลงบนแป้งอีกครั้งปิดฝานำเข้าตู้เย็นเพื่อให้สุก



7. ตอนนี้แป้งจะหมักอย่างเงียบ ๆ และไม่พอใจในตู้เย็นและฉันจะใช้แป้งเมื่อจำเป็น แป้งสุกที่ดีที่สุดจะได้รับในเวลาประมาณ 4-7 วัน ในเวลานี้ฉันไม่รบกวนแป้งเลยมันสื่อสารในตัวฉัน "เงียบ ๆ กับตัวเอง"



8. นำแป้งออกจากตู้เย็นวางไว้บนโต๊ะเพื่ออุ่นเครื่องประมาณ 1-2 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้แป้งจะฟื้นขึ้นมาเล็กน้อยเริ่ม "คน"



นี่คือลักษณะของแป้งภายใน - มีชีวิตชีวาเปรี้ยวเป็นรู กลิ่นกำลังดีรสชาติแป้งเปรี้ยวกำลังดี



9. ฉันเริ่มทำแป้งหลักบนแป้งเก่า (เปรี้ยว)... ฉันอ่านในหนังสือเล่มเก่าวิธีง่ายๆในการนวดแป้งลูกเก่ากับแป้งใหม่
ใส่แป้งโดว์เก่าลงไปในชามคนให้เข้ากันเติมน้ำเล็กน้อยเปิดเครื่อง (Kenwood) ด้วยความเร็ว 2 ระดับแล้วแบ่งเป็นก้อนแป้งบดจากนั้นเติมน้ำทั้งหมดที่ใส่ตามสูตรนิ่ง แบ่งมวลจนเนียนรับน้ำและแป้งที่แขวนลอยเป็นเนื้อเดียวกัน ...



10. ตอนนี้ฉันเพิ่มช่วงล่าง ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งธรรมดา (แป้งเกลือยีสต์) ผสมแป้งกับยีสต์แยกกัน



11. นวดแป้ง ROUGHเพียงผสมส่วนผสมทั้งหมด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกลายเป็นเพื่อนแป้งจะพองตัวและดูดซับของเหลวกลูเตนจะพองตัวซึ่งจะช่วยให้ในอนาคตในระหว่างชุดหลักเพื่อกำหนดปริมาณน้ำเพิ่มเติม ถ้าแป้งเป็นข้าวสาลีล้วน ๆ ต้องใช้น้ำน้อยมากถ้าเป็นโฮลเกรนข้าวไรย์ก็ต้องใช้น้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย แต่วิธีนี้ให้ผลลัพธ์ที่ดีคือนวดแป้งให้เป็นลูกทันที
หลังจากนวดหยาบฉันยืนแป้งเป็นเวลา 15 นาทีไม่จำเป็นอีกต่อไปมิฉะนั้นยีสต์จะเริ่มทำงานอย่างแข็งขัน



12. หลังจากนวดแป้งจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ, การก่อตัวของกลูเตน, กระทู้กลูเตน, ฉันหยุดการรวมกัน วิธีการนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหารฉันแสดงให้เห็นในหัวข้อ นวดแป้งขนมปัง (ข้าวสาลีและข้าวสาลี - ข้าวไรย์) เข้าด้วยกัน.
ตอนนี้ฉันเอาแป้งชิ้นเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนัก 200 กรัมจากแป้งสำเร็จรูปทั้งหมดแล้วใส่ลงในชามเซรามิกจากนั้นทุกอย่างก็เริ่มต้นใหม่อีกครั้ง - เตรียมแป้งเก่าและเก็บไว้ในตู้เย็นสักระยะ .
ฉันใช้แป้งส่วนใหญ่ในการพิสูจน์อักษรปั้นและอบขนมปังใหม่
แป้งหลักเตรียมโดยใช้แป้งเก่า (เปรี้ยว) ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 7 วัน



ขนมปังโฮลเกรนผสมแป้งโฮลเกรน 50x50 บนแป้งเก่า (เปรี้ยว)



สิ่งเหล่านี้เป็น "ปัญญา" เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ฉันใช้

ฉันหวังว่าหัวข้อนี้จะช่วยให้ผู้ที่ไม่สามารถหรือไม่ต้องการทำงานกับ sourdoughs ... และวิธีการหมักแป้งนี้จะช่วยให้คุณทำขนมปังที่ยอดเยี่ยมและอร่อยได้โดยไม่ต้องยุ่งยาก ...

ขนมปังโฮลวีตบนแป้งโดว์เก่า (เตาอบ)

ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งเก่า (แอดมิน)

ขนมปังโฮลวีตบนแป้งสุก ​​(ใส่เชื้อเอง) (Viki)

ขอบคุณ Romochka!
ฉันซ่อนทุกอย่างในบุ๊กมาร์กและด้วยมือในสมุดบันทึก
สามีพูดว่าคุณกำลังจดอะไรอยู่ที่นั่น? เรียนที่รัก! ฉันเรียนรู้มาตลอดชีวิต ...
แอดมินแป้งของฉันวางไว้หลายวันแล้วขนมปังก็ดูเปรี้ยวขึ้น
ไม่จำเป็นต้องต่ออายุก่อนอบเป็น sourdough?

[ฤดูหนาว]

แอดมินแป้งของฉันวางไว้หลายวันแล้วขนมปังก็ดูเปรี้ยวขึ้น
ไม่จำเป็นต้องต่ออายุก่อนอบเป็น sourdough?

ฤดูหนาวฉันอธิบายทุกอย่างในรายละเอียดขนาดนั้นฉันยังถ่ายรูปและยังอยากจะเขียนว่า "ฉันอุทิศให้กับฤดูหนาว!"

กระบวนการทั้งหมดในรูปภาพจะถูกบันทึกทั้งภายในและภายนอก! แป้งควรมีความเปรี้ยวมีกลิ่น - นี่คือแป้งเก่าที่มีรสเปรี้ยวหมักเองในความเย็น ซึ่งค่อนข้างคล้ายกับกระบวนการหมัก (การหมักแบบง่าย)
ถ้าแป้งทำอย่างถูกต้องแล้วขนมปังจะดี

คุณไม่จำเป็นต้องทำให้แป้งเก่านุ่มเราเริ่มแบทช์ทันที

ถ้าอย่างนั้นคุณสามารถมีตัวเลือกมากมายสำหรับการนวดแป้ง ...

ฉันอยากจะเขียนว่า "ฉันอุทิศให้กับฤดูหนาว!"

ขอบคุณแอดมิน!
ฉันถามถึงการฟื้นฟูเช่นนั้น ...
ตัวเองในทางปฏิบัติได้เชื่อแล้วว่าแป้งยิ่งอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งแข็งแกร่งเท่านั้น!
ถ้าฉันอบวันเว้นวันมันจะช้ากว่ามาก
ดังนั้นการทำให้แป้งนิ่มลงเราจะทำให้แป้งอ่อนตัวลงอย่างที่เข้าใจ ...

ขอบคุณมาก!

ผู้ดูแลระบบฉันขอโทษทันทีสำหรับคำถามโง่ ๆ - ฉันเพิ่งเริ่มอบขนมปัง ไม่มีเครื่องทำขนมปังเครื่องผสมแป้ง - MUM 5 series ฉันอ่านโพสต์ของคุณเกี่ยวกับแป้งเปรี้ยว แต่ไม่เข้าใจ: ปริมาณยีสต์ลดลงเท่าไหร่เมื่อใช้แป้งเปรี้ยว? และอีกอย่างหนึ่ง: แป้งเปรี้ยวไม่ควรมีไขมัน? ฉันอ่านเกี่ยวกับขนมปังซาวโดมาตลอด แต่ตัดสินใจไม่ได้แป้งเปรี้ยวเริ่มง่ายกว่า
และอาจจะไม่ได้อยู่ในหัวเรื่อง - แต่แล้วก็โผล่มาโปรดข้อมูลอยู่ที่ไหน: จะแน่ใจได้อย่างไรว่างาจะไม่แตกออกจากผิวขนมปัง? กาวติดอะไร?

ผู้ดูแลระบบฉันขอโทษทันทีสำหรับคำถามโง่ ๆ - ฉันเพิ่งเริ่มอบขนมปัง ไม่มีเครื่องทำขนมปังเครื่องผสมแป้ง - MUM 5 series ฉันอ่านโพสต์ของคุณเกี่ยวกับแป้งเปรี้ยว แต่ไม่เข้าใจ: ปริมาณยีสต์ลดลงเท่าไหร่เมื่อใช้แป้งเปรี้ยว? และอีกอย่างหนึ่ง: แป้งเปรี้ยวไม่ควรมีไขมัน? ฉันอ่านเกี่ยวกับขนมปังซาวโดมาตลอด แต่ตัดสินใจไม่ได้แป้งเปรี้ยวเริ่มง่ายกว่า

แอนนาเริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบเลยในการอบขนมปัง - ขนมปังอร่อยมากมันจะดีกว่าในเตาอบ แต่ต้องใช้เครื่องนวดเพื่อการนวดแป้งที่ดีขึ้น

นี่คือหัวข้อเกี่ยวกับขนมปังของฉันบนแป้งเก่า:

ขนมปังโฮลวีตทำจากแป้งเก่า (BEGINNING)
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งเก่า
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

ปริมาณของยีสต์สามารถลดลงเหลือครึ่งหนึ่งเนื่องจากแป้งเก่าทำงานไปแล้วบางส่วนเช่นยีสต์แป้งเปรี้ยว
ตอนแรกฉันลองทำแป้งง่ายๆในเครื่องเตรียมอาหารโดยไม่มีสารปรุงแต่งจากนั้นฉันก็เอาชิ้นส่วนหนึ่งไปเก็บจากนั้นฉันก็ทำสารปรุงแต่งต่างๆลงในแป้งเนยและอื่น ๆ

ขนมปังแป้งเปรี้ยวนั้นทำง่ายมาก - คุณแค่ต้องเริ่มฉันหวังว่าหัวข้อของฉันจะช่วยให้คุณเข้าใจหลักการของแป้งเก่าและตัดสินใจเลือกขนมปังที่ดี!

แม้ว่าในฟอรัมฉันได้พบกับขนมปังบนแป้งเก่าที่ไม่มียีสต์แล้ว - ดูในหัวข้อนี้ขนมปังข้าวสาลีบนแป้งสุก ​​(การทำให้ฟูด้วยตัวเอง) https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 มีตัวอย่างและลิงค์ไป

โชคดี!

แอนนาเริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบเลยในการอบขนมปัง - ขนมปังอร่อยมากมันจะดีกว่าในเตาอบ แต่ต้องใช้เครื่องนวดเพื่อการนวดแป้งที่ดีขึ้น
แม้ว่าในฟอรัมฉันได้พบกับขนมปังบนแป้งเก่าที่ไม่มียีสต์แล้ว - ดูในหัวข้อนี้ขนมปังข้าวสาลีบนแป้งสุก ​​(การทำให้ฟูด้วยตัวเอง) https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 มีตัวอย่างและลิงค์ไป

โชคดี!

ขอบคุณ Romochka อย่างไรก็ตามฉันไม่ได้เป็นคู่ต่อสู้ของยีสต์เช่นนี้ - ฉันแค่สนใจที่จะลองและเปรียบเทียบ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้องต้องสังเกตสัดส่วน ในโพสต์ก่อนหน้านี้ฉันได้เพิ่มคำถามเกี่ยวกับเมล็ดงา - คำตอบกรุณา

แอดมินขอโทษทีอาจจะเป็นคำถามใหญ่: ขนมปังมีรสเปรี้ยวมากไหม?

แอดมินขอโทษทีอาจจะเป็นคำถามใหญ่: ขนมปังมีรสเปรี้ยวมากไหม?

ไม่เปรี้ยวแน่นอน! แป้งสาลีสามารถเรียกได้ว่า "เปรี้ยว" แต่ไม่ได้หมายความว่าขนมปังจะมีรสเปรี้ยวเกินไป (ตัวแป้งเองก็เปรี้ยว)!

แต่รสชาติของขนมปังกับแป้งเปรี้ยว (เก่า) นั้นดีมากมีรสและกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย

ผู้ดูแลระบบช่วยบอกฉันว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมในตู้เย็นสำหรับแป้งเก่าของคุณคือเท่าไร

แอดมินช่วยบอกอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในตู้เย็นสำหรับแป้งเก่าของคุณ

ฉันเปลี่ยนอุณหภูมิด้วยเครื่องปรับอุณหภูมิตามฤดูกาลที่แตกต่างกัน แต่ฉันพบที่ชั้นบนสุด 10-12 * C - ฉันชอบแป้ง

ฉันเปลี่ยนอุณหภูมิด้วยเครื่องปรับอุณหภูมิตามฤดูกาลที่แตกต่างกัน แต่ฉันพบที่ชั้นบนสุด 10-12 * C - ฉันชอบแป้ง

เห็นได้ชัดว่าน่าเสียดายที่ฉันมี 2-6 องศาบนชั้นวางที่แตกต่างกัน ICD จะต้องตายอย่างแน่นอน และถ้าเป็นเช่นนั้นการเปลี่ยนน้ำบางส่วนในสูตรด้วยเวย์หรือคีเฟอร์อย่างน้อยก็จะช่วยให้สถานการณ์ออกไปได้บางส่วนและในขณะที่แป้งกำลังละลายนมเปรี้ยวนี้จะมีประโยชน์ต่อยีสต์หรือไม่?

ฉันเก็บแป้งไว้บนชั้นวางต่างๆรวมทั้งหัวเชื้อด้วย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการและ Lyudmila คนเดิมเปลี่ยนใจมานานเกี่ยวกับการเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นและแป้งในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำแป้งและแบคทีเรียจะมีชีวิตและเพิ่มจำนวนได้ดีหากได้รับอาหารและวางในที่อบอุ่น .

คุณต้องสังเกตแป้งเก่าอย่างละเอียดป้อนมันอบจากนั้นลองประเมินคุณภาพของแป้งในเวลาเดียวกันคุณภาพของขนมปังสำเร็จรูปและเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับรสนิยมของคุณ - นี่คือขนมปังของคุณและ รสนิยมของคุณ!

แป้งเก่าเหมาะกับฉันขนมปังกลายเป็นขอบคุณอร่อยแป้งเล็กน้อย - ตัวเลือกที่ดี!

แป้งเก่าเหมาะกับฉันขนมปังกลายเป็นขอบคุณอร่อยแป้งเล็กน้อย - ตัวเลือกที่ดี!

ขอบคุณผู้ดูแลระบบฉันก็ชอบมันเช่นกัน และที่สำคัญที่สุดคือฉันใส่ยีสต์น้อยลงมาก

ขอบคุณผู้ดูแลระบบแป้งเก่าตอนนี้มักจะอยู่ในตู้เย็นของฉัน ตอนนี้ฉันอบไม่เพียง แต่ใน KhP เท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วยฉันได้รับเข็มถักเทอร์โมมิเตอร์ด้วยขอบคุณ: กุหลาบ: ฉันไม่ได้ทำงานกับเชื้อฉันไม่ค่อยอบทุกๆ 7 วันสำหรับ แป้งเก่า จริงอยู่ฉันชอบข้าวสาลีมากกว่าฉันปรับแต่งสูตรอาหารด้วยตัวเอง

[Larochka]

ขอบคุณผู้ดูแลระบบแป้งเก่าตอนนี้มักจะอยู่ในตู้เย็นของฉัน ตอนนี้ฉันอบไม่เพียง แต่ใน KhP เท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วยฉันได้รับเข็มถักเทอร์โมมิเตอร์ด้วยขอบคุณกุหลาบ: ฉันไม่ได้ทำงานกับเชื้อฉันไม่ค่อยอบทุกๆ 7 วันสำหรับแป้งเก่า . จริงอยู่ฉันชอบข้าวสาลีมากกว่าฉันปรับแต่งสูตรอาหารด้วยตัวเอง

แต่คุณกำลังทำในสิ่งที่ถูกต้องคุณกำลังปรับสูตรสำหรับตัวคุณเองเพื่อรสนิยมของคุณ
ใช่มันเป็นเรื่องที่น่าพอใจที่จะทำงานกับแป้งเก่าและรสชาติและกลิ่นบางส่วนมีความเปรี้ยว

Larochka ยินดีที่ได้ทราบว่าคุณชอบงานของฉันขอให้สุขภาพแข็งแรง!

ดังนั้นฉันจึงสุกงอมสำหรับขนมปังชิ้นนี้! ฉันนวดแป้ง - ฉันกำลังรอ! ฉันพยายามปลูกซอร์โดว์เอง แต่นี่ก็ยังเป็นเรื่องยากสำหรับฉัน - มันยังไม่สุก สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเกิดอะไรขึ้น!

ดังนั้นฉันจึงสุกงอมสำหรับขนมปังชิ้นนี้! ฉันนวดแป้ง - ฉันกำลังรอ! ฉันพยายามปลูกซอร์โดว์เอง แต่ก็ยังเป็นกรณีที่ยากสำหรับฉัน - มันยังไม่สุก สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเกิดอะไรขึ้น!

Marina อ่านหัวข้อของฉันอย่างละเอียดเกี่ยวกับแป้งเปรี้ยวมีหลายคำถามจะมีคำถาม - ฉันจะตอบ
มันควรจะได้ผลไม่ใช่เรื่องยาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า!

Tatiana ขอบคุณ! ฉันอ่านทุกอย่างเมื่อสัปดาห์ที่แล้วฉีกชิ้นส่วน! วันนี้ฉันอ่านทุกอย่างซ้ำอีกครั้งแน่นอนว่าฉันสับสน - จนกว่าคุณจะทำมันจะไม่ถูกเลื่อนออกไป! ระหว่างรอผล! ถ้ามันมีค่าพอฉันจะโพสต์และถ้าฉันถามอะไร!

ตกลง! ขอให้โชคดีฉันกำลังรอผล!

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นจนถึงตอนนี้เพียงอย่างเดียวเท่านั้นเนื่องจากฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่ามันจะเย็นลงอย่างไรในบริบท แป้งคือข้าวสาลี 400 กรัม + รำ + ไฟเบอร์ + แป้งกับเฮเซลนัทและเกาลัด 100 กรัม ยีสต์เพิ่ม 0.5 ช้อนชา ครึ่งหนึ่งของส่วนที่ต้องการ (ชุดละ 1 กก. พักไว้ 200 ก.) น้ำหนักรวม 800 gr. ขนมปังมีน้ำหนักเบาเมื่อสัมผัสหรือสมมติว่าโปร่งสบาย พรุ่งนี้เจอกันที่คัท ฉันผสมตามเทคโนโลยีของคุณ แต่ใน HP: ก่อนอื่นให้ใช้เฉพาะแป้งเก่าในโปรแกรม "แป้งยีสต์" จนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นเมื่อฉันโหลดทุกอย่างบนแป้งหลัก (ใน Moulinex ของฉันใน pr 9 ). เวลาทำอาหาร 3 ชม. 20 นาที



ฉันอบเล็กน้อย แต่ฉันใส่มวลนี้ไว้ที่ 1 กิโลกรัมจำเป็นที่ 750 กรัม ฉันยืนเพิ่มอีก 5 นาที

ขอบคุณผู้ดูแลระบบสำหรับวิทยาศาสตร์!

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือมันกลายเป็นสิ่งที่ดี! แล้วอยากเห็นเศษยังไงฟังแล้วประทับใจในรสชาติจะรอ!

นี่ไงคัตเตอร์! โดยหลักการแล้วมีความแตกต่างจากการอบด้วยวิธีปกติ! แป้งเก่าผสมจาก a / c + โฮลเกรน + รำ + ไฟเบอร์และอบโดยไม่มีโฮลเกรนข้างบนที่ฉันเขียนไว้) ปรากฎว่าเนียนนุ่มขึ้น เนื้อเยื่อโปร่งยืดหยุ่นได้ (รับรูปทรงเดิมได้เร็วมาก) เปลือกโลกเพียงชิ้นเดียวนั้นหนาขึ้น แต่สิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ (ฉันติดตั้งไว้จำนวนมาก) ตอนนี้ฉันจะรู้แล้ว ในทางปฏิบัติไม่ได้สลายนั่นคือเพียงเล็กน้อยเพราะเปลือกแห้ง! ไม่มีกรดเลยในรสชาติและกลิ่น กลายเป็นขนมปังเพื่อสุขภาพที่อร่อยมาก! ตอนนี้ฉันจะอบแบบนั้นฉันชอบมัน! และถ้าฉันอดทนได้ฉันจะเริ่มปลูกแป้งเอง! (ภาพออกมาไม่ดีเท่าไหร่)

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือเศษที่ยอดเยี่ยมกลายเป็นเรียบและส่วนที่เหลือของคำอธิบายและอารมณ์ชื่นชม
สำหรับฉันโดยส่วนตัวแป้งแบบนี้เหมาะกว่าเนื่องจากฉันไม่ได้ผูกติดอยู่กับแป้งที่กำลังเติบโตอยู่ตลอดเวลา และแป้งได้รับการควบคุมอย่างดีโดยเวลาพักในตู้เย็นก็เหมือนกับเชื้อ - ยิ่งมีการต่ออายุและเก็บไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น แต่เหมือนกันในบางขั้นตอนจำเป็นต้องอัปเดตแป้งเช่นเดียวกับเชื้อ

Marina ความสำเร็จและขนมปังที่ดี! แล้วขนมปังแบบไหนที่เปิดเตาอบคุณจะโยก!

ขอบคุณ! และเมื่อฉันต้องการอบในเตาอบฉันไม่ได้อบฉันมีสวิตช์คู่ (ก่อนอื่นคุณอบจากด้านล่างจุดไฟขึ้นและเมื่อคุณร้องด้านบนไปที่คุณต้องจุดไฟ อยู่ด้านบน)

ขอบคุณ! และเมื่อฉันต้องการอบในเตาอบฉันไม่ได้อบฉันมีสวิตช์คู่ (ก่อนอื่นคุณอบจากด้านล่างจุดไฟขึ้นและเมื่อคุณร้องด้านบนไปที่คุณต้องจุดไฟ อยู่ด้านบน)

และแป้งเองจะบอกคุณเมื่อแป้งไม่ได้เป็นเช่นนั้นแล้วที่จะลิ้มรส ฉันเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-7 วันจากนั้นจะกลายเป็นกรด นี่ถูกกำหนดโดยการสังเกตของเราเองแล้ว
เอ๊ะเราจะต้องทำงานอย่างใกล้ชิดกับเตาอบขนมปังเทียบกับเครื่องทำขนมปังไม่ได้โดยเฉพาะแป้งเก่า

ฉันกำลังรอให้การซ่อมแซมในห้องครัวเริ่มขึ้นและฉันจะเปลี่ยนมัน! ฉันกำลังมองหาอยู่แล้ว! เมื่อลูกปลาโตขึ้นมาอีกหน่อยมาเริ่มกันเลย! (เขาวาดทุกอย่างที่ทำได้ในห้องที่เงียบสงบบนเฟอร์นิเจอร์บนผนัง) ไม่ใช่อพาร์ทเมนต์ แต่เป็นหอศิลป์กับเรา (ในสามคนที่มีพรสวรรค์ที่สุด)

นี่มันวิเศษมาก! ตอนนี้คุณจะรู้แล้วว่าเจ้าตัวเล็กต้องติดกับ Stroganovka

นี่มันวิเศษมาก! ตอนนี้คุณจะรู้แล้วว่าเจ้าตัวเล็กต้องติดกับ Stroganovka

สวัสดีตอนบ่ายธัญญ่า หลังจากอ่านหัวข้อแล้วก็มีคำถามเกิดขึ้น แป้งโดว์เก่า 200 กรัมใช้แป้งเท่าไหร่? ท้ายที่สุดคุณต้องรู้อย่างน้อยประมาณ - 300g และ 1kg - ความแตกต่างนั้นใหญ่มาก มันเหมือนยีสต์: ถ้าใส่น้อยมันจะขึ้นไม่ดีถ้าใส่เยอะกลิ่นจะเหม็นและทำให้ขนมปังแตก

[ทัสยาทัสยา]

ทัสยาทัสยา, นาตาชาถ้าตาเตียนาไม่ขุ่นเคืองฉันก็อบตามสูตรนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Albina ขอบคุณ ตามสูตรนั้นแป้งที่เติมเกือบครึ่งหนึ่งจะได้รับโดยน้ำหนักของแป้งเก่าคุณยืนแป้งค้างคืนหรือนวดพิสูจน์และขนมอบหรือไม่?

[นาตาชา]

นาตาชาฉันทำทุกอย่างเหมือนในสูตรอาหาร แต่ใน HP ใช่ฉันใส่แป้งเก่าค้างคืน และในตอนเช้าฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ หลังจากนวด 10 นาทีฉันก็บีบแป้ง 220-225 กรัม

[Albina]

สวัสดีตอนบ่ายธัญญ่า หลังจากอ่านหัวข้อแล้วก็มีคำถามเกิดขึ้น แป้งโดว์เก่า 200 กรัมใช้แป้งเท่าไหร่? ท้ายที่สุดคุณต้องรู้อย่างน้อยประมาณ - 300g และ 1kg - ความแตกต่างนั้นใหญ่มาก มันเหมือนยีสต์: ถ้าใส่น้อยมันจะขึ้นไม่ดีถ้าใส่เยอะกลิ่นจะเหม็นและทำให้ขนมปังแตก

ในหัวข้อนี้ฉันได้ให้วิธีการทำขนมปังบนแป้งเก่าพร้อมกับสูตรดูที่ลิงค์ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Albinaขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ

และอาจจะไม่ได้อยู่ในหัวเรื่อง - แต่แล้วก็โผล่มาโปรดข้อมูลอยู่ที่ไหน: จะแน่ใจได้อย่างไรว่างาจะไม่แตกออกจากผิวขนมปัง? กาวติดอะไร?

ยังหาคำตอบไม่ได้))): girl_pardon: บอกฉันหน่อยสิใครก็ได้ !!!

เจือจางแป้งด้วยน้ำคุณสามารถชงเป็นวุ้นหรือจะทำเป็นแบบดิบก็ได้ หล่อลื่นด้วยน้ำนี้และโรยด้วยงา

เจือจางแป้งด้วยน้ำคุณสามารถชงเป็นวุ้นหรือจะทำเป็นแบบดิบก็ได้ หล่อลื่นด้วยน้ำนี้และโรยด้วยงา

และเมื่อใดเพื่อให้แป้งไม่ตกตะกอน?

Albina, Tatiana ขอขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณ ฉันมองทุกอย่างเข้าใจแป้งชิ้นหนึ่งได้เข้าไปในตู้เย็นแล้วเพื่อรอให้มันแก่)))

ตอนแรกฉันไม่ได้อ่านสูตรจริงๆและไม่ได้ใช้ชิ้นส่วนของแป้ง ดังนั้นขนมปังจึงวางอยู่บนฝา HP และแป้งยีสต์เก่าของฉันจะถูกแขวนไว้ในตู้เย็นโดยไม่ได้วางแผนไว้เป็นระยะ จากนั้นจะเข้ากันได้ดีกับขนมปังนี้ ฉันยังใช้แป้งนี้หลายครั้งสำหรับขนมอบอื่น ๆ เยี่ยมมากเช่นกัน

[นาตาชา]

นาตาชาบางครั้งในตอนเช้าฉันใส่แป้งจากแป้งเก่าและในตอนเย็นแป้งสำหรับนวดแล้ว

ใช่คำแนะนำที่ดี ขอบคุณฉันจะนำมันขึ้นเครื่อง

สวัสดี!
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำที่ดี
สนใจเทอร์โมมิเตอร์แบบก้าน
บางทีอาจมีคำอธิบายอยู่แล้วว่าเหตุใดจึงจำเป็นต้องใช้และจะหาได้จากที่ใด คุณช่วยให้ลิงค์ไปยังข้อมูลนี้หรือทำซ้ำได้
ฉันกำลังเรียนรู้ที่จะอบขนมปัง แต่หลาย ๆ อย่างยังไม่ได้ผล

[ชั้นเรียนปริญญาโทสำหรับการถักแป้ง (กล่อง)]

ข้อมูลเกี่ยวกับหัววัดอุณหภูมิแกนกลางที่นี่ เครื่องวัดอุณหภูมิหัววัดอุณหภูมิเตาอบ

ส่วนความช่วยเหลือ เนื้อหาของส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมสำหรับส่วนของขนมปัง

เรียนรู้การอบขนมปัง เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ" ภายในส่วนย่อย ชั้นเรียนปริญญาโทสำหรับการถักแป้ง (กล่อง)

[ธุรการ]

ธุรการทัตยาขอที่นั่งให้ฉันหน่อย ฉันมีแป้ง "เก่า" ในตู้เย็นตลอดเวลาฉันอบขนมปัง แต่ฉันกำลังจะออกเดินทางเป็นเวลา 2 สัปดาห์คุณจะบันทึกได้อย่างไร ควรใส่ในช่องแช่แข็งหรือไม่?

Olya ฉันไม่เคยทำแบบนั้น แต่คุณสามารถลองได้

คุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเพื่อประกัน
ทิ้งอันแรกไว้ในขวดโหล (มีรูเล็ก ๆ ที่ฝา) ในตู้เย็นตามที่คุณเก็บไว้เสมอ และให้อาหารเขาก่อนออกเดินทาง
ตรึงส่วนที่สอง

เมื่อมาถึงให้เปิดแป้งด้วยแป้งและน้ำ
ดังนั้นการทดลองจะปรากฏขึ้น - วิธีการบันทึกแป้งและวิธีการแช่แข็ง

และควรแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ

ฉันมีกรณีเมื่อแป้งในตู้เย็นยืนเป็นเวลา 10 วัน - เที่ยวบินเป็นเรื่องปกติ

ทิ้งอันแรกไว้ในขวดโหล (มีรูเล็ก ๆ ที่ฝา) ในตู้เย็นตามที่คุณเก็บไว้เสมอ และให้อาหารเขาก่อนออกเดินทาง

Tatyan มันจะไม่เปรี้ยวเหรอมันจะแห้งไปไหม? ยังไงก็ตามฉันเก็บมันไว้โดยไม่มี "รูในขวด" ปิดผนึกอย่างแน่นหนา ...

ฉันเก็บมันไว้ตลอดเวลา - ในขวด 300-400 มล. มีรูในฝา เขาทำตัวตามปกติอากาศเข้าเล็กน้อยแค่นี้ก็เพียงพอแล้วและไม่ทำให้แห้ง รูมันเล็กมาก

ขอบคุณฉันจะพยายาม ... อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับรู - บางครั้งโถจะเปิดขึ้นเล็กน้อย - และถ้าฉันไม่สังเกตเห็นอย่างน้อยหนึ่งวันแป้งก็ถูกปกคลุมด้วยเปลือก! มันแห้งเหมือนเดิม ...

ฉันมีขวดโหลที่มีฝาปิดซึ่งมี "ตัวโยก" เปิด - ปิดวาล์วมีขนาดเล็กมากและรูมีขนาดเล็กมากจะไม่ปล่อยให้มีอากาศมากจะไม่มีส่วนเกิน และฝาปิดพอดีกับโถ

เข้าใจแล้วฉันจะมองหาคนที่หลงทาง ตามปกติฉันจะหาข้อมูลเกี่ยวกับ pribluda ขนาดเล็กและจำเป็นทั้งหมดจากคุณ Tatyana! ช่องทางปากกว้างหม้อหุงนม ฯลฯ