เค้กพัฟ

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งโด:
ยีสต์	1 ชม ล.
นมอุ่น	60 ก
แป้ง (ร่อน)	50 กรัม
น้ำตาล	1 ชม ล.
ไข่ (เฉพาะไข่แดง)	1
แป้งแรก:
แป้ง +
นมอุ่น	2 ชม ล.
ยีสต์	1 ชม ล.
แป้ง (ร่อน)	200 ก
น้ำตาล	25 ก
เนย (นิ่ม)	30 ก
ไข่	1 ชิ้น
แป้งที่สอง:
แป้ง (ร่อน)	200 ก
น้ำตาล	150 ก
ไข่	2 ชิ้น
เกลือ	1 ชม ล.
วนิลา
ลูกเกดและผลไม้หวานอื่น ๆ (สีสันและหวาน)	200 ก
สำหรับเลเยอร์:
เนย (นิ่ม)	150 ก

วิธีทำอาหาร

แป้งโด:
ละลายยีสต์ในนมใส่น้ำตาลไข่แดงแป้งและนวดให้เป็นแป้งเนียน ปิดจานแล้วนำไปอุ่นประมาณ 50-60 นาทีจนแป้งเพิ่มเป็นสองเท่า
แป้งแรก:
ละลายยีสต์ในนมแล้วใส่ลงในแป้ง เทน้ำตาลแป้งที่นั่นแล้วเทลงในไข่ที่เขย่าเล็กน้อย ใช้เครื่องผสมกับสกรูหรือในเครื่องทำขนมปังเพื่อนวดแป้งให้เนียน ในตอนท้ายของการนวดค่อยๆใส่เนยนุ่มลงในแป้ง ปิดจานวางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 45 นาทีจนแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
แป้งที่สอง:
ใส่แป้งก้อนแรกลงในชามของเครื่องทำขนมปังหรือเครื่องผสมใส่ไข่น้ำตาลแป้งเกลือวานิลลาและเปิดเครื่องประมาณ 8-10 นาที ปิดเครื่องและนวดลูกเกดแห้งด้วยมือของคุณ แป้งควรนุ่มมาก แต่คงรูปไว้ ปั้นแป้งให้เป็นลูกบอลแล้ววางในจานที่มีฝาปิดทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืช ปล่อยให้แป้งยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงและแช่เย็นประมาณ 30-40 นาที (ควรข้ามคืน)
แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน แบ่งน้ำมันออกเป็น 3 ส่วนด้วย วางแป้งแต่ละชิ้นลงบนพื้นผิวที่ปัดฝุ่นแล้วค่อยๆม้วนออกเป็น 1 ซม. ทาเนยนุ่ม ๆ ให้ทั่วพื้นผิวของแป้งโดยเว้นมุมไว้ จากนั้นม้วนม้วนและม้วนเป็นหอยทาก ห่อแป้งด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำออกและค่อยๆม้วนเลเยอร์ออกอีกครั้ง ม้วนม้วนอีกครั้งจากนั้นหอยทาก ด้านบนควรเรียบ จัดวางในรูปแบบที่เตรียมไว้ล่วงหน้า คลุมแม่พิมพ์ด้วยผ้าขนหนูชาและวางในที่อบอุ่นเพื่อเพิ่มขึ้น 2 เท่า อาจใช้เวลา 5-7 ชั่วโมง
วางจานด้วยแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 ° C ในระดับที่ใกล้กับก้น (หรือปานกลางขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก) หลังจากเริ่มอบประมาณ 20-25 นาทีให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 ° C อบต่ออีก 20 นาที ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ด้วยไม้เสียบ นำเค้กที่ปั้นเสร็จแล้วออกจากพิมพ์วางไว้ด้านข้าง คลุมด้วยผ้าขนหนู
ใช่ด้วยวิธีนี้ในการตัดแป้ง (ด้วยหอยทาก) ด้านบนของเค้กจะไม่เท่ากัน เค้กอีสเตอร์ทั้งหมดของฉันออกมาเป็นแบบนี้ ดังนั้นฉันจึงวางแผนที่จะปิดด้านบนของเค้กด้วยไอซิ่งที่เขียวชอุ่ม ความผิดปกติทั้งหมดจะถูกปกปิด
สูตรนี้ค่อนข้างใช้เวลานาน ... มันง่ายสำหรับฉัน ฉันชอบที่จะใช้วิธี "หอยทาก" ในการพัฟแป้ง ไม่ลำบากและผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมด
ใครอยากได้หมวกแบบเรียบ .... ถ้าอย่างนั้นคุณต้องเปลี่ยนกลวิธีในการพับแผ่นแป้งด้วยวิธีปกติ วางแป้งลงบนพื้นผิวที่ทาด้วยแป้งแล้วค่อยๆม้วนเป็นสี่เหลี่ยม ทาเนยให้ทั่วพื้นผิวของแป้งโดยเว้นมุมไว้
งอทั้งสี่มุมของแป้งไปตรงกลางแล้วกดให้แน่นราวกับว่าใส่เนยไว้ด้านใน ค่อยๆรีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วพับเป็นสามส่วน (เช่นเดียวกับจดหมายธุรกิจที่พับลงในซองจดหมายแบบยาว) ปิดฝาแป้งหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วแช่เย็นประมาณ 15-20 นาที นำออกแล้วม้วนออกอีกครั้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ม้วนอีกครั้งในสามปิดฝาและแช่เย็นประมาณ 15-20 นาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นครั้งที่สามและทำให้แป้งเย็นลงอีก 15-20 นาทีปั้นแป้งให้เป็นลูกบอลโดยงอขอบไปตรงกลางแล้ววางในแบบกระดาษโดยให้ด้านเรียบขึ้น ทั้งหมด!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

เค้ก 3 ชิ้นสำหรับแม่พิมพ์ 1 ลิตร

เวลาเตรียม:

4-5 ชั่วโมง

บันทึก

ฉันยินดีที่จะแบ่งปันสูตรที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ ! เมื่อฉันได้ยินคำว่า "ขุย" ฉันพยายามฝึกฝนอยู่เสมอฉันชอบโครงสร้างที่เป็นชั้น ๆ และรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก การทดสอบของฉันผ่านด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม อบมาเป็นปีที่สองแล้ว !!! ฉันแนะนำให้คุณทำ ขอบคุณ Iden จาก Cooking สำหรับสูตรเริ่มต้นสำหรับแป้งขนมพัฟแพนโดโรที่ยอดเยี่ยมซึ่งให้กำเนิด Puff Pastry