ขนมปังผักชีต้ม (เตาอบ)

[เพื่อฟื้นฟูเชื้อ]

ขนมปังผักชีต้ม (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ:
แป้งสาลีสุกจากแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ที่มีความชื้น 100%	10 ก
แป้งไรย์วอลล์เปเปอร์	40 ก
น้ำ	40 ก
การเชื่อม:
แป้งไรย์วอลล์เปเปอร์	90 ก
ข้าวไรย์หมักมอลต์	30 ก
ผักชีบด	5 ก
น้ำ	310 มล
แป้งโด:
ข้าวไรย์	80 ก
เชื่อม	365 ก
แป้งไรย์วอลล์เปเปอร์	185 ก
แป้งโด:
แป้งทั้งหมด +
แป้งไรย์วอลล์เปเปอร์	100 กรัม
แป้งสาลีชั้น 2 *)	75 ก
เกลือ	5 ก
น้ำเชื่อม	20 ก
น้ำตาล	30 ก
น้ำอุ่น t = + 30 35 °С	85 ก
ผักชีสำหรับโรย	โดยพลการ

วิธีทำอาหาร

• เพื่อฟื้นฟูเชื้อ ผสมแป้งสตาร์ทน้ำและแป้งไรย์ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 — 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• แป้งควรเติบโตขึ้นสองเท่าหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยและมีรูพรุนเบามากและมีรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว
• สำหรับการต้มเบียร์.
• รวมมอลต์แป้งและผักชี ชงด้วยน้ำเดือดปิดให้สนิทเพื่อไม่ให้น้ำระเหยออกไปและทิ้งไว้ให้เป็น saccharifice ที่อุณหภูมิ + 65 ° C เปิด 2 ชั่วโมง.
• พักไว้ให้เย็น
• สามารถทิ้งไว้ได้โดยไม่มีผลใด ๆ เป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น
• แป้งโด.
• รวมใบชาและแป้งเปรี้ยวคนให้เข้ากัน
• ใส่แป้งและคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันปิดฝาและหมักไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• แป้งจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยอาจเป็นสองเท่ากลายเป็นรูพรุนและมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวอย่างชัดเจน
• ทำอาหาร แป้งโด.
• รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารคนแป้งจนเนียน
• รอ 15 นาทีสำหรับการสลายตัวอัตโนมัติ
• จากนั้นนวดแป้งด้วยความเร็ว 2
• ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันแล้วปิดด้วยพลาสติกแล้วทิ้งไว้1¼ชั่วโมง
• ที่อุณหภูมิประมาณ + 30 °ค.
• ปั้นแป้งหมักด้วยมือเปียกให้เป็น "ตุ๊กตา" แล้วโอนไปยังแบบฟอร์มที่เตรียมไว้
• 
• ปรับพื้นผิวของก้อนให้เรียบด้วยไม้พายซิลิโคนเปียก
• 
• ปิดฝาแม่พิมพ์ทิ้งไว้ให้ละลาย 35 — 40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
• ฉีดพ่นด้านบนของขนมปังที่เว้นระยะด้วยน้ำ
• 
• โรยด้วยผักชีและกดเมล็ดผักชีลงในแป้งเล็กน้อยเพื่อช่วยให้มันอยู่บนพื้นผิว
• 
• อบ 65-70 นาทีที่ + 200 °ค.
• เมื่อขนมปังอบเสร็จแล้วให้ปิดเตาอบฉีดน้ำที่ด้านบนของขนมปังเพื่อให้เปลือกเป็นมันและทิ้งไว้ในเตาอบสองสามนาที
• นำขนมปังออกจากแม่พิมพ์
• 
• ปล่อยให้เย็นห่อด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้อย่างน้อยที่สุด 12 ชั่วโมงก่อนตัด
• 
• ชื่นชมการหั่นสูดกลิ่นหอมของผักชีแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารค่ำ!
• 
• 
• 
• เจริญอาหาร!

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

*) ปริมาณแป้งสาลีเกรด 2 สามารถแทนที่ด้วยแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 50 กรัมและวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลี 25 กรัม

ดีดีมาก! เราชอบขนมปังคัสตาร์ดปรุงอย่างถูกต้อง ก้อนสำหรับเจ็บตาและมีเปลือกและเศษ

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมาฉันเพิ่งจะคุ้นเคยกับการอบในเตาอบ (ก่อนหน้านี้มี แต่ขนมปังเบเกอรี่เท่านั้น) ดังนั้นฉันจะทรมานคุณเล็กน้อย
ถ้าอ่านอย่างละเอียดแล้ว: ต้องใช้เวลาประมาณ 1 วันในการเตรียมขนมปังนี้หรือไม่? นั่นคือการเตรียมหัวเชื้อและการต้มเบียร์ (คุณสามารถใส่ในเวลาเดียวกันได้) - 10-12 ชั่วโมงแล้วจึงชง - 10-12 ชั่วโมง เข้าใจถูกแล้ว ??
ฉันเพิ่งรู้ว่าฉันจะจัดการกับเวลาได้อย่างไร ฉันคิดว่ามันจะโอเคถ้าตั้งแต่เช้าถึงเย็น - ส่วนแรกตอนกลางคืน - ส่วนที่สองและจากนั้นในตอนเช้าให้มีส่วนร่วมในการผลิตขนมปังโดยตรง ฉันอยากจะลองจริงๆตอนนี้ฉันมีแป้งข้าวไรย์ทั้งถุง แต่ฉันโยนกระดาษออกจากถุงและไม่ได้อ่านว่ามันคืออะไรไม่ว่าจะเป็นเมล็ดหรือปอกเปลือกหรือ ... โดยทั่วไปอย่างที่คุณคิดคุณสามารถใช้ โอกาสกับสิ่งที่เป็น หรือวอลล์เปเปอร์ - โดยทั่วไป?!
สิ่งนี้สามารถส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์ได้หรือไม่?
ขอบคุณล่วงหน้า! ฉันชอบมันมากเพราะฉันชอบขนมปังที่ไม่มียีสต์เก็บและเฉพาะแป้งชั้น 1, 2 และข้าวไรย์

[miculishna]

ดีดีมาก! เราชอบขนมปังคัสตาร์ดปรุงอย่างถูกต้อง ก้อนสำหรับเจ็บตาและมีเปลือกและเศษ

สวัสดี, miculishna! ขอบคุณสำหรับการให้คะแนนขนมปังสังขยาของฉัน! ฉันชอบมันมากแม้ว่าจะต้องเตรียมการนานแค่ไหนก็ตาม! 🔗

[inusya]

inusyaคุณเข้าใจทุกอย่างถูกต้อง

สามารถเตรียมเบียร์และแป้งเปรี้ยว (ในกระติกน้ำร้อน!) ควบคู่กันได้ สมมติว่า: หัวเชื้อและชงจะทำในตอนเย็นสมมติว่า 19 - 20 ชั่วโมง; แป้งที่เตรียมไว้ 7 ตอนเช้า; แป้งใน 7 ตอนเย็น; และ 23 - ม - ขนมปังพร้อมแล้ว!

เช้าวันรุ่งขึ้นสามารถหั่นเป็นแซนวิชได้ ... 🔗

และแน่นอนว่าในวันหยุดสุดสัปดาห์คุณสามารถย้ายทุกอย่างได้ 12-14 ชั่วโมงและนำออกจากเตาอบในช่วงบ่าย

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมาโปรดบอกฉันเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งคุณสามารถลองกับข้าวไรย์ใดก็ได้หรือเฉพาะกับวอลล์เปเปอร์มันจะออกมาตามสูตรนี้หรือไม่?

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมาโปรดชี้แจงให้ฉันทราบเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งคุณสามารถลองกับข้าวไรย์ใดก็ได้หรือเฉพาะกับวอลล์เปเปอร์มันจะออกมาตามสูตรนี้หรือไม่?

inusya!
สำหรับแป้งข้าวไรย์วอลล์เปเปอร์ฉันคาดว่าจะมีคำถามที่คล้ายกัน

ใกล้เคียงกับแป้งวอลล์เปเปอร์ในแง่ของลักษณะ - ข้าวไรย์ทั้งเมล็ดมากกว่าแป้งปอกเปลือก
หากคุณไม่มีโอกาสซื้อแป้งข้าวไรย์โฮลเกรน การแปรรูปทางอุตสาหกรรม,
ซื้อข้าวไรย์จากตลาดและเรียกใช้ผ่านเครื่องสลายตัว
ฉันมีอุปกรณ์ที่คล้ายกันในชุดที่มี Bosh MUM 8400 รวมอยู่ด้วย
ในระยะสั้นคุณต้องบดข้าว - และปัญหาจะยังคงอยู่ในอดีต
คุณสามารถทำขนมปังที่คล้ายกันโดยใช้แป้งปอกเปลือกได้ แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องตรวจสอบกระบวนการหมักและการพิสูจน์แป้งอย่างละเอียดคุณไม่สามารถเดาปัจจัยเวลาได้

inusya! ขอให้คุณโชคดี.

ขอบคุณฉันเข้าใจทุกอย่าง!

ในหนึ่งในสูตรอาหารบนเว็บไซต์ (ขออภัยฉันจำไม่ได้ว่าใครมีบ้าง!) มีคำแนะนำในการแช่ตัวล่วงหน้าบนสายการบิน ผักชีสำหรับโรย ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ทำสิ่งนี้: เขาทำได้ดีขึ้นจริงๆไม่พัง

[เขาดีขึ้นจริงๆ]

ในหนึ่งในสูตรอาหารบนเว็บไซต์ (ขออภัยฉันจำไม่ได้ว่าใครมีบ้าง!) มีคำแนะนำในการแช่ตัวล่วงหน้าบนสายการบิน ผักชีสำหรับโรย ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ทำสิ่งนี้: เขาดีขึ้นจริงๆไม่สลาย

วาบาลา!
ฉันไม่มีอะไรต่อต้านมัน อาจจะมีคนสนใจวิธีการของคุณ

หญิงและชาย! ฉันดึงดูดผู้ที่กำลังมองหาสูตรสำหรับขนมปัง Borodino ที่สมบูรณ์แบบ ลองสูตรนี้! แม้ว่าจะไม่ได้เรียกว่า Borodino แต่องค์ประกอบของมันก็เหมือนกัน ความแตกต่างคือเทคโนโลยี
เนื่องจากการหมักแป้งนาน (12 ชั่วโมง) ขนมปังจึงได้รับความเป็นกรดที่สว่างกว่าในทางตรงกันข้ามกับ Borodino จาก Mikulishna ซึ่งความเป็นกรดแทบจะไม่แสดง
เทคโนโลยีที่เป็นมิตรกับเวลาเศษขนมปังที่ยอดเยี่ยมโดยไม่มียีสต์ในเชิงพาณิชย์เลย - นี่คือเหตุผลทั้งหมดที่จะพยายามอบขนมปังที่ถูกลืมโดยไม่สมควรนี้
ฉันไม่ได้ถ่ายรูปก้อน - ฉันเปิดขนมปังมากเกินไปสองสามครั้งในเครื่องพิสูจน์อักษรและไม่ได้หลังคาที่สวยงาม และเศษ - ที่นี่:

[สเวตลานา]

สเวตลานาขนมปังประสบความสำเร็จ! เศษจึงมีรูพรุน
และเทคโนโลยีที่สะดวกจริงๆ เวลาเหมาะกับฉันอย่างสมบูรณ์แบบ