ขนมปัง "วิลเลจคัสตาร์ด" พร้อมแป้งเปรี้ยว

ขนมปัง "วิลเลจคัสตาร์ด" พร้อมแป้งเปรี้ยว

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ:
แป้งข้าวไรย์	150 ก
น้ำ	150 มล
การเชื่อม:
ข้าวไรย์หมักมอลต์	45 ก
แป้งข้าวไรย์	65 ก
เมล็ดยี่หร่า	5 ก
น้ำ (น้ำเดือด)	160 มล
แป้งโด:
แป้งข้าวไรย์	100 กรัม
แป้งข้าวไรย์	115 ก
แป้งสาลี	200 ปีก่อนคริสตกาล
มันฝรั่งต้ม (ร้อน)	65-70 ก.
เกลือ	2 ช้อนชา
กากน้ำตาล (น้ำผึ้ง / น้ำตาล)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำมันพืช	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ	170 มล

วิธีทำอาหาร

• 1. ไม่กี่ชั่วโมงก่อนนวดแป้ง (เช่นพร้อมกับการให้อาหารแป้ง) ชง:
• ผัดแป้งเมล็ดมอลต์และเมล็ดยี่หร่าในจานทนไฟแล้วเทน้ำเดือดคนให้ทั่ว ห่อจานด้วยกระดาษฟอยล์สองสามชั้นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู
• 2. คุณสามารถบุ๊กมาร์กส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นมันฝรั่ง) ลงในถัง HP ได้ทันทีหากคุณไม่ต้องการในระหว่างการเปิดใช้งานวัฒนธรรมเริ่มต้น ชั่งน้ำหนักหรือตวงส่วนผสม
• เทส่วนผสมที่เป็นของเหลว (น้ำน้ำมันกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง) ลงในก้นถังร่อนแป้งลงในถัง (รำขนาดใหญ่จะยังคงอยู่ในตะแกรงเทออกจากตะแกรงลงในถังเติมเกลือและน้ำตาล ( ถ้าคุณแทนที่ด้วยกากน้ำตาล)
• 3. เมื่อเชื้อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้ต้มมันฝรั่ง
• เคล็ดลับ: หากคุณพลาดช่วงเวลาและผู้เริ่มต้นของคุณยืนอยู่เล็กน้อยคุณสามารถผสมกับใบชาได้ซึ่งจะทำให้เธอยุ่งและซื้อเวลาในการต้มมันฝรั่ง
• 4. มันฝรั่งต้มควรบดให้ร้อน ไม่มีน้ำซุป แล้วนวดแป้งทันทีอย่าลืมใส่หัวเชื้อและใบชาลงในถังด้วย นวดให้เข้ากัน 15 นาที จะปั้นมนุษย์ขนมปังขิง แต่ทาที่ก้นถัง
• เคล็ดลับ: หากใบชามีความหนาแน่นเกินไปและคุณสงสัยว่าจะผัดได้ยากให้วางลงในถังทีละช้อนชา
• 5. หลังจากนวดแป้ง มือเปียก นำแป้งออกจากถัง บนโต๊ะเปียก สร้างช่องว่าง (คุณไม่จำเป็นต้องปั้นขนมปังเป็นพิเศษเช่นข้าวสาลีเพียงม้วนขนมปัง) แล้ววางลงในรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมันเพื่อพิสูจน์อักษร ปิดฝาแม่พิมพ์หรือห่อด้วยพลาสติกให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง
• 
• เคล็ดลับ: หากคุณเรียงจานด้วยกระดาษรองอบหลังจากการพิสูจน์อักษรแล้วคุณสามารถถ่ายโอนชิ้นงานไปยังแผ่นอบได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำให้ปริมาตรของชิ้นงานลดลง
• 6. หลังจากเพิ่มชิ้นงานเป็นสองเท่าแล้ว สูงสุด เปิดเตาอบและแผ่นอบ นำแผ่นอบออกจากเตาอบ ค่อยๆวางชิ้นงานลงบนแผ่นอบร้อนเจาะหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เสียบแล้วโรยด้วยน้ำปริมาณมาก นำแผ่นอบกลับเข้าเตาอบ ฉีดน้ำที่ก้นเตา. อบด้วยไอน้ำ 2-3 นาที
• 
• 7. ปล่อยไอน้ำลดอุณหภูมิลงเหลือ 230 ° C แล้วอบประมาณ 15 นาที
• 8. ลดความร้อนเป็น 180 ° C แล้วอบขนมปังจนนุ่ม (อีก 30-40 นาที)
• 9. อย่าลืมทำให้ขนมปังเย็นลง บนตะแกรงถึงอุณหภูมิห้องห่อด้วยผ้าขนหนู
• 

โปรแกรมทำอาหาร:

การนวดด้วย HP; อบในเตาอบ

อาหารประจำชาติ

Polesie (เบลารุส)

บันทึก

เพื่อความถูกต้องยิ่งขึ้นคุณสามารถอบขนมปังบนใบไม้ (โอ๊คเมเปิ้ลหญ้าเจ้าชู้กะหล่ำปลี) โดยจะมีลายพิมพ์อยู่ที่ด้านล่างของขนมปังและเพิ่มรสชาติเพิ่มเติม นี่คือวิธีการอบขนมปังในเตาอบของหมู่บ้านในสมัยก่อน



เคล็ดลับ: ต้องล้างใบให้สะอาดเขย่าน้ำแล้ววางบนแผ่นอบโดยให้เส้นเลือดขึ้นและเป็นที่พึงปรารถนาที่หางของใบกลางจะถูกปกคลุมด้วยใบไม้ที่รุนแรงเพื่อไม่ให้เข้ากับขนมปัง

แป้งที่ใช้ในสูตร:

[Arka]

Arka , ว้าว !! ขนมปังอีกเพียบ !! คุณกระทืบพวกมันเหมือนพาย !!!!

shl. และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันยังอ่านเกี่ยวกับใบโอ๊ก ขออภัยไม่ใช่ฤดูกาล !!!

อย่างที่คุณเห็นฉันทำบนเมเปิ้ลกลิ่น - ขนลุก!
เราต้องลองกะหล่ำปลีด้วย
เปลือกของพื้นรองเท้ามีการเคลือบเงาเล็กน้อยเรียบเป็นริ้วและบางมาก
เห็นได้ชัดว่าใบไม้ทำหน้าที่เป็นหมอนอย่าให้สุกเกินไป
และฉันอบขนมปังสัปดาห์ละครั้ง

คนของเรา! : bravo: ครีเอทีฟศิลปินคุณอาจพูดได้!
ในหมู่บ้านของฉันใบโอ๊ก - เต็มลาน! หัวหอมสุก วันนี้ฉันอบขนมปังบนใบโอ๊ค!

[Arka]

Arka
คุณจะมีความสุขมากขึ้นเรื่อย ๆ ด้วยทักษะและจินตนาการของคุณในการอบแป้งข้าวไรย์! ช่างเป็นจินตนาการ! อีกทั้งใบ ... ผวา! เป็นผู้หญิงที่รักษาประเพณีและศรัทธาของชาติในทุกช่วงอายุ
MariV
ฉันยังจำลูกเกาลัดของคุณได้และคุณกำลังจะอบหัวหอมบนใบโอ๊คพวกคุณเป็นคนดีอะไรกัน (คำชมของฉันและ โอเมล่า )
เป็นเรื่องจริงที่มีเพียงไม่กี่คนในโลกที่มีความสามารถและอบอุ่นเหมือนบ้านเช่นเดียวกับผู้หญิงรัสเซียของเราที่รวมกันเรียกว่าชาวรัสเซีย

สาว ๆ ขอบคุณมากสำหรับคำติชม!
ฉันดีใจมากเธอเปลี่ยนเป็นสีแดงเหมือนใบไม้ร่วง ...

MariV ใบไม้จะต้องวางบนแผ่นอบโดยให้เส้นเลือดขึ้นและเป็นที่พึงปรารถนาที่หางของใบกลางจะถูกปกคลุมด้วยใบไม้ที่รุนแรงเพื่อไม่ให้อบเป็นขนมปัง

[Arka]

Arka
ฉันเข้าร่วมทุกคำชมเชย Wonderful bread ด้วย ความเอร็ดอร่อย ใบไม้!

และฉันอบขนมปังสัปดาห์ละครั้ง

สงสัยจะเกิดผลงานชิ้นเอกในอีก 7 วัน?

สงสัยจะเกิดผลงานชิ้นเอกในอีก 7 วัน?

มีความคิดหนึ่ง ...
ผมคิดจะทำอยู่นาน

Nagira ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน!

ขนมปังอร่อยขอบคุณสำหรับสูตร
นั่นเป็นเพียงส่วนบนของฉันที่ฉีกขาดตลอดเวลาไม่ว่าฉันจะไม่เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นก็ตาม
พยายามที่จะปูกระดาษรองอบมันจึงเกาะติด ...

ขนมปังอร่อยขอบคุณสำหรับสูตร
นั่นเป็นเพียงส่วนบนของฉันที่ฉีกขาดตลอดเวลาไม่ว่าฉันจะไม่เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นก็ตาม
พยายามที่จะปูกระดาษรองอบมันจึงเกาะติด ...

อบเพื่อสุขภาพของคุณ!
หลังคาขาดส่วนใหญ่เกิดจากเวลาในการพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ นอกจากนี้คุณยังสามารถ "บอก" ตัวขนมปังเองว่าจะแตกได้อย่างไรโดยการทำแผลในจุดที่จะทำให้ขนมปังเป็นที่ชื่นชอบ ลองอบไอน้ำนานกว่า 15 นาทีหลังคาจะไม่เซ็ตตัวแข็งสักพักและจะยืดหยุ่นมากขึ้น
เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานติดให้โรยพื้นผิวของกระดาษ (แผ่นอบ) ด้วยแป้งด้วยรำกรวดหรือเซโมลินาล็อต ส่วนเกินสามารถทำความสะอาดได้เสมอหลังการอบ

[Arka]

Arka, บอกฉันว่าคุณสั่งแป้งในรูปถ่ายที่ศูนย์ทางอินเทอร์เน็ตหรือไม่ ??

ก่อนหน้านี้เมื่อมีความตึงเครียดกับแป้งในมินสค์ฉันถามและพวกเขาก็พาฉันมาหาโอกาสหรือดึงฉันออกจากการเดินทางด้วยตัวเอง และตอนนี้เรามีหลายสิ่งหลายอย่างดังนั้นฉันจึงซื้อในร้านค้า อันที่อยู่ตรงกลางซื้อใน i-store เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและเพื่อน ๆ นำมาให้ฉัน

หลังจากได้รับประสบการณ์ฉันได้ทำการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในสูตรของคุณประการแรกฉันไม่รวมน้ำมันออกจากสูตรไม่จำเป็นต้องใช้ที่นี่
ฉันใช้วัฒนธรรมเริ่มต้น 100% 130 น้ำ 130 แป้งข้าวไรย์ 300 กรัมเริ่มต้นและเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
ในเวลาเดียวกันฉันใส่แป้งข้าวไรย์ 100 กรัมมอลต์สีแดง 70 กรัมเมล็ดยี่หร่า 10 กรัมมันฝรั่งบด 110 กรัม (จากมันฝรั่งในเครื่องแบบ) น้ำเดือด 400 กรัม (90-95 องศา) ผสมให้เข้ากันและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
จากนั้นใส่เหล้าลงในเครื่องชง 290 กรัมแป้งข้าวไรย์ 200 กรัมแป้งสาลีเกรด 1-2 150 กรัมน้ำ 60 3 ชั่วโมงเปรี้ยว.
แป้งโดว์ทั้งหมด, แป้งไรย์ 230 กรัม, ข้าวสาลี 170 กรัม, เกลือ 15 ชิ้น, กากน้ำตาล 50 กรัมและน้ำ 150 กรัมฉันดูที่แป้ง แช่ไว้ 2 ชั่วโมงแล้วปั้นเป็นก้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อบ 250C ด้วยไอน้ำ 15 นาทีจากนั้น 200C 70-80 นาที

[เจ - พอล]

เจ - พอล, พาเวลเยี่ยม! คุณสามารถโพสต์สูตรอาหารของคุณเอง

เอ๊ะเป็นครั้งที่สองเมื่ออบขนมปังด้วยการเติมมอลโตสสตรีมจะได้รับความเศร้าเช่นนี้
คุณไม่สามารถคืนมันให้กับนกได้)))
เห็นได้ชัดว่าฉันไม่รู้อะไรบางอย่างเกี่ยวกับกากน้ำตาล รู้แจ้งว่าใครทำได้

แปลก ...
โดยทั่วไปกากน้ำตาลช่วยเพิ่มคุณภาพของขนมปัง: ความพรุนของเศษเล็กเศษน้อยอายุการเก็บรักษา

ฉันก็เลยคิดอย่างนั้น แต่นี่เป็นประสบการณ์การทำขนมครั้งแรกของฉันกับเธอและความประหลาดใจ) รู้สึกราวกับว่าเธอกำลังกิน))) เศษ