ขนมปังข้าวไรย์ - วีทหมักนมเปรี้ยวกับแป้งเปรี้ยว

ขนมปังข้าวไรย์ - วีทหมักนมเปรี้ยวกับแป้งเปรี้ยว

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งไรย์	350
แป้งสาลี	150
กากน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง	20
เกลือ	5
น้ำมะนาว	10
น้ำ	350-400
น้ำมันพืช	10
kvass เชื้อ	5

วิธีทำอาหาร

• มีการโพสต์สูตร Sourdough ไว้ในฟอรัม ฉันอ่านทั้งหมดอย่างละเอียด ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียน
• และฉันรักขนมปังจริงๆ อร่อยแค่ไหนก็เอาไปอบที่บ้าน !!! กลิ่นหอมของมันดึงดูดสมาชิกในบ้านทุกคนให้มาที่ห้องครัว
• ฉันต้องการให้ขนมปังไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย นั่นคือเหตุผลที่ฉันอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์และสำหรับการหมักฉันใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นของ Kvass VIVO
• ขนมปังไม่ได้มาจากการหมักยีสต์ แต่ขึ้นอยู่กับการหมักนมเปรี้ยว
• ฉันจะทำอย่างไร:
• 1. ในตอนเย็นให้หมักแป้งหัวเชื้อแบบหนา:
• 150 ก แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก
• น้ำ 150 มล
• วัฒนธรรมเริ่มต้น "Kvass VIVO" 1 ขวด - 5 ก
• ผัดวัฒนธรรมเริ่มต้น "Kvass VIVO" ในน้ำเทลงในแป้งและนวดแป้ง ปรากฎว่าค่อนข้างหนา ทิ้งไว้ในกระทะใต้ฝาข้ามคืน และหลับสบายจนถึงเช้า.
• 
• 
• 2. ในตอนเช้าเชื้อของเราเติบโตขึ้นหลายเท่า
• 
• 3. ผสมแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีและเกลือในชาม
• 
• 4. เติมแป้งตอนกลางคืนเติมน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลน้ำมะนาวและเทน้ำครึ่งหนึ่ง เริ่มผสม เติมน้ำในปริมาณเล็กน้อยดูปริมาณแป้ง แป้งควรหนาและแน่น
• 
• 
• 5. ใส่น้ำมันพืช 10 กรัมและชโลมแป้งโดว์ด้วย ปรากฎว่าสวยเงางาม
• 
• 6. นำแป้งขึ้นรูปขนมปังแล้ววางบนถาดอบเพื่อพิสูจน์อักษร ทำแผล
• 
• 7. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในโรงเรือน ขนมปังควรเป็นสามเท่า
• 
• 8. นำเข้าอบ 10 นาทีแรก ที่อุณหภูมิ 230 องศา จากนั้นเปิดเตาอบจากขวดสเปรย์โรยด้วยน้ำลดอุณหภูมิเป็น 180 องศาและอบต่อ 25-30 นาทีขึ้นอยู่กับเตาอบ คุณสามารถทำให้อากาศในเตาอบชื้นได้อย่างรวดเร็วหลาย ๆ ครั้ง
• 9. ขนมปังพร้อมแล้ว กลิ่นคลุ้มคลั่ง !! แต่คุณยังกินไม่ได้. จำเป็นต้องย้ายขนมปังไปที่ตะแกรงและทิ้งไว้ในเตาอบจนอุ่น
• 
• 10. นำขนมปังออก ห่อด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท พวกเขาบอกว่าขนมปังควรทำให้สุกประมาณ 8-10 ชั่วโมง ฉันไม่เคยทนได้มากขนาดนั้น แต่ฉันจะต้องรออีก 2 ชั่วโมง
• 
• 11. ตัดขนมปังและสุดท้ายให้คนในบ้านรับประทาน
• 
• ขนมปังมีกลิ่นหอมกรอบกรอบน้ำหนักประมาณ 700 กรัม มันอร่อยมากที่ได้กินขนมปังกับครีมเปรี้ยวซึ่งฉันทำบนพื้นฐานของครีม 33% โดยใช้ "Lactin Smetana" ของ sourdough ฉันเพิ่มสีเขียวลงไปผสมและกลายเป็นครีมเนยโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

700 กรัม

เวลาเตรียม:

40-60 นาที

อาหารประจำชาติ

รัสเซีย

บันทึก

https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71264.0

เธออบด้วยเชื้อนี้ด้วย!
ไม่มีปัญหาในเครื่องทำขนมปังตามโปรแกรมมาตรฐานเท่านั้น
ฉันพอใจมาก - ขนมปังอร่อยมีกลิ่นหอมมากและไม่มีปัญหาในการเตรียม

[วัฒนธรรมเริ่มต้น "Kvass VIVO" 1 ขวด - 5 กรัม]

วัฒนธรรมเริ่มต้น "Kvass VIVO" 1 ขวด - 5 กรัม - แบบนี้มีขายที่ไหน? เรามักจะไม่พบสิ่งนั้น

มีความเปรี้ยวในขนมปังหรือไม่? และคำถามเกี่ยวกับการซื้อ sourdough - คุณสามารถซื้อได้ที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กหรือไม่?

มีความเปรี้ยวในขนมปังหรือไม่? และคำถามเกี่ยวกับการซื้อ sourdough - คุณสามารถซื้อได้ที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กหรือไม่?

ข้อเท็จจริงของเรื่องคือไม่มีความเปรี้ยว สำหรับคนที่ไม่สามารถกินแป้งยีสต์ได้นี่คือทางออก คุณสามารถซื้อ sourdough ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้อย่างง่ายดายและอย่างที่ฉันรู้ในหลาย ๆ เมือง โยเกิร์ตของเราขายในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กฉันทำครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตสำหรับตัวเองและครอบครัวมานานแล้วและที่สำคัญที่สุดฉันชอบนมอบหมัก คราวหน้าจะลองจัดวาง MK วิธีทำนมหมักที่บ้าน

ข้อเท็จจริงของเรื่องคือไม่มีความเปรี้ยว สำหรับคนที่ไม่สามารถกินแป้งยีสต์ได้นี่คือทางออก คุณสามารถซื้อ sourdough ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้อย่างง่ายดายและอย่างที่ฉันรู้ในหลาย ๆ เมือง โยเกิร์ตของเราขายในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ฉันทำครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตสำหรับตัวเองและครอบครัวมานานแล้วและที่สำคัญที่สุดฉันชอบนมอบหมัก คราวหน้าจะลองจัดวาง MK วิธีทำนมหมักที่บ้าน

ฉันเข้าใจเกี่ยวกับโยเกิร์ตของฉัน และเนื่องจากไม่มีความเปรี้ยวนี่จึงไม่ใช่สูตรของฉัน

ฉันต้องการให้ขนมปังไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย นั่นคือเหตุผลที่ฉันอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์และสำหรับการหมักฉันใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นของ Kvass VIVO

ขนมปังไม่ได้มาจากการหมักยีสต์ แต่ขึ้นอยู่กับการหมักนมเปรี้ยว

ทำไม "ปราศจากยีสต์"? เชื้อนี้มียีสต์อบแห้ง

VIVO kvass ประกอบด้วย:
* แลคโตบาซิลลัส acidophilus
* สเตรปโตคอคคัสซาลิวาเรียส ssp.thermophylus
* จุลินทรีย์ของเชื้อราคีเฟอร์
* ยีสต์เบเกอรี่แห้ง
* ยีสต์ kvass

เท่าที่ฉันเข้าใจจากตำราเกี่ยวกับ kvass มียีสต์ที่ไม่สมบูรณ์ส่วนใหญ่เป็นกรดแลคติกหมัก

และจากประสบการณ์ - ขนมปังไม่มีกลิ่นเหมือนยีสต์ !!! นี่คือสิ่งสำคัญสำหรับฉัน

ขนมปังที่ปรุงอย่างถูกต้องด้วยยีสต์ธรรมดายังไม่มีกลิ่นเหมือนยีสต์

ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านยีสต์ที่เก่งกาจ แต่เท่าที่ฉันอ่านมายีสต์ในเชื้อนี้ไม่ใช่สารทนความร้อนและปริมาณของมันเมื่อเทียบกับส่วนผสมอื่น ๆ นั้นน้อยมาก ฉันชอบขนมปังนี้และฉันอบตลอดเวลา
ที่นี่ฉันอยากจะลองแนะนำสารปรุงแต่งต่างๆลงในแป้ง - เมล็ดพืชเครื่องเทศ ฯลฯ แล้วฉันจะรายงาน

เทอร์โมฟิลิกคืออะไร - "สิ่งมีชีวิตแบบเทอร์โมฟิลิก (จากเทอร์โม ... และกรีกฟิเลโอ - ฉันรัก) เทอร์โมฟิลิกสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ที่อุณหภูมิเกิน 45 ° C (เป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับสิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่)
ยีสต์ทั้งหมดรวมทั้งยีสต์ sourdough อุ่นไอรัก ....

เอเลน่าคุณลองอบด้วยเชื้ออื่นหรือยัง?
ฉันต้องการที่จะใช้มัน
ฉันชอบเมื่อผลิตภัณฑ์สามารถใช้แทนกันได้ในสูตรอาหาร

[เอลเลน่า]

เอลเลน่า ขอบคุณสำหรับสูตรเพื่อให้เข้าถึงและเข้าใจได้ทุกอย่าง
ใช่กลิ่นของขนมปังอบและรสชาติผิดปกติในอพาร์ตเมนต์สามีพาไปทำงานและพนักงานไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากขนมปังได้ รอสูตรอื่น ๆ

ฉันไม่มีเครื่องทำขนมปัง (ถึงเวลาทำของขวัญให้ตัวเองกับ NG แล้ว) และเมื่อวานฉันตัดสินใจลองอบในแม่พิมพ์ซิลิโคน เนื่องจากแม่พิมพ์มีความหนาจึงต้องเพิ่มเวลาในการอบ 20 นาที ฉันเพิ่มเมล็ด 20 กรัมลงในแป้งแล้วโรยด้านบนเล็กน้อย

เอเลน่าคุณลองอบด้วยเชื้ออื่นหรือยัง?
ฉันต้องการที่จะใช้มัน
ฉันชอบเมื่อผลิตภัณฑ์สามารถใช้แทนกันได้ในสูตรอาหาร

Irina ฉันอบแป้งยีสต์และบิสกิตเยอะมาก ในกรณีนี้ฉันถูกติดสินบนเนื่องจากการหมักเป็นนมเปรี้ยว บอกตามตรงว่าฉันพยายามทำแค่แป้งสำหรับทำขนมปัง แต่เนื่องจากฉันไม่ได้อบขนมปังตลอดเวลาฉันเลยลืมที่จะดูแลมัน
ใช่และฉันชอบที่ขนมปังมีกลิ่นเหมือนแป้งข้าวไรย์

ขนมปังคือจุดอ่อนของฉัน

เอเลน่า! ฉันดูเชื้อนี้ใน I-net: การบรรจุ - 240 รูเบิล และไม่ได้เขียนว่ากี่กรัม. มีแค่ขวดเดียวเหรอ? คุณช่วยชี้แจงคำถามได้ไหม
ฉันมองอย่างใกล้ชิดมากขึ้น - มีระบุไว้บนกล่อง: 4 ขวด ๆ ละ 5 กรัม

Leka ใช่ 1 ขวด - 5 กรัม สาว ๆ หลายคนแบ่งขวดออกเป็น 2 ส่วน ฉันพยายามทำขนมปังสองส่วนใน 1 ขวด ทุกอย่างทำได้ดีมาก ในกรณีนี้ควรวางแป้งไว้ค้างคืน ขนมปังที่มีเมล็ดเป็นชุดนี้
ตอนนี้พวกเขามีเชื้อพิเศษสำหรับขนมปัง สั่งเอง 10 ชิ้น ควรจะได้รับในวันพรุ่งนี้ ฉันจะลองทันที