ชีสแปรรูป "A la Viola"

kolenko, Helen ฉันรู้สึกขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้! มันกลายเป็นชีสที่ยอดเยี่ยมในครั้งแรกฉันไม่ได้กังวลกับการผสมส่วนผสมอย่างละเอียดฉันแค่ถูไข่ลงในคอทเทจชีสและลงในอ่างน้ำจากนั้นฉันก็กวนมันอย่างจริงใจเป็นเวลา 15 นาที สัดส่วนไม่เปลี่ยนแปลงชีสกระท่อมมีคุณภาพดี 9%

สวัสดีทุกคน!!!! ขอบคุณมากสำหรับสูตรชีส a la viola)) มีประโยชน์มาก)) และไม่เพียง แต่นำสูตรนี้มาใช้))! มันกลายเป็นอบและทำชีส)) และแห้ง)) ฉันจะเรียนรู้ที่จะแสดงภาพฉันจะโอ้อวดในสิ่งที่ฉันเรียนรู้จากคุณที่นี่))

แล้วใครจะบอกคุณ?
ชีสนี้จะละลายและละลายหรือไม่ถ้าใส่ลงในซุป?

ของฉันละลายและละลาย - ทั้งในแซนวิชและในซุปปลา

ขอบคุณ!

ฉันทำจากคอทเทจชีสแบบโฮมเมดแบบแห้งไม่มีเนยฉันใส่ครีมโฮมเมด มันแข็งขึ้นและกลายเป็นเหมือนชีสแข็ง ฉันชอบผลลัพธ์อยู่แล้ว ตอนนี้คุณสามารถปรุงชีสด้วยวิธีนี้ได้โดยไม่ต้องกวนนมและทำให้เครียดมากขึ้นเหมือนในสูตรอื่น ๆ อย่างไรก็ตามฉันไม่ได้เพิ่มไข่เนื่องจากหลายคนระบุว่าไม่จำเป็น

สาว ๆ ชีสกระท่อมแบบเม็ดจะใช้ได้ไหม?

จะทำ! ต้องสับด้วยเครื่องปั่นหรือเช็ดด้วยตะแกรงเท่านั้น

ฉันอยู่ในชามเดียวกันเมื่อชีสเริ่มละลายด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ทำให้ทุกอย่างกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

[โคเลนโก]

โคเลนโก... ขอบคุณสำหรับสูตรชีสอร่อยมากถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคือไม่มีเคมี ทำครึ่งหนึ่งของสูตรจากนมเปรี้ยวเม็ด 9%

ตอนนี้คำถามเกิดขึ้น: ถ้าคุณทำครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานเวลาในการปรุงอาหารควรจะลดลง?
ฉันพลาดช่วงเวลานี้ไปและปรุงทั้งหมด 15 นาทีมันไม่ค่อยหนืด แต่ไม่ใช่ไส้กรอกมันกระจายบนขนมปังได้อย่างง่ายดาย .. แต่อะไรจะดีไปกว่านั้น?

[MariV]

/]
อร่อยมาก!

MariV คุณสวยได้ยังไง? ด้วยความวาว !!!

ฉันพยายามทำชีสอีกครั้ง คราวนี้ชีสกระท่อมในตลาดไม่แห้งเท่าครั้งนั้น และหลังจากละลายเซรั่มก็เริ่มแยกตัวออกจากตัวฉัน ฉันละลายเทลงในแม่พิมพ์ หลังจากนั้นไม่นานฉันมองดูเวย์ก็แยกออกอีกครั้งและมวลก็เริ่มกลายเป็นนมเปรี้ยวโยนลงในตะกรันสี ฉันตัดสินใจที่จะต้มอีกครั้งและกลายเป็นชีสแข็ง ชีสอีกส่วนหนึ่งจากคอทเทจชีสเดียวกันด้วยเหตุผลบางอย่างไม่ได้แยกเวย์ระหว่างการละลายในตอนท้ายฉันเติมโซดาอีกครึ่งช้อนชา มวลเพิ่มขึ้นทันทีเช่นเดียวกับการอบ รสชาติของโซดาเทลงในแม่พิมพ์ในตอนเช้าดูเหมือนว่าจะหายไป สิ่งสำคัญคือชีสกลายเป็นละลายละเลงและมีปริมาณมากกว่าชีสแข็งเกือบสองเท่าจากส่วนก่อนหน้าของคอทเทจชีส
ดังนั้นฉันไม่เข้าใจว่าทำไมในกรณีแรกเวย์แยกออกและชีสถึงได้แข็ง แต่ในกรณีที่สองมันไม่เป็นเช่นนั้นผลที่ได้คือชีสละลาย แต่ถ้าคุณเติมโซดาเล็กน้อยในตอนท้ายมวลก็จะเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าซึ่งผมถือว่าเป็นข้อดี

ฉันลองอีกครั้งเซรั่มก็แยกออกฉันต้องระบายออก ฉันตัดสินใจที่จะไม่ใส่เนยและน้ำตาลมันกลายเป็นชีสแข็ง ฉันเติมโซดาในตอนท้าย

ยังไงก็ตามครั้งสุดท้ายที่เวย์ของฉันแยกออกจากกันและฉันก็โยนทุกอย่างทิ้งไป ((อย่างที่ฉันเข้าใจคุณต้องมีคอทเทจชีสแห้ง

สาว ๆ ใช้ชีสนี้ในสูตรอะไรได้บ้างคะ? เมื่อวานฉันทำไม่สำเร็จด้วยความผิดของฉันฉันหยิบคอทเทจชีสเนื้อนุ่มเมื่อปรุงอาหารมันไปในธัญพืชพวกเขาจะไม่สามารถสังเกตเห็นได้หลังจากเครื่องปั่น แต่รู้สึกได้ ฉันไม่รู้จะทำยังไงกับมันฉันส่งไปที่ตู้เย็นพวกเขาจะไม่กินมันน่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป

[ฟรีเซีย]

ฟรีเซียคุณสามารถเพิ่มในซุปแป้งสำหรับแพนเค้กกับชีสละลายแป้งขนมปังอีกครั้ง ...

ขอบคุณอินนา! ฉันทำแพนเค้กอยู่แล้ว (ตามสูตรของStеrn)

[ตามใบสั่งแพทย์ของStеrn]

ฉันทำแพนเค้กอยู่แล้ว (ตามใบสั่งแพทย์ของStеrn)

ฟรีเซียฉันแค่มีพวกเขาอยู่ในใจ ...

[ฟรีเซีย]

ฉันทำแพนเค้กอยู่แล้ว (ตามสูตรของStеrn)

ฟรีเซียแล้วแพนเค้กเหล่านี้คืออะไร? สเติร์นมีจำนวนมาก มันคือสควอชกับชีส? หรืออะไรอื่น ๆ ? จิ้มลิงค์ที่ฉันได้โปรด

ฉันจำได้ว่าในตู้เย็นมีคอทเทจชีสแบบโฮมเมด 300 กรัมซึ่งเดินได้นิดหน่อย
จะลองทำแบบละลายตามสูตรนี้ค่ะ

โอ้ที่บ้านไม่มีไข่ ...
และไม่มีไข่ แต่อย่างใด nizya?
จะไปลองดู ...

ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี! พูดตามตรงว่าฉันไม่สงสัยเลยเพราะเห็นได้ชัดว่าแทบไม่มีใครใส่ไข่ดิบลงในชีสแปรรูป สูงสุดคือผงของพวกเขา
ตีขึ้นเมื่อเริ่มร้อนขึ้นและละลาย
มันกลายเป็นสารผสมที่มีความหนาแน่นปานกลางอย่างดีเยี่ยมฉันเติมเกลือในตอนท้ายมันไม่เพียงพอสำหรับฉัน
ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันใช้ในกระปุกออมสิน

โคเลนโก
ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ฉันทำมันในวันนี้ จริงอยู่ฉันมีเรนเน็ตชีส 400 กรัม (โฮมเมด) 600 กรัม ชีสกระท่อมโฮมเมดและเนยโฮมเมด 100 กรัม ทุกอย่างดูดีมาก! ฉันดึงสูตรมาที่ตัวเอง และนี่คือชีสของฉัน
🔗
🔗

ขอบคุณสำหรับสูตร
วันนี้ฉันทำชีสในหม้อหุงช้าบนทอด พอเย็นลงก็แข็ง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ฉันสุกเกินไปหรือไม่?

[ยูลิบา]

สาว ๆ ฉันทำชีสโดยใช้สูตรนี้หลายครั้งแล้ว ฉันทำสองสามครั้งต่อสัปดาห์เพราะ: 1. เราชอบชีสแปรรูปมาก 2. สิ่งที่ขายในร้านค้าตอนนี้ไม่สามารถเรียกว่าชีสได้เนื่องจาก "สิ่งนี้" ทำในกรณีส่วนใหญ่โดยไม่ต้องใช้นม ส่วนใหญ่ที่ใช้ในการทำ "ชีส" คือน้ำมันปาล์มชีสกระท่อมที่ขายไม่ออก / เน่าเสีย + อนุพันธ์จากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง ทั้งหมดนี้ทำด้วยวิปปิ้งอุ่นชีสทำโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ฯลฯ ฯลฯ เชื่อฉันสิฉันรู้ว่าฉันกำลังพูดถึงอะไร ฉันศึกษาปัญหานี้เป็นพิเศษและได้พูดคุยในหัวข้อนี้กับนักเทคโนโลยีอาหาร บุคคลอื่นเพียงคนเดียวที่คุณสามารถไว้วางใจในเรื่องนี้คือเบลารุส พวกเขายังคงทำทุกอย่างตาม GOST ที่นั่น
ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับมหากาพย์ของฉันด้วยครีมชีสตามสูตรนี้ สองสามครั้งแรกแทนที่จะเป็นชีสฉันได้นมเปรี้ยว anomazuha (ที่นี่มีบางคนเขียนถึงเรื่องนี้ด้วย) จากนั้นฉันก็ตัดสินใจที่จะปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้วิจารณ์คนหนึ่งซึ่งเขียนว่าทั้งหมดนี้เกี่ยวกับปริมาณโซดา สำหรับเรามันทำหน้าที่เป็นตัวละลายและกระบวนการหลอมขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน มันเป็นอย่างนั้นจริงๆ ฉันเพิ่มปริมาณเบกกิ้งโซดาและทุกอย่างได้ผล สูตรกล่าวว่า: 1 ช้อนชา โซดา (ไม่มีสไลด์) สำหรับชีสกระท่อม 1 กก. ฉันมี 1 ช้อนชา โซดาใบสำหรับชีสกระท่อม 600 กรัม ฉันจะอธิบายทุกอย่างโดยละเอียดบางทีมันอาจจะมีประโยชน์สำหรับใครบางคน สาว ๆ ฉันไม่เถียงใครฉันแค่เสนอเวอร์ชั่นของฉัน ถ้าคุณต้องการ - ใช้มันถ้าคุณต้องการ - ไม่

1. ฉันใช้เฉพาะคอทเทจชีสเบลารุสแบบแห้งในเครื่องซักผ้า 300 กรัม ฉันกิน 2 pucks รวม 600g. โดยปกติจะเป็น "Brest-Litovsky" หรือ "Savushkin product" ปริมาณไขมันไม่สำคัญในกรณีของเรา ฉันทานคอทเทจชีสเท่านั้นเพราะฉันเคยได้รับความทุกข์ทรมานจากชีสกระท่อมประเภทต่าง ๆ และตอนนี้ฉันชอบที่จะทำจากชีสที่จะกลายเป็น 100%

2. เทนมเปรี้ยวลงไปคนให้เข้ากัน นอกจากนี้ยังมี 1 ช้อนชา เกลือ + 1 ช้อนชา โซดาไม่มีสไลด์ + เนยละลายเล็กน้อย (อ่อน) 100 กรัม ฉันสับด้วยความเร็วสูงสุดด้วยสิ่งที่แนบมาแบบสากล (มีดโค้งคมทั้งสองด้าน) ในขั้นตอนการสับฉันหยุดการรวมและขูดเศษซิลิโคนออกจากผนังด้วยไม้พายซิลิโคน ฉันทำแบบนี้สองสามครั้งจนเห็นว่ามีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในการรวมกัน ปล่อยให้มวลรวมกันเป็นเวลาห้านาที คุณจะเห็นว่าภายใน 5 นาทีมวลจะเริ่มมีลักษณะเหมือนชีสเพียงชันมากเท่านั้น ดูเหมือนว่าโซดาจะรวมอยู่ในกระบวนการ

3. ฉันเทมวลลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ มวลฉันไม่เท แต่หลุดออกไปเพราะมันชันและแน่นมาก

4. ฉันวางมวลลงบนกองไฟ ตอนแรกฉันทำทุกอย่างบนห้องอบไอน้ำ จากนั้นฉันก็รู้ว่าสิ่งนี้ไม่จำเป็นสิ่งสำคัญคือมีเครื่องทำความร้อน และความร้อนประเภทใดในห้องอบไอน้ำหรือบนกองไฟ - ไม่สำคัญในช่วง 3 นาทีแรกฉันใช้ไฟปานกลาง (ไม่ใหญ่และไม่เล็ก) และหมุนมวลชีสด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่อง มันโยนและเลี้ยวยากมากเพราะมันชัน เมื่ออุ่นขึ้นมันจะเปลี่ยนง่ายขึ้นเรื่อย ๆ และจะบางลงเรื่อย ๆ ตั้งแต่นั้นมาเมื่อมันละลายและกลายเป็นของเหลวฉันก็เริ่มนับถอยหลัง 15 นาทีตามที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร ตอนนี้ฉันก่อไฟที่เล็กที่สุด ฉันไม่ทิ้งเธอฉันกวนตลอดเวลา เป็นเวลา 3-5 นาทีก่อนสิ้นสุดฉันเพิ่ม 1 ช้อนชา กระเทียมแห้งและสมุนไพรจำนวนมาก (หรือกระเทียมแห้ง 1 ช้อนชา + เครื่องปรุงรสแห้ง / สมุนไพรที่คุณชื่นชอบ 1 ช้อนชา) ฉันยังคงกวนต่อไป พอผ่านไป 15 นาทีก็เอาออกจากเตาแล้วเทลงในส่วนที่เป็นไขมัน แบบเนย ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณสามารถลิ้มรสชีสได้ซึ่งควรมีรสชาติของชีสที่เด่นชัดอยู่แล้ว ฉันทำให้มันเย็นลงโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นฉันปิดด้วยฝาและในความเย็น

มีเขียนไว้ที่นี่ว่าการปั่นครั้งสุดท้ายด้วยเครื่องปั่นบนก้อนชีสร้อนก่อนเทเป็นสิ่งสำคัญมาก ตอนแรกฉันทำสิ่งนี้ แต่ในกระบวนการเก็บเกี่ยวประสบการณ์จุดนี้หายไปจากตัวฉันเอง ฉันตระหนักว่าสิ่งนี้ไม่จำเป็นเลยและทุกอย่างกลับกลายเป็นเรื่องดี

ฉันได้รับรสชาติที่ละลายมากที่ฉันกำลังมองหา แต่มีหนึ่ง "แต่" ชีสได้รับการแปรรูป แต่ไม่สามารถแพร่กระจายได้ แต่ตัดออก (เช่นชีสแปรรูป "มิตรภาพ" หรือ "คลื่น") โดยทั่วไปเช่นเดียวกับ ยูลิบา.

พอเย็นลงก็แข็ง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ฉันสุกเกินไปหรือไม่?

และฉันอยากจะทาชีส แต่ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร คำถามได้รับการแก้ไขโดยบังเอิญและเรียบง่ายมาก มันกลายเป็นเรื่องเกี่ยวกับเนย และไม่ได้อยู่ในปริมาณ แต่มีคุณภาพ ฉันใช้น้ำมันเก็บเสมอ (ไขมัน 82%) แล้วฉันก็ไม่ชอบมันและฉันตัดสินใจซื้อเนยในตลาดจากสาวขายนมที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว (แม้ว่าจะมีราคาแพง แต่การแพร่เชื้อ!) ฉันใส่เนย 100 กรัมลงในชีสละลายและ ... โอ้ปาฏิหาริย์! ด้วยส่วนผสมในปริมาณที่เท่ากันด้วยเทคโนโลยีเดียวกันชีสจึงเริ่มกลายเป็น SOUTH CHEESE ที่ละลายได้จริง ฉันเดาว่าเนยที่ซื้อจากร้านจริงๆแล้วไม่มีปริมาณไขมันที่ระบุไว้ + ดูเหมือนว่าจะมีเวย์มากกว่าเนยตามท้องตลาด นี่คือมหากาพย์ของฉันกับครีมชีส แต่ตอนนี้ขอบคุณพระเจ้าเรามีชีสแปรรูปโฮมเมดแสนอร่อยอยู่ตลอดเวลา และเรารู้แน่ชัดว่ามันทำมาจากอะไร ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียนสูตร !!!

ยังไงซะ!!! เมื่อฉันได้ชีสแปรรูปแข็งฉันพบว่ามีประโยชน์มากมายสำหรับมัน มันสามารถถูบนกระต่ายขูดหยาบและฉันทำสลัดด้วย: หัวบีท + กระเทียม + ชีส + ถั่ว ฉันยังทำพายชีสด้วย ฯลฯ ฯลฯ

ขออภัยที่เขียนมากไป ใครสามารถใช้ประสบการณ์ของฉัน

Valeria ขอบคุณสำหรับประสบการณ์และคำอธิบายของคุณ
ขอบคุณที่เตือนฉันเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้
ฉันทำสองสามครั้ง - และฉันก็สามารถบรรลุครีมชีสที่เปื้อนได้ทันที
ฉันใช้น้ำมันเก็บ แต่ไม่ถูกพิสูจน์แล้ว ชีสกระท่อม - โฮมเมดเท่านั้นจากตลาด (ไม่ใช่ผู้ขายการผลิต "ปลอมตัว" ในที่เดียวกับนมโฮมเมดคือโฮมเมด

บอกฉันหน่อยว่ากระเทียมบดแห้งให้อะไรคุณได้บ้าง? ฉันเข้าใจกลิ่นหอมของกระเทียม
แต่มันเป็นเพียงความชอบของคุณเท่านั้นที่น่าสนใจทำไมต้องกระเทียม

วาเลเรีย +
คุณไม่วางไข่เหรอ?

วาเลเรีย +
คุณไม่วางไข่เหรอ?

ก่อนอื่นฉันใส่มัน จากนั้นฉันก็รู้ว่ามันไม่ได้ให้อะไรเลยนอกจากสีสัน ผู้ผลิตชีสหลายคนเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ไว้ที่นี่ นอกจากนี้ทุกคนไม่ชอบรสชาติของไข่ในชีสนี้ สำหรับฉันในระยะสั้นดูเหมือนว่าในที่สุดก็ไม่จำเป็นต้องใช้ที่นี่

ฉันเคยทำชีสนี้ด้วยหญ้าฝรั่นแห้งครั้งหนึ่ง มันกลายเป็นสีเหลืองสดใสสุด ๆ เหลืองกว่าดวงอาทิตย์ สามีของฉันชอบมัน

บอกฉันหน่อยว่ากระเทียมบดแห้งให้อะไรคุณได้บ้าง? ฉันเข้าใจกลิ่นหอมของกระเทียม
แต่มันเป็นเพียงความชอบของคุณเท่านั้นที่น่าสนใจทำไมต้องกระเทียม

ฉันไม่รู้ ฉันแค่อยากจะมีรสที่ค้างอยู่ในคออื่น ๆ นอกเหนือจากครีม ยังไงซะก็ไม่มีกลิ่นกระเทียมเลย นี่คือสิ่งนี้สำหรับฉัน ฉันไม่มีความรู้สึกไวต่อกลิ่นมากนัก แต่มีรสที่ค้างอยู่ในคอเย็นเล็กน้อย

Valeria ขอบคุณมากสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดของการเตรียมการ
ฉันจ้องมองไปที่สูตรอาหารนี้ แต่ความไม่ลงรอยกันของขั้นตอนการทำอาหาร
เครียดเล็กน้อย และของคุณนั้นเข้าใจได้อย่างสมบูรณ์และอธิบายได้ง่าย
ตอนนี้ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน!
คุณเคยลองใช้น้ำมันเบลารุสด้วยหรือไม่?
ตอนนี้เราขายทั้ง 73% และ 82%

Valeria ขอบคุณมากสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดของการเตรียมการ
ฉันจ้องมองไปที่สูตรอาหารนี้ แต่ความไม่ลงรอยกันของขั้นตอนการทำอาหาร
เครียดเล็กน้อย และของคุณนั้นเข้าใจได้อย่างสมบูรณ์และอธิบายได้ง่าย
ตอนนี้ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน!
คุณเคยลองใช้น้ำมันเบลารุสด้วยหรือไม่?
ตอนนี้เราขายทั้ง 73% และ 82%

นั่นมันสำหรับโช !!! ความไม่ลงรอยกันนี้ในตอนแรกทำให้ฉันสับสน แต่ฉันพยายามพยายามแล้วพยายามอีกครั้ง เสียค่าอาหารไปมาก ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจว่าไม่มีอะไรอื่นสำหรับพนักงานต้อนรับคนอื่นรวมทั้งฉันที่จะแปลผลิตภัณฑ์โดยเปล่าประโยชน์ ในส่วนของฉันมันคงเป็นความกตัญญูรู้คุณที่จะไม่พูดถึงประสบการณ์ที่ยากจะชนะของฉันที่นี่ เพราะต้องขอบคุณฟอรัมนี้และความช่วยเหลือของสาว ๆ เท่านั้นตอนนี้ฉันมีขนมปังโฮมเมดชีสและอื่น ๆ อีกมากมาย

ฉันไม่เคยพบเนยเบลารุสที่นี่ (ในมอสโกว) ฉันมีความรู้สึกว่าในแง่ของปริมาณผลิตภัณฑ์เคมีและอยู่บนฉลาก (เช่นองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์) มอสโกนำหน้าส่วนที่เหลือ

สาว ๆ นี่คือบทสนทนาบางส่วนของเรากับนักเทคโนโลยีอาหารเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นม:

- ฉันไม่คิดว่าจะตัดสินว่ามันเป็นอย่างไรในรัสเซีย (แต่มีบางอย่างบอกฉันว่ามันใกล้เคียงกับของเรา) แต่ฉันจะเชื่อได้อย่างไรว่าข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์นม Zhytomyr "Rud" (หนึ่ง ที่ใหญ่ที่สุดในยูเครน) ถ้าพวกเขามีเนยหนึ่งห่อมันบอกว่า - เป็นธรรมชาติหวานและครีมโดยไม่ต้องเพิ่มไขมันพืชและฉันรู้แน่นอนว่าพวกเขาซื้อไขมันนมทดแทน 100 ตันทุกเดือนใน Vinnitsa และจนกว่า เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาใช้น้ำมันปาล์มแทนซึ่งนักเทคโนโลยีไม่ได้ซ่อนมันไว้ในการสนทนาส่วนตัว และฉันไม่เข้าใจจริงๆว่าเมื่อซื้อนม 100 ตันทุกวันโรงงานผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 210 ตัน - นมและคอทเทจชีสคีเฟอร์โยเกิร์ตและไอศกรีม ... แต่ฉันรู้ว่า บริษัท ไหน ให้พวกเขาด้วยถั่วเหลืองไอโซเลตและโปรตีนถั่วเหลือง
คุณรู้หรือไม่ว่าขาของ "ชีส" ความขัดแย้งระหว่างรัสเซียและยูเครนมาจากไหน? ทำไมรัสเซียถึงปฏิเสธที่จะใช้ชีสแข็งของยูเครนเป็นครั้งที่สอง? คุณคิดว่าการเมือง? โอ้พระเจ้า! ทุกอย่างซ้ำซากจนถึงขั้นอนาจาร สัญญาระบุ - จากวัตถุดิบธรรมชาติตามเทคโนโลยีคลาสสิก (เช่นจากนมที่มีระยะเวลาการทำให้สุกตั้งแต่ 2 ถึง 8 เดือนขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) และในความเป็นจริงพวกเขาจัดหาเต้าหู้อบเช่นจากโปรตีนถั่วเหลืองพร้อมกับ การเติมสารทดแทนไขมันนมและเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีด่วนโดยการเผาอย่างง่ายด้วยผงฟูเพื่อให้มีรูอยู่ข้างใน เราตรวจสอบเกมหลายเกมแล้วและพูดว่า - ขอบคุณ แต่เรามีดี - กอง เราจะมีสิ่งที่เขียนไว้ในสัญญา ..... และฝ่ายยูเครนปฏิเสธที่จะให้ผู้เชี่ยวชาญของรัสเซียเข้าไปในโรงงานของตนเพื่อตรวจสอบการผลิตเพื่อที่พวกเขาจะได้เลือกซัพพลายเออร์ของตน ตกลงกันแค่ 2 โรง .... นั่นคือ "การเมือง" ทั้งหมด


นั่นคือเหตุผลที่ฉันพยายามให้อาหารของตัวเองน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้จากร้านค้าและให้มากที่สุดด้วยมือของฉันเอง ขอบคุณฟอรัมนี้ ต้องขอบคุณเขาตอนนี้ฉันสามารถทำหลายสิ่งหลายอย่างได้

Valeria ฉันเอาประสบการณ์ของคุณมาใช้ในการบริการ !!
ครั้งหนึ่งเมื่อมวลได้รับความร้อนคอทเทจชีสก็แยกเวย์ออกไปก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้น !!
ฉันสงสัยว่าอะไรคือสาเหตุของเรื่องนี้?

และฉันทำชีสเป็นครั้งแรก ฉันไม่ชอบวิธีที่ฉันทำ ชีสกลายเป็นความหนาปกติคุณสามารถแพร่กระจายบนขนมปังหวานซึ่งสำหรับรสชาติของฉันไม่กลมกลืนกันอย่างสิ้นเชิง คุณอาจใส่น้ำตาลน้อยกว่าในสูตรอาหารหรือไม่ต้องใส่เลยก็ได้ และชีสกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ เล็กน้อยไม่เป็นเนื้อเดียวกันแม้ว่ามันจะถูกตีด้วยเครื่องปั่นอย่างระมัดระวังก็ตาม รสชาติกลับกลายเป็นไม่วิเศษใกล้เคียงกับคอทเทจชีส เธอไม่ได้วางไข่
ฉันเอาชีสกระท่อมจากตลาดคุณไม่สามารถเดาได้ แต่เนยยูเครน "ประธานาธิบดี" ในร้านค้าเราไม่มีคอทเทจชีสให้เลือกและหยุดอยู่ที่ผู้ผลิตรายเดียว

[เกี่ยวกับความหยาบ]

ครั้งหนึ่งเมื่อมวลได้รับความร้อนคอทเทจชีสก็แยกเวย์ออกไปก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้น !!
ฉันสงสัยว่าอะไรคือสาเหตุของเรื่องนี้?

สาว ๆ ฉันไม่ใช่มือโปรพวกเขาเห็นว่าตัวเองต้องทนทุกข์ทรมานแค่ไหนจนกระทั่งฉันเริ่มได้รับชีสธรรมดา ๆ ฉันเดาได้ แต่ไม่สามารถรับรองความถูกต้องของการคาดการณ์ได้ บางทีอาจเป็นเพราะโซดาไม่เพียงพอหรือในทางกลับกันโซดามากเกินไป นมเปรี้ยวทั้งหมดมีความเป็นกรดต่างกัน + เวย์ในปริมาณที่แตกต่างกัน (นั่นคือเหตุผลที่ฉันมักจะใช้เครื่องซักผ้าที่แห้งที่สุด) จริงอยู่ที่การขาดโซดามันมักจะไม่ใช่เวย์ที่แยกออก แต่แทนที่จะเป็นชีสการเจิมนมเปรี้ยวจะออกมา และถ้ามีโซดามากเกินไปโฟมจะออกไประหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นฉันจึงเลือกปริมาณโซดาสำหรับชีสกระท่อมของฉันโดยใช้วิธีกระตุ้น "ทางวิทยาศาสตร์" ฉันไม่ได้เจอการแยกเวย์ในระหว่างการปรุงอาหาร แต่ฉันสามารถสันนิษฐานได้ว่าคอทเทจชีสนั้นไม่ได้มาจากธรรมชาติโดยสิ้นเชิงด้วยสารปรุงแต่งเทียมบางชนิด

ชีสกลายเป็นความหนาปกติคุณสามารถแพร่กระจายบนขนมปังหวาน - ซึ่งสำหรับรสชาติของฉันไม่กลมกลืนกันอย่างสิ้นเชิง คุณอาจใส่น้ำตาลน้อยกว่าในสูตรอาหารหรือไม่ต้องใส่เลยก็ได้ และชีสกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ เล็กน้อยไม่เป็นเนื้อเดียวกันแม้ว่ามันจะถูกตีด้วยเครื่องปั่นอย่างระมัดระวังก็ตาม รสชาติกลับกลายเป็นไม่วิเศษใกล้เคียงกับคอทเทจชีส เธอไม่ได้วางไข่
ฉันเอาชีสกระท่อมจากตลาดคุณไม่สามารถเดาได้ แต่เนยยูเครน "ประธานาธิบดี" ในร้านค้าเราไม่มีคอทเทจชีสให้เลือกและหยุดอยู่ที่ผู้ผลิตรายเดียว

ฉันไม่ใส่น้ำตาลเลย

เกี่ยวกับความหยาบ - เหมือนกันหมดไม่หวั่นไหว คุณเอาชนะได้นานแค่ไหน? ของฉันแส้ 600 กรัมลงในมวลชีสเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีและด้วยความเร็วสูงมาก มวลวิปปิ้งควรเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ - เหมือนแป้ง สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคอทเทจชีสแบบแห้งไม่สามารถตีด้วยเครื่องปั่นได้มากเท่ากับการรวมกัน หากคุณมีเครื่องเกี่ยวนวดจะดีกว่าที่จะตีด้วยเครื่องเกี่ยวนวด - แน่นอนว่าจะได้ผลอย่างเท่าเทียมกัน หากไม่มีเครื่องเกี่ยวนวดก็สามารถทำได้ตามที่เด็กผู้หญิงบางคนเขียนไว้ที่นี่ พวกเขาวิปปิ้งด้วยเครื่องปั่นให้มากที่สุด จากนั้นพวกเขาวางไว้บนเตาและหลังจากให้ความร้อนแก่มวลชีสจนถึงสถานะของเหลวแล้วพวกเขาก็ผ่านอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นโดยไม่ต้องถอดกระทะออกจากเตานั่นคือในระหว่างการปรุงอาหาร

อะไร รสชาติไม่วิเศษ แต่เป็นนมเปรี้ยว - โซดานี้ไม่เพียงพอสำหรับนมเปรี้ยวโดยเฉพาะ ลองเพิ่มปริมาณเบกกิ้งโซดา. แต่เพิ่มอีกหน่อยอย่าหักโหม ในกรณีนี้มากเกินไปไม่ดี มีคนเขียนไว้ที่นี่ว่าเมื่อพวกเขาได้รสชาติของนมเปรี้ยวพวกเขาก็จะตีแป้งนมเปรี้ยวนี้อีกครั้งโดยเติมโซดาเพียงอย่างเดียวและย่อยมัน ดูเหมือนจะได้ผล ส่วนตัวไม่ได้พยายามย่อย

ดังนั้นฉันสาว ๆ อ่านบันทึกความทรงจำของคุณเกี่ยวกับชีสนี้ - และฉันก็สงสัยว่ามันเป็นอย่างไรสำหรับฉันในครั้งแรก ไม่มีความภาคภูมิใจที่ไม่จำเป็นเพียงแค่คำชี้แจงข้อเท็จจริง
อาจเป็นไปได้ว่าดวงดาวมาบรรจบกันหรือคำถามที่พบบ่อย ...
เท่าที่ฉันจำได้ฉันไม่ได้ใส่น้ำตาลหรืออย่างน้อย
ครั้งแรกที่ฉันใส่ไข่ 1 ฟองต่อคอทเทจชีส 300 กรัมครั้งที่สองฉันไม่ทำ เป็นผลให้ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างมากนัก
และเธอเอาชนะมัน 2 ครั้ง - ตามสูตร - ในตอนแรกมวลทั้งหมด แต่ไม่นานอาจเป็นนาที
และในช่วงกลางของกระบวนการเมื่อมวลนมเปรี้ยวเริ่มละลาย

ชีสออกมาตรงตามที่ฉันต้องการ มันกระจายเล็กน้อยบนบัฟเฟอร์และเหนือภาชนะ (นั่นคือเมื่อคุณเคาะช้อนออก - และในครั้งต่อไปที่คุณเอาออก - และทุกอย่างจะปรับระดับอีกครั้ง)
แต่มันเป็นความจริงฉันยังขาดบางสิ่งบางอย่างในรสชาติของฉันฉันไม่เข้าใจบางสิ่งบางอย่าง - การปรุงแต่งบางอย่างหรือการปรุงแต่งด้วยเคมีตามปกติ

โดยทั่วไปวันหนึ่งฉันจะพยายามทำอีกครั้งตามคำแนะนำของวาเลอเรีย - ด้วยกระเทียม

[วาเลเรีย +]

วาเลเรีย +
ฉันตีคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม 2 ครั้งครั้งแรกชีสกระท่อมพร้อมส่วนผสมและครั้งที่สองเมื่อปรุงอาหารในกระทะเมื่อคอทเทจชีสละลายแล้ว และวิปปิ้งนาน. มองไม่เห็นความหยาบ แต่สัมผัสได้ถึงรสชาติ
สำหรับโซดาตามคำแนะนำของคุณมีความคลาดเคลื่อน ฉันมีฟองมากมายในหม้อขณะทำอาหาร ...

สำหรับโซดาตามคำแนะนำของคุณมีความคลาดเคลื่อน ฉันมีฟองมากมายในหม้อขณะทำอาหาร ...

โฟมจำนวนมากหมายถึงโซดามากเกินไป และคุณจดว่าคุณใส่ชีสกระท่อมเท่าไหร่และเท่าไหร่ ชีสกระท่อมเป็นแบบแพ็คหรือเครื่องซักผ้าแบบไหน?

[CurlySue]

โดยทั่วไปฉันจะพยายามทำอีกครั้งหนึ่งในวันนี้อีกครั้งตามคำแนะนำของวาเลอเรีย - ด้วยกระเทียม

CurlySueคุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่กระเทียมแห้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกสิ่งที่คุณชอบ
1. กระเทียมแห้ง
2. สีเขียว
3. เครื่องปรุงรสสมุนไพรแห้ง (ปัจจุบันถ้าเราใส่เครื่องปรุงรสในรูปแบบแห้งให้ทำประมาณ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงเพื่อให้มีเวลาต้มเล็กน้อยและให้มีกลิ่นหอม)
4. เห็ดสับละเอียด
5. พริกไทยบัลแกเรียสับละเอียด (ต้มประมาณ 5 นาทีด้วยนะคะ)
6. สับให้ละเอียด: แฮม / ไส้กรอก / ไส้กรอก
7. และถึงแม้ !!! ผัดหัวหอม (นั่นไม่ใช่สำหรับทุกคน)

มีให้เลือกมากมาย

แน่นอนวาเลอเรียสฉันเข้าใจว่าการอุดฟันสามารถเป็นอะไรก็ได้

และเมื่อวานนี้ฉันก็ทำมันด้วยกระเทียมแห้ง - ตามคำแนะนำของคุณ
แต่ฉันใส่มากเกินไปหน่อย (ฉันมีคอทเทจชีสส่วนหนึ่ง 300-350 กรัมฉันใส่กระเทียมประมาณหนึ่งในสามของช้อนชาหนึ่งช้อนชา) หรือฉันได้กระเทียมที่แข็งแรง (แทนที่จะเป็นอย่างที่สองเพราะ ฉันซื้อมันตามน้ำหนักในแผนกปรุงรสพิเศษ - ไม่ถูก) ในระยะสั้นชีสกลายเป็นกระเทียมที่ยอดเยี่ยม
คุณไม่สามารถทาบนขนมปังได้อีกต่อไป แต่ในสลัดหรืออย่างที่ฉันทำเมื่อวาน: ฉันต้มกะหล่ำดอกสะเด็ดน้ำและในตอนท้ายตอกไข่และชีสนี้แล้วคนให้เข้ากันด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลานาน นาที - นี่คือวิธีที่คุณทำได้!
โดยทั่วไปดูกลิ่นกระเทียมที่คุณซื้อ หากในถุงมีสารปรุงแต่งทุกประเภทเช่นเกลือและสารกันเลือดแข็ง ... แสดงว่ากระเทียมนั้นไม่คมมากนัก (ฉันพยายามใส่กระเทียมดังกล่าวลงในบอร์ชิกก่อนที่จะสิ้นสุดเมื่อไม่มีของสด)
และถ้าคุณใช้แรงอย่างฉัน - หยิกเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว

แต่ในแง่ของความสม่ำเสมอทุกอย่างกลับมาสมบูรณ์แบบอีกครั้ง - ชีสแปรรูป 100% เหนียวไม่เป็นก้อนไม่มีธัญพืช

ที่นี่ฉันพบแอปพลิเคชั่นอื่นสำหรับชีสขนาดใหญ่ - ฉันทำหัวผักกาดต้มหั่นเป็นก้อนเค็มซ่อนไว้ในสนิมเล็กน้อย เนยและชีสนี้ อร่อย!

อร่อย! นานมากที่ฉันจะทำฉันคิดว่ามันจะได้ผลหรือไม่ ...
แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและรวดเร็ว!

ขอบคุณสำหรับสูตร! : yahoo: ทุกอย่างได้ผล! ขอขอบคุณ Valeria เป็นพิเศษสำหรับคำแนะนำ: rose: ฉันมีความสุขมาก: girl_dance: ครั้งแรกที่ฉันปรุงมันจากครึ่งหนึ่งของปกติทันใดนั้นมันก็ไม่ได้ ฉันปรุงมันในภายหลัง มีชีสกระท่อมจำนวนมาก

และใครจะรู้: จะคำนวณปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่ได้อย่างไร?

สาว ๆ หม้อตุ๋นชีสกระท่อมของฉันกลับกลายเป็นมันสามารถย่อยได้อีกครั้งคุณคิดว่า?

ว้าวฉันมีเหมือนกัน! เหลืองเท่านั้น! แต่ฉันจะไม่มีเวลาย่อยเราจะกินมัน
อร่อยแน่นอน แต่ทำไมคุณถึงได้นมเปรี้ยว? ของแข็ง ฉันทำมันเกือบจะเหมือนในสูตรเกลือน้ำตาล (ฉันใส่มันเปล่า ๆ ) และโซดาในตอนท้ายทุกอย่างแข็งตัวมาก !!!! โอ๊ะ! และฉันปรุงในหม้อหุงช้าในหม้อหุงช้าชามนั้นดีไม่มีอะไรเกาะติด!
แล้วจะมีอะไรผิดพลาด?

[อัลลา]

อัลลาและเมื่อวานนี้ฉันก็ย่อยมันอีกครั้ง ละลายประมาณ 25 นาทีเติมโซดาเล็กน้อย มันละลาย แต่พอเข้าตู้เย็นมันก็เหมือนชีสธรรมดาไม่เลอะขนมปัง แต่ก็ยังอร่อย!

นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ

และรสชาติ?

แต่หลังจากตู้เย็นมันก็กลายเป็นเหมือนชีสธรรมดา

ดูเหมือนไม่ละลายแน่นอน ค่อนข้างชอบชีสแข็ง ฉันไม่เข้าใจพันธุ์ชีสดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพูดได้อย่างละเอียด

ฉันขอขอบคุณอย่างมาก! เฮเลนคุณทำได้ดีมาก! ฉันทำในหม้อหุงนมหลังจาก 15 นาทีในอ่างน้ำดูเหมือนว่าฉันจะเป็นน้ำฉันก็ผสมมัน เธอเทมวลที่คล้ายกับครีมเปรี้ยวลงในภาชนะ ข้ามคืนมันจะข้นขึ้นมาก แต่จะไม่กระจาย แต่ถูกวางทับบนขนมปังไม่ว่าจะเป็นเพราะคอทเทจชีสมีไขมันเกินไปหรือใส่ในวิปปิ้งมากเกินไป ทำจากชีสกระท่อม "บ้านในหมู่บ้าน" 9% (ในเครื่องซักผ้า)

ที่นี่

ดูเหมือนไม่ละลายแน่นอน ค่อนข้างชอบชีสแข็ง

ฉันมีมันประมาณ 5 ครั้งและมักจะกลายเป็นเหมือนชีสละลายโดยมีโครงสร้างที่เป็นของเหลว

มีความคิดอีกสองสามอย่างจู่ๆก็มีคนมาช่วย:
เนื่องจากเกือบทุกคนทำส่วนน้อยลง 200-300 กรัมเพื่อไม่ให้ "เสียอาหารโดยเปล่าประโยชน์" จากนั้นระยะเวลาการกวนหลังจากเริ่มละลายควรสั้นลง 3-4 ครั้งตามลำดับ 3-4 นาที สูงสุดก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน หลัก ๆ คือนำไปให้เดือดเล็กน้อยก็เท่านี้แหละ
บางทีคนที่ออกมาหนาเกินไป - คุณย่อยแล้ว

ฉันมีของเหลวเหมือนวิโอล่าละลาย
วันนี้ฉันทำมันด้วยสมุนไพรโพรวองซ์