ชีสนม

ชีสนม

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ส่วนผสม
นม	2 700 มล
ไข่	3 ชิ้น ใหญ่
ครีมเปรี้ยว	800 ก
เกลือ	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• 
• ต้มนมในกระทะขนาด 5 ลิตรโดยใช้ไฟอ่อนระวังอย่าให้ไหม้ ตีไข่และครีมเปรี้ยวโดยไม่ต้องพยายามมากเกินไป (ในสมัยก่อนใช้ตะกร้อตีหรือผสมให้เข้ากัน) เทลงในนมเดือดและโดยไม่ต้องคนปล่อยให้เดือด 10 นาที ของเหลวจะกลายเป็นสีใส โยนในกระชอนบนผ้าใบหรือผ้าขาวพับ 2 ชั้นเย็นด้วยเกลือ แขวนประมาณ 3-5 ชั่วโมงเพื่อระบายน้ำจากนั้นส่งไป 8-10 ชั่วโมงภายใต้การกด
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ประมาณ 700 ก

โปรแกรมทำอาหาร:

จาน

บันทึก

ตามใบสั่งแพทย์:
1. จำนวนสินค้าที่ไร้สาระเนื่องจากตอนนี้บรรจุในปริมาณดังกล่าว ตามสูตรนม 3 ลิตรครีมเปรี้ยว 1 ลิตร
2. เกลือเพื่อลิ้มรส สูตรบอกว่า "เกลือเย็น" ฉันเกลือค่อนข้างเย็นสำหรับจำนวนนี้ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล. คุณสามารถใช้เกลือของ Adyghe, Abadzekh, Bzhedug, Ulyap และอื่น ๆ ด้วยการเติมสมุนไพรคุณสามารถเกลือด้วยเกลือธรรมดา แต่ใส่สมุนไพรแห้งที่คุณชื่นชอบแล้วชีสจะมีกลิ่นหอม เป็นไปได้เติมเกลือลงในชีสโดยตรง รสชาติชวนให้นึกถึง Adyghe แต่นุ่มกว่า

ฉันคำนวณต้นทุนของชีสแล้วมันมากกว่า 140 รูเบิลเล็กน้อย ต่อกิโลกรัม (ฉันพิจารณาไข่จากไก่บ้านของฉันฟรี) ปรากฎว่าหางนมพร่องมันเนยเกือบ 3 ลิตรซึ่งอร่อยมาก ในฤดูร้อนเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปเย็นและในฤดูหนาวสำหรับขนมปังและขนมอบอื่น ๆ

ฉันไม่ได้พยายามปรุงชีสแบบนี้ในหม้อหุงช้า แต่ฉันคิดว่ามันจะได้ผล สะดวกมากในกระทะ "fuflon"

ฉันทำชีสนี้มานานแล้วและแน่นอนฉันไม่รู้จักผู้แต่ง แต่ฉันขอบคุณเขา!

[ททท]

ทททช่วยบอกหน่อยว่ามันแข็งแบบไหน? มันยังคงสมบูรณ์อยู่หรือไม่ถ้าคุณตัดมันให้บางลง? ละลายเมื่อถูกความร้อนหรือไม่? หรือมันเหมือนชีสมากกว่า?
เอ๊ะราคามอสโกวของเรา "ต้นทุน" จะใกล้ 300 กว่า ๆ ... แต่ก็ยังถูกกว่าที่ซื้อมา

[ททท]

ทททและเมื่อเราเทส่วนผสมของครีมกับไข่ออกไปคุณไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่งด้วยหรือ? เราเททิ้งอย่างไรจึงจะไม่ยุ่งอีกต่อไป?

สูตรเด็ด! คล้ายกับ Shtebadygeysky ของฉันมากประหยัดกว่าเท่านั้น!

ขอบคุณ Tanyusha - ฉันชอบสูตรนี้มาก! ฉันจะทำอาหารอย่างแน่นอน!

[An4utka]

An4utkaโดยความแข็ง - นุ่มและนุ่มนุ่มกว่าเฟต้าชีส ชิ้นส่วนจะถูกเก็บรักษาไว้ แต่ไม่ได้ตัดด้วยความช่วยเหลือของเครื่องตัดชีส แต่แน่นอนว่าหนากว่าครึ่งเซนติเมตร ... ฉันไม่ได้พยายามทำให้ร้อน

อิกร้าอย่าเข้าไปยุ่งปล่อยให้ตัวเองใจเย็น ๆ ตัดการกลับมา

[ททท]

ทททขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและคำชี้แจง

บอกฉันว่าคุณมีครีมเปรี้ยวไหม โยเกิร์ตไขมันโฮมเมดจะไม่ได้ผล? (อยากลอง) ...

แน่นอนมันจะทำ ชีสเท่านั้นที่จะออกน้อยลงเล็กน้อยและนมพร่องมันเนยเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แล้วมันจะอร่อย!

ขอบคุณฉันจะลองพรุ่งนี้ ฉันมีความเชี่ยวชาญในชีสเกี่ยวกับเอนไซม์ "ไมอิโตะ" แล้ว แต่เปลี่ยนสาวใช้นมและ ........ "ไมอิโตะ" ไม่ได้ผลกับนมชั้นดีที่มีไขมันและรสหวานอาจเป็นเพราะมีไขมัน ฉันกำลังมองหาทางเลือกอื่น

Tanyusha และตอนนี้คำถามของฉันคือ - เป็นไปได้ไหมที่ปริมาณไขมันของนมและครีมเปรี้ยว?

[ททท]

ทททฉันขออโหสิกรรมสูตรอาหารไม่ใช่ของฉัน แต่ในขณะที่คุณเงียบฉันจะใส่ 5 kopecks ของฉัน

ทูมาโนฟาอาฉันมีสูตรที่คล้ายกันมากมีนมไม่น้อยกว่า 6% และครีมเปรี้ยวไม่น้อยกว่า 20% แต่สูตรของ Tatyana นั้นประหยัดกว่าอาจเป็นครีมเปรี้ยวก็ได้

สูตรเด็ดต้องลอง!

[ใบสั่งยา: นม 3 ลิตรครีมเปรี้ยว 1 ลิตร]

นม - 2,700 มล. ครีมเปรี้ยว - 800 กรัม

ใบสั่งยา: นม 3 ลิตรครีมเปรี้ยว 1 ลิตร

กินนมเพิ่มสามเท่า? หรือจะไม่เพียงพอ?

กินนมเพิ่มสามเท่า? หรือจะไม่เพียงพอ?

Irisha ดู - นมเป็นลิตรและครีมเปรี้ยวเป็นกรัม!

นมไม่น้อยกว่า 6% และครีมเปรี้ยวไม่น้อยกว่า 20% แต่สูตรของ Tatyana นั้นประหยัดกว่าอาจเป็นครีมเปรี้ยวก็ได้

ขอบคุณมาก!

ผู้หญิงและไข่อยู่ที่นี่เพื่ออะไร?

[Irina]

Irina, น้ำมันพืช - ครับ ...
และครีมเปรี้ยวมีส่วนผสมของนมหรือน้ำเสมอ

น้ำหนัก 1 ลิตร = 1.018 กก.

เราใช้ข้อมูลอ้างอิงเกี่ยวกับความหนาแน่นและความถ่วงจำเพาะคำนวณโดยสูตรที่เราได้น้ำหนักเชิงปริมาตร

ยิ่งเราใช้นมในสูตรมากเท่าไหร่ชีสก็จะยิ่งนิ่มลงเท่านั้น

[Ninelle]

ชมภาพยนตร์! ฉันขอโทษ. Ninelle, ขอบคุณ.

นม - 2.5% ครีม - 20% ในสูตร - 3: 1 สูตรเก่าแบบชนบทไม่เคยมีมาก่อนสำหรับกรัม ฉันเดาว่าไม่ใช่เปอร์เซ็นต์ของไขมัน ฉันหยิบอันแรกที่เจอและเขียนสิ่งที่ฉันเห็นบนบรรจุภัณฑ์ และในเวลาเดียวกันสัดส่วนก็ถูกละเมิด แต่ไม่มาก ...

ไข่มีไว้ทำอะไร - ฉันไม่รู้จริงๆ อาจจะเพื่อคนหมู่มาก? .. หรือเพื่อความอร่อย ... ฉันมีสูตรสำหรับชีสแบบอื่นที่ไม่มีไข่ฉันจะโพสต์ในภายหลังตามที่ฉันทำ ลองใช้อันนี้ก่อน

[ททท]

ทททฉันจะรอสูตรที่ไม่มีไข่เป็นอย่างมากเช่นเดียวกับไข่ที่ไม่เข้ากับเรา!

[ททท]

ทททก็เราขอ !!! กรุณาอย่างน้อยก็ไม่มีรูปถ่าย
และคุณไม่สามารถปฏิเสธฉันได้ในวันนี้ ..

ดีพวก ฉันอ่านสูตรนี้วันนี้และใน 40 นาทีชีสของฉันก็พร้อม ฉันทำตามสูตรของผู้เขียนอย่างเคร่งครัดเพียงแค่ลดสามครั้งเท่านั้นให้ลดไขมันนม 2.5% จากถุงนุ่ม 900 กรัมหนึ่งถุง เกลือถูกเติมลงในนมโดยตรงเพื่อการละลายที่ดีขึ้น หยิบ "ใต้มีด" 2 ช้อนชา ฉันเดาด้วยเกลือใช่ไหม ฉันชอบรสชาติมาก สีออกเหลืองซีดเนื่องจากไข่ของฉันเป็นไข่แดงมีสีเหลืองซีด ชีสทำทันที ขอขอบคุณผู้เขียนอย่างสุดซึ้ง นี่คือรายงานภาพถ่ายของฉัน



ใช่มันกลายเป็นชีส 245 กรัมจากนม 900 กรัมฉันคำนวณต้นทุนของชีสหนึ่งกิโลกรัมปรากฎว่า 1 กิโลกรัมจะมีราคา 343 รูเบิล

ฉันไม่ขี้เกียจเกินไปและเพื่อประโยชน์ฉันจึงคำนวณเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันของชีสนมโฮมเมดนี้ มันกลายเป็นไขมัน 33% หากคุณทำตามสูตรของผู้เขียนอย่างแน่นอน ฉันจะบอกคุณว่านี่ไม่ใช่เปอร์เซ็นต์เล็กน้อย เราเคยขายชีสฟินแลนด์ไขมัน 24% ดังนั้นฉันจึงรู้สึกไม่พอใจกับชีสหรือมากกว่าสำหรับชื่อที่เรียกว่าชีสนม ที่นี่!

400 กรัมจากนม 1.5 ลิตรไข่โยเกิร์ตประมาณ 300 มล. / เทลงในตา / ไม่ได้ต้ม - ยืน - กระซิบ - คิดว่ารสชาติผิดปกติมาดูกันว่าคนในครอบครัวพูดว่าอย่างไร
สาว ๆ แล้วจะกดอะไรถ้าไม่มีกด?

[ครีม]

ครีม, เปียโน, ฉลาดเกิ๊น!

[เปียโน]

เปียโนฉันซื้อใน Ashan เช่นชามชามที่มี drushlak (ชุด) หลังจากที่ชีสหมดจากผ้ากอซแล้วฉันก็โอนมันไปที่ drushlag นี้ใส่ลงในชามแผ่นใดก็ได้ที่ด้านบนแล้วกดด้วยกล่องสองสามกล่อง นม

[Ninelle]

Ninelleขอบคุณสำหรับแนวคิดนี้ฉันมีกล่องที่เหมือนกันสองกล่องที่มีรูสำหรับทำชีสฉันจะพยายามดัดแปลงเพื่อจุดประสงค์นี้

สูตรเด็ดขอบคุณ!

[ททท]

ทททครีมเปรี้ยวจำเป็นหรือไม่? ฉันสามารถรับไขมัน 15% ได้หรือไม่?

แน่นอน!

สูตรเก่าแบบชนบทไม่เคยมีมาก่อนสำหรับกรัม ฉันเดาว่าไม่ใช่เปอร์เซ็นต์ของไขมัน ฉันหยิบอันแรกที่เจอและเขียนสิ่งที่ฉันเห็นบนบรรจุภัณฑ์ และในเวลาเดียวกันสัดส่วนก็ถูกละเมิด แต่ไม่มาก ...

ทุกอย่างทำงานได้หมด

ฉันไม่รู้ว่าความลับคืออะไร แต่ในวันที่สองชีสดูเหมือนจะอร่อยกว่า / วางในตู้เย็น /
นอกจากนี้ผลผลิตยังมากกว่าเมื่อทำชีสแบบดั้งเดิมด้วยเอนไซม์จากพืชบางทีฉันอาจจะทำอีกสองสามครั้งเพื่อตรวจสอบรสชาติและผลผลิตของชีสตามน้ำหนัก

ดังนั้นในวันที่สองรสชาติของชีสจึงดูดีขึ้นสำหรับฉันฉันจึงคำนวณเปอร์เซ็นต์ของไขมันตามสูตรของผู้เขียน มันกลายเป็นไขมัน 33% นี่คือชีสที่มีไขมันปานกลาง เราเคยขายชีสฟินแลนด์ที่มีไขมัน 24% จำเป็นต้องเปลี่ยนชื่อมิฉะนั้นจะน่าเสียดายที่ชีสไขมันปานกลางที่ดีเรียกว่าชีสนม

นมและครีมเปรี้ยวไม่ว่าจะมีไขมันอะไร?

[ราสเบอรี่]

ราสเบอรี่เพื่อสุขภาพของคุณ!

เปียโน, ครีมฉันยังเสนอที่จะปล่อยให้อยู่ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง แน่นอนฉันได้ลิ้มรสหนึ่งวันเพราะชีสเขาว่า "สุก" ...

ครีมขอบคุณสำหรับความคิดเห็นเกี่ยวกับชื่อเรื่อง
ฉันตั้งชื่อตามที่เขียนไว้ในหนังสือเก่า (เขียนเอง) นอกจากนี้ยังประกอบไปด้วยชีสนมเปรี้ยวแปรรูปชีสคอสแซคชีสโฮมเมดชีส Emelya ชีสกับกระเทียมชีสสุกในช่วงต้นและชีสนมเปรี้ยวโฮมเมด เราต้องแยกแยะชื่อ ...

Albinaฉันคิดว่ามันไม่สำคัญ - ชีสจะยังคงได้ผล ปริมาณชีสและนมพร่องมันเนยขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเท่านั้น

ทันยูชา! ทำชีสเมื่อคืน เช้านี้เรากิน - อร่อยมาก !!!! ละเอียดอ่อนสุด ๆ ! ฉันเติมขมิ้นเล็กน้อยเพื่อแต่งสี (เก็บไข่) ด้วยต้นทุนโดยคำนึงถึงต้นทุนแรงงานทั้งหมด Sineokoy กลายเป็นราคาขายในการค้าโดยประมาณ แต่รสชาติดีกว่ามากและแน่นอนว่าเป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดีกว่า! ขอบคุณมาก - ฉันจะทำอาหารเสมอ!

ขอให้โชคดีกับคุณและคนที่คุณรัก Irisha! นอกจากนี้ยังสัมผัสฉัน - "เป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดี"

ฉันจะเพิ่มนวัตกรรม: / ถ้าตีไข่ด้วยเครื่องปั่นในโฟมชีสก็จะมีสีสม่ำเสมอมากขึ้นเมื่อไม่มีความคลั่งตีด้วยส้อมก็มีเป็นจุดสีเหลืองเหมือนเดิม ไม่ส่งผลต่อรสชาติเพียงรูปลักษณ์ภายนอก

[เปียโน]

เปียโน,

ฉันจะเพิ่มนวัตกรรม: / ถ้าตีไข่ด้วยเครื่องปั่นในโฟมชีสก็จะมีสีสม่ำเสมอมากขึ้นเมื่อไม่มีความคลั่งตีด้วยส้อมก็มีเป็นจุดสีเหลืองเหมือนเดิม ไม่ส่งผลต่อรสชาติเพียงรูปลักษณ์ภายนอก

โอ้ Lenul ร้านของเรามีกระเป๋าเดินทางชิ้นหนึ่งยังคงเป็นชีสสีขาวราวกับหิมะ

และเป็นเรื่องจริง ... ที่นี่ต้องแยกกันสามครัวเรือน ...

และเป็นเรื่องจริง ... ที่นี่ต้องแยกกันสามครัวเรือน ...

อะไรต่อมิอะไร! ครึ่งลิตรถึงโรงตีเหล็ก! โว้ว! เทขมิ้น - มันจะออกมาสวยงามและอร่อย ในนมทันทีมิฉะนั้นจะมีการหย่าร้าง

[ททท]

ทททชีสดีฉันชอบและทำมัน!

เปียโนในเอนไซม์แล้วก็ชีสอีกชิ้นหนึ่งเรนเน็ตมันละลายเมื่อถูกความร้อนจากนั้นก็มีเวย์ชีสและครีมสดที่ทำจากมันคุณต้องเพิ่มทางออกจากนั้นนำไข่ออกไปพวกเขาจะเพิ่มตาข่ายของพวกเขา น้ำหนักต่อมวลของชีส ... ... แต่โดยทั่วไปแล้วชีสตามสูตรของ Tatiana และ Rennet นั้นไม่ถูกต้องในการเปรียบเทียบโดยทั่วไปชีสจะต่างกัน ...

1. ไม่ต้องการที่จะรุกรานชีส Rennet เลยไม่เคยทำด้วยซ้ำ
2. ฉันมีเอนไซม์จากพืชและประสบการณ์แม้จะไม่ดี แต่ก็เป็นไปในทางบวก แต่ด้วยการเปลี่ยนแปลงของหญิงขายบริการและเอนไซม์ทำให้หยุดทำงาน เพราะ ชีสกับไข่ บนไข่ทันเวลา

ผักคือ Meito ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า rennet cheeses (แทน rennet ฉันก็ทำด้วยในบางครั้ง) ชีสอะไรก็ได้ที่ดีเสมอไป! โดยเฉพาะของคุณเอง!

[ททท]

ทททขอบคุณสำหรับสูตร ฉันทำด้วยนม 1 ลิตรทำให้ฉันนึกถึง Adyghe ที่ได้ลิ้มรส ฉันชอบชีสนมเปรี้ยวเหล่านี้

ฉันคำนวณต้นทุนของชีสแล้วมันมากกว่า 140 รูเบิลเล็กน้อย

คุณมีผลิตภัณฑ์นมราคาถูกไหม? ฉันได้ราคาต้นทุน 400 รูเบิล สำหรับ 1 กก. เธอเอานมและครีมเปรี้ยวธรรมดาที่สุด

ผู้หญิงมีบางอย่างผิดปกติกับฉันกับสูตรอาหารหรือฉันคิดว่ามีบางอย่างกับส่วนผสม
นมเอายูเอชที Ostankino "นมรัสเซีย" ไขมัน 2.5% ครีมเปรี้ยวบัตเตอร์มิลค์ไขมัน 15% เกลือทะเลเสริมไอโอดีนไข่ธรรมดา
นมเค็มทันที. กรณีตามใบสั่งแพทย์ต่อนม 1 กล่อง หลังจากครีมเปรี้ยวเดือดกับนม 10 นาทีครีมเปรี้ยวก็จะกลายเป็นของเหลว แต่ของเหลวไม่โปร่งใสรออีก 5 นาทีไม่สำเร็จแล้วโยนลงบนผ้า นมเย็นลงฉันลองแล้วนมก็เหมือนนมมี แต่รสเค็มมันน่าเสียดายที่เทออก .... ฉันต้มมันแล้วเติมน้ำมะนาว 1/4 ลูกหลังจากนั้น 10 นาทีนมก็จะเดือดปุด ๆ ของเหลวกลายเป็นโปร่งใสโยนทิ้งจากนั้นทุกอย่างเป็นไปตามสูตร ในตอนเช้าผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันสองชนิดมีสีแตกต่างกันเล็กน้อยและมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมาก ในกรณีแรกชีส Adyghe กลายเป็นของโปรดของฉัน - 190 กรัม
อย่างที่สองคอทเทจชีสและครีมชีส - 70 กรัมเด็กชอบอันนี้มากกว่า (เขาไม่ชอบอะดิเก) เขาบอกว่าฉันสับสนและจำเป็นต้องทำให้ขนาดนี้มีขนาดใหญ่


ดังนั้นตอนนี้ฉันรู้สึกทรมานกับคำถามว่าทำไมครั้งแรกที่นมไม่ผ่านเข้าสู่ระยะเวย์? อะไรคือสาเหตุ?
และยังมีใครช่วยบอกวิธีคำนวณปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่ทางออกได้หรือไม่?

[ครีม]

เหตุผลได้แค่นม! มีนมที่ไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม - ในถุงที่เปิดอยู่ในความร้อน อาจเป็นไปได้ว่ามันไม่ต้องการที่จะถูกตัดออกด้วยเหตุผลเดียวกัน ... มันไม่รู้ว่าอะไร เราต้องใช้ชีสให้ถูกที่สุด! ฉันทำแค่นั้น นี่คือราคาในกรณีนี้: นม 28.5 รูเบิล สำหรับบรรจุภัณฑ์ 900 มล. ครีมเปรี้ยวมีน้ำหนัก 64 รูเบิล ต่อกิโลกรัม. แน่นอนเรายังมีนมขายในราคา 56 รูเบิล สำหรับลิตรและครีมเปรี้ยวอาจมีราคาแพงกว่ามาก แต่ที่นี่เราจะเรียกคืน "Doshu"
เกี่ยวกับวิธีการคำนวณปริมาณไขมันที่คุณต้องการ ครีม ถามเธอรู้วิธี

[ททท]

ททท, ยกโทษให้ฮันกุที่ไม่อยู่ในหัวข้อ, แต่สาว ๆ ถามว่าจะทำชีสอะไร - ดูสิ 🔗, ดีใจยังกับบรรยาย !!!

[Ninelle]

ทำได้ดี, Ninelleฉันพบไซต์ที่มีรูปแบบเป็นที่น่าสนใจสำหรับหลาย ๆ คน แต่ราคาก็มีนะ - ฮ่าฮ่าฮ่า ... ฉันคิดว่าพลาสติกที่มีรูด้านข้างสามารถทำจากพลาสติกรูปแบบใดก็ได้โดยใช้ตะปูร้อน! ในทางปฏิบัติเพื่ออะไร

[ททท]

ทททและฝา?! โดยทั่วไปฉันกำลังมองหาแม่พิมพ์ แต่ราคาถูกที่สุด - เจ็ดและครึ่งพัน ...

คุณยังสามารถยึดติดกับฝาได้ ตัวอย่างเช่นเราใช้รูปร่างที่แตกต่างออกไปและตัดมันออก ... หรือเราเพียงแค่เลือกชามแก้ว ฯลฯ ที่เหมาะสม

โดยทั่วไปฉันกำลังมองหาแม่พิมพ์ แต่ราคาถูกที่สุด - เจ็ดและครึ่งพัน ...

ถ้าอย่างนั้นคุณต้องไปที่หัวข้อ "Beloboki" ซึ่งอธิบายถึงแม่พิมพ์โฮมเมดง่ายๆ

ใช่มันไม่จำเป็นต้องกดให้แห้งมันจะอร่อยและนุ่มมากขึ้น

เพื่อนของฉันให้ฉัน 2 ตู้คอนเทนเนอร์ที่มีรูเจาะเหล่านี้คือ
ในหนึ่งเดียวผ่านผ้าเช็ดปากไนลอนฉันกรองชีสห่อผ้าเช็ดปากที่ด้านบนของภาชนะที่สองและในนั้น 2 ดัมเบลล์ในถุงและในตู้เย็น ...
รูที่ด้านล่างและในผนังและในฝาถ้าคุณทำชีสธรรมดาโดยใช้เอนไซม์จากนั้นให้หมุนตรงและช้าๆไปในทิศทางใดก็ได้ในรูปแบบปิด สะดวก.