Goat Milk Cheddar - สูตรอาหารบน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

เชดดาร์นมแพะ

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ครัว: ภาษาอังกฤษ

ส่วนผสม
นม	16 ลิตร
วัฒนธรรม mesophilic	1/4 ช้อนชา
แคลเซียมคลอไรด์เหลว	3/4 ช้อนชา
เรนเน็ตธรรมชาติเหลว	3/4 ช้อนชา
เกลือ	2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

ชาวอังกฤษอ้างว่าพวกเขาคิดค้นชีสนี้ ย้อนกลับไปในยุคกลางพวกเขากล่าวว่าพวกเขาเริ่มทำอาหาร ทางตะวันตกเฉียงใต้ของอังกฤษในซอมเมอร์เซ็ต. นี่คือที่ที่พบอัศวินที่โต๊ะกลมและ King Arthur ซึ่งหมายความว่า ... โดยทั่วไปแล้วเราไม่ได้พูดถึง Anglo-Saxons ที่กล้าหาญเหล่านี้ แต่เกี่ยวกับชีส
เชื่อกันว่าเชดดาร์ (หรือเชดดาร์แล้วแต่คุณต้องการ) เป็นชีสที่ผลิตและบริโภคมากที่สุดในโลก รสชาติและเนื้อสัมผัสพิเศษของชีสนี้มาจากกระบวนการ "cheddarisation" การต้มเบียร์หรือกระบวนการทำเชดดาร์ค่อนข้างยาวและยุ่งยาก แต่ก็คุ้มค่า คุณสามารถกินเชดดาร์ด้วยตัวคุณเองได้ทันทีหลังจากปรุงอาหารปรากฎว่าเป็น ... ชีสโฮมเมดที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ และหลังจากอายุไม่กี่เดือน - การสุก - เชดดาร์จะได้รับรสเผ็ดโดยธรรมชาติของมันเท่านั้น
ฉันทำเชดดาร์ในนมชีส แต่ฉันจะเถียงตามประสบการณ์ของพวกเขาว่าการปรุงชีสในกระทะเป็นเรื่องง่าย เพื่อเป็นการยืนยันฉันจะแสดงภาพถ่ายบางส่วนจากประสบการณ์ "กระทะ"
ฉันจะทราบเพียงว่าอุปกรณ์และอุปกรณ์เสริมทั้งหมดต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ฉันใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำ - มันสะดวกมากดังนั้น ... น้ำเดือดจะช่วยคุณได้ โดยทั่วไปทุกอย่างที่จะสัมผัสกับชีสในอนาคตจะต้องลวกอย่างทั่วถึง
z]
นม.
เรามีนมแพะ มันถูกสร้างขึ้นจากแพะแองโกล - นูเบียน ฉันได้บอกไปแล้วว่านี่เป็นนมแพะชนิดเดียวที่ไม่มีกลิ่นและรสชาติของแพะโดยเฉพาะ และสำหรับตัวบ่งชี้อื่น ๆ - ปริมาณไขมันปริมาณโปรตีนความหนาแน่น ฯลฯ ไม่มีวัตถุดิบใดที่ดีไปกว่าถ้าเราพูดถึงนมแพะสำหรับการทำชีส อนึ่งนี่ไม่ใช่ความคิดของฉันและฉันกำลังอ้างสิทธิ์
ดังนั้นเราจึงเติมนมเนยแข็งด้วยนมและด้วยการกวนช้าๆให้ความร้อนนมที่ 32-33 องศา
A]
จากนั้นคุณต้องเพิ่มหมักและเอนไซม์ทั้งหมดลงในนม การวัดปริมาณที่ต้องการของผงและของเหลวที่ยุ่งยากเหล่านี้จะสะดวกที่สุดโดยใช้ช้อนตวง อย่างไรก็ตามคุณจะพบร้านขายยา - ไม่มีปัญหา
อันดับแรกเราขอแนะนำวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีโซฟิลิก นั่นคือเราแค่โรยลงบนผิวของนม เรารอประมาณสามถึงสี่นาทีเพื่อให้ธัญพืชพองตัวและระมัดระวัง แต่ด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นและไม่เร่งรีบให้กวนแป้งในนม ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ประมาณสี่สิบนาที
ประการที่สองละลายแคลเซียมคลอไรด์และเรนเน็ตในน้ำ 50 มล. (แยกกันแน่นอน) เติมสารละลายลงในนมในขณะที่ผสมให้เข้ากันอย่างราบรื่น
จากนั้นปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ให้หมัก
B]
หากนมมีคุณภาพสูงส่วนผสมทั้งหมดเป็นไปตามที่พวกเขากล่าวว่าใช้งานได้จากนั้นในสามสิบถึงสี่สิบนาทีกระบวนการจะเสร็จสมบูรณ์
นี่คือกลุ่มที่ควรเปิดออก แน่นและยืดหยุ่น เซรั่มเกือบใส
หากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเรียกว่า "แยกสะอาด" ไม่ได้ให้ทิ้งไว้จับตัวเป็นก้อนใต้ฝาอีก 10-15 นาที
ค]
จากนั้นจะต้องตัดก้อน สำหรับก้อนขนาด 1-1.5 ซม. โดยทั่วไปเราบดก้อน
D]
จากนั้นจะมีส่วนหนึ่งของกระบวนการที่ยุ่งยากที่สุดในแง่ของต้นทุนแรงงานหากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์นมเนยแข็ง มวลบดจะต้องกวนเป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่ค่อยๆร้อนขึ้นถึง 40 องศา ตรง ค่อยๆอุ่นมวลถึงสี่สิบองศาคนตลอดเวลา เรียบเนียนและละเอียดอ่อน ชิ้นส่วนไม่ควรติดกันในขณะที่มวลร้อนขึ้น
มันลำบากถ้าทำด้วยมือและในกระทะ
E]
ปิดเครื่องทำความร้อนปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
นมชีสเป็นสิ่งที่ดี ฉันปิดเครื่องทำความร้อนเสื้อน้ำจะเย็นลงเรื่อย ๆ และมวลที่ตกลงที่ด้านล่างของภาชนะจะไม่เย็นลงอย่างรวดเร็ว จะต้องห่อกระทะไว้เพื่อป้องกันการระบายความร้อนที่คมชัดนี้
และหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณต้องเอาเซรั่มส่วนเกินออก ทางที่ดีต้องทำแบบนี้ ผ่านกระชอนเพื่อไม่ให้ละเมิดความสมบูรณ์ของก้อนที่ตกลงมาและไม่ทำให้เย็นลง
F]
นี่คือภาพในนมเนยแข็ง
G]
เวย์ที่เหลือสามารถถอดออกได้ง่ายหากมีผลิตภัณฑ์นม ฉันสอดสมุดจับเปิดก๊อกและระบายมัน หากไม่เป็นเช่นนั้น ... แต่คุณยังต้องเอาเซรั่มออก มวลชีสที่ติดกันเป็นชิ้นเดียวจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ
H]
เปิดเครื่องทำความร้อนและให้ความร้อนสูงถึง 42-43 องศา ให้ความร้อนเป็นเวลา 10 นาทีจนมวลกลายเป็นชิ้นส่วนที่มีรูพรุนหนาแน่น
ผม]
ถ้าไม่มีนมชีสให้ใส่กระทะที่มีก้อนอีกอันที่เต็มไปด้วยน้ำและ ... อะไรทำนองนี้
ญ]
จากนั้นตัดก้อนออกเป็นสองส่วน และเราเริ่มกระบวนการ "cheddarization" เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 40 - 42 องศาในระหว่างขั้นตอนนี้
K]
วางทับกัน ทิ้งไว้ 10 นาที
พลิกชิ้นชีสให้เข้ากันอีกด้านแล้วทิ้งไว้อีก 10 นาที
L]
จากนั้นพลิกนมเปรี้ยวที่จับคู่แล้วตะแคงทิ้งไว้ 10 นาที
M]
จากนั้นไปอีกด้านหนึ่ง และอีกครั้งเราค้างไว้ 10 นาที
N]
นำชีสออกแล้วหั่นเป็นก้อนโดยให้ด้านประมาณ 1-1.5 ซม
O]
เกลือและคนให้เข้ากัน อย่างระมัดระวัง.
P]
เทนมเปรี้ยวทั้งหมดลงในแม่พิมพ์บีบอัดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้
ถาม]
ปิดแบบฟอร์มด้วยฝาปิด โปรดทราบว่าคุณต้องจัดแนวชีสในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังเพื่อให้ฝาเรียบ
R]
การกดครั้งแรกเพื่อที่จะพูดใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง รับน้ำหนัก 8 กก.
S]
หลังจากนั้นต้องนำชีสออกจากแม่พิมพ์แล้วพลิกกลับเข้าไปในแม่พิมพ์
T]
และ…กดด้วยน้ำหนัก 16 กก. เป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ยู]
เช็ดก้อนชีสให้แห้งบนแผ่นรองระบายน้ำเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เปลือกแห้งสนิท หมุนชีสเป็นระยะ ๆ ในขณะที่อบแห้งให้แห้งเท่า ๆ กันทุกด้าน
V]
ขอแนะนำให้คลุมหัวด้วยแว็กซ์หรือพันด้วยผ้าพันแผลผ้าแล้วทาจาระบี ฉันใช้ห่าน
W]
ทันทีที่หัวแห้งเราจะส่งไปยังการถนอม - การชะลอวัย เรามีกระบวนการนี้ในตู้เย็น รักษาอุณหภูมิที่ 8-10 องศาความชื้น 85 เปอร์เซ็นต์
X]
เชดดาร์สามารถสุกได้ถึง 2 ปีเมื่อได้ชีสที่มีรสเผ็ดและเนื้อเปราะ
Y]
สองปี - ฉันไม่รู้ ... ว่าจะอยู่ต่อไปหรือไม่ แต่! ชีสนี้ถูกตัดสำหรับปีใหม่ และวางแผงในช่วงกลางเดือนเมษายน
Z]
อย่างไรก็ตามความเปราะบางของโครงสร้างนี้ได้รับการบรรลุแล้ว เพื่อที่จะตัดชิ้นส่วนดังกล่าวออกไปฉันก็ขยี้หัวเกือบหนึ่งในสี่ ชีสเปิดออกตามต้องการแห้งไขมันมีกลิ่นหอมมากวางไว้อย่างอ่อนโยน และลิ้มรส. เป็นการยากที่จะถ่ายทอดออกมาเป็นคำพูด มีทั้งครีมและเผ็ดเล็กน้อย ...
0]
และหัวนี้จะยังคงนอนอยู่ อย่างไรก็ตามจุดของเชื้อราปรากฏขึ้นบนหัวของชีสประมาณหนึ่งเดือนต่อมา ขนาดของมันคงที่มีเพียงสีเท่านั้นที่เปลี่ยนไป ความอิ่มตัว ฯลฯ
1]
ช่วยสำหรับผู้ที่อยากรู้อยากเห็น ในแง่ของปริมาณส่วนผสมต่อนม 16 ลิตร
• 1/4 ช้อนชา วัฒนธรรมเริ่มต้น mesophilic culture
• 3/4 ช้อนชา แคลเซียมคลอไรด์เหลว
• 3/4 ช้อนชา เรนเน็ตธรรมชาติเหลว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
แองเจล่าในมื้ออาหาร!